Orams šąlant vis labiau norisi jaukaus ir sotaus naminio maisto. Mėsos kukuliai su skirtingais padažais ir įvairiaus garnyrais yra vienas tokių jaukių maistų, kuriuos mėgsta visa šeima. Kad darbo dieną po darbų nereikėtų vargti gaminant visų mėgstamo patiekalo, rekomenduoju išbandyti mėsos kukulių kepimą orkaitėje. Taip iškeptus kukulius šaldytuve galima laikyti iki 4 dienų arba užšaldyti. Tada tik beliks paruošti mėgstamą padažą prie kukulių - itališką pomidorų, prancūzišką su grietinėle ir garstyčiomis, o gal švedišką ar lietuvišką su grietine ir miško grybais bei jame lėtai pašildyti iš anksto paruoštus kukulius.

Šiuo būdu savaitgalį pasiruošti kukulių verta keliems kartams! Juos gaminau praeitą savaitgalį ir šią savaitę dviem darbo dienos vakarienėmis beveik nereikėjo rūpintis. Vienai vakarienei kukulius pašildžiau grietinės padaže su rudeniniais miško grybais ir patiekiau su grikių koše, o antrą kartą paruošiau itališką pomidorų padažą prie kukulių ir išviriau makaronų.

Beje, ir didesniems vaikams malta mėsa geras pasirinkimas. Retas vaikas ilgai kramto ir tikrai nesukramto tokiu smulkumu, kaip tai padaro mėsmalė. Dauguma vaikų mėgsta mėsos kukuliukus. Mažyliai patys to dar nesupranta, bet kukuliukų tekstūra skatina juos mokytis kramtyti. Be to, vaikams patinka viskas, kas mažo dydžio.

Mėsos kukulių ingredientai

• Kiaulienos faršas - 600 g
• Bulvės (nedidelės) - 2 vnt.
• Batonas - 3-4 riekelės
• Pienas batonui išmirkyti
• Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 2-3 skiltelės
• Džiūvėsėliai
• Druska, malti juodieji pipirai
• Sviestas

Mėsos kukulius gaminau iš pusantro kilogamo kokybiškos lietuviškos kalakutienos. Jiems labiau tiktų riebesnė ir sultingesnė kalakutienos šlaunelių malta mėsa. Maltas kalakutienos šlauneles sudaro ne mažiau 99% smulkinta kalakutų šlaunelių mėsa ir ne daugiau nei 1 % druskos.

Labai patogu, kad planuojant šeimos meniu, produktus iš PilnasPuodas.lt parduotuvės galiu užsakyti savaitgalį, o ketvirtadienį/penktadienį iš Lietuvos ūkių gauti šviežius produktus tiesiai į namus. Nuo šio rudens jau galima pasirinkti rytinį arba vakarinį prekių pristatymo laiką. Jei dar nesate išbandę, labai rekomenduoju!

Gaminimo eiga

1. Batono riekutes užpilame pienu ir paliekame išmirkti.
2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame smulkesne tarka. Taip pat sutarkuojame svogūną. Česnako skilteles išspaudžiame.
3. Į dubenį dedame kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, bulves, svogūną, česnaką, majonezą, druską, pipirus ir viską gerai išminkome rankomis.
4. Orkaitę įjungiame kaisti iki 190 laipsnių. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame aliejumi.
5. Rankomis formuojame kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir dedame į skardą.

Mėsos kukuliai su daržovėmis ir padažu

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir suberkite į daržoves, išmaišykite ir troškinkite 2 minutes. Druska ir pipirai.
2. Į daržoves suberkite faršą, išmaišykite ir pagardinkite druska bei prieskoniais, česnaku ir krapais pagal skonį.
3. Paimkite dar 1 svogūną ir morką, pirmąjį supjaustykite.
4. Kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi.
5. Kol mėsos kukuliai troškina, greitai išvirkite bulves arba ryžius, makaronus ir patiekite kartu su mėsos kukuliais.

Mėsos kukuliai orkaitėje su pomidorų padažu

Ingredientai:

• 200 g maltos jautienos
• 200 g morkos (dvi vidutinės)
• 1/2 svogūno (mažo, nulupto ir smulkiai supjaustyto)

Padažui:

• 200 g šviežių pomidorų padažo arba skardinėje konservuotų smulkintų pomidorų
• ½ v.š. itališkų žolelių
• 1 lauro lapas

Gaminimo eiga:

1. Bulvių tarka sumalame morkas ir svogūną. Pridėkite maltos jautienos ir gerai sumaišykite.
2. Formuokite kukuliukus tokio dydžio, koks Jums atrodo tinkamas.
3. Sudėkite mėsos rutuliukus į indą, tinkamą kepimui bei pašaukite į orkaitę.
4. Paruoškite šviežių pomidorų padažą ir trumpam jį atidėkite į šalį.
5. Labai švelniai pakepinkite svogūną ir česnaką nelaukdami kol pasidarys auksiniai. Įmaišykite sultinį, pomidorų padažą (arba konservuotus pomidorus), itališkas žoleles, lauro lapą ir viską užvirkite.
6. Užpilkite padažu mėsos kukuliukus ir kaitinkite ant mažos ugnies apie 30 minučių uždengę puodą.
7. Išimkite lauro lapą ir atvėsinkite.

Kalakutienos kukuliai orkaitėje

Ingredientai:

• 1.5 kg maltos kalakutienos (šlaunelių mėsa)
• Druska
• Pipirai
• Džiūvėsėliai
• Pienas
• Kiaušiniai
• Svogūnas
• Česnako skiltelės
• Petražolės
• Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje rankomis gerai išmaišykite malta kalakutieną su druska ir pipirais, tada suberkite džiūvėsėlius, ant jų užpilkite pieną, supilkite lengvai paplaktus kiaušinius ir kapoklėje į tyrę sutrintą svogūną, česnakų skilteles ir petražoles. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių karščio. Kepimo skardą/as išklokite kepimo popieriumi.
3. Kad kukuliai būtų vienodo dydžio, maltos mėsos matavimui naudokite šaukštą. Kukulius formuoti patogiausia drėgnomis rankomis. Paruoštus kukulius sudėkite ant kepimo popieriaus skardoje ir apipurkškite alyvuogių aliejaus, kad jie gražiau apskrustų, nors aliejus šiame kepimo procese ir nėra būtinas. Pašaukite kepti į orkaitę ir kepkite 15-20 minučių, kol kukuliai gražiai apskrus ir iškeps.
4. Iškepusius kukulius ištraukite iš orkaitės ir palikite ataušti. Juos sandariame inde galite laikyti šaldytuve iki 4 dienų. Norėdami išlaikyti kukulius ilgiau, juos galite iškeptus užšaldyti.
5. Kukulius pašildyti galėsite kartu su padažu: pomidorų, grietinėlės ar grietinės lėtai troškindami ant žemos kaitros. Beliks tik pasiruošti garnyrą prie kukulių: bulvių, grikių košę ar makaronus.

Švediški mėsos kukuliai

Ingredientai:

• 400 g maltos jautienos
• 1 a.š. druskos
• 1/8 a.š. juodųjų pipirų
• 1 v.š. džiūvėsėlių
• 1 v.š. smulkinto svogūno
• 1/2 a.š. garstyčių

Padažui:

• 1.5 stiklinės sultinio
• 0.5 stiklinės sultinio (sumaišyto su krakmolu)

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį dedame visus mėsos kukulių ingredientus ir gerai išmaišome.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Rankomis formuojame nedidelius mėsos kukulius, dedame juos kepti taip, kad tarpusavyje kukuliai nesiliestų.
3. Apkepusius kukulius atidedame į lėkštę, pašaliname keptuvėje likusius riebalus.
4. Į keptuvę pilame pusantros stiklinės sultinio. Likusią pusę stiklinės sultinio sumaišome su krakmolu ir trumpam atidedame.
5. Supilame sultinio ir krakmolo mišinį, kaitiname kelias minutes ant nedidelės ugnies visą laiką maišydami, kol padažas sutirštėja.
6. Į keptuvę prie padažo grąžiname mėsos kukulius ir kaitiname viską ant vidutinės ugnies dar 10-15 minučių, kol mėsos kukuliai pilnai iškepa.

Patarimai, kaip paruošti gardžius kukulius:

Nors yra daugybė būdų, kaip pagaminti šį patiekalą, vis dėlto, yra keli triukai, kurie padės juos paruošti sultingesnius, aromatingesnius ir tirpstančius burnoje. Pirmiausia - ingredientai. Norint paruošti skaniausius mėsos kukulius, pirmiausia juos reikia pagardinti tinkamais prieskoniais. Į smulkintą mėsą vertėtų įdėti ir šviežių žolelių, tokių kaip petražolės ar bazilikas. Mėsos kukulius galima pagardinti ir tokiais priedais kaip sūris.

Kitas svarbus dalykas - mėsos kukulio formavimas. Mėsos kukuliai gali būti ir didesni, ir mažesni - viskas priklauso nuo kiekvieno pageidavimų. Kad formuojant mėsa neliptų prie rankų, jas reikėtų sušlapinti vandeniu. O prieš formuodami įsitikinkite, ar gerai išmaišėte visus kukuliuose naudojamus ingredientus. Jeigu mėsos kukulius nusprendėte kepti keptuvėje, prieš juos vartant įsitinkite, kad kukuliai yra apskrudę - kitu atveju verčiant jie gali pabirti. Ruošiant kukulius taip pat reikėtų leisti jiems kiek pasitroškinti, mat taip į juos įsigers daugiau skonio.

Dar vienas svarbus komponentas ruošiant mėsos kukulius, be abejo, yra padažas. Itališkas variantas dažniausiai patiekiamas su aštriu, stambiai pjaustytų pomidorų padažu - „marinara“. Švediški kukuliai yra verdami kremo tirštumo padaže iš jautienos sultinio ir grietinės. Rytų šalyse padažas yra ruošiamas iš sojos padažo, medaus, skrudintų sezamų aliejaus ir krakmolo - iš kitų jis išskiria ne tik savo skoniu, bet ir konsistencija, nes yra pakankamai lipnus.

Du skirtingi, bet vienodai skanūs mėsos kukulių paruošimo variantai:

Švediški kukuliai

Ingredientai:

Kukuliams:

• 450 g maltos jautienos
• 450 g maltos kiaulienos
• 2 valg. šaukšt. šviesto
• 1 svogūnas
• 0,3 stiklinės pieno
• 2 kiaušiniai
• 0,3 stiklinės maltų džiūvėsėlių
• Maltų juodųjų pipirų
• Malto muskato riešuto
• Žiupsnelis druskos

Padažui:

• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 3 valg. šaukšt. miltų
• 3 stiklinės jautienos sultinio
• 0,5 stiklinės grietinėlės
• Druskos
• Maltų juodųjų pipirų
• Šlakelis aliejaus

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame smulkiai supjaustytą svogūną. Pakepintą svogūną sudėkite į didelį dubenį. Supilkite pieną, įmuškite kiaušinius, suberkite maltus džiūvėsėlius, juoduosius pipirus, muskato riešutą bei druską, sudėkite maltą mėsą ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą mėsos faršą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite valandai šaltai.
2. Paruoškite padažą - keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite miltus iki geltonumo, maždaug 4-5 minutes. Pamažu supilkite jautienos sultinį ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir kaitinkite 6-7 minutes. Pagardinkite druska, pipirais bei cukrumi ir nuimkite nuo ugnies.
3. Kepimo skardą išklokite folija ir patepkite šlakeliu aliejaus. Šaukštu imkite paruoštą mėsos faršą ir pašlapintomis rankomis formuokite kukulius. Dėkite juos ant skardos ir kepkite apie 20 minučių orkaitėje, įkaitintoje 220 °C laipsnių karščio, kol gražiai apskrus.
4. Apkeptus kukulius sudėkite į keptuvę su padažu ir dar kaitinkite maždaug 5 minutes.
5. Patiekite su bulvių koše, spanguolių arba bruknių uogiene ir šviežiomis daržovėmis.

Itališki kukuliai, kepti orkaitėje

Ingredientai:

Kukuliams:

• 300 g maltos jautienos
• 300 g maltos kiaulienos
• 300 g maltos veršienos
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejus
• 1 svogūnas
• 5 skiltelės česnako
• 1 stiklinė maltų džiūvėsėlių
• 1 kiaušinis

Padažui:

• 0,5 stiklinės parmezano sūrio
• 1 stiklinė pekorino sūrio
• 3 valg. šaukšt. pomidorų pastos
• Petražolių
• Garstyčių
• Džiovinto raudonėlio
• Maltų pipirų
• Druskos

Gaminimas:

1. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką. Pakepinkite, kol viskas gražiai pagels.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotus sūrius. Suberkite džiūvėsėlius, kapotus petražolės lapus, įdėkite garstyčių, įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais, džiovintu raudonėliu. Sudėkite į dubenį maltą mėsą, pakepintus svogūnus ir česnakus, viską išmaišykite.
3. Iš paruoštos masės suformuokite mėsos kukulius. Sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite apie 12 min. iki 200 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
4. Nedideliame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą su alyvuogių aliejumi. Įpilkite 1 šaukštą šilto vandens. Šiuo padažu aptepkite šiek tiek apkepusius mėsos kukulius ir pašaukite atgal į orkaitę bei kepkite dar 25 min. Iškeptus kukulius papuoškite tarkuotu sūriu ir petražolėmis.

---