Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais ir virtomis bulvėmis su lupena - tai klasikinis lietuviškos virtuvės perlas, kuris sugrąžina į vaikystės prisiminimus, kaimo namus ir žiemos vakarus prie krosnies. Ši sriuba dažnai ruošiama šaltuoju metų laiku, nes puikiai sušildo ir suteikia energijos. Tai patiekalas, kuris išsiskiria ne tik skoniu, bet ir maistine verte - rauginti kopūstai turi daug vitamino C, o rūkyti šonkauliukai - baltymų. Šis patiekalas vertinamas už išraiškingą skonį, aromatą ir sotumą. Rūkyti šonkauliukai suteikia sriubai gilų dūmo atspalvį, o rauginti kopūstai praturtina skonį rūgštele ir padeda virškinimui. Bulvės su lupena, patiekiamos atskirai, puikiai papildo sriubos tekstūrą ir leidžia kiekvienam valgytojui nuspręsti, ar jomis gardinti pačią sriubą, ar mėgautis atskirai. Nors receptas tradicinis, jį galima nesunkiai pritaikyti pagal turimus ingredientus ar mitybos poreikius.

Ingredientai

• Rauginti kopūstai: 600 g
• Rūkyti kiaulienos šonkauliukai: 500 g
• Šviežių kiaulienos šonkaulių: 500 gramų (galima keisti kitokia mėsa)
• Šaltai rūkytos šoninės: 100 g.
• Morkos: 2 vidutinės
• Morkos: 2
• Svogūnas: 1 didelis
• Svogūnai: 2
• Česnakas: 3 skiltelės
• Bulvės: 3 didesnių (arba 4 mažesnių)
• Juodieji pipirai (grūsti): 1 arbatinis šaukštelis
• Lauro lapai: 2 vnt.
• Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
• Druska: pagal skonį
• Vanduo arba sultinys: 2 litrai
• Virtos bulvės su lupena: 6 vnt.
• Sviestas
• Mėgstami prieskoniai (naudojau baravykinius)
• Svogūnų laiškai patiekimui

Gaminimo eiga

1. Kiaulienos šonkaulius sudėti į puodą, užpilti vandeniu.
2. Tuomet jie užpilti 2 litrais vandens ir užvirinti.
3. Paskui vandenį nupilti, įpilk naujo vandens ir dar kartą užvirk. Pavirk maždaug 15-20 minučių.
4. Kai tik vanduo pradėjo virti, buvo nugraibytos putos ir įdėta lauro lapų bei žiupsnelis juodųjų pipirų.
5. Tuo metu buvo nulupamos morkos ir supjaustomos plonais šiaudeliais.
6. Pradžioje į keptuvę dėk sviesto ir ištirpink. Tada morkas sutarkuok, svogūnus susmulkink, sudėk į keptuvę ir apkepk, iki kol suminkštės.
7. Po to į puodą pilk vandens, sudėk šonkauliukus ir užvirk.
8. Keptuvėje įkaitintas šlakelis aliejaus, jame apskrudintos morkos, svogūnas ir česnakas.
9. Sudėk bulves, morkas ir svogūnus. Pavirk maždaug 10 minučių, sudėk raugintus kopūstus, pagardink druska, lauro lapais, prieskoniais ir dar pavirk maždaug 30-35 minutes.
10. Į puodą su šonkauliukais suberti rauginti kopūstai, kartu su apkepintomis daržovėmis ir cukrumi.
11. Šiuo metu buvo paragauta ir, esant poreikiui, įdėta druskos.
12. Nukelk nuo kaitros.
13. Bulvės su lupena buvo nuplautos, užpiltos vandeniu ir išvirtos atskirame puode, užtrukus apie 25 minutes.
14. Šią sriubą itin skanu patiekti su susmulkintais svogūnų laiškais ir mėgstamais prieskoniais (prieskonių gali ir neprireikti).

Galimos ingredientų alternatyvos

• Rūkyti šonkauliukai gali būti keičiami rūkyta kiaulienos sprandine ar dešra, jei norisi švelnesnio skonio, bet išlaikyti dūmo aromatą.
• Raugintus kopūstus galima keisti raugintais kopūstais su morkomis, kurie suteikia švelnesnį saldžiarūgštį poskonį.
• Jei neturite mėsos sultinio, naudokite daržovių sultinį ar paprastą vandenį - sriuba vis tiek išliks gardi, nors kiek švelnesnio skonio.
• Vietoje virtų bulvių su lupena galima naudoti virtas bulves be lupenos arba net orkaitėje keptas bulves, supjaustytas gabaliukais.
• Norint lengvesnės sriubos, galima atsisakyti dalies riebalų, nuimant riebalus nuo šonkauliukų paviršiaus prieš verdant.

Raugintų daržovių nauda organizmui

Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė akcentuoja, kad rauginimas, dėl maiste susidarančių gerųjų bakterijų, mūsų sveikatai yra vienas geriausių konservavimo būdų. Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, rauginimo metu maisto produktuose atsiranda organinių rūgščių, kurios labai svarbios virškinimo procesui, taip pat - probiotinių bakterijų, vadinamų „gerosiomis bakterijomis“. Tad ji ragina raugintas daržoves dažniau įtraukti į kasdienės mitybos racioną, ypač šaltojo sezono metu.

„Vartodami raugintus produktus rūpinamės savo virškinimo sistemos sveikata, nes juose esantys probiotikai gerina žarnyno veiklą ir bendrą organizmo būklę. Rauginti produktai yra puikus pagrindinių maistinių medžiagų - vitaminų, mineralų - šaltinis. Be visa ko, raugintose daržovėse gausu C ir B grupės vitaminų, geležies, cinko bei ląstelienos. Kaip žinia, virškinimo sistema yra vienas pagrindinių žmogaus imunitetą formuojančių organų, o ten gyvenančios bakterijos gamina medžiagas, darančias įtaką kraujotakai, kepenų ir kitų organų bei sistemų veiklai ar net mūsų emocijoms“, - sako dr. E. Gavelienė.

Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba „Kapusnyak“

Sriubai reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių;
• 4 puodelių raugintų kopūstų;
• 1 didelio susmulkinto svogūno;
• 2 didelių susmulkintų morkų;
• 4 didelių bulvių, supjaustytų kubeliais;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• keleto lauro lapų;
• 1 šaukšto šviežių pasmulkintų krapų (nebūtina).

Kaip gaminti

1. Į didelį puodą su vandeniu sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir lauro lapus.
2. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 minutes.
3. Tuo metu įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
4. Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį.
5. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, bulves, raugintus kopūstus, užberkite druskos ir pipirų.
6. Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
7. Tuo metu atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Ingredientų lentelė

Ingredientas	Kiekis
Kiaulienos šonkauliai	500 g
Rauginti kopūstai	500 g
Bulvės	3-4 didesnės
Morkos	2
Svogūnai	2
Sviestas	Pagal poreikį
Lauro lapai	Pagal skonį
Prieskoniai	Pagal skonį
Druska	Pagal skonį

---