Kiekviena šeima turi savo šimtmečio receptų. Šimtmečio dvasia skverbiasi nuo virtuvės iki muzikos, nuo kino juostų iki socialinių akcijų. Tai puikus būdas pagalvoti ir apie savo šeimos šimto metų istoriją.
Vienas iš kartos į kartą perduodamų receptų yra kepenėlės. Jautienos kepenys - jau visai kas kita! Mano močiutė, o vėliau ir mama, jautienos kepenėles gamindavo vienu ir tuo pačiu būdu: jas pradžioje apkepindavo, o paskui patiekdavo su daug pakepintų svogūnų. Paprasta kaip dukart du, tačiau skanu - kaip dukart dešimt (tiems, kas mėgsta kepenėles, savaime aišku!).
Iš kiaulienos kepenėlių močiutė darydavo paštetą, mat jos ne tokios naudingos organizmui kaip jautienos (sako, ir ne tokios gardžios). Šiandien nėra paprasta tų jautienos kepenėlių gauti! Tad įsivaizduokite, kaip nustebau, kai užsukusi visai kitais reikalais į „The Farm“, su ilgu sąrašu produktų, kuriuos buvau pasiruošusi pirkti, sulaukiau klausimo: „o jums kartais nereikia šviežutėlių jautienos kepenų?”
Net išsižiojau pamačiusi dviejų kilogramų gabalą mėsos, kurią gydytojai kaip vaistą prirašo tiems, kurių organizmuose išsekę geležies atsargos (o tokių Lietuvoje tikrai nemažai). Pagaminau. Šiek tiek receptą „pakoregavau” savo akcentėliais, bet dėl jų, esu tikra, mano močiutė tikrai nebūtų supykusi. Valgėm, net ausys linko.
Jautienos Kepenėlių Nauda
Jautienos kepenys pačios turtingiausios naudingų medžiagų, taip reikalingų mūsų gerai savijautai. Juolab kad jautienos kepenys pačios turtingiausios naudingų medžiagų, taip reikalingų mūsų gerai savijautai.
Kaip Pasirinkti ir Paruošti Jautienos Kepenis
Kadangi kepenėles reikia suvartoti vos per tris dienas, patartina jas pirkti tik įsitikinus, jog mėsa šviežia. Jautienos kepenis reikia gerai išmirkyti piene, pasukose arba vandenyje su šlakeliu acto - taip ne tik pašalinsite galvijų kraują, bet ir paversite kepenėles minkštu delikatesu iš senovinės šeimos receptų knygos.
Klasikinis Receptas: Jautienos Kepenėlės su Kepintais Svogūnais
Štai vienas iš receptų, kaip skaniai paruošti jautienos kepenėles su kepintais svogūnais:
Ingredientai (2-3 asm.):
- 500 g šviežių jautienos kepenų
- Pieno, mirkymui
- Miltų, apvolioti
- Aliejaus, kepti
- 4-5 vidutinio dydžio svogūnai (naudojau raudonuosius)
- Druskos
- Grūstų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
- 1/2 stiklinės baltojo vyno
Gaminimas:
- Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais (galite ir dar mažesniais gabalėliais). Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu. Palikite kurį laiką pastovėti, kad pasišalintų kuo daugiau kraujo (per tą laiką nulupkite ir supjaustykite svogūnus).
- Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų). Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite! Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno. Taip iškepkite visus kepenėlių gabalėlius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C (režimas su ventiliatoriumi).
- Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Baigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
- Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių ir viršuje tegul būna svogūnai). Pabaigoje įpilkite baltojo vyno ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių, kad skoniai susigertų ir kepenėlės tikrai iškeptų.
- Patiekite su bulvių koše, marinuotais burokėliais, raugintais agurkais arba kitais mėgstamais priedais.
Alternatyvus Receptas: Troškintos Jautienos Kepenėlės su Raugintais Kopūstais ir Baravykais
Tad vakar pasidarėme kepenėlių su troškintais raugintais kopūstais. O dar pačių rinktų baravykų įdėjau, tai išvis garduma buvo.
Reikės:
- 500 g jautienos kepenėlių
- Pieno kepenėlėms užmerkti
- 1 didesnio svogūno
- 1-2 skiltelių česnako
- 2-3 v. š. miltų
- Druskos
- Pipirų
- Džiovinto raudonėlio
- Petražolių
- Krapų
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Visų pirma gerai nuplaukite, apipjaustykite kepenėles ir, užpylus pienu, palikite pastovėti bent 2-3 val.
- Po to nupilkite pieną, nusausinkite kepenėlės popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir, įbėrus miltų, išmaišykite.
- Nulupkite svogūną su česnaku, supjaustykite ir trumpai apkepkite keptuvėje, kol pradės minkštėti.
- Išimkite svogūną su česnaku ir sudėkite kepenėles.
Patarimai, Kaip Paruošti Minkštas ir Skanias Kepenėles
Kepenys ir vidaus organai apskritai nėra populiarūs ingredientai, daugiausia dėl to, kad jie dažnai turi stiprų skonį. Tačiau dėl to juos niekinti yra didelė klaida, nes toks išraiškingumas gali būti didžiulis privalumas ir paversti maistą gana ypatingu. Kita jautienos kepenų problema yra ta, kad jos dažnai yra labai kietos.
Skanių ir minkštų kepenėlių paruošimas dažnai gali būti labai sudėtingas, daugiausia dėl to, kad joms reikia tik trumpo neatidumo ir jos taps kietos. Bet jei gaminimo metu tinkamu momentu sumaišome su grietine ir garstyčiomis, gauname skanų patiekalą. Užpylus verdančiu vandeniu garantuojamas ne tik skonis, bet ir tai, kad kepenys praras specifinį kvapą. Norint pasiekti norimą rezultatą, būtina laikytis paprastos instrukcijos.
Pirmiausia gerai nuplaukite kepenis ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dedame į gilų indą, kurį užpilame verdančiu vandeniu. Palikite kepenis čia 5 minutes, tada išpilkite vandenį iš talpyklos. Svogūną pakepinkite keptuvėje su nedideliu kiekiu druskos ir cukraus. Taip pat dedame česnaką, o kai tik abu iškeps, į keptuvę dedame ir kepenėles. Leidžiame troškintis keptuvėje 30 minučių, tuo tarpu šalia esančiame inde paruošiame grietinę, kurią sumaišome su 2 šaukštais vandens ir garstyčiomis. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės, o kai kepenys bus troškintos, tiesiog įpilkite į mišinį.