Karpis, amūras, lynas ar plačiakaktis mūsų kraštuose laikomos įprastomis žuvimis, tinkančiomis ir ant kasdienio, ir ant šventinio stalo. Laukdamos svečių, šeimininkės dažnai ruošia kimštą žuvį, o įprastai vakarienei puikiai tinka troškinta, garinta ar gabalėliais kepta šviežia žuvis. Nepaisant to, kad žuvis - skanus ir vertingas produktas, tyrimai rodo, kad lietuviai žuvies vartoja per mažai. Dauguma sveikos mitybos specialistų jos į valgiaraštį rekomenduoja įtraukti bent 2-3 kartus per savaitę.

„Rekomendacijų yra įvairių, yra šalių, kuriose žuvį valgo kasdien. Aš sakyčiau bent vieną kartą riebios žuvies ir bent porą kartų baltos žuvies per savaitę reikėtų suvalgyti,“ - pataria mitybos specialistė, organizacijos „Sulieknėk sveikai“ vadovė, Vaida Kurpienė. Žinoma, žuvis žuviai nelygu. Svarbu pasirinkti tokią, kuri aprūpins organizmą svarbiausiomis maistinėmis medžiagomis ir, tuo pačiu metu, bus universali, patiks ne tik gurmaniško skonio mėgėjams.

Karpinių žuvų prieinamumas

Daugelis karpinių žuvų lietuviams ranka pasiekiamos, tai - pagrindinės lietuviškų žuvininkystės ūkių augintinės. Kadangi jų ūkiuose išauginama daug, šviežios žuvys palyginti pigios ir prieinamos net mažesnes pajamas gaunantiems. Be to, puikiai tvenkiniuose prisitaikę gyventi karpiai, amūrai ar plačiakakčiai maitinami tik kruopščiai atrinktais pašarais, galima neabejoti dėl jų mėsos kokybės.

Karpinių žuvų maistinė vertė

Labai svarbus karpinių žuvų pranašumas prieš kitų rūšių žuvis - palyginti nedidelis kalorijų kiekis, bet tuo pačiu metu nemaža omega-3 riebiųjų rūgščių koncentracija. 100 g. karpio, amūro ar plačiakakčio mėsos turi tik vos daugiau nei šimtą kalorijų, taigi, šios pusiau riebios žuvys - puikus pasirinkimas nusprendusiems sulieknėti. Be to, suvalgius tik 150 g. karpio, žmogaus organizmas pasisavina dviejų dienų omega-3 riebiųjų rūgščių dozę. Šios rūgštys padeda skaidyti žmogaus kūno riebalus, naikina blogąjį cholesterolį kraujyje, geriną odos būklę. Ypač svarbu pakankamą šių rūgščių kiekį gauti tiems, kuriuos kankina širdies ir kraujagyslių ligos.

Karpis bene dažniausiai Lietuvos tvenkiniuose auginama žuvis mitybos specialistų giriama kaip viena iš daugiausiai savyje turinčių baltymų ir naudingųjų riebalų rūgščių žuvis. Karpis - tai maistinga, soti žuvis, kurioje galime rasti vitaminų C, E, B1, B3,B6, B9, B12 ir PP. Dėl itin didelio vitamino B12 kiekio karpis skatina DNR sintezę, o tai teigiamai veikia odos, nervų ir virškinimo sistemos būklę.

Turint problemų su cukrumi, taip pat patartina vartoti karpį dėl jo unikalių cukraus kiekio kraujyje reguliavimo savybių, taip pat ir sergant skydliaukės ligomis. Kadangi tai pakankamai riebi žuvis, vartoti derėtų saikingai. Galima pasigaminti puikių patiekalų tiesiog karpį troškinant su mėgstamomis daržovėmis. Nuolat valgant karpio patiekalus sumažėja anemijos ir kraujo ligų rizika, kadangi karpis yra natūralus kobalamino bei geležies šaltinis, normalizuojantis kraujo sistemos veiklą.

Karpio mėsa tinkama norintiems sustiprinti kraujagysles, širdies raumenis dėl jame esančių magnio, kalio ir kitų maistinių medžiagų, taip pat padeda sparčiau šalinti kenksmingą cholesterolį bei šlakus. Jodas, patenkantis į virškinamąjį traktą su karpių mėsa, padeda stimuliuoti skydliaukės hormonų gamybą, užkerta kelią skydliaukės ligų vystymuisi.

Karpio nauda sveikatai

• Širdies apsauga: Didelis omega-3 riebalų rūgščių kiekis karpiuose gali apsaugoti širdį, mažinti aterosklerozės riziką ir kraujospūdį.
• Priešuždegiminis poveikis: Omega-3 riebalų rūgštys mažina uždegimus, ypač naudingos sergant sąnarių ligomis, opinio kolito ir Krono liga.
• Imuniteto stiprinimas: Karpis yra gausus cinko, kuris stimuliuoja imuninę sistemą.
• Kaulų stiprinimas: Didelė fosforo koncentracija karpiuose svarbi kaulų mineralų tankiui ir dantų būklei.
• Odos būklės gerinimas: Antioksidantai karpiuose skatina naujų ląstelių gamybą ir lėtina senėjimo procesus.
• Hormonų balansas: Didelis B grupės vitaminų kiekis karpiuose padeda optimizuoti medžiagų apykaitą ir subalansuoti hormonų kiekius.

Keli įdomūs faktai apie karpius:

• Paprastieji karpiai yra trečioji pasaulyje dažniausiai naudojama žuvų rūšis, o jų, kaip išaugintų žuvų, istorija siekia senovės Romos laikus.
• Paprastųjų karpių gimtinė yra Europa, tačiau karpiai šiandien yra plačiai paplitę ir dabar randami visame pasaulyje, išskyrus polius ir šiaurinę Aziją.
• Karpiai gyvena dideliuose ir mažuose žmogaus sukurtuose bei natūraliuose rezervuaruose ir lėtai ar greitai tekančiose upėse.
• Karpiai yra atsparios žuvys, klestinčios įvairiose vandens buveinėse.
• Paprastasis karpis gali gyventi iki 20 metų. Yra žinoma apie karpį, kuris gyveno net 47 metus.
• Didžiausias užregistruotas karpis, kurį 2013 m. sugavo meškeriotojas Colinas Smithas iš Prancūzijos, svėrė 45,59 kilogramo. Įprastai karpiai sveria nuo 2 iki 14 kg.
• Paprastieji karpiai į Jungtines Valstijas buvo atvežti 1831 metais. XIX amžiaus pabaigoje karpiai išpopuliarėjo kaip maistas, tačiau dabar jie retai valgomi JAV, nes įprastai yra laikomi prastesnės rūšies žuvimi.
• Karpiai Kinijoje yra labai gerbiamas maisto šaltinis ir kadangi jie gali iššokti iš vandens labai aukštai, įvairiuose simboliuose jie dažnai vaizduojami šokinėjantys pro vartus. Taip karpiai simbolizuoja statusą ar pasiektus turtus.

Gardūs karpio receptai

Jei mėgstamiausio recepto dar neturite, siūlome išbandyti keletą netradicinių patiekalų, kurių puikų skonį dar ilgai girs artimieji. Taigi, planuojant, kuo pavaišinti susirinkusius svečius, verta įsigyti pakankamai šviežios žuvies, kuri būtų ir skani, ir palanki sveikatai.

Šampane troškintas karpis

Reikės:

• 2 kg karpio
• 250 ml šampano
• 125 g pievagrybių
• 150 g sviesto
• 250 g grietinės
• 2 kiaušinių trynių
• šaukšto miltų
• druskos

Paruošimas:

Paruošto karpio gabalus sudėti į troškintuvą, apipilti šampanu ir troškinti. Grybus nuplauti, supjaustyti ir pakepti svieste, užpilti pasūdytos, su miltais sumaišytos grietinės. Grybams baigiant troškintis supilti išplaktus trynius. Kai išgaruos šampanas, žuvį apipilti grybų padažu ir 10 minučių kepti orkaitėje.

Troškintas karpis su riešutais

Reikės:

• 1 kg karpio
• 120 g graikinių riešutų branduolių
• po 120 g svogūnų ir sviesto
• 70 g pomidoro padažo
• 100 g paruoštų grybų
• 80 g vandens
• 200 g grietinės
• 2 kiaušiniai
• petražolių lapelių
• maltų pipirų
• druskos

Paruošimas:

Karpį nuskusti, pašalinti žiaunas ir perpjovus per nugarą išimti stuburo kaulą, vidurius, stambesnes ašakas. Galvos nupjauti nereikia. Žuvį iš vidaus pasūdyti, įtrinti pipirais. Svieste pakepinti smulkiai supjaustytus svogūnus, supilti pomidorų padažą, praskiestą trupučiu vandens, suberti sutrintus graikinius riešutus, susmulkintas petražoles, supjaustyti grybus. Karpį įdaryti šia mase ir užsiūti. Užpilti vandeniu ir troškinti apie 25-30 min. Baigiant supilti kiaušinių ir grietinės plakinį, pasūdyti ir dar šiek tiek patroškinti. Patiekti karštą su virtomis bulvėmis.

Aromatingas orkaitėje keptas karpis

Ingredientai:

• karpio (vidutinio dydžio) 1 vienetas
• svogūnų (nedidelio) 1 vienetas
• stiklinės vandens
• 4 skiltelės česnako
• 1 šaukštas majonezo
• bulvių (nebūtina) pagal skonį
• krapų pagal skonį
• petražolių pagal skonį
• prieskonių žuviai pagal skonį
• druskos pagal skonį
• pipirų šiek tiek
• krapų šiek tiek
• petražolių šiek tiek
• aliejaus

Gaminimo būdai:

Karpius nuvalome, išdarinėjame, gerai išplauname ir nusausiname. Iš abiejų pusių įpjauname nugarėlę. Česnaką sukapojame, sumaišome su prieskoniais ir druska, šiuo mišiniu gerai įtriname karpius, stengiamės kad patektų į visas įpjovas, vidų. Įtrintus karpius paliekame marinuotis porai valandų. Į karpių vidų dedame po pundelį krapų ir petražolių, ir žiedeliais pjaustytų svogūnų. Perkeliame karpius į kepimo formą, išteptą aliejumi, ir aptepame majonezu. Aplink pridedame ketvirčiais pjaustytų bulvių, apibarstome jas mėgiamais prieskoniais, įpilame vandens. Dedame kepti į 200 Celsijaus laipsnių orkaitę ir kepame apie 40 minučių. Prieš patiekiant, iš vidaus išimame žalumynus ir svogūnus, mums buvo reikalinga tik jų aromatas ir skonis.

Įdarytas karpis

Ingredientai:

• Laurų lapeliai, 2 vienetai
• Morkos, 2 vienetai
• Petražolės
• Salierai
• Svogūnai, 1 vienetas
• Karpis, 1 kilogramas
• Vanduo, 1 ir 1/5 litro
• Kvapieji pipirai, 3 vienetai

Gaminimo būdai:

Įdarui papildomai reikės: žuvies filė, svogūnas, 30 g riebalų, šaukštas manų kruopų, šaukštelis džiovintų baravykų, riekelė batono, pusė stiklinės pieno, kiaušinis, truputis druskos, maltų pipirų.

Žuvis nuplaunama, išimami viduriai. Iš žuvies liekanų, prieskoninių daržovių ir prieskonių išverdamas sultinys. Žalia žuvis supjaustoma 2 cm pločio gabalais. Stambieji gabalai paliekami, o gabalai prie galvos ir uodegos paimami įdarui. Likusi filė, piene išmirkytas batonas, virti džiovinti grybai sumalama. Į masę sudedama nuo virtų žuvies liekanų filė, įmušamas kiaušinis, suberiamos manų kruopos, įpilama pieno. Viskas gerai išsukama. Įdaro prikemšama gabalų ertmė (šonai nulyginami). Žuvis sudedama ant grotelių į puodą, užpilama šiltu sultiniu ir verdama ant silpnos ugnies apie 30 min. Atšaldyta sultinyje žuvis atsargiai perkeliama į pailgą pusdubenį. Prieš tiekiant ją galima puošti drebučiais, virtomis daržovėmis ir virtų kiaušinių griežinėliais.

Keptas karpis su citrina ir žolelėmis

Ingredientai:

• 1 šviežio karpio (apie 1-1,5 kg);
• 1 citrinos, supjaustytos griežinėliais;
• šviežių krapų ir petražolių;
• 2-3 skiltelių česnako;
• 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus;
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:

Gerai nuplautą karpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Aštriu peiliu įstrižai įpjaukite karpio šonus maždaug 1-2 cm gylyje kas 3-4 cm. Tai padės prieskoniams geriau įsigerti ir žuviai tolygiau iškepti.

Dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintus krapus, petražoles, česnaką, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu kruopščiai įtrinkite karpį iš vidaus ir išorės, nepamiršdami įtrinti ir įpjovimų.

Į karpio vidų įdėkite kelis citrinos griežinėlius ir šviežių žolelių šakeles.

Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba folija, ant jos išdėliokite likusius citrinos griežinėlius. Ant citrinų griežinėlių atsargiai paguldykite paruoštą karpį. Jei norite, ant karpio viršaus uždėkite kelis mažus sviesto gabalėlius.

Įkaitintoje orkaitėje žuvį kepkite apie 30-40 minučių, priklausomai nuo karpio dydžio. Iškepusį karpį patiekite su šviežiomis salotomis, virtomis bulvėmis, ryžiais ar mėgstamomis daržovėmis.

Karpis/karšis su troškintomis daržovėmis

Ingredientai:

• 1vnt karpis (vidutinio dydžio)
• 1vnt morkos (vidutinio dydžio)
• 1vnt svogūno (vidutinio dydžio)
• 0,100g saulėje džiovinto pomidoro aliejuje
• 2-3 skiltelių česnako
• Šaukštas majonezo
• Žiupsnelis krapų
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis pipirų
• Keli šlakeliai mėgstamo aliejaus.

Paruošimas:

Nuplaukite, išvalykite ir nusausinkite žuvį. Pasiruoštą morką sutarkuokite, svogūną supjaustikite pusžiedžiais. Į įkaitintą keptuvę su riebalais, dėkite tarkuotas morkas, pjaustytus svogūnus ir lengvai apkepinate. Sudėkite gabaliukais pjaustytus česnako gabaliukus, krapus, druską ir pipirus, kelias minutes pakepinate ir leidžiate pravėsti. Į įdarą įmaišote gabaliukais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus ir majonezą, išmaišykite. Į karpio vidų dėkite paruoštą įdarą. Išorę apšlakstykite aliejumi ir apdengiame folija. Kepkite 180 ºC orkaitėje 30 min.

---