Kvapni naminė duona daugeliui skamba kaip sudėtinga užduotis. Tačiau iš tiesų vos su 10 minučių darbo ir keliais nebrangiais ingredientais galėsite namiškius nustebinti gardžiu ir šviežiu kepiniu. Konditeris Thierry Lauvray dalijasi ypač paprastu duonos receptu be miltų, bet su daug baltymų, kurie labai svarbūs sveikai ir subalansuotai mitybai.

Varškės Duona - Puikus Baltymų Šaltinis

Varškė - daugelio dar nuo vaikystės pamėgtas produktas, be kurio neįsivaizduoja savo raciono. Dar vienas varškės pliusas - ją galima ir užšaldyti. Tad per akcijas jos įsigijus didesnį kiekį, nereikės būtinai kiekvieną dieną gaminti varškinius patiekalus. „Iki“ komunikacijos vadovė primena, kad svarbu paisyti kelių taisyklių: į šaldiklį reikėtų dėti tik šviežią ir sandariai uždarytą varškę, geriausia - visą nesutrupintą pakuotę, nes taip varškė išlaikys daugiau drėgmės.

Nors Lietuvos kulinarijoje tikrai netrūksta idėjų, ką pagaminti iš varškės, konditeris Th. Lauvray siūlo išsikepti varškės duoną. „Varškės duona bus soti, šiek tiek drėgna ir puikiai tiks sumuštiniams, taip pat prie šiltų sriubų ar lengvų salotų. Šis receptas naudingas ir tuo, kad tokiai duonai paruošti nereikia jokių specialių kepimo įgūdžių ar sudėtingų ingredientų. Be to, ją lengva priderinti prie savo skonio ar to, ką jau turite namuose“, - sako Th. Lauvray.

Pagrindiniai ir Pasirenkamieji Ingredientai

Varškės duonai kepti naudojamus ingredientus galima suskirstyti į pagrindinius ir pasirenkamuosius. Be varškės, reikės dar kelių kiaušinių, kurie būtini ingredientų surišimui, taip pat avižų dribsnių ir sėlenų, kurie pakeis miltus. „Be to, galime laisvai keisti receptą, pridėti žolelių, sėklų ar mėgstamų prieskonių, kad suteiktumėte duonai unikalumo. Puikiai tiks, pavyzdžiui, „chia“, linų, moliūgų sėklos, linų sėmenys, tokios žolelės kaip raudonėlis, bazilikas. Galima duoną gardinti ir česnakų ar svogūnų milteliais.

Varškės duonos receptas

Gaminimo laikas: 70 min. (10 min. ruošti ir 60 min. kepti).

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
2. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
3. Varškę sudėkite į dubenį ir sutrinkite kartu su kiaušiniais.
4. Sudėkite likusius ingredientus ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.
5. Šlapiomis rankomis ant skardos suformuokite duonos kepalą.
6. Kepkite 50-60 min.

Baltyminė Duona: Kas Tai?

Šiandien daugelis žmonių ir toliau domisi, kas yra baltyminė duona. Tai paprasta: tai duonos rūšis, kuri dėl savo sudėties paprastai turi daug mažiau angliavandenių nei mums visiems pažįstama kepinių duona, o baltymų procentas didesnis nei šiose. Dabar, teiginys apie šio produkto populiarumą, daugelis prekių ženklų siūlo paruoštą baltyminę duoną, pagamintą iš specifinių sėklų ir miltų.

Baltyminė bananų duona gaminama iš baltymų miltelių ir migdolų miltų, kurie padeda jaustis sotūs ir patenkinti. Šis daug baltymų turinčios bananų duonos receptas yra puikus būdas naudoti prinokusius bananus jūsų virtuvėje. Įkvėptas mano migdolų miltų bananų duonos, šiame recepte naudojami baltymais supakuoti migdolų miltai, nesaldinti veganiški baltymų milteliai, kiaušiniai, klevų sirupas ir klasikinės kvapiosios medžiagos, tokios kaip cinamonas ir vanilės ekstraktas. Kartu su prinokusiais bananais, kurie suteikia natūralaus saldumo, šis receptas atrodo kaip skanėstas. Bandydama šį receptą naudojau Garden of Life nesaldintus augalinės kilmės baltymų miltelius.

Baltyminės bananų duonos receptas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350ºF ir lengvai sutepkite 9 x 5 colių kepimo formą nepridegančiu kepimo purškalu.
2. Tris didelius prinokusius bananus sutrinkite šakute dideliame dubenyje.
3. Sumaišykite migdolų miltus, kiaušinius, baltymų miltelius, klevų sirupą, kepimo miltelius, cinamoną, vanilę ir druską.
4. Tešlą supilkite į paruoštą skardą ir mentele išlyginkite viršų.
5. Kepkite 350ºF temperatūroje 55 minutes arba tol, kol centras taps tvirtas, o į kepalo centrą įsmeigtas dantų krapštukas išeis švarus.
6. Leiskite kepalui atvėsti bent 30 minučių, tada perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Keto Duona: Būdas Mėgautis Duona Laikantis Ketogeninės Dietos

Laikantis ketogeninės mitybos duonos racione praktiškai nebelieka. Visgi karts nuo karto užsimaniusiems duonos (pvz. prireikus pavaišinti svečius, ruošiantis iškylai, ar tiesiog pasiilgus sumuštinio) jau galima rinktis iš kelių neblogų variantų. Mano instagram esančiame receptų gide galima rasti kekeltą duonos receptų, vienu kitu esu pasidalinusi ir savo knygoje „Keto Kodas“, o neturintys ūpo kepti gali įsigyti jau paruoštos (pvz. Biržų duona turi liniją „Keto lengvai“ su keliomis duonų rūšimis, yra net bandelių ir picos padų). Kad ir kaip bebūtų, paprastai keto duonos kepamos su riešutų miltais. Dėl to sudėtinga išgauti purumą ir porėtumą, jos būna sunkesnės ir šiek tiek tamsesnės. Dažnai - ir trapesnės, ne tokios elastingos.

Tad buvau davusi sau misiją baltai duonai „išrasti“ su tais ingredientais, kuriuos galime rasti paprastose maisto prekių parduotuvėse Lietuvoje. Panašu, pavyko padaryti kai ką, kas bent kol kas yra artimiausia tradicinėje mityboje įprastai baltai duonelei. Prieš pasidalindama receptu norėjau išbadyti duonelę įvairiuose amplua. Ji skani ir šviežia, ir šaldytuve pastovėjusi, ir paskrudinta (sausai ar ant sviestuko). Kepėm su ja ir karštus sumuštinius, ir net tą seną patiekalą iš vaikystės laikų - į duonos riekės skylę įmuštą kiaušinį. Žinokite, visus testus duonelė atlaikė, kviečiu ir pačius išbandyti.

Keto duonos receptas

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 200 g baltymų miltelių (beskonių ir becukrių)
• 340 g kreminio sūrio (philadelphia, rasa)
• 60 g tirpinto sviesto
• 60 g grietinėlės
• 50 g alyvuogių aliejaus
• 10 g ksilitolio ar kito naudojamo saldiklio
• 1/2 a.š. druskos
• 1/3 a.š. sodos (ne daugiau!!!)
• 2 1/2 a.š. kepimo miltelių (irgi nepadauginkite)
• 1 a.š.

1. Tada sudedame birius produktus: baltymų miltelius, kepimo miltelius ir sodą, ksantano dervą.
2. Sudedame į kepimo popieriumi ištiestą kepimo formą ir dedame kepame 165 laipsnių orkaitėje valandą.
3. Įsmeigiame medinį pagaliuką į centrą - jei ištraukus jis sausas, duona iškepė. Jei drėgnas, paliekame dar pakepti (kepimo laikas priklauso nuo jūsų kepimo formos dydžio ir gylio).

Beždžionių Duona su Varške: Skanus ir Baltymingas Desertas

Lipnus, saldus ir skaniai daug baltymų turintis Beždžionių duona receptas yra sveikesnis klasikinio skanėsto posūkis. Paslaptis? Sumaišytas varškės sūris! Tai ne tik prideda baltymų, bet ir sukuria minkštą ir drėgną tekstūrą, kuri yra absoliučiai nenugalimas. Jį taip lengva pagaminti ir dar lengviau suvalgyti, todėl jis puikiai tiks prie bet kokių priešpiečių užtepimo ar desertų stalo. Aptepkite jį mūsų grietinėlės sūrio varškės glaistu ir ištraukite kiekvieną kramtomąjį gabalėlį. OMG, tai tiesiog taip gerai.

Ingredientai

• Sumaišytas 2% varškės sūris
• Lydytas nesūdytas sviestas
• Rudasis cukrus
• Cinamonas
• Kreminis sūris
• Klevų sirupas

Patarimai

• Vietoj sumaišytos varškės galima naudoti graikišką jogurtą. Tai šiek tiek pakeis tekstūrą, bet vis tiek pridės reikiamų baltymų į šį daug baltymų turinčios beždžionių duonos receptą.
• Oro gruzdintuvėje rekomenduojame naudoti apvalų pergamentinio popieriaus įdėklą. Jei jo neturite, gali tekti sluoksniuoti du popieriaus gabalus, kad susidarytumėte dubenėlio formą.
• Likusią beždžionių duoną laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienos. Norėdami pakartotinai pašildyti, kelioms minutėms įdėkite į oro gruzdintuvą, kol sušils, arba naudokite mikrobangų krosnelę.

Beždžionių duonos receptas

1. Įkaitinkite oro gruzdintuvą iki 300 ℉.
2. Į didelį dubenį sudėkite jogurtą, miltus, kepimo miltelius ir jūros druską. Naudodami silikoninį arba medinį šaukštą maišykite, kol susimaišys. Tada rankomis spauskite kartu, kol susidarys rutulys.
3. Tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Išminkyti iki vientisos masės. Viršų gali tekti pabarstyti daugiau miltų, kad jis nebūtų itin lipnus.
4. Padalinkite tešlą į 4 lygias dalis. Susukite į maždaug 6 colių ilgio rąstą. Kiekvieną rąstą supjaustykite į 5 dalis. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį. Atidėkite į šalį.
5. Į nedidelį dubenį suberkite rudąjį cukrų ir cinamoną ir išplakite, kad susimaišytų.
6. Kiekvieną rutuliuką apvoliokite ištirpintame svieste, tada perkelkite į cinamono cukrų. Atidėkite į šalį.
7. Oro keptuvę išklokite pergamentiniu popieriumi. Rekomenduojame naudoti apvalų pergamentinio popieriaus įdėklą. Jei jo neturite, gali tekti sluoksniuoti du popieriaus gabalus, kad susidarytumėte dubenėlio formą. Įdėkite visus rutulius į įdėklą. Jie bus liesti.
8. Kepkite ore 20-25 minutes. Kai jie bus paruošti, apačioje bus šiek tiek skysčio. Tai rudojo cukraus tirpimas.
9. Padarykite glaistą: kol beždžionių duona kepa, sudėkite visus ingredientus į dubenį ir elektriniu plaktuvu sumaišykite ingredientus. Įsitikinkite, kad grietinėlės sūris yra suminkštėjęs, kitaip gausite gumuliuotą glazūrą.
10. Prieš patiekdami su glaistu, pailsėkite 10 minučių. Glaistą galite užpilti ant beždžionės duonos arba panaudoti kaip panardintą masę.

Sveika Duona: Patarimai ir Receptai

Kai manęs klientai (pacientai) klausia: ar duoną valgyti galima, visada sakau, kad tik savo pačių keptą, nes tik taip tikrai žinosite ko ir kiek ten sudėjote. Visa dabartinė duona dėl didelio cukraus kiekio praktiškai virtusi pyragais… O dėl angliavandenių gausos ji vakare visai netinka. Dabar kiekvienas labai paprastai gali išsikepti savo duonos, nes yra paruošti subalansuoti mišiniai be cukraus ir gliuteno. Ir ne bet kokios, o nerealiai skanios ir sveikos duonos! Aš, kaip tikra suvalkietė, vis skaičiuoju ir “išspaudžiu” geriausią variantą finansine prasme, bet kad nenukentėtų maistinė vertė.

Duonos Mišinys su Skaidulomis ir Jūros Kopūstais

Ingredientai:

• 200 g nuriebalintų kokoso miltų arba migdolų miltų
• 1 arbat.š jūros druskos
• 1/2 arbat.š džiovintų čiobrelių
• 2 š sausų , džiovintų jūros kopūstų
• 1v. š psyllium miltelių
• 250 g duonos mišinio
• 80 g moliūgų ar saulėgrąžų sėklų
• 550 ml vandens
• Pabarstyti kmynais ar sezamu

Gaminimas:

1. Sumaišyti visus sausus ingredinetus: psyllium, druską, jūros kopūstus, sėklas, čiobrelius, miltus ir duonos mišinį.
2. Supilti vandenį ir gerai išmaišyti. Galima tai daryti mikseriu. Po 5 minučių tešla sukietės, išbrinks. Ją galima formuoti vandeniu sudrėkintomis rankomis ant silikoninio kepimo kilimėlio arba duonos formoje.
3. Ištepiau silikoninę duonos formą ghee sviestu, pabarsčiau dugną sezamo sėklomis. Šlapiomis rankomis išlyginau duonos tešlą, pabarsčiau viršų kmynais.
4. Orkaitė įkaitinta iki 200C. Per orkaitės vidurį įkepiau duoną ir sumažinau kaitrą. Kepiau 55min./180C su oro pūtimu.

---