
Žarnos parduodamos jau išplautos ir pasūdytos, tačiau jas rekomenduojame papildomai perplauti ir pamirkyti ne tiek dėl švaros, kiek nuplaunant druskos perteklių.
Šašlykai sumaunami ant mažų, maždaug 30 centimetrų ilgio iešmelių, o tarp kiekvieno avienos kumpio gabalėlio įterpiamas ir riebalo avienos lajaus gabalėlis.
Taip pat, restoranuose dažnai praktikuojama, kad sultinys yra garinamas, kol sumažinamas jo kiekis net 80-90 , taip suintensyvinant skonį iki maksimalaus.