Tikriausiai nieko nėra baisiau, nei pervirti makaronai, todėl verdant juos, į tai taip pat kreipkite dėmesį. Jeigu norite idealaus patiekalo, tai ir visa makarono konsistencija turėtų būti tinkama. Todėl dar prieš verdant nereikėtų pamiršti pasiskaityti informacijos ant pakuotės, kiek jie laiko turi būti verdami. Jeigu bijote juos pervirti, tuomet laikui baigiantis vieną kitą makaroną reikėtų paragauti.

Makaronus atrasti tikriausiai galima visose virtuvėse, nes juos pagaminti nėra sudėtinga, galima rinktis iš daug variantų ir jie praktiškai tinka kiekvienam. Suderinus vos kelis ingredientus galima sukurti nuostabų patiekalą, kurio pažiba bus itališki makaronai.

Beveik visi patiekalai turi tam tikrus receptus, kuriais vadovaujantis galima pagaminti skanų maistą. Kai kuriems receptams reikia pritaikyti tam tikras taisykles, kad jie išeitų dar skanesni nei įprastai. Kai kam reikalingi gurmaniški produktai, o kai kam atvirkščiai - reikia vos kelių ingredientų, kad patiekalas gautųsi tokio skonio, kaip restorane.

Makaronai vegetarams ir mėsos mėgėjams

Iš ko susideda vegetariški produktai tikrai daugeliui aišku. Į tokius patiekalus nėra įtraukiama mėsa. Kai kam gali pasirodyti, kad toks maisto gaminimas gali būti sudėtingas, nes daugelis patiekalų susideda iš mėsos. Tad jeigu ir jūs esate vegetaras, puiki idėja yra rinktis itališkus makaronus, nes juos kuo puikiausiai galima pagaminti be mėsos. Kadangi jie puikiai tinka su įvairiomis daržovėmis, todėl net ir makaronų patiekalas be mėsos gali gautis kuo puikiausiai.

Tad prie tokio ingrediento puikiai tinka brokoliai, svogūnai, morkos, cukinijos, paprikos ir kitos panašios daržovės. Jeigu norite patiekalą pasigaminti dar skaniau, pirmiausia daržoves reikėtų lengvai apsikepti.

Tikriausiai daugeliui sotūs patiekalai asocijuojasi su mėsa. Tad itališki makaronai gali kuo puikiausiai būti gaminami su ja. Ir mėsos pasirinkimas gali būti labai platus, pradedant vištiena ir baigiant jautiena. Jeigu norite dar sočiau, galite pasigaminti ir padažą, kuris gali būti pagamintas iš grietinėlės arba pomidoro padažo, priklausomai nuo to, kokią mėsą naudosite. Taip pat prie makaronų puikiai tinka įvairūs sūriai, o toks ingredientas duoda dar daugiau sotumo.

Makaronų patiekalai orkaitėje

Itališki makaronai yra gana universalus produktas, tad juos galima ne vien tik virti vandenyje. Jeigu norite kažko įdomaus, patiekalą iš makaronų galite pasigaminti orkaitėje. O čia variantų irgi yra ne vienas. Tikriausiai vienas populiariausių variantų yra lazanija, kur dedasi ploni makaronai. Dar vienas variantas, kurį galite išbandyti yra užkepti makaronai su sūriu.

Jų variantų yra ne vienas, tad galima rinktis vegetariško ir mėsos varianto. Dar vienas pasirinkimas gali būti kimšti makaronai.

Pasta Bolognese (arba ragù alla bolognese) kilusi iš Bolonijos miesto Italijoje. Įdomu tai, kad originaliame recepte nebuvo pomidorų - padažas gardintas sultiniu. Tik vėliau pomidorai tapo neatsiejama šio padažo dalimi. Tuo tarpu lazanija yra vienas seniausių makaronų patiekalų, kurio ištakos siekia viduramžių Italiją. Nors originalusis receptas nuo šiandieninės lazanijos skiriasi, pagrindinė idėja išliko ta pati - sluoksniuoti makaronų lakštai su įvairiais įdarais.

Receptai namuose

O kad galėtumėte lengvai ir pigiai pasigaminti šiuos itališkus patiekalus namuose, laidos viešnios Gytė ir Rugilė dalijasi savo receptais.

Rose Bolognese su grikių makaronais

Reikės:

• 250 g grikių makaronų
• 400 g maltos mėsos
• 2-3 v. š. susmulkintos šaltai rūkytos šoninės
• 1 svogūno
• 1 morkos
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 400-500 ml trintų pomidorų
• 2-3 skiltelių česnako
• Grietinėlės
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Pipirų

Gaminimo eiga:

1. Susmulkiname svogūnus ir apkepiname įkaitintoje keptuvėje. Beriame česnaką ir dedame smulkiai pjaustytą šoninę. Pagardiname druska ir pipirais, gerai išmaišome.
2. Į keptuvę dedame jautieną, morkų šiaudelius ir pilame pomidorų tyrę. Leidžiame gerai pasitroškinti.
3. Išverdame grikių makaronus ir sudedame į mėsos padažą. Viską išmaišome, pagardiname sūriu ir patiekiame su žalumynais.

Naminė lazanija

Mėsos padažui:

• Saliero
• Kelių svogūnų
• 2 vnt.

Bešamelio padažui:

• 500 ml pieno
• 50 g miltų
• 50 g sviesto
• Malto muskato
• Druskos
• Pipirų

Taip pat reikės:

• Lazanijos lakštų
• Sūrio
• Prieskoninių žolelių

Smulkiai pjaustytas morkas, svogūnus, salierą ir petražoles beriame į puodą, pakepiname. Pagardiname druska, pipirais, gerai išmaišome. Sudedame smulkintą mėsą ir konservuotus pomidorus, pilame raudoną vyną, sultinį ir verdame apie valandą.

Gaminame bešamelio padažą: išlydome sviestą, beriame miltus ir gerai išmaišome. Iš lėto pilame pieną ir viską maišome su šluotele, kol gaunasi vientisa masė.

Formuojame lazaniją: ant dugno pilame mėsos padažą, ant jo - bešamelio padažą, sūrį ir klojame lazanijos lakštus. Viską sluoksniuojame ir užklojame sūriu. Patiekiame su mėgstamais žalumynais. Kepame apie 45 minutes 180 laipsnių orkaitėje. Skanaus!

Makaronų virimo taisyklės

Svarbiausia pasirinkti kokybišką pastą ir nepamiršti vandens ir makaronų santykio. Šefas įvardija ir dažniausias mūsų daromas klaidas gaminant pastą: naudojame per mažą kiekį vandens, per ilgai verdame ir renkamės nekokybišką produktą. Visi šie veiksmai ir lemia „sulipusių“ makaronų efektą.

Pašnekovas rekomenduoja pasirinkti kokybišką pastą ir nepamiršti svarbiausio: vandens ir makaronų santykio. Pasirodo, jie mėgsta maudytis „erdviai“ - 100 g šviežių makaronų reikia net 1 l vandens. Vandenį reiktų pagardinti žiupsneliu druskos, tačiau šiukštu nereikia pilti aliejaus, kaip kartais įsivaizduojama.

Receptas su meile

„Vapiano“ šefas Tomas Pipiras taip pat dalinasi pačiu populiariausiu restorano patiekalo receptu. Ir primena, kad svarbiausia jį gaminti su meile.

Pasta Carbonara

2 porcijoms reikės:

• 360 g šviežių „Vapiano“ makaronų
• 15 ml alyvuogių aliejus kepimui
• 60 g šalto rūkymo šoninės
• 50 g baltojo svogūno
• 280 ml grietinėlės
• 40 g parmezano sūrio
• 2 kiaušinio trynių
• 2 a.š. smulkintų petražolių

Kaip gaminti:

1. Į verdantį vandenį su druska dedame virti „Vapiano“ šviežius makaronus. Verdame apie 2-3 minutes.
2. Į šaltą keptuvę su aliejumi dedame šoninę ir svogūnus, viską pakepiname, pilame grietinėlę ir įtarkuojame apie 20 g parmezano sūrio. Išjungiame kaitlentę.
3. Į padažą dedame tik kiaušinio trynius, kaitiname ant nedidelės ugnies, padažas turi gautis kreminis.
4. Išvirtus makaronus dedame į padažą ir pagardiname petražolėmis.
5. Dedame į lėkštes ir papuošiame šviežiai tarkuotu parmezanu bei petražolės lapeliu. Skanaus!

Kaip išsirinkti kokybiškus makaronus?

Makaronų patiekalai yra labai populiarūs, nes jie gali būti skirtingi ir gaminami su įvairiais papildomais ingredientais ir kiekvieną kartą toks patiekalas gali gautis vis skirtingas. Net jeigu sunku sugalvoti ką pasigaminti pietums ar vakarienei, šis pasirinkimas gali būti viena iš išeičių.

Tikriausiai daugelis nori valgyti kokybišką maistą ir nesvarbu, kas tai būtų, ar makaronai ar bet koks kitas maistas. Tad jeigu ir jūs patenkate į šią grupę, tuomet maistą reikėtų rinktis tikrai atsakingai ir stengtis, kad jis būtų pačios aukščiausios rūšies.

Tad kalbant apie makaronus, juos reikėtų pirkti ne įprastose parduotuvėse, o rinktis specializuotas. Taip galėsite būti kur kas tikri, kad jie bus skanesni, nei įprastai. Taip pat renkantis šiuos produktus, verta dėmesį kreipti į kilmės šalį. Kaip ir minėjome, tokį maistą labiau verta rinktis iš specializuotų parduotuvių, kadangi ten surinkti visi gurmaniški produktai, kurie atkeliauja iš tam tikro regiono, todėl ir jų kaina bus šiek tiek didesnė nei tų produktų, kuriuos galima atrasti prekybos centre.

Kadangi ten maisto pasirinkimas yra kiek mažesnis, todėl labai natūralu, kad kainos bus didesnės. Tačiau tikrai verta sumokėti šiek tiek daugiau ir žinoti, kad valgote kokybišką maistą. Valgant pirmus kartus, galbūt didelio skirtumo nejausite, tačiau vėliau, jeigu nuolatos rinksitės itališkus makaronus, pajausite skirtumą ir paprastų makaronų tikrai nenorėsite.

Tikriausiai žinote, kad tam tikri produktai nėra pardavinėjami Lietuvoje, todėl jie turi būti užsakomi iš užsienio šalių. Tačiau itališki makaronai gali būti perkami Lietuvoje ir puiku yra tai, kad nereikės nei išeiti iš namų, nes viską kuo puikiausiai bus galima pasidaryti internetu.

Patarimai ir gudrybės

• Miltų pasirinkimas: Itališki "00" tipo miltai idealiai tinka makaronams gaminti, nes jie yra labai smulkūs ir turi mažai gliuteno. Tai užtikrina, kad makaronai bus švelnūs ir elastingi. Tačiau jei neturite šių miltų, galite naudoti ir paprastus kvietinius miltus.
• Kiaušinių kokybė: Naudokite šviežius, aukštos kokybės kiaušinius. Jie suteiks makaronams geresnį skonį ir spalvą.
• Tešlos drėgnumas: Tešlos drėgnumas yra labai svarbus. Jei tešla per sausa, ji trupės ir bus sunku ją iškočioti. Jei tešla per lipni, ji lips prie kočėlo ir stalviršio. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens arba miltų, kad pasiektumėte tinkamą konsistenciją.

Labai dažnu atveju, kai sunku sugalvoti, ką gaminti, įvairioms idėjoms gali tikti makaronai, nes jie kuo puikiausiai dera su mėsa, daržovėmis, sūriu, žuvimi ir kitais produktais. Tad tereikia pasitelkti fantaziją ir gali būti sukurti unikalūs patiekalai ir gali būti panaudojami gurmaniški produktai.

Jeigu visada renkatės kokybiškus itališkus makaronus, tikriausiai pastebėjote, kad jie tikrai nėra labai vienodi, lygus ir panašiai. Tie, kas nedaug nusimano apie juos, gali kaip tik sakyti, kad toks produktas yra pagamintas nekokybiškai, todėl kur kas geriau juos pirkti iš įprastos parduotuvės. Tačiau netvarkingi makaronai reiškia, kad kuomet bus padarytas padažas ir jis sumaišomas su makaronais, aplink juos žymiai paprasčiau ir daugiau jo prilips, tad reiškia, kad kiekvienas kąsnis bus žymiai geresnis ir intensyvesnis.

O jeigu bus pasirenkami paprasti lygūs, tuomet padažas neprilips ir galima sakyti reikės valgyti sausus makaronus, o padažą valgyti atskirai su šaukštu.

Nemaža dalis žmonių, kurie renkasi makaronus žiūri į jų spalvą ir galvoja, kad kuo jie bus geltonesni, tuo labiau primins naminius makaronus. Tačiau taip galvoti yra klaidinga, nes spalva tikrai negali nusakyti makaronų kokybiškumo. Jeigu norite išsirinkti tikrai kokybišką produktą, tuomet jų nereikėtų pirkti iš įprastų prekybos centrų, nes ten labai retu atveju galima atrasti tikrai skanių makaronų. Jeigu norite, kad itališki makaronai būtų aukščiausios kokybės, tuomet juos pirkite specializuotose parduotuvėse.

Virtuvės šefo patarimai

Gaminti išmokė seneliai Virtuvės šefas F. Meschino save vadina maisto mylėtoju ir teigia, kad meilę kulinarijai atrado jau vaikystėje, nes tai reiškė ne tik skanią vakarienę, bet ir laiką praleistą kartu su šeima. Pasak virtuvės šefo, visos populiariosios pasaulio virtuvės yra kilusios iš ūkininkų kultūros - tradiciniai patiekalai atspindi tai ką „žemė“ duoda įvairioms tautoms.

Anot jo, geram rezultatui nebūtinas ilgas pirkinių sąrašas ar įmantrios gamybos technikos. „Lietuvoje galima rasti daugybę aukštos kokybės ingredientų, tad pagaminti čia įmanoma beveik viską. Lietuviški miltai nenusileidžia pagamintiems šiltuose regionuose, tad iš jų ruošti itališkus patiekalus - vienas malonumas. Pavyzdžiui, makaronų gamybai aš rinkausi šviesius speltų miltus dėl juose esančio didesnio skaidulų kiekio. Prieš gamindami patiekalą pasidomėkite ir įsigilinkite kokie miltai tiks labiausiai“, - pataria virtuvės šefas.

Pradedantiesiems kulinarams F. Meschino pataria mėgautis procesu: todėl tiems, kurie į kulinarijos keliones dar tik žengia, visada patariu pasikviesti į kompaniją mamą, močiutę ar draugą - juk procesas kur kas smagesnis, mokantis ir bandant drauge. Gilinkitės į virtuvės paslaptis ir niekada nenustokite mokytis. Kulinarijos menas yra begalinis, kiekvieną dieną galima išmokti ko nors naujo!“. Laikui atspari klasika Virtuvės šefas F. Meschino dalijasi 3 klasikiniais itališkais receptais, kuriems pagaminti reikės vos kelių bazinių ingredientų. O juos lengvai atrasite savo namuose.

Trofie makaronai

Makaronams reikės:

• 400 g šviesių „Spelta“ kvietinių miltų
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos
• 180 g šilto vandens

Pesto padažui reikės:

• pusės česnako
• 20 g kedro riešutų
• žiupsnelio druskos
• 75 g baziliko lapelių
• 10 g pekorino sūrio
• 40 g parmidžano sūrio
• 65 ml alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Į didesnį dubenį suberkite miltus, įmaišykite valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir žiupsnelį druskos. Palengva įpilkite šilto vandens ir rankomis minkykite tešlą tol, kol ji taps vientisa. Palikite pastovėti apie 30 min., o tada rankomis formuokite makaronus. Pirmiausia, nedidelį tešlos gabalėlį paimkite į ranką ir suvyniokite delnu. Paskutiniu judesiu, uždėkite delną ant tešlos „virvelės“ ir judinkite ranką įstrižai atgal. Taip makaronams suteiksite klasikinę Trofie formą.
2. Paruoškite pesto padažą. Į mažesnį dubenėlį įdėkite česnaką, įberkite kedro riešutus, pagardinkite žiupsneliu druskos ir viską susmulkinkite trintuvu. Į sutrintą masę įdėkite baziliko lapus, įpilkite 65 ml alyvuogių aliejaus ir vėl susmulkinkite. Įberkite sūrį ir dar kartą visą masę sutrinkite.
3. Didesnės talpos puode užvirinkite vandenį, pasūdykite. Įberkite suformuotus makaronus ir virkite apie 3-4 minutes. Išvirusius makaronus nukoškite, suberkite į didelę keptuvę gilesniu dugnu ir sumaišykite su pagamintu pesto padažu.
4. Makaronus rekomenduojama patiekti ne tik su pesto padažu, bet ir su keletu baziliko lapelių.

„Grissini“ duonos lazdelės

Su šiuo receptu nusikelsite į Šiaurės vakarų Italiją. „Grissini” - tradicinės duonos lazdelės puikiai papuoš užkandžių stalą. Kartu su sūriais, alyvuogėmis ir užtepėlėmis - skonis nepakeičiamas.

Reikės:

• 400 g kietagrūdžių kvietinių miltų
• 5 g druskos
• 200 g šilto vandens
• 1 v. š. cukraus
• 3 g sausų mielių
• 40 g tyro alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Į didesnį dubenį suberkite miltus, cukrų, įmaišykite alyvuogių aliejaus, įpilkite šilto vandens bei žiupsnelį druskos. Rankomis minkykite tešlą tol, kol ji taps vientisa. Palikite pastovėti apie 90 minučių.Paviršių ant kurio minkysite tešlą pabarstykite miltais, bei suformuokite stačiakampio formos „blyną“. Apšlakstykite bei ištepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite miltais bei leiskite pastovėti apie 10 minučių.Tešlą supjaustykite 5 centimetrų pločio juostelėmis. Kiekvieną juostelę paimkite į rankas ir formuokite spiralę - vieną ranką sukant prieš laikrodžio, kitą - pagal laikrodžio rodyklę.
2. Suformuotas juosteles dėkite į orkaitę ir kepkite 150 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių.
3. Atkreipkite dėmesį, kad duonos lazdelės smarkiai neparuduotų. Išėmus lazdeles pabarstykite druska. Prieš valgant „Grissini“, palaukite apie 10 minučių, leiskite joms atvėsti.

Tradicinė fokačija

Šis receptas nukels net į senovės Romą. Fokačija - tai itališka duonelė, kai kur vadinama baltąja pica, išsiskirianti ne tik savo forma, bet ir pirštais suformuotomis duobutėmis. Receptas skirtas kepti 30x40cm skardoje.

Raugui reikės:

• 150 g kietagrūdžių kvietinių miltų
• 150 ml kambario temperatūros vandens
• 3 g sausų mielių

Tešlai reikės:

• 500 g kietagrūdžių kvietinių miltų
• 350 ml kambario temperatūros vandens
• 4 g sausų mielių
• pusės v. š. druskos
• 30 ml tyro alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. medaus

Emulsijai reikės:

• 25 ml tyro alyvuogių aliejaus
• 50 ml vandens
• 1 v. š. druskos

Paruošimas:

1. Gamindami raugą, į didesnį dubenį suberkite miltus, įpilkite šilto vandens bei mielių. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite pastovėti 2 val.
2. Tešlos gamybai paimkite didesnį dubenį, į jį įdėkite raugą, įberkite miltų, mielių, palengva maišykite. Į masę įmaišykite medų, įpilkite vandens, įberkite druskos ir viską išmaišykite.
3. Tešlos masę išimkite iš dubens, padėkite ant stalo ir viduryje tešlos suformuokite duobutę. Į duobutės vidų įpilkite alyvuogių aliejaus ir dar kartą išminkykite tešlą. Ją įdėkite į dubenį. Viską uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite stovėti dar 2 val.
4. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, įdėkite tešlą ir leiskite pastovėti dar 30 min. Tešlą tolygiai paskirstykite per visą skardos paviršių ir pirštais padarykite skylutes.
5. Paruoškite emulsiją: į dubenį įpilkite aliejaus, vandens bei druskos ir viską gerai išmaišykite.Paruoštą emulsiją tolygiai paskirstykite ant tešlos skardoje, pripildant suformuotas skylutes.Įkaitinkite orkaitę ir kepkite 255 laipsnių temperatūroje, 20 min., kol duonelė įgaus gintarinį atspalvį.

---