Kalėdiniai sausainiai yra ne tik gardus desertų pasirinkimas, bet ir puikus būdas įnešti šventinę nuotaiką į namus. Jie džiugina ne tik skoniu, bet ir savo kvapais bei gražiomis formomis. Šiame straipsnyje rasite paprastą receptą, naudingų patarimų ir atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus.

Receptas: Kalėdiniai sausainiai 3 asmenims

Ingredientai:

• Sviestas (minkštas) - 100 g
• Cukrus - 80 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Kvietiniai miltai - 200 g
• Kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
• Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
• Malti imbierai arba cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska - žiupsnelis
• Glajus (cukraus pudra + vanduo) - papuošimui

Kaip paruošti kalėdinius sausainius:

1. Paruoškite tešlą: Minkštą sviestą išsukite su cukrumi, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.
2. Sumaišykite sausus ingredientus: Miltus, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir prieskonius sumaišykite atskirame dubenyje.
3. Sujunkite tešlą: Sausus ingredientus palaipsniui įmaišykite į sviesto ir cukraus masę, kol susidarys vientisa tešla.
4. Atvėsinkite tešlą: Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve apie 30 minučių.
5. Formuokite sausainius: Iškočiokite tešlą iki maždaug 0,5 cm storio ir formelėmis išpjaukite figūrėles.
6. Kepkite sausainius: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite sausainius apie 10-12 minučių, kol kraštai lengvai paruduos.
7. Papuoškite: Atvėsusius sausainius papuoškite glajumi ar spalvotu cukraus pudros mišiniu.

Naudingi patarimai

• Tešlos atšaldymas: Šaldymas padeda tešlai tapti tvirtesnei, todėl bus lengviau formuoti sausainius.
• Prieskoniai: Jei norite intensyvesnio skonio, galite įdėti šiek tiek muskato riešuto ar gvazdikėlių.
• Papuošimai: Naudokite spalvotus saldainiukus, šokolado drožles ar valgomus perlus, kad sausainiai taptų dar įspūdingesni.
• Kepimo laikas: Nepalikite sausainių per ilgai orkaitėje - jie turėtų būti minkšti viduje.
• Laikymas: Laikykite sausainius sandarioje dėžutėje - jie išliks švieži kelias dienas.

Dažniausiai užduodami klausimai

1. Ar galiu naudoti pilno grūdo miltus? Taip, bet sausainiai gali būti kiek trapesni. Maišykite pilno grūdo miltus su paprastais.
2. Kaip padaryti sausainius dar minkštesnius? Įdėkite papildomą kiaušinio trynį arba šiek tiek grietinės.
3. Ar sausainius galima užšaldyti? Taip, tiek iškeptus sausainius, tiek tešlą galima užšaldyti. Prieš naudojant tešlą, ją atšildykite šaldytuve.

Įdomūs faktai apie kalėdinius sausainius

• Kalėdiniai sausainiai dažnai siejami su tradicijomis Europoje, ypač Vokietijoje ir Skandinavijoje.
• Cinamonas ir imbierai - ne tik skonis, bet ir aromatas, kuris sukuria šventinę atmosferą.
• Sausainiai gali tapti puikia dovana artimiesiems - įdėkite juos į gražią dėžutę ir pridėkite personalizuotą kortelę.

Sviestinės tešlos sausainiai su skylute pro kurią matosi džemo pertepimas atrodo tikrai dailiai ir puikiai tinka ne tik skanauti, bet ir dovanoti. Šie sausainiai vadinami „Linzer“, jų pavadinimas siejamas su Linco miestu (vok. Linz), kuris garsėjo gardžiais kepiniais.

Sausainių „pradininkas“ yra to paties pavadinimo tortas, kurio receptas laikomas vienu seniausių užrašytų pyragų receptų Europoje - „Linzer“ torto receptas pirmą kartą užrašytas 1653 m. Ilgainiui, atkartojant torto receptą imta kepti mažus sausainius, perteptus džemu. Juos buvo patogiau dalinti, neštis į svečius, dovanoti, tad jie tapo neatsiejama Kalėdų ir kitų švenčių dalimi.

Linzer sausainių receptas

Ingredientai:

• 230 g „DVARO“ sviesto, kambario temperatūros (82 proc. riebumo)
• žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 190 ᵒC temperatūros.
2. Į dubenį sudėkite minkštą kambario temperatūros sviestą, suberkite cukrų, druską ir vanilinį cukrų.
3. Sudėkite paruoštą tešlą į konditerinį maišelį su pakankamai plačiu metaliniu žvaigždutės formos antgaliu ir išspauskite ant kepimo popieriaus, formuodami apvalius sausainius. Antgalis turi būti pakankamai platus, kadangi tešla labai tiršta - per mažą siaurą antgalį jos išspausti nepavyks. (Sausainius galite formuoti ir kitaip: imti po šaukštelį tešlos, tarp šiek tiek drėgnų delnų suformuoti rutuliukus, ir išdėlioti juos ant kepimo popieriaus, paliekant kelių centimetrų tarpelius.
4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 7-10 minučių, kol sausainiai gražiai pagels.

Sausainių formelėmis ar stiklinės išspauskite sausainius. Pusėje jų mažesne forma ar peiliu išpjaukite „langelius“ - bus dar gražiau jei skylutės taip pat bus dekoratyvios. Sausainius kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje iki kol bus auksinės spalvos, kepti reikėtų 10-12 min. Ant sausainių be skylutės užtepkite šiek tiek džemo ar uogienės ir uždenkite kitu sausainiu su „langeliu“.

Svarbiausia, saugokite sausainius nuo didelės drėgmės, kad nesuminkštėtų. Sausainių dekoravimui galite naudoti tik paprasčiausią baltą glajų (jo gamyba aprašyta recepte), o taip pat: maistinius dažus, pabarstukus, pan. Dailiai dekoruoti sausainiai - puiki valgomos dovanos idėja. Supakuokite į dailią dėžutę ar į didesnį stiklainį ir dovanokite su šilčiausiais šventiniais linkėjimais.

Paruoškite sausainių tešlą. Minkštą kambario temperatūros sviestą elektriniu plaktuvu plakite apie minutę, kol suminkštės. Suberkite cukrų, supilkite medų ir plakite dar porą minučių. Įmuškite kambario temperatūros kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą. Trumpai išplakite, kol gausite vientisą masę.

Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir maltus prieskonius: cinamoną, imbierą, muskatą, kvapiuosius pipirus. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir išmaišykite bei išminkykite minkštą, nelipnią tešlą. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent porą valandų ar per naktį. Atvėsusi, subrandinta tešla bus paklusnesnė, lengviau kočiojama, kepdami sausainiai geriau išlaikys savo formą.

Iškepkite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Atvėsintą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio ir iškočiokite ploną tešlos lakštą. Tešlą iš šaldytuvo išsiimti ir kočioti galite dalimis, kad likutis per tą laiką nesušiltų. Sausainių formelėmis išspauskite meduoliukus ir atsargiai juos perkelkite ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų.

Kepkite sausainius įkaitintoje orkaitėje apie 8-12 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Sausainiams ėmus rusti, išimkite juos iš orkaitės, dar kelias minutes atvėsinkite ant kepimo popieriaus, tuomet atsargiai nuimkite, perkelkite ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti. Taip iškepkite visus sausainius.

Dekoruokite. Kiaušinio baltymą išplakite šluotele iki minkštų putų. Dalimis berkite miltelinį cukrų ir vis plakite, kol gausite tirštą, glotnios tekstūros glajų. Įmaišykite citrinų sultis. Glajus turi būti tokios konsistencijos, kad galėtumėte „piešti” ant sausainių. Jei jis atrodo per tirštas, įmaišykite dar lašelį citrinų sulčių; jei per skystas - įberkite ir įmaišykite dar šiek tiek miltelinio cukraus.

Paruoštą glajų supilkite į konditerinį maišelį su plonu antgaliu arba į konditerinį dekoravimo švirkštą, jei tokį turite, arba į paprastą tvirtesnį maišelį, kurio mažą kamputį nukirpkite. Papuoškite sausainius glajumi, jei norite, naudokite ir pabarstukus ar maistinius dažus. Palikite išdžiūti ir sutvirtėti. Tuomet sudėkite į sandarią dėžutę ir paslėpkite, kad išlauktų Kalėdų, arba ragaukite iš karto.

Imbieriniai sausainiai - neatsiejama žiemos švenčių dalis. Gera kurti mielas tradicijas, į virtuvę suburiančias visą šeimą: minkyti kvapniais prieskoniais pagardintą meduolinę tešlą, rinktis gražiausias sausainių formeles, kepti ir dekoruoti sausainėlius. Kalėdomis kvepiantys sausainiukai.

Man truputėlį nepavyko išgauti gražių formų, nes niekada nėra tekę kepti sausainių, bet užtat jų skonis tobulas.

Sausainių receptas su glajumi

Ingredientai:

• 400 gramų miltai
• 200 gramų sviesto
• 150 gramų cukraus pudros
• 2 vienetai kiaušinių trynių
• 60 mililitrų pieno
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• 1 žiupsnelis druskos

Glajui:

• 250 gramų cukraus pudros
• 2 valgomieji šaukštai vandens
• 2 arbatiniai šaukšteliai citrinų sultys
• šiek tiek maistiniai dažai (arba matcha bei aviečių milteliai)

Paruošimo būdas:

1. Kambario temperatūros sviestą ištrinti su 150 g cukraus pudros.
2. Sudėti trynius ir vėl išmaišyti.
3. Miltus sumaišyti su cinamonu ir šiek tiek pasūdyti.
4. Abi mases sumaišyti. Supilti pieną ir išminkyti tešlą. Ją plonai iškočioti ir išpjauti sausainių formas.
5. Kepti iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Atvėsinti.
6. Glajui citrinų sultis, 250 g cukraus pudrą ir vandenį sumaišyti ir padalinti į tiek dalių, kiek planuojama naudoti spalvų.
7. Į kiekvieną dalį įdėti dažų. Patepti glajumi sausainius ir palikti šaldytuve sustingti. Aš laikiau per visą naktį. Vietoj maistinių dažų naudojau matcha arbatos miltelius žaliai spalvai ir aviečių miltelius švelniai rožinei išgauti.

Tradicijos yra gražu, net jeigu jaučiamės iš jų išaugę. Prikepkime sausainių Kalėdų seneliui, kuriuos tradiciškai paliekame šalia eglutės Kūčių naktį. Palikęs dovanėles geradaris tikrai jais pasivaišins.

Kokius sausainius mėgsta Kalėdų senelis? Be abejo, tuos, kuriuos mėgstate jūs.

Štai keletas idėjų:

1. Aguoniniai citrininiai sausainiai
2. Sviestiniai sausainiai su riešutais ir šokoladu
3. Kavos sausainiai
4. Greitai pagaminami rikotos sausainėliai
5. Citrininiai cukruoti sausainiai
6. Varškės sausainiai su abrikosais
7. Cinamoniniai sausainiai
8. Labai kalėdiniai mandarininiai sausainiai

Šie sausainiai kilę iš Olandijos ir Belgijos. Tradiciškai Olandijoje jie kepami šv. Mikalojaus (angl. st.Nicholas) dienai gruodžio 5-osios vakarą, o Belgijoje ta pačia proga, tik gruodžio 6-ąją. Tomis dienomis Šv.Mikalojus vaikams į batus neša dovanas.

Šie sausainukai skirti Kalėdoms, nes, manau, jie puikiai tiks šventei, bet tikrai ne tik jai. Nostalgiškus sausainius su varške esu kepusi tikrai ne kartą, bet dar nei karto jų nekepiau Kalėdoms. Šių meduolių tešla bus gana kieta, tad nebijokite jos iškočioti plonai ir išsikepti lengvučių meduolių su ryškiomis prieskonių natomis.

Minkštą sviestą gerai išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Tada po vieną įleiskite trynius. Persijotus miltus sumaišykite su maltais riešutais ir berkite į sviesto masę.

1. Miltus persijokite.
2. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi, įpilkite sirupo arba medaus, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite.

---