Vis šaltėjant dienoms, norisi gardžių troškinių, todėl verta savaitgalio pietums pasigaminti plovą su aviena. Pasaulyje plovo rūšių skaičiuojama tūkstančiais, bet pagrindinė plovo sudedamoji dalis - ryžiai, kurių taip pat yra tūkstančiai rūšių.
Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika sako, kad autentiškas plovas gaminamas kazane, o jeigu jo neturite, tiks gili keptuvė arba greitpuodis.
„Pagrindiniai plovo ingredientai paprasti: mėsa, ryžiai, morkos, aliejus, česnakai ir prieskoniai. Tradiciškai plovui naudojami kuminai, pipirai, kalendros, ciberžolės, aitriosios ir saldžiosios paprikos. Rekomenduočiau plovą pagardinti čiobreliais, mairūnais, rozmarinais, laurų lapais - tiesiog kaskart išbandykite skirtingus prieskonių mišinių variantus, kol rasite sau labiausiai patinkantį“, - siūlo mėsos technologas.
Ryžiai Plovui
Būtinas plovo ingredientas - ryžiai. Prekybos tinklo „Rimi“ kategorijos vadovė Diana Špūrienė pastebi, kad pirkėjai vis dažniau išbando ir renkasi kokybiškesnius, rūšinius ryžius, pavyzdžiui, „Basmati“ ir jų porūšius - „Jasmine“ ar „Arborio“.
Taip pat mėgstami funkciniai ryžiai, tinkami sušių, paelijos, rizoto arba plovo gamybai. Plovą galima gaminti iš plikytų ryžių, kurie nesulips, net jeigu jūs to norėsite. Saldiesiems plovams (Armėnijos, Indijos, Indonezijos, Turkijos) tiks ilgagrūdžiai rytietiški ryžiai - jie sausi, labai švelnūs ir greitai išverda.
„Lietuvoje daugiausia vis dar suvartojama ilgagrūdžių ir plikytų ryžių. Tiesa, pastaraisiais metais pastebime ryškų funkcinių ir rūšinių ryžių vartojimo augimą - pirkėjai vis dažniau renkasi specifinius ryžius pagal paskirtį ir noriai išbando asortimento naujienas. Rūšinių ryžių apdirbimui visais atvejais yra skiriama daugiau dėmesio, o tai lemia ir aukštesnę jų kokybę, gardesnį skonį. Gaminant patiekalus su ryžiais patariama juos gerai perskalauti vandeniu. Taip bus nuplaunamas susikaupęs krakmolas, pašalintos dulkės. Jei ruošiatės gaminti plovą, gerai nuskalauti ryžiai taps biresni“, - atkreipia dėmesį D.Špūrienė.
„Rimi“ siūlo pasigaminti originalesnį plovą, kurio ingredientai - ne tik ryžiai, bet ir avinžirniai.
Plovas su Avinžirniais ir Aviena
Reikės:
- 700 g „Basmati“ ryžių
- 1 kg avienos kumpio be kaulo
- 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 600 g morkų
- 1 česnako galvos
- 1 šaukštelio malto imbiero
- 75 g džiovintų abrikosų
- 10 g petražolių
- 400 g avinžirnių
- 300 g pomidorų
- 10 g kalendrų
- 2 vnt. aitriųjų paprikų
Gaminimo eiga:
- Avinžirnius mirkykite per naktį 12 val. Avienos kumpį be kaulo supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite abrikosus. Pomidorus supjaustykite kubeliais, morkas - šiaudeliais. Ryžius labai gerai perplaukite.
- Plačioje, gilioje keptuvėje ant didelės kaitros pakaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite į kazaną arba puodą paruoštą mėsą ir pakepinkite 4-5 min., kol pasidarys gražiai rusvos spalvos. Išgriebkite mėsą kiaurasamčiu ir kol kas atidėkite į šalį.
- Tuomet į kazaną arba puodą suberkite supjaustytą svogūną ir pakepinkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Pridėkite česnako, imbiero, morkų ir pakepinkite dar 2-3 min.
- Grąžinkite į puodą mėsą, sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, pakepkite dar 5 min., tada dar įpilkite vandens, kad apsemtų mėsą, ir 20 min. troškinkite. Tuomet į mėsą įmaišykite avinžirnių ir supjaustytų abrikosų, pakaitinkite dar apie 20 min. Ant viršaus sudėkite ryžius, įsmeikite česnako galvą ir aitriąsias paprikas. Įpilkite vandens, kad apsemtų ryžius, uždenkite ir troškinkite apie 30 min.
Avienos Plovui Pasirinkimas
Plovui geriausia naudoti avienos mėsą. Ji švelni ir riebi, sultinga bei greitai pasigamina. Skaniausią gyvenime plovą valgiau gamintą uzbeko kulinaro. Juos Vidurinėje Azijoje laiko pačiais geriausiais kulinarais. Pietinėje Kirgizijoje, Ferganos slėnyje susimaišė kirgizai, uzbekai, tadžikai. Čia susimaišiusios ir kulinarinės tradicijos. Kirgizas Erikas iš Ferganos slėnio jau vietinis Lietuvoje. Apie jo pagamintus plovus sklando legendos. Kartu pagaminome plovą kuris pilnai patvirtino atsiliepimus. Erikas atvyksta į renginius ir ten tą plovą gali pagaminti. Vien proceso stebėjimas ko vertas.
Autentiškas Plovui Reikalingas Kazanas
Kai kas mėgina sakyti, kad be kazano (toks puodas) tikro plovo neįmanoma pagamint. Tai netiesa, šiuolaikiniai “Bauer”, “Zepter” ir kitokie storadugniai bei storasieniai puodai idealiai tinka autentiškų plovų gamybai. Plovui geriausias yra kazano tipo storo ketaus puodas.
Plovo Gaminimo Paslaptys
Jeigu jūs gaminate plovą su mėsa, pagrindinis reikalavimas yra toks - ryžius reikia berti ant mėsos, svogūnų ir morkų, jokiu būdu jų negalima dėti ant dugno ir juo labiau maišyti. Ryžius nuplauti iki skaidrumo, užpilti šiltu vandeniu, įberti žiupsnelį druskos ir palikti 3-4 val. Keptuvėje pakepinti kalendrų ir kūmynų sėklas, kad taptų kvapnesnėmis. Avienos lajų supjaustyti 1cm kubeliais, kumpį - 1,5cm kubeliais, svogūnus - plonais pusiaugriežinėliais, morkas - 1cm storio piršteliais. Česnakų galvas gerai nuvalyti, bet nenulupti, neišdalinti skiltelėmis.
Įkaitinti gilią keptuvę, sudėti lajų ir pakepinti, kad iš jų ištekėtų riebalai. Tai atlikti ant vidutinio karštumo ugnies jokiu būdu spirgų nemaišant. Taip kepinant riebalai išlieka skaidrūs. Lajaus spirgus išimti, - jie tinka užkandžiui. Ugnį padidinti iki didžiausios. Jeigu pjaustant mėsą liko kauliukų, juos apkepinti iki gražios rudos spalvos ir padėti atskirai, o riebalus vėl pakaitinti, po to įdėti svogūno galvą, pakepinti iki pajuodavimo ir išimti - tai pagardins riebalų skonį.
Tai paruoštus riebalus supilti į storadugnį „Bauer“ tipo puodą, sudėti svogūnus ir maišant apkepinti iki auksinės spalvos, kol jie taps traškūs. Po to sudėti mėsą, ją apkepti kartkartėmis pamaišanti, kol apskrus plutelė. Galiausiai sudėti morkas ir kepti viską nemaišant 2-3 min. Sumaišyti morkas su mėsa ir dar kepti 10 min. nuolatos maišant.
Paruošti sultinį plovui - į mažesnį puodą įdėti apskrudintus kauliukus. Užpilti 1 litru verdančio vandens ir virti pusvalandį. Pasūdyti - buljonas turi būti truputėlį sūrokas. Į puodą su aviena ir morkomis sudėti aitriasias paprikas, česnakų galvutes. Ryžius dar kartą nuplauti šiltu vandeniu ir gerai nuvarvinti.
Ugnį padidinti iki didžiausios ir mėsos ir morkų lygiu sluoksniu suberti ryžius. Per kiaurasamtį, kad nesumaišius ryžių, ant jų supilti paruoštą karštą sultinį. Sultinio virš ryžių turi būti per 2-3 pirštus. Puodą uždengti dangčiu. Vanduo turi užvirti kuo greičiau ir visame paviršiuje.
Kai vanduo nugaruos nuo ryžių sluoksnio, ugnį sumažinti, kad plovas neprisviltų. Kai nestipriai trinktelėjus per ryžių paviršių kiaurasamčiu bus girdimas duslus garsas, plona lazdele pradurti iki pat puodo dugno. Jeigu vanduo nepilnai išgaravo, jis dar putos ir šnypš. Paragaukite ryžių - jie turi būti beveik paruošti. Jeigu ryžiai dar kietoki, įpilkite į puodą dar 50ml vandens. Puodą nuimti nuo ugnies, atidengti, atsargiai pamaišyti plovą, prieš tai išėmus česnakus ir pipirų ankštis. Patiekalą sudėti į lėkštę ir patiekite su svogūnų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų salotomis.
Avienos Nauda
Avienos lietuviai suvartoja daug mažiau nei jautienos ar kiaulienos, tačiau retkarčiais specialistai rekomenduoja ją įtraukti į savo mitybos racioną. „Daug kas vengia šios mėsos dėl specifinio skonio ir kvapo, kuris priklauso nuo mėsoje esančių riebalų, bet avys yra žolėdės, o tai jų riebalų sudėtį paverčia palankesne sveikatai. Be to, aviena įvardijama kaip mėsa, turtinga vitaminais B3 ir B12, kuris itin svarbus kraujodarai. Joje taip pat yra kalio, fosforo ir cinko, kuris palaiko normalią imuninės sistemos veiklą bei baltymų sintezę organizme“, - vardija E.Gavelienė.
Pasak gydytojos dietologės, bet kuri raudonos mėsos rūšis nėra kasdienio vartojimo produktas - jos patariama valgyti ne dažniau kaip porą kartų per savaitę. „Geriausia neapsiriboti vienos rūšies mėsa, kokia naudinga ji bebūtų, o valgyti kuo įvairesnę mėsą - taip bus naudingiau organizmui. Pastaruoju metu pasirodo nemažai tyrimų, kuriais įrodyta, kad gausiai vartojantys raudoną mėsą žmonės dažniau suserga vėžiu, širdies ir kraujagyslių ligomis, antrojo tipo cukriniu diabetu“, - primena gydytoja dietologė.
Avienos Paruošimas
Kulinarai vertina avieną dėl jos aukštos kokybės ir išskirtinio skonio, o skaniausia ji laikoma ne visai iškepta - iki rausvo atspalvio. Norint, kad mėsa būtų sultingesnė, mėsos technologas V.Nadzeika rekomenduoja rinktis mėsą su kaulais. „Avienos marinavimo bei ruošimo laikas labai priklauso nuo gyvulio amžiaus: kuo jis jaunesnis, tuo mėsa minkštesnė ir paruošiama greičiau. Rekomenduočiau rinktis ėrieną iki gyvulio metų amžiaus, be to, geriau, kad ji nebūtų labai liesa, o turėtų truputį riebalų. Labai svarbu avienos neperkepti“, - įspėja technologas.
Nepjaustytas avienos kumpis bei nugarinė puikiai tinka kepimui orkaitėje, o pjaustytą porcijomis galite išsikepti grilyje, tik svarbu mėsos per daug neapskrudinti. „Avienos mentė su kaulais labai tinka troškinti, tik svarbu mėsos nesupjaustyti labai mažais gabaliukais, nes mėsa bus sausa. Avienos šonkauliukai ypač minkšti ir gardūs, juos siūloma kepti ant grotelių, o visą avienos šonkaulių gabalą galima iškepti orkaitėje ir padalinti prieš pateikiant“, - pataria V. Nadzeika.