
Rekomenduoju gaminti arba visiškai iš raugintų kopūstų, arba iš dalies raugintų kopūstų ir iš dalies šviežių kopūstų švieži kopūstai užtruks ilgiau, bet rezultatas bus subtilesnio skonio patiekalas.
Tai ilgas procesas, panašus į tai, kaip žolėdžiai kramto mėsą ir praleidžia maistą per skirtingas ertmes, kol galiausiai pasisavina maistines medžiagas.