Gruzdintas bulvytes mėgsta įvairaus amžiaus žmonės. Prancūziškos bulvytės visada įtraukiamos į greito maisto restoranų meniu. Patiekalas patiekiamas šiltas.
Kaip bebūtų keista, toks skanėstas gali būti naudingas sveikatai. Tai įmanoma tik tuo atveju, jei šiame produkte yra mažai cheminių medžiagų ir druskų. Bulvėse yra įvairių grupių vitaminų ir vertingų mineralų.
Visų pirma, šiuose šakniavaisiuose gausu kalio. Bulvės gerokai sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Šios daržovės stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus. Šis produktas veikia kaip šarmas, galintis neutralizuoti rūgštis. Galbūt jus tai nustebins, tačiau bulvės padeda palaikyti liekną figūrą.
Be to, šis produktas sumažina širdies ir kraujagyslių sistemos patologijų išsivystymo riziką ir apsaugo nuo insulto. Deja, gruzdintos bulvytės pridaro daugiau žalos nei duoda naudos. Gruzdintose bulvytėse yra labai daug kalorijų. Vidutinėje gruzdintų bulvyčių porcijoje yra net 400 kcal.
Gruzdintose bulvytėse yra kenksmingų riebalų. Tai - transriebalai, sukeliantys diabetą ir vėžį. Toks maistas nėra naudingas organizmui. Bulvės neretai yra paskaninamos nemažu kiekiu prieskonių ir, žinoma, druska. Gruzdintose bulvytėse yra daug kancerogenų.
Jei aliejus yra labai karštas, jame atsiranda aldehido. Be to, gruzdintos bulvytės kenkia virškinimo organų veiklai.
Bulvės ir sveikata
Bulvė - puiki daržovė, kurios tikrai nebūtina atsisakyti, sako biomedicinos mokslų daktarė ir pabrėžia, kad blogis yra ne pačios bulvės, o kaip jos ruošiamos, kiek ir su kuo valgomos. Pasirodo, naudingų medžiagų kiekis bulvėse priklauso ne tik nuo jų paruošimo būdo, bet ir nuo supjaustymo.
Cepelinai, vėdarai, bulviniai blynai, kugelis - be bulvių nacionalinę lietuvių virtuvę sunku įsivaizduoti. Nuo seno lietuviams pažįstamas ir paprastai rugsėjį vykstantis bulviakasis. „Bulvių tėvynė - Pietų Amerika, Peru, ten inkų indėnai bulves vartojo jau 200 m. pr. Kr. Į Europą bulvės pateko apie 1500-uosius ispanų jūreivių dėka. 80 proc. airių valstiečių mitybos sudarė bulvės ir iš jų pagaminti patiekalai. Ši daržovė buvo ir pagrindinis galvijų bei paukščių pašaras. Jau daugelį metų bulvės - trečias pagal populiarumą produktas pasaulyje po ryžių ir kviečių“, - portalui LRT.lt pasakoja dr. S.
Nors lietuvių mityboje bulvės nuo seno užima svarbią vietą, neretai apie jas girdėti ir ne pačių gražiausių žodžių. „Atsisakiau bulvių“, - mėgsta pareikšti nutarusieji atsikratyti svorio. Ar iš tiesų bulvių, kurias valgė mūsų protėviai, šių laikų žmogui patariama vengti? Anot dr. S. Vidutinio dydžio, 90 gramų sveriančioje, bulvėje yra maždaug 69 kcal.
Iš jų - 15,7 g angliavandenių, 0,15 g riebalų, 1,8 g baltymų (1-1,5 proc. rekomenduojamos paros normos), apie 2 g skaidulų (7 proc. „Bulvėse taip pat yra daug organizmui svarbių vitaminų ir mineralų, iš kurių daugiausia - vitamino C ir B6, mineralų kalio, fosforo, magnio ir geležies.
Vienoje 90 g sveriančioje bulvėje yra net 22 proc. vitamino C. Beje, daugiausia kalio ir magnio yra bulvių lupenose, tad jas nulupdami prarandame didelį kiekį (apie 45 proc.) organizmui svarbaus mineralo magnio. Jis aktyvina 300 fermentų veiklą, stabilizuoja ląstelių membranas, yra svarbus širdies, kraujagyslių, kaulinio audinio, raumenų ir nervų sistemos veiklai.
Pašalindami bulvių odeles taip pat prarandame kalio. Bulvėse taip pat gausu fitomedžiagų, ypač karotenoidų. Du karotenoidai - beta karotenas ir luteinas - labai svarbūs akims ir jų sveikatai“, - naudą vardija dr. S. Net apie 75 proc. sausosios bulvių masės sudaro angliavandenis krakmolas.
Pasak dr. S. „Virškinimui atspari amilozė nukeliauja iki storosios žarnos ir tampa puikiu maisto šaltiniu žarnyno bakterijoms. Moksliniai tyrimai įrodė, kad virškinimui atsparaus krakmolo kiekis bulvėse labai priklauso nuo jų paruošimo būdo ir temperatūros, bet ne nuo veislės.
Pavyzdžiui, orkaitėje keptos bulvės turi daugiau atsparaus krakmolo (3,6 g/100 g bulvės) nei virtos (2,4 g/100 g). Na, o kuo mažiau atsparaus krakmolo, tuo bulvių glikeminis indeksas yra aukštesnis, vadinasi, tuo greičiau gliukozė iš virškinamojo trakto patenka į kraują ir didėja jos koncentracija kraujyje. Sparčiai didėjanti gliukozės koncentracija sąlygoja didesnį išsiskiriančio hormono insulino kiekį“, - greitai yrančio ir virškinimui atsparaus krakmolo skirtumus vardija dr. S.
Be minėtų naudingų medžiagų, bulvėse yra natūralių toksinų glikoalkaloidų alfasolanino ir alfačekonino, įspėja dr. S. Čapkauskienė. „Jų kiekis labai varijuoja, šios medžiagos lokalizuojasi bulvių odoje. Solaninas yra kartaus skonio, juo galima apsinuodyti: bus jaučiamas mieguistumas, pykinimas. Čekoninas daug toksiškesnis. Šių medžiagų perviršis kenkia virškinamajam traktui, nervų sistemai.
Virtos bulvės su krapais arba bulvių košė, o gal bulvių skiltelės, laiveliai, gruzdintos bulvytės - kaip geriausiai ruošti bulves, kad jose išliktų kuo daugiau organizmui naudingų medžiagų? Dr. S. Čapkauskienė atkreipia dėmesį, kad termiškai apdorojant bulves gerųjų medžiagų koncentracija kinta.
„Kai bulvės nuskutamos, supjaustomos ir termiškai apdorojamos vandenyje arba itin aukštoje temperatūroje, mažėja vitaminų ir mineralų kiekis. Taigi, termiškai apdorotos bulvės su lupena turės daugiau maistinių medžiagų ir skaidulų nei nuluptos. Apskritai kuo mažiau bulvės apdorotos, tuo daugiau lieka maistingųjų medžiagų, tad ruošti nepjaustytas ar pusiau perpjautas bulves būtų geriausia“, - paaiškina dr. S.
Deja, bulvės ne itin draugauja su aliejumi ir keptuve - kepinamos pagamina toksiškų medžiagų. „Apkepinus bulves, ypač nuskustas, ir gerokai jas apskrudinus, pasigamina toksinė medžiaga akrilamidas. Akrilamidas nudažo produktą ruda spalva ir suteikia jam savitą skonį. Taigi, aliejuje keptos bulvės, bulvių traškučiai, prancūziškos bulvytės nėra itin sveikas pasirinkimas“, - nurodo dr. S.
Neretai vietoj bulvių į mitybą siūloma įtraukti batatų. Mėgstantys egzotiškesnes spalvas ir eksperimentus virtuvėje kartais renkasi violetines bulves.
Pasak dr. S. „Geltonose ir raudonose bulvėse daugiausia karotenoidų: beta karoteno, luteino, zeaksantino ir violaksantino. Tamsiai geltonose bulvėse karotenoidų dešimt kartų daugiau nei baltosiose. Dar vieno galingo antioksidanto kvarcetino taip pat gausu raudonose ir rusvose bulvėse“, - paaiškina dr. S. O kuo išskirtiniai garsieji batatai?
„Juose šiek tiek daugiau angliavandenių ir skaidulų nei įprastose bulvėse. Batatai yra kaloringesni, tačiau ypatingi karotenoidų kiekiu“, - vardija S. Kalbėdama apie bulvių naudą ir sveikatai daromą žalą, dr. S. „Vieni mokslininkai ir mitybos specialistai teigia, kad didelio glikeminio indekso bulvės gali turėti įtakos diabeto atsiradimui ar nutukimui.
Visgi esama ir priešingų nuomonių - teigiama, kad bulvės yra sveikatai palankus produktas. Bulvių glikeminį indeksą galima sumažinti jas atvėsinus, o produktai, kurių glikeminis indeksas žemesnis, mažina diabeto, nutukimo tikimybę. Nors bulvės ir užtikrina sotumo jausmą, jų, kaip krakmolingų produktų, nederėtų vartoti gausiai.
Kiek bulvių patartina valgyti, priklauso nuo žmogaus sveikatos būklės, lyties, amžiaus, paaiškina dr. S. Čapkauskienė. „Suvalgyti bulvinių patiekalų ar bulvių kartą per savaitę tikrai nėra nuodėmė.
Kadangi maisto derinimo taisyklės nėra moksliškai pagrįstos, vieno atsakymo, su kuo geriausiai valgyti bulves, nėra. Bulvės puikiai tinka apkeptos orkaitėje su kitomis daržovėmis (ypač batatai), su šviežiomis daržovėmis“, - pabrėžia dr. S. „Norėčiau reabilituoti bulves. Tai puikus ir maistingas produktas, tik labai svarbu, koks kiekis bulvių ir su kokiais pagardais valgomas.
Didžiausias blogis - ne pačios bulvės, o prie tradicinių bulvinių patiekalų patiekiamas riebus padažas ir jo perteklius“, - sako dr. S. Ar būtina derinti maistą? Jei taip, kokius produktus patariama nemaišyti su kitais?
“Kalbant apie maisto derinimo teoriją (angliavandeniai valgomi atskirai nuo baltymų), tai ji yra moksliškai nepagrįsta ir vadovautis ja, kaip sveikos mitybos rekomendacijomis, nepatariama. Be to, ir maisto, kuriame būtų vien angliavandeniai ar baltymai, neįmanoma rasti: kiekvienas produktas turi ir angliavandenių, ir baltymų.
Bulvių traškučiai
Bulvių traškučiai - gana populiarus jaunimo vakarėlių maistas. Internete galima rasti išsamią ir spalvingą bulvių traškučių atsiradimo istoriją. Juos išrado Džordžas Krumas, vienas JAV kulinaras. Jis pasiūlė originalų prancūziškų keptų bulvyčių variantą. Pirmieji labai plonai supjaustyti, iki traškumo apkepti karštuose riebaluose ir pasūdyti bulvių lakšteliai buvo pavadinti Saratogos traškučiais.
Idėja nebuvo patentuota, tačiau sulaukė didžiulio populiarumo, labai greitai plito ir jau XX a. pradžioje Amerikoje buvo nemažai stambių bulvių traškučių gamintojų kompanijų. Technologijoms tobulėjant ir pradėjus taikyti automatizuotas linijas traškučių gamybai, jų vartojimas pasiekė didžiulį mastą - 4,3 mln. svarų per metus.
Dietologai pripažįsta, kad šis produktas tapo viena iš didžiausių amerikiečių mitybos nelaimių. Traškučiai - skanus maistas, kurį pradėjus valgyti sunku sustoti.
Svarbiausios priežastys, kodėl nesveika valgyti daug bulvių traškučių, susijusios su tuo, kad jie kepami karštuose riebaluose. Todėl tai - labai riebus ir kaloringas maistas, nulemiantis antsvorio problemas. Pavyzdžiui, viena maža paprastai kepta bulvė turi apie 128 kalorijų, o 15 traškučių - 150 kalorijų, t. y.
Siekdami pelno, bulvių traškučių gamintojai ir greito maisto restoranų savininkai renkasi pigesnius riebalus, kuriuose yra daug sveikatai kenksmingų sočiųjų riebalų ir riebalų rūgščių.
Visuomenei paskelbus daugiau informacijos apie riebalų sukeliamas sveikatos problemas, kai kurie stambesni gamintojai perėjo prie mažiau kaloringų, neturinčių riebalų rūgščių traškučių gamybos - jie teigia, kad traškučiai, pagaminti naudojant saulėgrąžų aliejų, yra nepavojingi vartotojui, nes turi daug nesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Tačiau pati kenksmingiausia bulvių traškučių medžiaga yra akrilamidas. Tikra sveikatos apsaugos organizacijų panika prasidėjo 2002 m. Akrilamidas susidaro ir kaitinant krakmolingus produktus mikrobangų krosnelėje. Verdant tuos pačius produktus vandenyje, akrilamidas nesusidaro.
Prancūziškos bulvytės ir bulvių traškučiai kepami apie 190 °C temperatūroje. Todėl akrilamido kiekis šiuose visų taip mėgstamuose produktuose viršija Pasaulio sveikatos pasaugos organizacijos nustatytas saugias ribas apie 300 kartų.
Informacijos apie akrilamido kiekį veltui ieškosite ant bulvių traškučių pakuotės. Traškučių gamintojai bando neigti faktus apie galimą neigiamą akrilamido poveikį. Štai jums ir informacija geresniam „virškinimui“, skaniai triauškiant bulvių traškučius…
Mokslininkai nustatė, kad akrilamidas sukelia plaučių, odos, skydliaukės, smegenų ir krūties vėžį eksperimentiniams gyvūnams. Akrilamido kaupimasis mūsų organizme proporcingas maiste esančiam medžiagos kiekiui. Iki šiol trūksta duomenų apie šios medžiagos kiekį įvairiuose maisto produktuose ir apie jos poveikį žmogaus sveikatai.
Amerikos mokslininkų atlikti epidemiologiniai tyrimai leido įvertinti, kad tiems, kas vaikystėje valgė bulvių traškučius, suaugus yra didesnė rizika susirgti pieno liaukos vėžiu. Jei vaikai iki 5 metų valgo bulvių traškučius nors kartą per savaitę, rizika padidėja 27 proc.
Be to, augaliniai riebalai, šiuo metu pradėti naudoti gaminant bulvių traškučius, turi daug polinesočiųjų riebalų rūgščių. Nors jos gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, tačiau skatina laisvųjų deguonies radikalų susidarymą, ypač kaitinant.
Alternatyvos
Žinoma, jums patinka prancūziškos bulvytės, kai mėgaujatės savo mėgstamiausiomis TV laidos pakartojimų, bet tavo juosmens linija nejaučia jiems to paties. Pakeiskite bulvytes keptomis saldžiųjų bulvių skiltelėmis.
Pakabintą varškę sumaišykite su skrudintu ir trintu česnaku, raudonaisiais pipirais, sauja mėgstamų žolelių ir pagardinkite šlakeliu alyvuogių aliejaus bei druskos. Nr. Paneer Manchurian jums darosi monotoniška? Pakeiskite paneerį tofu ir išbandykite šį skanų kepinį.
Kiaušiniai labai gerai dera su garuose virtais špinatais. Įdėkite šiek tiek tarkuoto sūrio, kad vėlyvo vakaro užkandis būtų subalansuotas. Daugiau niekada nesuvalgysite viso obuolio. Supilkite šiek tiek varškės į muslino audinį, kad nutekėtų vandens perteklius.
Supermaistas, kuris dažnai valgomas dienos pradžioje, avižiniai dribsniai taip pat gali būti sveikas vidurnakčio užkandis. Jei turite gerti gėrimą, pamirškite pieno kokteilius ir latte. Rinkitės puodelį garuojančio karšto šokolado, pagaminto iš nugriebto pieno. Norėdami saldumo, vietoj cukraus įdėkite šaukštelį medaus.
Dietos
Vilnietė gydytoja dietologė Lina Barauskienė tvirtino - nė viena jų neveikia. Ar galėtų taip būti?! Pačių populiariausių dietų, kuriomis žmogus siekia sumažinti svorį, pagrindiniai principai yra panašūs.
Bet mes kalbame ne apie greipfrutų, grikių ar oro dietas, o apie klasikines, esą sveikatai palankias dietas. Vadovaujantis pastarosiomis siūloma valgyti sveiką, neperdirbtą maistą.
Į lėkštę dėti kokybiškus baltymų turinčius kąsnius, ramia sąžine vartoti sveikus riebalus, rinktis sudėtinių angliavandenių turinčius produktus ir vitaminų, mineralų bei kitų naudingų medžiagų turinčias daržoves.
Vienomis dietomis siekiama sumažinti apetitą, kitomis - griežtai apriboti suvartojamų kalorijų skaičių, trečiomis stipriai normuoti gaunamą angliavandenių, o didinti riebalų ar baltymų kiekį. Dar kitomis, atvirkščiai, - mityboje sumažinti riebalų kiekį.
Kadangi kiekvienos dietos kūrėjai tvirtina, kad būtent JI yra geriausia, iš kur žinoti, kurią verta išbandyti ir ar ji bus veiksminga? Net neabejoju, kad yra daugybė žmonių, kurie išbandė visas žinomiausias dietas ir vis tiek jiems nepavyko pasiekti norimų rezultatų.
Tad kyla klausimas - kodėl? Ar tikrai gali būti viena dieta, tinkanti kiekvienam? Ar kas vienam yra veiksminga, kitam gali būti žalinga? O gal visos esą sveikatai palankios dietos turi trūkumų?
„Jos visos neveikia. Tai galiu patvirtinti ir mokslu grįsta informacija, ir patirtimi. Kuo greitesnis dietos efektas, tuo greičiau svoris sugrįš. Dažniausiai jos visos yra labai mažos energinės vertės (ribojamos kalorijos) arba labai ribojančios kokias nors maisto medžiagas (pavyzdžiui, angliavandenius).
Visos jos veikia tol, kol laikaisi. Ir daro nepataisomą žalą organizmui. Lėtina medžiagų apykaitą, mažina raumenų kiekį, augina riebalinį audinį, išbalansuoja alkį ir sotumą reguliuojančius mechanizmus, o jų veikla atsikuria negreitai arba visai neatsikuria, dažnai baigiasi valgymo sutrikimais. Dažnas dietų palydovas - persivalgymas“, - paaiškino gydytoja dietologė L.Barauskienė, valgymas.lt įkūrėja.
Tik 5 procentai besilaikančių dietų sėkmingai sumažino kūno svorį ilgam. Kas antra moteris pasaulyje nuolatos laikosi kokios nors dietos. Net 70 milijardų dolerių Amerikoje kasmet išleidžiama dietų verslui, o nutukimo ligos problema nemažėja. Peršasi išvada, kad žmones storina dietos.
Tai ką daryti norint sumažint kūno svorį? Pirmiausia gydytoja siūlo nusistatyti sau tinkantį tikslą. Pavyzdžiui, jei jums 40 metų, nesistenkite susigrąžinti mokyklos baigimo metu turėtą svorį - kam to reikia?
Kitas svarbus dalykas - būtina suvokti, kad valgymo įpročių keitimas turi vykti pamažu, neturi varginti, turi tikti jūsų gyvenimo būdui. „Dieta reiškia valgymo kultūrą, raciono sudėtį. Šis žodis įgavo neigiamą reikšmę. Dieta siejasi su ko nors draudimu, vengimu, nevalgymu.
Kad pasiektumėte JUMS genetiškai nulemtą svorį ir maistas būtų vaistas, reikia valgyti visaverčius, sveikatai palankius maisto produktus. Be abejo, būti fiziškai aktyviems“, - sakė L.Barauskienė.
Gydytoja pacientams, siekiantiems koreguoti svorį, pataria maitintis visaverčiu maistu, kad valgiaraštyje būtų visko, ko reikia ir kiek reikia, judėti, miegoti ne mažiau negu 7 valandas ir išmokti valdyti stresą. Ir dar - valgyti ir sportuoti su malonumu.
Štai kaip gydytoja L.Barauskienė pakomentavo aštuonias populiariausias dietas:
- Veganinė mityba
- Paleodieta
- Viduržemio jūros dieta
- Ketogeninė dieta
- Zonos dieta
- Žaliavalgystė
- Atkinso dieta
Viskas šioje dietoje sukasi apie skaičių 5. Dietos laikomasi 5 savaites, per dieną numatyti 5 valgymai, susidedantys iš 5 komponentų, patiekalai ruošiami ne ilgiau kaip 5 minutes, sudaryti iš ne daugiau kaip 5 ingredientų. Penketuko dieta numato 5 valgymus griežtai nustatytomis valandomis.
Visus šiuos tris mėnesius reikia paisyti žemiau pateiktus principus, o ne laikytis griežtos dietos, kuri reikalinga radikaliam sulieknėjimui. 1. Visų pirma, visi žmonės skirstomi į 2 tipus - tuos, kuriems energijai gauti reikalingi angliavandeniai, ir į tuos, kurie energiją gauna iš riebalų. Kiekvienam tipui priskiriama savita programa lieknėjimui.
Viską galima pakeisti. Norisi šokoladuko su karamele? Gal geriau vietoj jo - bananas? Bulvių traškučius puikiai galima pakeisti daržovių su nekaloringu padažu užkanda. Šios dietos esmė - ne nevalgyti, o valgyti mažo kaloringumo produktus. Maisto kiekis išlieka tas pats, kaip esate įpratusi, o kaloringumas - mažesnis, taigi svoris krenta.
Liaunesnė talija, plokštesnis pilvukas ir seksualesnė, gražesnė tu per 21 dieną - ar tai įmanoma? Ši dieta - tarsi specialiai sukurta pereinant iš rudens į žiemą. Joje apstu prieskonių, kas padaro patiekalus skanesnius ir įvairesnius. Joje yra truputėlis sūrio, truputėlis kepsnių, ir netgi truputėlis saldžių užkandžių!
Ar tai tikrai dieta? Taip! Tinkama mityba ir nuolatinė fizinė veikla yra patikimas būdas išvengti vidurių užkietėjimo. Kuomet sakoma „valgykite daugiau skaidulų, turinčio maisto“, tai yra tiesa, nes skaidulų turtingas maistas padeda išvengti vidurių užkietėjimo, skatina žarnyno judesius, reguliuja virškinimą.
Maistą reikia ruošti taip, kad sergančiam organui būtų suteikiama maksimali ramybė ir kad būtų išvengiama per didelio skrandžio sulčių išsiskyrimo. Kalorija (cal) - nesisteminis darbo ir energijos matavimo vienetas, lygus 4,184 J (džiaulio). 1 kalorija atitinka energiją, kurios reikia, norint vieno gramo vandens temperatūrą pakelti 1 laipsniu Celsijaus.
Ji veiksminga. Kaip ir kitose dietose, taip ir čia būtina laikytis griežto grafiko. Prancūzų dietos laikomasi 14 dienų. Jos metu negalima vartoti druskos, cukraus, alkoholio, duonos ir kitų miltinių produktų.
Vakarienė - gabalėlis neriebios virtos mėsos, lapinės salotos.
Maistinė vertė
Štai lentelė, kurioje apibendrinama informacija apie vidutinio dydžio bulvės (90 g) maistinę vertę:
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dalis nuo rekomenduojamos paros normos |
|---|---|---|
| Kalorijos | 69 kcal | - |
| Angliavandeniai | 15,7 g | - |
| Riebalai | 0,15 g | - |
| Baltymai | 1,8 g | 1-1,5% |
| Skaidulos | 2 g | 7% |
| Vitaminas C | - | 22% |