Silkės patiekalai užima svarbią vietą istorinėje estų virtuvėje. Turbūt vienas garsiausių patiekalų - „rosolje“ - tai silkės, bulvių ir burokėlių mišrainė, šiek tiek primenanti garsiąją silkę po patalais. Teigiama, kad sovietiniais laikais „rosolje“ Estijoje buvo praradusi populiarumą, o dabar net rengiami šios mišrainės gaminimo konkursai, ypač populiarūs tarp užsienyje gyvenančių estų. Jeigu norite su estais paminėti jų tautos Nepriklausomybę, pasigaminkite „rosolje“.

Silkės, burokėlių ir bulvių mišrainė („Rosolje“)

(Iš tinklaraščio toidutare.ee)

Reikės:

• 400 g supjaustytų burokėlių (geriausia iškeptų orkaitėje)
• 200 g virtų supjaustytų bulvių
• 200 g virtų supjaustytų morkų
• 2 silkių filė (arba 1 sūdytos silkės)
• pusės puodelio pjaustytų marinuotų agurkų
• 1 pjaustyto nulupto obuolio
• 4 pjaustytų kietai virtų kiaušinių

Padažui: majonezo, grietinės, grūdėtųjų garstyčių, druskos, pipirų, šviežių krapų.

Marinuotą silkę supjaustykite, o jei naudojate sūdytą, per naktį ją išmirkykite. Gerai nusausinkite, išvalykite ir supjaustykite. Dėkite į indą ir sumaišykite su daržovėmis, obuoliais ir kiaušiniais.

Padažui sumaišykite vienodomis dalimis majonezą su grietine, berkite šiek tiek druskos, pipirų, šviežių krapų, jeigu trūksta aštrumo - dėkite krienų, įpilkite agurkų marinato. Viską sumaišykite, sudėkite į indą. Dalijamės jos receptu. Išbandykite ir įvertinkite.

Marinuota silkė

Reikės:

• 1 sūdytos silkės su galva
• 1 vidutinio svogūno
• kelių citrinos griežinėlių
• 2-3 lauro lapų
• juodųjų ir kvepiančiųjų pipirų
• 2 a. š. medaus
• 50 ml obuolių acto
• apie 250 ml vandens
• 1 v. š. aliejaus

Kaip gaminti:

Silkę nuvalykite, išdarinėkite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Viską sudėkite sluoksniais į 0,75 l talpos stiklainį, suberkite pipirus ir lauro lapelius, dėkite 2-3 citrinos griežinėlius. Į didesnį puodelį ar dubenėlį pilkite šiltą vandenį, jame išmaišykite medų, galiausiai supilkite actą.

Kuršių Zalclake (Virtas Sūrymas)

Dažnas maistas buvo raugintos daržovės ir grybai. Šiandien, kai parduotuvėse parduodama ypatingai brangios ir neskanios sūdytos strimelės ir silkės, kai jų kaulai ir ašakos yra tirpinamos nuodingais chemikalais, pasigaminkite jas kuršiškai.

Kuršių zalclakei (virtam sūrymui) reikia:

• 1 litro vandens
• 5 pilnus su kaupu šaukštus druskos
• 3 nubrauktus šaukštelius medaus
• vieną pilną su kaupu šaukštelį garstyčių miltelių
• šaukštą garstyčių sėklų
• 5 laurų lapus
• 10 kvapiųjų pipirų
• 3 gvazdikėlius

Pavirti 7 minutes. Sūrymą atvėsinti. Jei silkės užšaldytos, jas reikia atlaidinti. Silkių neskusti, tik nuplauti, būtinai išlupti žiaunas, nes nuo jų silkės pasidarys karčios ir sudėti į pailgą talpą (su dangteliu), užpilti kambario temperatūros sūrymu.

Kuršių zalclakei (virtam sūrymui) su svogūnų lukštais reikia:

• 1 litro vandens su pora saujų svogūnų lukštų
• 6 nubrauktus šaukštus druskos
• 3 šaukštelius medaus
• šaukštelį džiovintų peletrūnų
• 3 laurų lapus
• 10 kvapiųjų pipirų
• 3 gvazdikėlius

Pavirti 7 minutes. Virtą sūrymą atvėsinti. Jei strimelės užšaldytos, jas atlaidinti. Strimeles nuplauti, būtinai išlupti žiaunas ir sudėti į pailgą talpą (su dangteliu), užpilti kambario temperatūros sūrymu. Taip galima ruošti lašišas, upėtakius, peledes, seliavas, sykus, šlakius. Jos bus gražios auksinės spalvos.

Kiti Receptai su Žuvimi

Silkės užkandis

Ingridientai:

• 50 g kilkių
• 2 kiaušiniai
• 10 g salotų lapų
• 20 g majonezo
• žalumynų

Gaminimas:

Kietai išvirtus kiaušinius supjaustykite griežinėliais. Ant kiekvieno jų dėkite po žieduku susuktos kilkės.

Jautiena su silkėmis

Ingridientai:

• 500 g jautienos
• 50 g lašinių
• 30 g riebalų
• 5 kilkės
• tarkuotos citrinos žievelės
• 0,5 citrinos
• petražolių lapelių
• 4 šaukštai acto
• 0,5 stiklinės sauso vyno
• 0,5 šaukštai miltų

Veršiena su silkėmis

Ingridientai:

• 600 g veršienos
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• šaukštas miltų
• kiaušinis
• druskos
• šaukštelis pieno
• 3 šaukštai maltų džiūvėsėlių
• riebalų
• šaukštas ištirpinto sviesto
• 4 kilkės
• 4 citrinos griežinėliai

Pyragas su silkėmis

Ingridientai tešlai:

• 200 g miltų
• 2 šaukštai aliejaus
• 3/4 stiklinės šilto pieno
• 20 g mielių
• druskos

Kilkių užkandis su marinuotais grybais

Ingridientai:

• 1 kg kilkių
• 0,5 l marinuotų grybų
• 1 stiklinė marinato

Gaminimas:

Iš gerai įsūdytos kilkės išimti kaulus, nuplauti ir suvynioti. Kad neišsivyniotų prismeigti smeigtuku.

Sumuštiniai su kilkėmis ir varške

Ingridientai:

• 4-6 riekės juodos duonos
• 80-100 g varškės
• 4-6 kilkės
• 1/4 svogūno ir 1 arbat. šaukštelis svogūnų laiškų
• 1/2 kiaušinio
• 20 g margarino arba sviesto
• maltų kmynų

---