Kepta kruopų dešra - tai patiekalas, kuris gali būti tiek kasdienis, tiek šventinis. Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų, pradedant nuo tradicinio lietuviško varianto ir baigiant modernesnėmis interpretacijomis. Sužinosite, kaip pasigaminti skanią ir sočią keptą dešrą su įvairiais priedais.

Keptos Dešrelės su Daržovėmis

Šios keptos dešrelės su daržovėmis priklauso ne tik „vieno puodo” (šiuo atveju skardos), bet ir „tinginio virtuvėje” kategorijai. Viską suruošite per kokias 15 minučių, o vakarienei turėsite pagrindinį patiekalą su garnyru ir fantastišku padažu bei minimaliai betvarkės virtuvėje. Nuostabiausia, kad greitai ir lengvai paruošiamos dešrelės su daržovėmis yra dar ir tas patiekalas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui bei įtinka visiems.

Ingredientai

• apie 700 g šviežių kiaulienos dešrelių
• apie 700 g bulvių
• 3 vidutinio dydžio morkų
• 3 vidutinio dydžio saliero stiebų
• 2 vidutinio dydžio raudonųjų svogūnų
• 2 didelių česnako skiltelių
• 2 arbatinių šaukštelių džiovinto čiobrelio
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• kelios šakelių šviežio čiobrelio papuošimui (nebūtinai)

Padažui:

• 30 g sviesto
• 2 1/2 šaukštų miltų
• 500 ml sultinio

Kelios pastabos prieš gaminant:

1. Sultinį geriau rinktis jautienos, dėl sodresnio skonio bei intensyvesnės spalvos, bet vištienos tiks kuo puikiausiai;

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C. Pasiruoškite skardą aukštesniais kraštais.
2. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir vidutinio dydžio perpjaukite per pusę, didesnes į keturias dalis. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir padalinkite į 8 skilteles. Smulkiai sukapokite česnako skilteles.
3. Visas daržoves sudėkite į skardą, suberkite džiovintą čiobrelį, raudonėlį, pagardinkite druska, pipirais, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir gerai išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų prieskoniais.
4. Į skardą sudėkite dešreles ir švelniai permaišykite su daržovėmis, kad jos taip pat pasidengtų prieskoniais. Dešreles įtaisykite ant daržovių viršaus. Dešreles aptepkite 0,5 šaukšto aliejaus - gražiau apskrus.
5. Nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir perpilkite į dubenį. Į sviestą suberkite miltus ir šluotele gerai išmaišykite. Visą laiką maišydami po truputį supilkite sultinį, kad padažas būtų vientisos konsistencijos ir be miltų gumuliukų.
6. Paruoštą padažą supilkite į skardos kraštą (jokiu būdu ne ant dešrelių ar daržovių!) ir šiek tiek pastumdykite į šonus, kad padažas tolygiai pasiskirstytų.
7. Skardą su dešrelėm ir daržovėm šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Praėjus laikui ištraukite skardą, dešreles apverskite, aptepkite likusiu 0,5 šaukšto aliejaus ir toliau kepkite dar 25 minutes arba, kol dešrelės apskrus ir bulvės bus minkštos.

Kiaulienos Plautinės Dešros

Kiaulienos plautinės dešros - senovinis lietuviškas patiekalas. Anksčiau papjautą gyvulį suvalgydavo visą ir nesiraukydavo gamindami patiekalus iš subproduktus. Tokie patiekalai buvo net delikatesas. Ką dar galima su plaučiais nuveikt?

1. Kiaulės plaučius užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas keičiant vandenį.
2. Inkstus padalinkite išilgai į ketvirtukus ir taip pat užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas keičiant vandenį.
3. Sudėkite visus subproduktus ir mėsą į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, virkite, kol užvirs.
4. Kai užvirs, vandenį nupilkite, subproduktus ir mėsą nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų, ir vėl virkite, kol užvirs (nugraibykite atsirandančias putas).
5. Išvirusią mėsą ir subproduktus palikite atvėsti sultinyje. Kai sultinys pravės, ištraukite subroduktus, mėsą ir sumalkite mėsmale per smulkų sietelį.
6. Sultinį perkoškite ir garinkite ant stiprios kaitros kol liks maždaug 4 stiklinės. Vieną stiklinę panaudosite dešrų masei (miežinėms kruopoms) kas liks, nugarinkite iki sirupo konsistencijos, bus puikus padažas dešroms. Nusigarinusį sultinį pasūdykite.
7. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su taukais.
8. Kiaulių žarnas prieš naudojant pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas, ir perplaukite. Prikimškite žarnas dešrų mase. Kemšant palikite daug vietos, nes kepant dešros labai plėsis.
9. Kepkite dešras dažnai vartant ant vidutinės kaitros. Kepimo metu dešras reikės pabadyti, kad išeitų iš jų susikaupęs karštas oras, antraip jos gali plyšti.
10. Kiaulienos plautinės dešros skanu su bulvių koše ir raugintomis ar marinuotomis daržovėmis.

Kepenų Dešra

1. Kiaulieną padalinkite į kelis gabaliukus ir išvirkite (mėsą dėkite į pasūdytą verdantį vandenį) su svogūnu ir morka. Baigiant virt įdėkite lauro lapų, pipirų grūdeliais. Atvėsinkite sultinyje, kuriame virė.
2. Kepenis dėkite į šaltą vandenį ir virkite 10-15 minučių nuo užvirimo. Graibykite putas.
3. Apie 200 g lašinių supjaustykite kubeliais ir šiek tiek pakepinkite keptuvėje.
4. Maliau tris kartus. Du kartus per vidutinį sietelį. Vieną kartą per smulkiausią.
5. Į masę sudėkite kiaušinius, prieskonius, jei per tiršta įpilkite sultinio.
6. Kimšau į tiesiąsias kiaulės žarnas. Prieš tai kelias valandas jas mirkiau ir kelis kartus praploviau. Neišsigąskite dėl kvapo. Jo paskui praktiškai neliks. Kimškite nekietai norimo ilgio dešras.
7. Užkaiskite vandenį, pasūdykite. Dėkite lauro lapų, pipirų grūdeliais.
8. Dėkite dešras ir virkite ant labai silpnos ugnies ~15 minučių.

Pica su Saliamiu ir Sveikatai Palankesniais Ingredientais

Tačiau net ir vartojant ne itin gydytojų dietologų rekomenduotinus produktus ir iš jų gaminant namuose, galima patiekalo sudėtį pakeisti sveikatai palankesniais ingredientais. Tada ir plonai pjaustyti saliamio griežinėliai ant picos bus tik vienas iš gardžių priedų. Be to, norintys sutaupyti pirkėjai turėtų nepamiršti panaudoti ir šiek tiek maisto likučių, pavyzdžiui, ant picos uždėti įvairių daržovių, skirtingų rūšių sūrių likučių ar vysti jau pradedančių prieskoninių žolelių.

Viso grūdo picos tešlai reikės:

• 1 1/2 puodelio kvietinių viso grūdo miltų
• 2 šaukštų viso grūdo bulguro kruopų
• 2 šaukštų bolivinės balandos kruopų
• 1 šaukšto linų sėmenų
• 3/4 puodelio šilto vandens
• 1 arbatinio šaukštelio agavų sirupo arba medaus
• 1 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
• Žiupsnio druskos
• 1 šaukšto tyro alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto skrudintų saulėgrąžų sėklų

Padažui „Marinara“ reikės:

• Pusės 400g skardinės kubeliais pjaustytų pomidorų
• 1 šaukštelio susmulkintų Provanso žolelių
• 2 šaukštelių susmulkinto raudonėlio
• 2 šaukštelių susmulkinto baziliko
• 1/2 šaukštelio česnakinės druskos
• 1/2 šaukštelio pipirų

Picos viršui reikės:

• 150 g itališko saliamio
• 200 g tarkuoto parmezano sūrio
• 1 puodelio tarkuoto mocarelos sūrio
• 3 mini saldžiųjų paprikų
• 1/4 puodelio pjaustytų kubeliais raudonųjų svogūnų
• 1 puodelio vynuoginių pomidorų
• 1 puodelio „Marinara“ padažo

Gaminimo eiga:

1. Pradėkite nuo padažo: į nedidelį puodą sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, Provanso žoleles, raudonėlį, baziliką, česnakinę druską, pipirus, viską išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol užvirs, tada pavirkite maždaug 10 minučių, kol padažas pradės tirštėti.
2. Puode užvirinkite 2 puodelius vandens. Sudėkite bulguro ir bolivinės balandos kruopas ir virkite 10 minučių. Perpilkite jas į smulkiagrūdį sietelį ir palaikykite po šaltu tekančiu vandeniu, paskui nuvarvinkite ir paskleiskite ant popierinių rankšluosčių, kad jie sugertų drėgmę.
3. Linų sėmenis stambiai sumalkite prieskonių malūnėliu.
4. Šiltą vandenį, agavą ir mieles sumaišykite puodelyje. Palikite pastovėti, kol viršuje susidarys nedidelis putų sluoksnis (3-5 min).
5. Dubenyje sumaišykite miltus su 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; supilkite išplaktą mielių mišinį ir alyvuogių alie viską išmaišykite mentele. Įmaišykite virtus grūdus, maltus linų sėmenis ir saulėgrąžas; dubens viduryje suformuokite vientisą rutulį. Sandariai uždenkite dubenį maistine plėvele ir laikykite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės, maždaug 2 valandas.
6. Kepimo skardą pabarstykite miltais. Iškrėskite tešlą ant miltais pabarstyto darbastalio ir kelias minutes minkykite, įberdami tiek miltų, kad tešla būtų ne tokia lipni, bet vis dar drėgna liečiant. Periodiškai pabarstykite rankas miltais, kad nesuliptų. Iš tešlos suformuokite vieną rutulį arba padalykite ją į mažesnius rutuliukus. Padėkite tešlos rutuliuką (-us) ant paruoštos kepimo skardos. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Tada galima picą formuoti.
7. Patepkite picos pagrindą pomidorų padažu „Marinara“, pabarstykite mocarelos sūriu, ant jo išdėliokite saliamio griežinėlius, užbarstykite pjaustytos paprikos, svogūnų ir pomidorų. Pabaigoje apibarstykite picą parmezano sūriu.
8. Kepkite apie 20 minučių, arba kol išsilydys sūris, o picos krašteliai gražiai apskrus.

Saliamio Dešra: Nuo Didikų Stalo Iki Afrodiziako Šlovės

Saliamio pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „salumen“, kuris reiškia, kad produktas buvo laikomas su druska. Masinė dešros gamyba prasidėjo viduramžių Italijoje, kai pradėjo kurtis didelės kiaulidės. Kiaulienos faršas buvo maišomas su vynu ir prieskoniais, dešros brandintos vyno rūsiuose ir parūkomos. 1581 metais žodis „salame“ pirmą kartą aptinkamas kulinarijos knygoje, juo vadinta kiaulienos dešra. Iš pradžių saliamis puikavosi tik ant didikų stalų, bet kai kiaules ėmė masiškai auginti ir kaimo gyventojai, patyrę, kad jos gali tapti geru pragyvenimo šaltiniu, saliamis tapo visiems prieinamu produktu.

Vieningo saliamio paruošimo recepto nebuvo - skirtinguose Italijos regionuose jis gamintas su vis kitokiais prieskoniais. Tad iki šiol kiekviename Italijos regione yra keletas saliamio rūšių, kurių skonis priklauso nuo mėsos tipo, jos malimo ar perdirbimo, riebumo, sūdymo metodo ir dedamų prieskonių. Iki šiol tai viena populiariausių dešrų Italijoje, o šalis pripažįstama viena iš saliamio rinkos lyderių. Aukštos kokybės saliamio dešra atpažįstama pagal smulkiai sumaltą mėsą ir didesnius, idealiai baltus lašinių gabalėlius bei baltąjį pelėsį dešros paviršiuje, kuris natūraliai susidaro brandinimo metu. Italai saliamiu mielai skanina picą, plonai pjaustytą griežinėliais pateikia su kitais produktais kaip užkandį. Saliamis netgi laikoma afrodiziaku, ypač aštri jo rūšis Nduja.

Nors saliamis dažniausiai apibūdinamas kaip sūdyta, padžiovinta ar šaltai parūkyta dešra iš kiaulienos, su česnaku ir prieskoniais, bet jos variacijų yra begalė. „Vien mūsų tinklo parduotuvėse yra daugybė saliamio rūšių - ir virtas, ir keptas, ir karštai ar šaltai rūkytas, ir vytintas, ir džiovintas parūkytas arba virtas parūkytas. Pastebime, kad populiariausias yra vytintas ir šaltai rūkytas saliamis. Pirkėjai gali rinktis iš vietinės gamybos, taip pat ir iš tradicinių itališkų dešrų: nors daugiausia nuperkama Lietuvos gamintojų produkcijos, tačiau vis populiarėja ir itališkos vytintos saliamio dešros. Taip pat turime plonu baltu pelėsiu padengtos ispaniškos dešros, kuri irgi priskiriama saliamio kategorijai“, - pasakoja „Rimi“ produktų vadovė Lilija Eidukaitienė. Dažnai nepjaustytas dešras rekomenduojama laikyti sausoje ir vėsioje patalpoje, kurioje ne daugiau kaip 18 laipsnių. Jei namuose nėra vėsios patalpos, dešrą geriausia laikyti šaldytuve.

Daktariška Dešra: Mitas ar Realybė?

Jeigu bent truputį rūpinatės sveikesne mityba, daktariškų dešrų skyrių maisto prekių parduotuvėje visada praeinate. Bet ar tikrai ši visai skani ir ypač karštiems sumuštiniams tinkanti dešra yra nevalgoma? Daktariška dešra vieniems yra delikatesas, o kitiems - viena didžiausių ir neatleistinų mitybos nuodėmių. Vieni niekada jos nededa į burną, kiti net vaikus ja maitina. Kaip yra iš tikrųjų?

Jeigu daktariška dešra yra aukščiausios rūšies produktas, ji yra geras produktas, kuriame daug mėsos, nėra jokių priedų, krakmolo. Aukščiausios rūšies virta dešra yra tikrai geras produktas. Jeigu virta dešra yra pirmos rūšies gaminys, į ją dedama iki 2 procentų įvairių maisto priedų ir iki 3 procentų krakmolo. Į antros rūšies dešrų sudėtyje krakmolo kiekis neribojamas. Taigi, net ir pirmos ar antros rūšies dešra nėra blogas, kenksmingas ar nuodingas, tačiau mažos maistinės vertės produktas. Tokioje dešroje yra daug krakmolo, skaidulinių medžiagų ir kitų priedų, kurie daro ją minkštą, skanią ir gražią. Jeigu išvirtumėte gabalėlį paprastos mėsos, kuri yra vertingų baltymų šaltinis, ją sumaltumėte ir padarytumėte dešrą, ši būtų kieta, sausa ir neskani. 3 procentai krakmolo nėra tiek daug.

Jeigu nežinote, kokios rūšies dešrą įsigijote ir kiek joje yra krakmolo, tai patikrinti galite pasitelkę bet kurį jodo tirpalą. Tiks net ir į gerklę purškiamas jodas. Jodas sureaguoja su krakmolu ir šis pradeda mėlynuoti. Užtenka jodo užpurkšti ar užlašinti ant produkto, kad pamatytumėte, ar dešra krakmolinga. Jeigu krakmolo dešroje nėra, matysite tik jodo spalvą, o jei spalva keičiasi, reiškia, kad gaminyje krakmolo yra. Jei kartais nepasitikite gamintojais ir norite patikrinti, ant bet dešros - virtos ar net rūkytos - užlašinkite jodo. Jeigu dešra tampa juodos spalvos, tai reiškia, kad produkte yra daug krakmolo.

Ko dar yra dešrose?

• Skaidulų. Jos į dešras dedamos tam, kad sugertų vandenį ir kartais gali atrodyti kaip išmirkytas tualetinis popierius. Skaidulos suteikia dešrai švelnią tekstūrą, jų dėka gaminys tampa mums įprastos malonios išvaizdos.
• Nitritinės druskos. Tai yra druska, sumaišyta su nitritu. Kadangi nitrito kiekis produkte turi būti labai mažas, jis maišomas su druska, kad būtų lengviau dozuoti. Nitritas reikalingas rausvai spalvai išlaikyti. Be to, tai yra antioksidantas, kurį etiketėje žymimas kaip E250.
• Kompleksinių mišinių. Juose būna fosfatų, kurie reikalingi vandeniui dešroje surišti. Tai nenatūralios, cheminės medžiagos, bet jų kiekiai yra reglamentuojami.
• Vandens. Vanduo reikalingas, kad pavyktų išgauti vientisesnę, gražesnę ir minkštesnę masę.

Karantino Virtuvė: Kūrybiškumas ir Ilgai Gendantys Produktai

DABAR yra tinkamiausias laikas suvalgyti užsistovėjusias močiutės konservuotas, pabaigti pradarytus kruopų pakelius, pagaminti kažką su tais spalvotais makaronais ir t.t. Atidžiai peržiūrėkite spintelių turinį, taip pat ir šaldytuvo bei šaldiklio, susirašykite turimus produktus ir sukurkite su jais naujų, skanių patiekalų.

Be jokios abejonės, šiuo laikotarpiu dažniausiai naudojami produktai - ilgai negendanti bakalėja. Kruopos, makaronai, ankštiniai, konservuoti produktai. Todėl šiandien noriu pasidalinti savo TOP 25 receptais, kurių pagrindas būtent šie produktai. Ryžiai, grikiai, bolivinė balanda, makaronai, lęšiai, avinžirniai, pupelės, konservuoti pomidorai ir kitos daržovės - būtent šie produktai yra šių 25 receptų žvaigždės! Prie kiekvieno recepto matysite, ką iš minėtų bakalėjos produktų reikia turėti. Primenu, kad šiandien labai svarbu recepto nesekti aklai. Tebūnie receptas - tik idėja, kaip jums sunaudoti turimas kruopas ar konservuotas daržoves. Su visais kitais priedais būkite kūrybingi, naudokite tai, ką turite.

Keiskite pagal turimus produktus: daržoves galima keisti turimomis, vietoje datulių tinka džiovinti abrikosai, slyvos, spanguolės arba razinos, feta nėra būtina. Keiskite pagal turimus produktus: vietoje kopūsto galite naudoti bet kokias salotas, vietoje bulvių puikiai tik kitos keptos šakninės daržovės, pavyzdžiui, morkos, o vietoje ridikėlių galite naudoti bet kokias turimas šviežias traškias daržoves.

---