Kai nėra laiko ar kai virtuvėje tiesiog nesinorisi ilgai užtrukti, visada gelbsti šaldyta tešla. Kažin ar įsivaizdavote, kiek skanumynų galima iš jos paruošti: pusryčių keksiukus, vieno kąsnio sumuštinius su įvairiais įdarais, kibinus, bananinį pyragą, štrudelį ir net čeburekus. Viskas greita ir paprasta.

Sluoksniuotos tešlos gamybos principai

Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.

Pati pirmoji sluoksniuota tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, iki jaunasis konditeris suformavo duonos kepalą.

Sluoksniuotos tešlos gaminimo patarimai

• Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve.
• Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda.
• Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
• Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
• Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai.
• Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
• Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %.
• Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
• Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais.
• Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
• Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės.
• Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
• Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį.
• Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
• Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje.
• Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
• Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiai įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa.
• Parduotuvėse taip pat galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, tačiau neslėpsime - namuose pagaminta tešla yra nenusakomai skanesnė.

Receptai su šaldyta sluoksniuota tešla

MANTINGA sluoksniuotą tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje apie 20 min.

Pyragas su špinatais ir sūriu

Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiek vegetarams, tiek vaikams ar kūno linijomis besirūpinančioms dailiosios lyties atstovėms.

1. Tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės.
2. Špinatus atšildykite, nusausinkite.
3. Razinas pamirkykite karštame vandenyje, irgi nusausinkite.
4. Ant miltais pabarstyto stalviršio patieskite vieną tešlos lakštą.
5. Špinatus kiek pasmulkinkite.
6. Grietinėlę išplakite iki putų.

Sluoksniuoti pyragėliai su mėsa

V. Radzevičius: Tai orkaitėje kepami mėsos pyragėliai, šiek tiek primenantys mums puikiai pažįstamus kibinus. Kiekvienas regionas Argentinoje turi savą jų įdaro receptą. Jam paprastai naudojama mėsa, bulvės, pupelės.

1. Mėsą įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu.
2. Keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus taukų ir iš visų pusių apkepkite mėsą.
3. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morką.
4. Svogūną supjaustykite kubeliais.
5. Tešlą supjaustykite kvadratėliais.
6. Iškočioti apie 1- 1.5 cm storio lakštą ir supjaustykit kvadratėliais (10cm x 10cm).
7. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti tešlos kvadratėlius.
8. Į tešlos kvadratėlių vidurį įdėti pagamintą įdarą ir užlenkti kraštus į vidų, kad įdaras neišbėgtų.

Greitas pyragas "Napoleonas"

Labai gaivus, aromatingas, lengvai pagaminamas pyragas-torčiukas. Sako, kad skoniu primena „Napaleoną“. Sunkiausia dalis yra palaukti, kol gerai atšals.

Kiti receptai

• Tešlą palikite kambario temperatūroje, kad atšiltų. Paruoškite įdarą: špinatus perplaukite, supjaustykite, trumpam dėkite į virintą vandenį. Nukoškite. Tešlą atšildykite. Ant jos sudėkite bulvių skustuku išilgai supjaustytą cukiniją, kumpį, sūrio gabaliuką, apibarstykite čiobreliais ir grūstais pipirais. Tešlą su įdaru susukite į vyniotinį ir supjaustykite 2 cm storio griežinėliais.
• Tešlą atšildykite. kiekvieną tešlos lakštą perpjaukite išilgai. Obuolius perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite plonais griežinėliais. Užvirinkite maždaug litrą vandens, sudėkite obuolių griežinėlius ir virkite apie 9 min.
• Į keptuvę su įkaitintu aliejumi suberkite smulkintus pievagrybius ir svogūnus. Patroškinkite. Kai suminkštės, suberkite smulkiai supjaustytą silkės filė ir džiovintus pomidorus.
• Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą. Sluoksniuotą bemielę tešlą šiek tiek pakočiokite ir supjaustykite vidutinio dydžio kvadratėliais (maždaug 10x10 cm).
• Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Atšildytą sluoksniuotą tešlą šiek tiek pakočiokite ir perkelkite į skardą. Iš tešlos kraštelių suformuokite „sieneles“.
• Atšildytą tešlą iškočiokite ir puse jos išklokite miltais pabarstytą kepimo skardą (20 x 30 cm). Likusią tešlos dalį trumpam padėkite į šoną. Špinatus susmulkinkite, stambiai sutarkuokite sūrį.
• Tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės. Kriaušes su žieve gerai nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, perpjaukite per pusę, išskobkite sėklalizdžius.
• Tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės, supjaustykite vidutinio pločio juostelėmis. Kriaušes nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę ir išskobusi sėklalizdžius apšlakstykite citrinų sultimis, kad nepatamsėtų.
• Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštelius supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis išilgai, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200-220 laipsnių karščio iki dailiai apskrus. Atvėsinkite.
• Bemielę sluoksniuotą tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės. Klokite į karščiui atsparią kepimo formą, subadykite šakute ir iškepkite. Cukinijas ir nuluptas morkas supjaustykite griežinėliais, kopūstą sutarkuokite stambia trintuve.
• Tešlą išimkite iš šaldymo kameros ir palikite ~15~20 min kambario temperatūroje, kad atšiltų. Trapią tešlą atšildykite, puodeliu ar stiklinaite išspauskite apskritimus, juos klokite į keksiukams skirtas kepimo formeles ir iškepkite, kaip nurodyta ant pakuotės.
• Pesto padažą, aliejų, raudonėlius ir citrinų sultis sumaišykite, gautą mišinį tepkite ant lakštų.
• Iš pradžių iškočiokite tešlą, supjaustykite ją plonomis juostelėmis ir apvyniokite aplink dešreles palikdama vienodus tarpelius.

---