Jautienos vyniotinis - su įdaru arba be - yra paprastas, nesudėtingai paruošiamas patiekalas, kuris pavyks ir virtuvės naujokams. Kita vertus rezultatas yra labai prabangus, nekasdieniškas ir tiks net ir ypatingoms progoms. V. Radzevičius teigia: Šis vyniotinis turi daugybę gaminimo būdų.

Ingredientai ir Paruošimas

Žinoma, reikės mėsos - aš naudojau brandintą jautienos nugarinę. Tai plokščias, dailiai išpjautas gabalėlis su kuriuo patogu dirbti jį paruošiant. Skaičiuokite ~200g. Dar reikės druskos ir maltų juodųjų pipirų. Įdarui galima naudoti tai ką mėgstate, pradedant daržovėmis ir baigiant džiovintais vaisiais ar sūriu.

Įdaro Variacijos

Įdarui skirtus produktus plonai supjaustykite. Plonai tai nereiškia smulkiai. Svogūną galima pjaustyti pusžiedžiais, morką - skridinėliais ir t.t. Plotas nėra svarbu, svarbu, kad riekutės būtų plonos ir dailiai sugultų ant mėsos. Aš naudojau du svogūnus ir indelį šviežių pievagrybių. Svogūną ir pievagrybius apkepiau ant aliejaus ir gabalėlio sviesto, kol svogūnai ėmė rusti, o pievagrybiai šiek tiek skrebti.

Mėsos Paruošimas

Pirma ją reikia perpjauti skersai, bet ne iki pat galo. Mums reikia atidaryti mėsą taip, kaip per pusę atverčiama knyga arba drugelis atveria savo sparnus. Pjauname aštriu peiliu tolygiai per pusę, šiek tiek paliekame gale ir atidarome pjūvį. Gauname kažką panašaus į atverstą knygą. Taip atverstą mėsą reikia uždengti maistine plėvele ar kepimo popieriumi (kad nesitaškytų) ir ilgu lygiu įrankiu (aš naudojau kočėlą) reikia švelniai išmušti mėsą, kad ji taptų tolygiai plona. Išmuštą mėsą barstome druska ir pipirais ir pusę ploto padengiame apkeptu įdaru.

Vyniojimas ir Kepimas

Dabar pradedame vynioti mėsą, pradedant nuo pusės kur sudėtas įdaras. Viską standžiai suvyniojus gaunamas mėsos rulonėlis, kurį kulinarine virtuve reikia surišti mėsininko mazgu. Dabar ji paruošta apkepimui. Didelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir ant didelės kaitros paskrudinkite mėsą iš visų pusių. Taip, procesas nemalonus - karšta ir taškosi - todėl apsiginkluokite gera prijuoste, kepimo žnyplėmis ir nusiteikimu, kad reiks valyti viryklę.

Kepimo Trukmė ir Patiekimas

Dabar dėl kepimo trukmės: visi mėgsta skirtingai keptą jautieną. Vieni - pilnai iškeptą mėsą, kiti dalinai ir tas „dalinai” gali būti labai skirtingas. Jeigu esate nepilnai iškeptos jautienos mėgėjai, tuomet būtinai naudokite mėsos kepimo termometrą ir stebėkite kada reikia ištraukti vyniotinį iš orkaitės. Patiekalas praktiškai paruoštas. Aš pateikiau su grybų padažu ir orkaitėje keptomis šakninėmis daržovėmis. Tai išties gardus, nekasdieniškas ir todėl visai šventiškas patiekalas.

Receptas su Brokoliais ir Sūriu

4 asm. Gaminimas 1 val. 30 min.

Reikia:

• 800 g jautienos nugarinės
• 2 svogūnų
• 4 skiltelių česnako
• 1 brokolio
• 150 g čederio sūrio
• 1 mažos skardinės raudonųjų pupelių
• 1 skardinės baltųjų pupelių pomidorų padaže
• 1 mažos skardinės kukurūzų
• žiupsnelio kumino ir aitriosios paprikos
• druskos, pipirų
• aliejaus (kepti)

1. Jautienos nugarinę gražiai išvyniokite naudodamiesi peiliu iki 0,5 cm storio išklotinės. Jeigu įpjovėte storiau, mėsą padaužykite mėsos muštuku. Padėkite mėsą ant maistinės plėvelės, paskaninkite druska, pipirais ir kuminu.
2. 1 svogūną ir 2 česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite kubeliais, virtą brokolį išskaidykite žiedynais ir pasmulkinkite. Sumaišykite su tarkuotu čederiu, paskaninkite druska ir pipirais. Šį įdarą sudėkite ant jautienos išklotinės ir suvyniokite. Naudodamiesi maistine plėvele, susukite į ritinį ir užriškite galius. Kepkite iki 100 °C įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
3. Likusį svogūną ir česnaką pakepinkite supjaustę kubeliais, tada sudėkite visas pupeles ir kukurūzus, paskaninkite aitriąja paprika ir druska.
4. Iškepusį vyniotinį išimkite iš plėvelės ir dar paskrudinkite keptuvėje arba orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, kol išorė paruduos.

Klasikinis Jautienos Vyniotinis (Aidos Receptas)

Ingredientai:

• 1.5 kilogramo jautienos (nugarinė)
• 3 vienetai kiaušinių
• 2 valgomieji šaukštai pieno
• 80 gramų pieno
• šiek tiek druskos
• šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
• šiek tiek prieskonių (jautienai)
• 2 valgomieji šaukštai sviesto
• 1 vienetas paprikų (raudona)
• 1 vienetas paprikų (žalia)

Paruošimo būdas:

1. Jautienos nugarinę išilgai įpjauti, kad gautųsi kaip knyga, ir įtrinti prieskoniais.
2. Vyniotinio įdarui sumaišyti kiaušinius, pieną bei druską ir iš gauto mišinio pakepti keptuvėje omletą.
3. Iškeptą omletą sudėti ant mėsos, tuomet sudėti supjaustytas paprikas, sūrio gabaliukus ir suvyniojus galus susmeigti mediniais pagaliukais, kad kepant neištekėtų įdaras.
4. Ištirpinti keptuvėje sviestą ir apkepti jame vyniotinį.
5. Tuomet sudėti į skardą ir kepti apie 30-40 min. 180 laipsnių temperatūroje.
6. Patiekti atvėsinta ir supjaustytą griežinėliais.

Skanaus! Autorius: Aida

Jautienos Vyniotinis su Pesto Padažu (Big Green Egg Receptas)

Šis „Flank Steak“ kepsnio vyniotinis, kurį galite pagaminti savo kamado, puikiai tiks puotai. Įdarius kepsnio vyniotinį pesto padažu jis pavirsta nuostabia staigmena!

1. Big Green Egg uždekite anglis ir įdėję nerūdijančio plieno groteles įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
2. Per tą laiką nulupkite česnaką ir nuskabykite rozmarino šakeles žolelių aliejui.
3. Pesto paruošimui ant grotelių įkaitinkite ketaus keptuvę. Berkite kedro riešutus ir juos kepinkite apie 5 minutes, kol įgaus auksinę spalvą. Kepindami riešutus kartas nuo karto juos pamaišykite, kad nesudegtų ir po kiekvieno veiksmo uždenkite EGG dangtį.
4. Nulupkite česnako skiltelę ir ją smulkiai supjaustykite. Nuo EGG nuimkite keptuvę su kedro riešutais. Riešutus, česnaką, baziliką, Parmezano sūrį ir alyvuogių aliejų maisto kombaine trinkite tol, kol išgausite gražų pesto padažą. Pagal skonį įberkite pipirų ir atsidėkite į šoną.
5. Išimkite groteles, įdėkite convEGGtor ir groteles grąžinkite.
6. Nuo jautienos kepsnio pašalinkite plėvelę ir kad mėsą kiek išlygintumėte ir užtikrintumėte vienodą storumą, ją išmuškite mėsos plaktuku (arba kita keptuvės puse).
7. Vyniotinį dėkite ant perforuotų pusapvalių grotelių. Aptepkite vyniotinį žolelių aliejumi ir groteles dėkite į kepsninę. Į vyniotinio vidurį įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą ir uždenkite EGG dangtį. Nustatykite 52°C vidaus temperatūrą ir leiskite vyniotiniui kepti tol, kol pasieks šią temperatūrą.
8. Kai pasieks reikiamą vidaus temperatūrą, vyniotinį išimkite iš EGG ir pabarstykite šviežiai maltais pipirais ir druskos dribsniais.

Jautienos Sprandinės Vyniotinis su Vištiena

Ingredientai:

• Jautienos sprandinė - 700 gramų
• Vištienos filė - 300 gramų
• Česnakas - 3 skiltelės
• Druska, mėsos prieskoniai, vištienos prieskoniai, žolelių mišinys

Paruošimas:

1. Sprandinę pamuškite, kad būtų vienodo storio. Pabarstykite druska ir mėsos prieskoniais.
2. Vištieną supjaustykite, taip pat pamuškite ir pabarstykite vištienos prieskoniais bei druska.
3. Vištieną sudėkite ant jautienos, susukite, kraštus prismeikite dantų krapštukais.
4. Apvyniokite paprastu siūlu, krapštukus išimkite.
5. Žolelių, česnakų ir druskos mišiniu aptepkite vyniotinį.
6. Apvyniokite folija (dviem sluoksniais), įkiškite į 180-200 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 2 valandas.
7. Atvėsinkite folijoje ir padėkite į šaldytuvą.

Ingredientų Apibendrinimas

Ši lentelė apibendrina ingredientus, naudojamus skirtinguose jautienos vyniotinio receptuose:

Ingredientas	Receptas su brokoliais ir sūriu	Klasikinis (Aidos)	Sprandinės su vištiena
Jautiena	800g nugarinės	1.5kg nugarinės	700g sprandinės
Vištiena	-	-	300g filė
Kiaušiniai	-	3	-
Pienas	-	2 v.š, 80g	-
Svogūnai	2	-	-
Česnakas	4 skiltelės	-	3 skiltelės
Brokoliai	1	-	-
Čederio sūris	150g	-	-
Pupelės	Raudonos ir baltos	-	-
Paprikos	-	Raudona ir žalia	-

---