Sriubų sriuba! Ukrainietiški barščiai tikrai įeina į mano mėgstamiausių sriubų penketuką. Soti, jauki, šildanti ir labai skani - būtent apie tokias sriubas žmonės sako, kad jos pamaitina kūną ir sielą. Ši barščių sriuba yra ypatinga tuo, kad ją gaminome su vištiena ir džiovintais baravykais. Nors įprastai barščiai yra verdami su kitokia mėsa, bet vištiena irgi suteikia puikų skonį šiai sriubai. Greitai paruošiama, gardi bei soti šviežių burokėlių sriuba su vištiena.
Ingredientai
- 1 gabalėlio vištos krūtinėlės filė
- 1 didelės morkos
- 1 didelio burokėlio
- 5 mažų bulvių
- Saujos smulkintų krapų, svogūnų laiškų
- 30 g. šaltai rūkyto kumpio arba šoninės
- 20 g. sviesto
- Šiek tiek aliejaus
- 1000 ml sultinio
Sultinio Paruošimas
Kiekviena gera sriuba prasideda nuo sultinio. Išvirtas su kaimiškos vištos kaulais ir ekologiškomis daržovėmis, sultinys yra aukso vertės mūsų sveikatai. Jei turite galimybę, labai rekomenduoju sriubą gaminti naudojant naminį sultinį. Daug kas baiminasi ilgo sultinio virimo laiko.
Vištos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), morkas, salierus, svogūną su lukštais ir česnakus. Užverdame. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame uždengus dangčiu mažiausiai 2 valandas. Kuo ilgiau virsite, tuo geriau.
Sultinį galima suporcijuoti ir užšaldyti vėlesniam naudojimui. Jei ant vištos kaulų po virimo liko mėsos, aš su dažniausiai gaminu tokias vištienos salotos sumuštiniams.
Sriubos Gaminimas
- Puode išlydome sviestą, įpilame šiek tiek aliejaus.
- Dedame smulkiai pjaustytą vištos krūtinėlę, pabarstome druska, maltais kvapiaisiais pipirais ir keletą minučių pakepiname.
- Į puodą beriame smulkiai pjaustytą šaltai rūkytą kumpį, išmaišome, ir trumpai pakepiname.
- Beriame burokine tarkele tarkuotą morką ir porą minučių pakepiname.
- Beriame burokine tarkele tarkuotą burokėlį ir dar šiek tiek pakepiname.
- Užpilame švelniai sūdytu sultiniu.
- Jam užvirus beriame smulkiai pjaustytas bulves.
- Verdame apie 8-10 minučių.
- Beriame smulkintus krapus, svogūnų laiškus ir dar keletą minučių paverdame.
Alternatyvus receptas
Smulkiai supjaustome svogūną, morką, salierą, bulves - kubeliais, burokėlius, papriką - plonais šiaudeliais. Į puodą pripilame vandens, sudedame vištienos ketvirtį, lauro lapą, pipirus. Verdame apie 35 min. Iš sultinio išimame mėsą, lauro lapus, pipirus. Į puodą sudedame burokėlius, baravykus, pomidorų pastą ir verdame apie 15 min. Tuo metu keptuvėje pakepiname svogūną, morką, salierą. Šias daržoves, bulves sudedame į puodą ir verdame apie 5 min. Tada sudedame papriką ir dar verdame 5 min. Į pabaigą sudedame vištieną, krapus, petražoles, įpilame obuolių acto, įberiame pagal skonį druskos, pipirų, cukraus.
Ingredientai alternatyviam receptui
- 250 g vištienos
- 1 valg. š. pomidorų pastos
Džiovintus baravykus pamirkykite vandenyje apie 20 min. ar kol jie suminkštės. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite vištieną, pipirus, lauro lapą, viską užkaiskite. Išimkite iš puodo vištieną, lauro lapą, pipirus. Tuo metu keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir pakepinkite svogūną, morką ir salierą apie 4 min. Sudėkite papriką ir virkite apie 5 min. Sudėkite vištieną, krapus, petražoles, įpilkite obuolių acto, įberkite pagal skonį druskos, pipirų, cukraus.
Daržovių apdorojimas
Burokėlius ir morkas sutarkuojame šiaudeliais arba stambia burokine tarka, svogūną, salierą ir papriką susmulkiname mažais kubeliais. Į puodą, kuriame galima ir kepti, arba keptuvę dedame šoninės kubelius ir pakepiname keletą minučių, kol šoninė apskrunda ir išskiria riebalus. Tuomet suberiame tarkuotus burokėlius ir kepiname apie 7-8 minutes. Suberiame morkas ir kepiname dar kelias minutes. Į puodą pilame šiek tiek aliejaus ir kelias minutes apkepiname svogūno, saliero ir paprikos kubelius, įtarkuojame česnaką, kepiname dar minutę. Į puodą grąžiname apkeptus burokėlius su morkomis, beriame mirkytus baravykus, bulvių kubelius ir užpilame sultiniu.
Paruošimo laikas: 1 val.