TRAŠKI KINIŠKA VIŠTIENA SU SALDŽIAI AŠTRIU PADAŽU
Traškiai vištienai reikės:
Kiniškoms salotoms reikės:
Gaminame:
- Pirmiausia ruošiame salotas. Morkas ir agurkus sutarkuojame stambia burokine tarka, rankomis nuspaudžiame agurkų skystį. Tarkuotas daržoves sumaišome su trintu česnaku ir kitais padažo ingredientais. Kuo ilgiau salotos stovi – tuo skanesnės tampa, tik kartas nuo karto jas pamaišykite.
- Vištieną supjaustome kubeliais.
- Indelyje iki vientisos masės sumaišome: kiaušinio baltymą, miltus, krakmolą, vandenį, 1 v.š. aliejaus ir druską.
- Vištienos gabalėlius dedame į paruoštą tešlą, išmaišome.
- Puode storu dugnu įkaitiname aliejų. Aliejaus reikia tiek, kad vištiena pilnai į jį panertų. Aš sunaudojau 1 l aliejaus.
- Kai aliejus įkaitęs, į jį žnyplėmis dedame po 1 vištienos gabalėlį. Kepiname dalimis taip, kad vištienai puode būtų pakankamai daug vietos. Aš kepiau per 2 kartus. Kepame apie 8 minutes, kol vištiena gražiai apskrunda.
- Iškepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kad į juos susigertų riebalų perteklius.
- Kai visa vištiena iškepta ir nusausinta, keptuvėje įkaitiname skrudintų sezamų aliejų, įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę. Suberiame vištieną, supilame ryžių actą ir Sweet Chili padažą.
- Patiekiame su virtais ryžiais, kiniškomis salotomis ir pabarsčius sezamo sėklomis.
Šis receptas skirtas valgyti iškart – skaniai jo nepašildysi.
Reklama sukurta bendradarbiaujant su “Santa Maria”.
Traški saldžiarūgštė vištiena
Iš mano tinklaraščio turinio turbūt neįspėtumėt, bet štai – kinų virtuvę aš labai, labai mėgstu. Vištienos patiekalų meniu – ypač! Negaminu jų namie taip dažnai, kaip norėčiau, nors kiekvieną kartą pagaminusi nusistebiu, o kodėl gi? Na, gerai, virti maistą aliejuje nėra kasdienis sprendimas, bet kartais juk galima. Ir jei jau rinktis, keliauti link restorano, ar link savos virtuvės – geriau link savos virtuvės. Juolab, kad pagaminti tą puikią, sultingą, traškią saldžiarūgštę vištieną net labai paprasta; neprireiks nei daug laiko, nei daug pastangų, o rezultatas, tikiu, pranoks visus lūkesčius, net jei padiktuos juos prašmatniuose kinų restoranuose praleisti vakarai.
Dalinuosi receptu ir tikiuosi, kad penktadienio (ar artėjančio savaitgalio) planas pamažu tampa aiškus, kaip manote?
Galiausiai, trečioji paslaptis – padažas. Pagrindinis šio patiekalo akcentas ir ašis. Padažą patys galite ruošti nuo A iki Z – tam reikės kiek daugiau ingredientų ir šiek tiek daugiau laiko, bet viskas yra įmanoma. Kita vertus, kartais galima peršokt keletą žingsnių, sutaupyti šiek tiek brangaus laiko ir naudoti jau paruoštą „Daumantų“ WOW MAMA „Sweet Asia“ padažą. Tokiai traškiai saldžiarūgštei vištienai jis tinka nuostabiai. Ir saldu, ir rūgštu, ir aštru. Jei jau vienu žodžiu – tobula!
Kaip iškepti traškią ir sultingą vištieną be recepto?
Traški vištiena buvo ištobulinta ir pasklido, visų pirma, po Jungtines Amerikos Valstijas, o tuomet ir visą pasaulį iš pietinių valstijų. Vištienos skrudinimo tradiciją į Jungtines Amerikos Valstijas atplukdė emigrantai iš Škotijos, o ją gardinti prieskonių mišiniais ir marinuoti sūryme pradėjo juodaodžiai vergai iš Afrikos. Pastariesiems buvo draudžiama auginti galvijus, tad jie laikė vištas bei iš jų ruošė nesudėtingus ir sočius patiekalus.
Šiandien traški vištiena tebėra labai populiarus pagrindinis patiekalas ar užkandis. Traški vištiena tradiciškai tiekiama su skrudintomis bulvytėmis, bulvių koše, virtų bulvių salotomis, kopūstų salotomis (angl. coleslaw), makaronais su sūrio padažu ( angl. mac and cheese), įvairiais padažais ir mirkalais, valgoma pusryčiams su vafliais.
Marinavimas sūryme
Shutterstock nuotr.
Mirkymas sūryme - puikus būdas marinuoti įvairią mėsą, žuvį ir net daržoves. Patiekalas būna minkštas, sodraus skonio ir tikrai tinkamo sūrumo. Traški vištiena dažniausiai marinuojama sūryme, kuris sumaišomas ne tik iš vandens, druskos, trupučio cukraus, įvairių mėgiamų prieskonių, žolelių, citrusinių vaisių, bet ir iš pasukų. Rauginto pieno produktai (pasukos, kefyras, jogurtas) labai gerai suminkština paukštieną, ji būna ypač sultinga, švelni. Vidutinio dydžio vištai reikia maždaug 2 stiklinių sūrymo. Sūryme paukštiena mirkoma keletą valandų. Apačioje pateikėme bazinį sūrymo receptą bei mums patinkantį, saikingai aitrų prieskonių mišinį, tačiau galite naudoti ir kitokius prieskonius.
Žinoma, višta gali būtina marinuojama ir „sausai“, t.y. ištrinama prieskonių ir druskos mišiniu. Vidutinio dydžio vištai reikės 2 šaukštų prieskonių mišinio, kuriuo ištrinta paukštiena turėtų šaldytuve marinuotis keletą valandų. Reikėtų pabrėžti, kad marinuojant paukštieną šiuo būdu ji ne tik gaunasi kiek kietesnė, bet ir aštresnė, prieskonių skonis ryškesnis.
Paniravimas miltuose
Shutterstock nuotr.
Skrudinimas arba kepimas
Kepta višta orkaitėje - kaip ją iškepti pačią skaniausią? Dalinamės patarimais ir receptais
Kepta višta yra puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek ir kasdienai. Gardžią, sultingą ir su traškia odele vištą iškepti tikrai nesunku, galima naudoti įvairius prieskonius, paukštį įdaryti skirtingais įdarais, pasirinkti vis kitus kepimo būdus. Dalinamės patarimais ir mūsų mėgstamiausiais receptais.
Vištos pasirinkimas, marinavimas ir kepimo būdai
1. Vištos pasirinkimas
Pagal veislę. Egzistuoja labai daug vištų veislių, tačiau jas visas galima suskirstyti į mėsinius viščiukus (auginami dėl mėsos, geriausiai žinomi yra broileriai), dėsliąsias vištas arba dedekles (auginamos, visų pirma, dėl kaušinių) ir pusiau mėsines vištas dedekles (auginamos ir dėl mėsos, ir dėl kiaušinių. Paprastai pjaunamos po vieno kiaušinių dėjimo ciklo). Visos šios vištos yra valgomos ir skanios, tačiau jos pasižymi skirtingomis savybėmis.
Lengviausiai, greičiausiai paruošiami, kepimui ypač tinkami ir daugeliui priimtiniausio skonio yra mėsiniai viščiukai broileriai. Jų krūtinės ir kojų raumenys yra didesni, oda minkštesnė, mėsa yra sultinga, joje mažiau riebalų. Broilerių tikrai rasite kiekvienoje parduotuvėje, turguje. Paprastai jie auginami iki 2-3 kg svorio.
Dėsliųjų ir pusiau mėsinių vištų dedeklių mėsa yra ryškesnio skonio ir aromato (vieniems tai pliusas, o kiti to nemėgsta), kietesnė, jos turi daugiau riebalų. Jas reikėtų ruošti ilgiau, kad riebalai sutirptų ir sudrėkintų mėsą, atsiskleistų būdingas skonis. Šios vištos ypač tinka sultiniams, sriuboms, troškiniams, tačiau jas taip pat galite kepti orkaitėje. Tokių vištų rasite turguje, kaimuose, specializuotuose ūkiuose. Po kiaušinių dėjimo ciklo skerdžiamos vištos yra kiek lengvesnės arba sveria panašiai, kiek broileriai, t.y. apie 2-2,5 kg.
Pagal šviežumą ir kokybę. Visiškai nesvarbu, kokį paukštį pirksite, svarbu, kad jis būtų kuo šviežesnis ir kokybiškesnis. Paukščio spalva priklauso nuo jo veislės, amžiaus, laikymo sąlygų ir pašarų, tačiau kokybiška ir šviežia vištiena turėtų būti tolygios, rausvos ar vos gelsvos spalvos. Odelė turėtų būti standi, šviesi arba vos gelsva, beveik nepermatoma. Įspaudus mėsą pirštu, ji turėtų netrukus, „prie akių“, atgauti prieš tai buvusią formą. Vištų kvapas yra ryškesnis, gali būti vos aitrus, o viščiukų broilerių - gerokai švelnesnis, gaivesnis.