Tinkamai paruoštas picos padas - bene svarbiausias geros picos akcentas. Tobula pica prasideda nuo tobulo pado. Tai ne tik pagrindas, ant kurio išdėliojami ingredientai, bet ir esminis skonio bei tekstūros elementas. Picos padas - tai menas, kurį visi gali mokėti. Klasikinis receptas reikalauja mažai mokymosi, bet suteikia didelį džiaugsmą.

Picos padas labai populiari visame pasaulyje. Brazilijos žmonės jį laiko šeimos susitikimų simboliu. Pica tapo vienu iš populiariausių patiekalų pasaulyje. Jis sujungia įvairius skonus ir kultūras. Šeimos ir draugų rate pica tampa tikru bendravimo simboliu. Jos galima paragauti tiek kasdieniniame vakare, tiek išskirtiniame pokylyje.

Įdomu pastebėti, kad pica ne tik skani, bet ir gali būti sveika. Naudojant kokybiškus produktus, visų grūdų miltus ir šviežias daržoves, pica tampa subalansuotu maistu. Picos populiarumas nesustoja vien tik prie skonio - tai tikras kulinarinis fenomenas. Picos pado paruošimas yra tikras menas. Jį verta išmokti kiekvienam kulinarijos entuziastui.

Jei dar nė karto nesate gaminę picos namie, o visada renkatės ją valgyti mieste arba užsisakote jau paruoštą į namus, atėjo metas jai įžengti į jūsų virtuvę.

Picos Pado Tipai

Picos padas gali būti labai įvairus, priklausomai nuo regiono, tradicijų ir asmeninio skonio. Galima išskirti tris labiausiai paplitusias rūšis: Niujorko stiliaus, sicilietiška ir mūsų mėgstamiausia - neapolietiška pica. Štai keletas populiariausių picos pado tipų:

• Plonas padas (itališkas stilius): Šis padas yra traškus ir lengvas, su minimaliu minkštimu. Jis idealiai tinka tiems, kurie mėgsta pabrėžti ingredientų skonį.
• Storapadis padas (amerikietiškas stilius): Šis padas yra puresnis ir minkštesnis, su storesniu kraštu. Jis suteikia daugiau sotumo ir leidžia eksperimentuoti su didesniu ingredientų kiekiu.
• Romos stiliaus pica (pizza al taglio): Tai stačiakampio formos pica su storu, bet lengvu padu. Jis kepamas didelėse skardose ir parduodamas gabalais.
• Neapolietiška pica: Tai klasikinė itališka pica su plonu, bet elastingu padu ir aukštais, apanglėjusiais kraštais. Ji kepama labai karštoje krosnyje, dažnai malkomis kūrenamoje.
• Sicilietiška pica (sfincione): Tai storapadė, stačiakampio formos pica, paprastai pagardinama pomidorų padažu, svogūnais, ančiuviais ir sūriu.

Šiame įraše atskleisime tobulos neapolietiškos picos receptą. Priešingai nusistačiusiam požiūriui, kad gera pica turi pasižymėti dideliu kiekiu ingridientų, neapolietiška pica kai kam gali pasirodyti skurdoka, tačiau šioje picoje puikiai atsiskleidžia atskiri naudojamų ingridientų skoniai. Geriausia naudoti 3-4 ingridientus pasitelkiant fantaziją, kad pica nebūtų perkrauta ir iškeptų tolygiai.

Receptas: Klasikinis Mielinis Picos Padas

Šis receptas yra puikus pagrindas bet kokio tipo picai. Jį lengva pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių prieskonių ar miltų.

Ingredientai:

• 500 g miltų (geriausia itališkų "00" tipo, bet tinka ir paprasti kvietiniai)
• 325 ml šilto vandens (apie 30-35°C)
• 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių mielių)
• 10 g druskos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Mielių paruošimas: Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir įberkite šiek tiek cukraus (tai padės mielėms suaktyvėti). Palikite 5-10 minučių, kol susidarys putos. Jei naudojate šviežias mieles, tiesiog sutrinkite jas su šiltu vandeniu.
2. Tešlos minkymas: Dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų. Pradėkite minkyti tešlą rankomis arba elektriniu mikseriu su tešlos kabliu.
3. Tešlos minkymas (rankomis): Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir lygi. Jei tešla per daug lipni, įberkite šiek tiek miltų. Jei per sausa, įpilkite šiek tiek vandens.
4. Tešlos minkymas (mikseriu): Minkykite tešlą mikseriu apie 8-10 minučių, kol ji atsiskirs nuo dubens sienelių ir taps elastinga.
5. Tešlos kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-2 valandas, arba kol tešla padvigubės.
6. Tešlos formavimas: Pakilusią tešlą padalinkite į 2-3 dalis (priklausomai nuo norimo picos dydžio). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kiekvieną tešlos dalį į norimo dydžio ir formos apskritimą arba stačiakampį. Galite naudoti kočėlą arba tiesiog ištempti tešlą rankomis.
7. Picos kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (apie 250-300°C). Jei turite picos akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kad įkaistų. Iškočiotą tešlą perkelkite ant kepimo popieriaus arba tiesiai ant įkaitusio picos akmens. Aptepkite picos padažu, išdėliokite mėgstamus ingredientus ir kepkite apie 8-12 minučių, arba kol padas taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys.

Patarimai, Kaip Pagaminti Tobulą Picos Padą

Norint pagaminti tobulą picos padą, reikia ne tik gero recepto, bet ir šiek tiek patirties bei žinių. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų:

• Miltų pasirinkimas: Geriausiam picos padui naudokite itališkus "00" tipo miltus. Jie yra smulkiai sumalti ir turi didelį glitimo kiekį, kuris suteikia tešlai elastingumo ir purumo. Jei "00" miltų neturite, galite naudoti paprastus kvietinius miltus, bet įsitikinkite, kad jie yra aukštos kokybės.
• Vandens temperatūra: Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas (apie 30-35°C). Per karštas vanduo gali nužudyti mieles, o per šaltas - neaktyvuoti.
• Mielių kokybė: Naudokite šviežias mieles arba patikrinkite sausų mielių galiojimo datą. Senos mielės gali nebesuaktyvėti ir tešla nepakils.
• Druska: Druska svarbi tešlos skoniui ir glitimo struktūrai. Įpilkite druskos į miltus prieš įpilant mielių mišinį, kad druska tiesiogiai nesiliestų su mielėmis, nes tai gali jas slopinti.
• Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia tešlai elastingumo ir skonio. Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų.
• Minkymo technika: Tešla turi būti gerai išminkyta, kad susiformuotų glitimas. Kuo ilgiau minkysite, tuo elastingesnė ir puresnė bus tešla.
• Kildinimo laikas: Tešla turi pakilti tinkamai, kad būtų puresnė ir lengvesnė. Kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros ir mielių aktyvumo. Šiltoje vietoje tešla pakils greičiau, o šaltoje - lėčiau.
• Tešlos formavimas: Tešlą reikia formuoti atsargiai, kad nesuardytumėte oro burbuliukų, susidariusių kildinimo metu. Geriausia tešlą ištempti rankomis, o ne kočioti kočėlu.
• Kepimo temperatūra: Pica turi būti kepama labai karštoje orkaitėje, kad padas taptų traškus ir ingredientai greitai iškeptų. Jei turite picos akmenį, naudokite jį, nes jis padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir suteikia padui traškumo.
• Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir receptais. Išbandykite įvairius miltus, prieskonius ir padažus, kad sukurtumėte savo unikalų picos padą.

Taip pat labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus tešlai, kurie pasižymėtų mažu pelenų kiekiu (farina tipo 00, pavyzdžiui šie). Paruoštą picą reikėtų kepti kuo karštesnėje orkaitėje, o esant poreikiui siūlytumėme investuoti į picos kepimo akmenį, kuris žymiai paspartintų kepimą. Tradiciškai, neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes. Dėl to, picos padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus. Tai yra tobulos neapolietiškos picos sąvybės.

Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta. Mes naudojame šią techniką. Tuomet, sudėjus ingridientus kepti iki maksimumo įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynos apie 5-12 minučių.

Picos Pado Variacijos: Nuo Pilno Grūdo Iki Gluten-Free

Jei norite paįvairinti savo picos pado receptą, galite išbandyti įvairias variacijas. Štai keletas idėjų:

• Pilno grūdo picos padas: Naudokite pilno grūdo miltus vietoje dalies arba visų baltų miltų. Tai suteiks padui daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų.
• Gluten-free picos padas: Naudokite miltų mišinį be glitimo, specialiai sukurtą picai. Galite rasti įvairių gluten-free miltų mišinių prekybos centruose arba pasigaminti patys.
• Picos padas su žolelėmis: Į tešlą įmaišykite smulkintų šviežių arba džiovintų žolelių, tokių kaip rozmarinas, bazilikas arba oregano.
• Picos padas su česnaku: Į tešlą įmaišykite smulkinto česnako arba česnakų granulių.
• Picos padas su sūriu: Į tešlą įmaišykite tarkuoto parmezano arba kito kieto sūrio.

„Pica, kaip ir bulviniai blynai, yra visiška mano silpnybė. Dažnai žmonės vengia picos dėl jos pado. Todėl šįkart mano užduotis buvo sukurti jį sveikesnį - tam panaudojau pilno grūdo miltus“ , - sako Alfas Ivanauskas, laidos „Kulinarinis detektyvas“ vedėjas.

Susiruošusiems gaminti picą kviečiame išbandyti naminės picos tešlos receptą. Lengvas, o pakepus - traškus padas bus tikras maonumo garantas.

Picos Padas Ir Mityba: Ką Verta Žinoti

Picos padas, kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, turi savo mitybinę vertę. Svarbu atsižvelgti į tai, ką valgote, ypač jei rūpinatės savo sveikata. Štai keletas dalykų, kuriuos verta žinoti apie picos pado mitybą:

• Kalorijos: Picos padas yra kaloringas produktas, ypač jei jis storapadis. Vienas didelis picos gabalėlis gali turėti kelis šimtus kalorijų.
• Angliavandeniai: Picos padas daugiausia susideda iš angliavandenių. Jei stebite savo angliavandenių suvartojimą, rinkitės ploną padą arba pilno grūdo variantą.
• Baltymai: Picos padas turi nedidelį kiekį baltymų. Norėdami padidinti baltymų kiekį, pridėkite daugiau baltymų turinčių ingredientų, tokių kaip mėsa, sūris arba pupelės.
• Riebalai: Picos padas gali turėti riebalų, ypač jei jis pagamintas su alyvuogių aliejumi. Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų ir nepersistengite su jo kiekiu.
• Skaidulos: Pilno grūdo picos padas turi daugiau skaidulų nei baltų miltų padas. Skaidulos padeda virškinimui ir suteikia sotumo jausmą.

Atsakingai rinkdamiesi ingredientus ir porcijas, galite mėgautis pica kaip dalimi subalansuotos mitybos.

Picos Padas: Nuo Istorijos Iki Šių Dienų

Pica turi ilgą ir turtingą istoriją, siekiančią senovės laikus. Manoma, kad pirmieji picos pavidalo patiekalai atsirado Senovės Graikijoje ir Romoje, kur buvo kepami ploni papločiai su įvairiais pagardais. Tačiau tikroji pica, kokią mes ją žinome šiandien, gimė Neapolyje, Italijoje, XVIII amžiuje. Tuo metu Neapolis buvo didelis ir skurdus miestas, o pica buvo pigus ir sotus maistas, skirtas vargšams. Pica buvo kepama gatvės prekystaliuose ir parduodama už kelis centus. Populiariausios picos buvo "Marinara" (su pomidorais, česnakais ir raudonėliais) ir "Margherita" (su pomidorais, mocarelos sūriu ir bazilikais), kuri buvo sukurta pagerbiant Italijos karalienę Margheritą Savojietę.

Pica greitai išpopuliarėjo visoje Italijoje, o vėliau ir visame pasaulyje. Šiandien pica yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, turintis daugybę variacijų ir stilių.

---