Rugsėjis jau čia, bet saulė vis dar šildo ir dovanoja mums gausų pomidorų derlių! Jei jūsų daržas perpildytas šių sultingų vaisių, nepanikuokite! Tinklaraštininkė Renata Šniolienė sako pomidorų jau senokai nebenokinanti - mat labai patinka iš jų gaminami produktai žiemai: džiovintų pomidorų milteliai, džemas, rauginti ir, žinoma, marinuoti žaliūkai. Tinklaraštininkė dalijasi net trimis receptais, kuriems naudoja nesunokusius pomidorus.

Marinuoti žali pomidorai - puikus būdas panaudoti žaliuosius pomidorus ir pridėti šiek tiek kitokio skonio jūsų valgių stalui. Marinuotus pomidorus galite valgyti su sumuštiniais, pridėti į picas, makaronus ar valgyti kaip salotas prie mėsos. Šiam būdui tinka tiek neprinokę, tiek jau truputį nokti pradėję pomidorai.

Marinuotų žalių pomidorų receptas

Pirmiausia švariai išplaunu ir iškaitinu stiklainius, tačiau pabrėžia naudojanti tik naujus dangtelius, kuriuos nuplika verdančiu vandeniu. Į kiekvieną stiklainį deda 1-2 česnako skilteles. Didesnius pomidorus pjauna perpus ar net į keturias dalis, vyšninius deda nepjaustytus. Kaičia puodą su vandeniu ir jam užvirus nieko nelaukiant pila į stiklainius, sklidinai ir nestipriai užsuku dangtelius. Palieka iki atvėsta.

Vandenį iš stiklainių pila į matavimo indą ir iš jo į puodą, kuriame verda marinatą. Proporcijos tokios:

• 1 litras vandens
• 1 šaukštas druskos (30 g)
• 3 šaukštai cukraus (90 g)
• 1 šaukštas prieskonių marinavimui mišinio
• 150 ml obuolių acto

Užvirinus vandenį beria druską, cukrų ir prieskonių mišinį, maišant kaitina, kol druska ir cukrus pilnai ištirpsta, supila actą, įmaišo jį į marinatą. Jį pila ant pomidorų stiklainiuose, iki pat viršaus, stipriai užsuka dangtelį, stiklainį verčiu aukštyn kojomis ant rankšluosčio ir taip paruoštus stiklainius uždengia pledu. Palieka, kol pilnai atvėsta ir neša į rūsį.

Jei jūsų namuose temperatūra neviršija +20C, šiuos konservus galite laikyti ir virtuvės spintelėje ar kitoje tamsioje vietoje, pataria R. Šniolienė.

Kitas marinuotų žalių pomidorų receptas

Reikės:

• Žalių pomidorų, geriau mažesnių.

Marinatui:

• 3 l vandens
• 1,5 st. acto
• 3 v. š. druskos
• 3 v. š. cukraus
• 3-4 skiltelės česnako
• apie 10 pipirų grūdeliais
• 2 krapų žiedynų

Kaip gaminti

Išverdame marinatą. Pomidorus nuplauname, nuplikome karštu vandeniu ir sudedame į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius.

Marinuoti žali pomidorai su česnaku ir morkomis

Reikės (4 litriniams stiklainiams):

• Neprinokę pomidorai (žali arba rusvi) - 3 kg
• Morkos - 2-3 vnt
• Česnakai - 1 galva
• Kvapieji pipirai - 20 žirnių
• Lauras - 4 lapai
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai
• Actas 9% - 4 šaukštai
• Cukrus - 6 šaukštai
• Druska - 3 šaukštai

Paruošimas:

1. Sterilizuokite stiklainius ir metalinius dangtelius. Pipirai ir lauro lapai dedami ant dugno.
2. Česnakus ir morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite apvaliais griežinėliais.
3. Pomidorus nuplaukite ir įpjaukite po vieną įpjovą iki vaisiaus vidurio. Į kiekvieną pjūvį įdėkite po griežinėlį morkos ir česnako ir sudėkite į stiklainius.
4. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu. Po 10 minučių vandenį supilkite į dubenį. Įdėkite druskos ir cukraus.
5. Užvirinkite ir grąžinkite tirpalą atgal į stiklainius.
6. Įpilkite po šaukštą aliejaus ir acto.
7. Uždenkite stiklainius dangteliais ir 15-ai minučių sudėkite į puodą su karštu vandeniu sterilizavimui.
8. Uždarykite stiklainius ir padėkite po antklode, kad lėtai atvėstų.

Kiti būdai, kaip panaudoti žalius pomidorus

Be marinavimo, yra ir kitų būdų, kaip panaudoti žalius pomidorus. Štai keletas idėjų:

• Džiovinti žali pomidorai. Jau kelintus metus džiovinu žalius, nespėjusius sunokti pomidorus. Džiovinu elektrinėje džiovykloje arba paskleistus ant kepimo popieriaus orkaitėje. Džiovinimas trunka panašiai tiek, kiek ir prinokusių, tik žalius džiovinu iki traškučių kietumo. Jų nekonservuoju aliejuje, kaip raudonų, bet laikau hermetiškame inde.
• Pomdžemas - žalių pomidorų džemas. Skaičiau nemažai straipsnių apie žalių pomidorų kenksmingumą sveikatai, bet termiškai apdorotus žaliuosius mokslininkai valgyti leido. Todėl juos konservuoju, džiovinu ir verdu nuostabius džemus.
• Rauginti žali pomidorai. Į rauginimo indo dugną įberkite 1/3 prieskonių mišinio. Pomidorus nuplaukite ir pusę jų sudėkite į rauginimo indą. Per vidurį indo vėl dėkite ½ likusio prieskonių mišinio. Ant jų - likusius pomidorus. Ant viršaus suberkite likusius prieskonius. Išvirkite raugą, jį ataušinkite ir užpilkite juo pomidorus. Indą su pomidorais palikite vėsiai 14-15 dienų.

Kaip sunokinti žalius pomidorus

Na o jei vis tik nenorite vartoti žalių pomidorų, augalų ekspertai pasakoja, kaip namuose juos sunokinti. Nuskintus pomidorus rekomenduojama sudėti į popierinį maišelį arba indą su dangteliu ir padėti šiltoje vietoje. Uždarame maišelyje ar inde pomidorų išskiriamos etileno dujos - natūralus augalų hormonas, kuris reguliuoja augalų augimą ir padeda augalams bręsti, krakmolą paversdamas cukrumi, tai paskatins daug greitesnį nokimą. Tik būtina reguliariai tikrinti pomidorus ir atrinkti prinokusius vaisius.

Žali pomidorai: nauda ir rizika

Neprinokę pomidorai yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis, natūraliai padedantis palengvinti vidurių užkietėjimą. Neprinokę žali pomidorai pasižymi įspūdingomis antioksidacinėmis, antidiabetinėmis, priešvėžinėmis, imuninę sistemą stiprinančiomis savybėmis. Juose mažiau cukraus ir bendrai virškinamų angliavandenių.

Tačiau neprinokę pomidorai yra sunkiau virškinami, todėl jų nerekomenduojama valgyti dideliais kiekiais. Juose yra ir toksiškų glikoalkaloidų, vadinamų tomatinu ir solaninu, kurie išnyksta, kai tik pomidorai sunoksta ir vaisiai tampa gardžiai saldūs. Atkreipkite dėmesį į tai, kad tomatinas ir solaninas yra labai atsparūs karščiui ir nesuyra pilnai juos termiškai apdorojant, t. y. verdant ar kepant. Vienas iš neprinokusių pomidorų tinkamų apdorojimo variantų - jų marinavimas, nes ilgo laikymo metu, toksinai lėtai suyra.

Kaip ir kiek laikyti marinuotus žalius pomidorus?

Marinuotus žalius pomidorus reikia laikyti nuo 0 iki 25 ° C temperatūroje. Galiojimo laikas tokiomis sąlygomis yra 2 metai.

---