Ši ypatingai skani sriuba visų pirma noriu dedikuoti brokolių nemėgtojams, nes mylėtojai ją išbandys be didelių raginimų (bent jau tikiuosi:)). Jau ne kartą skundžiausi, jog niekaip nesugebu „nulaužti kodo”, kad mūsų jaunesnioji dukra pamėgtų brokolius. Todėl šia sriuba labai didžiuojuosi, nes man pagaliau pavyko, žinoma, suprantu, kad vienas patiekalas su neįkyriu brokolių skoniu nėra grandiozinė pergalė, bet vis šis tas.

Ir netgi dukterėčia, kuri dar tik jaukinasi šią daržovę, valgė sriubą, taigi pagrindo didžiuotis tikrai turiu:). Taip pat, dukra pareiškė, jog jeigu nebūčiau pasakius, kad čia brokolių sriuba, ji net nebūtų apie juos pagalvojusi.

Dar, labai džiaugiuosi, kad mūsų ūkininkai kiekvienais metais nudžiugina vis egzotiškesnėmis daržovėmis ir šiemet, kaip niekad iki šiol, Lietuvoje užaugintų brokolių galima rasti beveik kiekviename turguje. Neseniai aš susipažinau su nuostabia ūkininke auginančia ekologiškus, fantastiško grožio ir dydžio brokolius (prekiauja ketvirtadieniais Pilaitės turguje Vilniuje). Ji ne tik man patarė, kad brokolių lapai yra valgomi ir tinkami pagardinti įvairius troškinius ar sriubas, bet dar ir suteikė nemokamą pamoką apie jų auginimą, nes aš jai papasakojau apie savo nesėkmes.

Soti, gardi ir sušildanti brokolių sriuba su pievagrybiais ir grietinėle! Ko daugiau reikia pietums, jei ne garuojančios lėkštės skanutėlės sriubos.

Ingredientai

Brokolių sriubos ingredientai:

• apie 350 g brokolių žiedynų (svoris nurodytas be koto ir lapų)
• apie 500-550 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
• apie 250 g porų arba 1 didelio (svoris nurodytas tik baltos ir šviesiai žalios dalies)
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
• 1,4 litro gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
• 200 ml riebios grietinėlės 35%
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
• 25 g smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio (saujos)
• 1 šaukšto sviesto
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Brokolių sriubos ingredientai:

• Brokolis - 200 g
• Česnakas - 1 skiltelė
• Svogūnas - 1 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Sultinys - 1 litras
• Grietinėlė -100 g
• Lydytas tepamas sūris - 50 g
• Prieskoniai: paprikos milteliai (~1 a.š.), malti juodieji pipirai (~ 1/4 a.š.), druska (pagal skonį).
• Švieži ar džiovinti žalumynai (krapai, petražolės)
• Gabalėlis sviesto arba aliejus kepimui.

4 - 6 porcijoms reikės:

• 1 vnt nedidelio brokolio
• 1 vnt morkos
• 5 - 6 vnt pievagrybių
• 1 vnt didelės bulvės
• 1/2 vnt svogūno
• 200 g grietinėlės
• 2 litrų sultinio (ar kokybiško sultinio kubelio + vandens)
• druskos
• pipirų
• šlakelio aliejaus ar gabalėlio sviesto

Patiekimui:

• 4-5 riekelių šviesios duonos
• apie 20-25 g smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio (saujos)
• 80 g.

Gaminimo eiga

• Brokolius nuplaukite ir peilio pagalba išskirstykite į nedidelius žiedinėlius, koto neišmeskite, jį nulupkite, nuplaukite ir atidėkite.
• Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį krupščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio).
• Išilgai perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į dubenėlį.
• Į tą patį dubenėlį su porais suberkite didesniais kubeliais supjaustytą svogūną ir smulkiai supjaustytas česnako skilteles.
• Bulves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad napajuoduotų.
• Brokolio kotą supjaustykite didesniais kubeliais ir sudėkite ant atskiros lėkštutės.
• Į puodą, kuriami virsite sriubą įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
• Suberkite porus, svogūną, česnaką, viską gerai išmaišykite ir uždenkite puodą dangčiu.

Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 20-25 minutes. Visas procesas turi vykti lėtai, porai neturi greitai apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Jeigu praėjus nurodytam laikui porai dar nebus pradėję gelsti ir karamelizuotis, tuomet nuimkite dangtį, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir dažniau maišydami kepkite apie 5 minutes arba kol porai pradės įgauti spalvą ir truputį karamelizuosis.

• Į puodą suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), brokolių kotą, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, viską gerai išmaišykite ir pakepinkite apie 1 minutę.
• Supilkite sultinį, sojų padažą, užvirkite ir nugraibykite paviršiuje susidariusias putas.

Ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos arba mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės bus visiškai minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos kunkuliuotų, todėl ugnį reguliuokite pagal savo kaitlentės kaitrą.

• Kol sriuba verda, pasiruoškite priedus.
• Orkaitę įkaitinkite iki 190'C, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nedideliais gabalėliais suplėšytas duonos riekeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 5-7 minutes, kol bus švelniai auksinės spalvos.

Praėjus laikui, išimkite skardą iš orkaitės, skrebučius tolygiai apibarstykite parmezanu ir kepkite dar 5-6 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Skrebučius išimkite į lėkštę ir į tą pačią skardą sudėkite šoninės juosteles. Kepkite apie 7 minutes, kol gražiai apskrus ir ištekės beveik visi riebaliukai.

Iškeptą šoninę sudėkite į lėkštę išklotą rankšluostiniu popieriumi (kad sugertų riebalų perteklių) ir, kai šiek tiek atvės supjaustykite arba sulaužykite nedideliais gabalėliais.

• Kai bulvės jau bus minkštos į sriubą sudėkite brokolių žiedynus ir šiek tiek padidinę ugnį užvirkite.
• Nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, jeigu tokių bus.
• Sriubą su brokoliais virkite apie 7 minutes, kol koteliai bus minkšti (patikrinkite su šakute).

Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir sutrinkite rankiniu trintuvu arba blenderiu (tik nepripilkite iki pat viršaus ir visą laiką laikykite ranką ant dangtelio, kad sriuba nepokštetelėtų ant lubų) iki vientisos konsistencijos. Trinant rankiniu trintuvu užtruksite šiek tiek ilgiau ir konsistencija nebus šimtu procentų vientisa, jausis nedidelis grūdėtumas, bet man jis visiškai netrukdo.

• Į sriubą supilkite grietinėlę (tą galite padaryti ir trindami trintuvu/ blenderiu) gerai išmaišykite, tuomet suberkite parmezaną ir dar kartelį viską gerai išmaišykite.
• Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
• Puodą su sriuba uždenkite dangčiu ir leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų visi skoniai.

Dar kartelį paragaukite pailsėjusios sriubos ir tiekite su priedais (skrebučiai ir svogūnų laiškai būtini:).

Kitas receptas

• Bulves, ir morką, supjaustome , dedame į užvirintą pasūdytą vandenį, už 10 min dedame brokolį.
• Svogūna smulkiai supjaustome, pakepiname ant aliejaus, supjaustome pievagrybius ir juos taip pat pakepiname kartu su svogūnais.
• Į verdančias daržoves dedame kubelį sultinio, pabarstome pipirais ir dar kelias min paverdame kol daržovės pilnai išvirs.
• Nuimame nuo ugnies, sultinį nupilame į atskirą indą.
• Į išvirtas daržoves dedame pakepintus pievagrybius su svogūnais, pilame grietinėlę.

Viską sutriname su blenderiu, pilant vis sultinio iki norimos konsistencijos.

• Svogūną ir česnaką smulkiname, morką tarkuojame burokine tarka.
• Brokolį smulkiname mažais žiedynėliais, kotelius pjaustome.
• Sūrį sutarkuojame.

Puode ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame smulkintą svogūną ir česnaką. Kepame kelias minutes vis įpilant šlakelį vandens, kad nepridegtų. Beriame tarkuotą morką ir kepame dar kelias minutes.

• Beriame miltus, išmaišome, minutę pakaitiname.
• Pilame sultinį, dedame brokolius.

Paskaniname druska, prieskoniais (džiovintas žoleles dedame dabar, šviežias - baigiant virti) ir verdame apie 15 minučių. Toliau į puodą pilame grietinėlę, dedame lydytą surį ir suberiame smulkintus žalumynus.

---