Daug kalbame apie tai, kad vitaminų iš daržovių reikia visais metų laikais. Organizme vitaminai nesikaupia, bet galime nemažai jų užsišaldyti. Tai vienas geriausių konservavimo būdų.

Špinatų Nauda ir Savybės

Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, špinatai patenka į vertingiausių pasaulio daržovių dešimtuką: „Pagrindinė ir didžioji špinatų nauda yra didelis kiekis juose esančios folio rūgšties. Šis vitaminas labai svarbus baltymų sintezei ir visoms žmogaus organizmo funkcijoms. Besilaukiančios moterys turėtų vartoti pakankamai folio rūgšties, o špinatai yra pagrindinis jos šaltinis.“

Dėl maistinės vertės ir mažo kaloringumo gydytoja dietologė rekomenduoja špinatus įtraukti į kasdienės mitybos racioną. „Kaip ir visose žalios spalvos daržovėse, špinatuose yra polifenolių, fitochemikalų, vitamino K bei mineralinių medžiagų: kalio, kalcio. Apie 100 g šios daržovės suteikia du trečdalius vitamino A, beveik visą folio rūgštį, pusę vitamino C ir ketvirtadalį per dieną reikalingo magnio bei geležies kiekio. Špinatai labai nekaloringas produktas, juose beveik nėra riebalų“, - jų naudą atskleidžia dr. E. Gavelienė.

Špinatai - tokia daržovė, kurią galima vartoti įvairiomis formomis. Nors juos termiškai apdorojant kai kurios maistingos medžiagos prarandamos, nereikėtų apsiriboti viena špinatų vartojimo forma. „Rekomenduočiau išbandyti įvairius špinatų ruošimo būdus. Juo labiau, kad kai kurie žmonės vengia špinatų, nes nemėgsta jų skonio, tačiau yra įvairūs būdai, kaip galima juos „prisijaukinti“. Pavyzdžiui, dėti į salotas, glotnučius, troškinius ar apkepus“, - pataria mitybos ekspertė.

Tačiau gydytoja dietologė atkreipia dėmesį, jog asmenys, kurie turi padidintą riziką inkstų akmenų susidarymui, podagrą ar artritą špinatus turėtų vartoti saikingai, nes juose esantys oksalatai gali skatinti šių ligų vystymąsi.

Sveikos gyvensenos konsultantė Vidmantė Sabaliauskė teigia: „Špinatuose galime rasti gausybę A ir E vitaminų, kurie turi galią ne tik pagerinti mūsų regėjimą, odos būklę, bet ir apsaugoti nuo kvėpavimo takų, šlapimo ir žarnyno trakto uždegimų“.

Šiose daržovėse besislepiantis didelis vitamino K ir kalcio kiekis, padeda padidinti ir kaulų tankį, taigi apsaugo nuo osteoporozės. Taip pat špinatuose apstu folio rūgšties, geležies, B grupės vitaminų, kurie padeda palaikyti sveiką nervų sistemą bei pagrindines smegenų funkcijas. Be to, dėl didelio kiekio skaidulų, špinatus organizmui itin lengva virškinti, o juose esanti ląsteliena stimuliuoja žarnyno veiklą bei padeda užkirsti kelią vidurių užkietėjimui.

Špinatai gali būti ir kenksmingi. Sveikos gyvensenos konsultantė akcentuoja, jog prieš įtraukiant špinatus į savo mitybos racioną būtina atkreipti dėmesį, jog ši daržovė patenka į labiausiai pesticidais užterštų daržovių sąrašą. Dėl šios priežasties rekomenduojama špinatus auginti patiems arba įsigyti iš patikimų ūkininkų.

Špinatų Šaldymas: Kaip Tai Padaryti Teisingai?

Špinatus galima užšaldyti keliais būdais. Norėdami tai padaryti, tiesiog sudėkite šviežius špinatų lapus į maišelį, sandariai uždarykite, išspausdami kuo daugiau oro. Taip užšaldytus špinatus šaldiklyje galima laikyti iki trijų mėnesių. Tačiau špinatus prieš užšaldant galima blanširuoti - taip jie išsilaikys šiek tiek ilgiau.

Blanširavimo Procesas

1. Pirmiausia reikia užvirinti puodą su vandeniu.
2. Tuomet iš karto nusunkite vandenį arba greitai perpilkite špinatus skepetaite į didelį dubenį su lediniu vandeniu.
3. Nusausinkite ledo vandenį nuo špinatų ir pašalinkite kuo daugiau vandens. Špinatus galite švelniai suspausti tarp rankų virš kriauklės.
4. Špinatus padalykite į ½ puodelio porcijas. Galite špinatus padalyti į mažesnes porcijas ir sudėti į ledo formą.

Iš anksto blanširuotus šaldytus špinatus galima naudoti kokteiliams, sriuboms, padažams ar karštiems patiekalams gaminti.

Pasak „Rimi“ produktų vadovės Marianos Markevičienės: „Špinatus labai tinka ir šaldyti, nes jie visiškai išsaugo savo naudingąsias savybes.“

„Nors labiausiai vertinami yra švieži, neperaugę špinatų lapeliai, užauginti atvirame grunte, siekiant vartoti ekologiškus, sezono metu užaugintus špinatus, galima juos ir užšaldyti. Tokiu būdu ir ne sezono metu galėsite maistą gardinti ekologiškais špinatais. Be to, šiose šaldytose daržovėse yra dar daugiau kai kurių maistinių medžiagų, nes jų koncentracija tame pačiame kiekyje didesnė, nei šviežiuose", - rekomenduoja Vidmantė Sabaliauskė.

Kiti patarimai:

• Labai svarbu, jog šaldymui paruoštumėte iškart nuskynę, taip išsaugosime didžiąją dalį mineralų ir vitaminų.
• Špinatus švariai nuplauname ir padedame nudžiūti ant medžiaginio ar popierinio rankšluosčio.
• Špinatams nudžiūvus, juo sudedame ant sviestinio popieriaus ir taip juos sluoksniuojame.
• Šaldymo kameroje taip sluoksniuotus špinatus paliekame 4 val.

Kaip Naudingiausia Valgyti Špinatus?

Vienas iš būdų, kaip vartoti špinatus, tai šviežių špinatų lapų salotos, trintų kokteilių ar kitų patiekalų gardinimas, pavyzdžiui, omletas, blynai, apkepai ar šviežios sultys. Taip pat tiek šviežius, tiek šaldytus (atitirpintus) naudinga vartoti ir termiškai apdorotus, pavyzdžiui dėti į sriubas, daržovių padažus, troškinius, apkepus, įvairius garnyrus ar kur tik sugalvosite.

Pasak specialistės, jeigu špinatai yra troškinami, vandens pilti nereikia, pakanka daržoves sudėti į indą, uždengti ir pakaitinti keletą minučių, kol špinatai sukrinta. Taip pat itin skanu daržoves kelias minutes pakaitinti su šlakeliu alyvuogių aliejaus, pagardinti svogūnais, česnaku bei pomidorais.

„Kadangi špinatai sukaupę didelį biologiškai aktyvių medžiagų kiekį, jų nepatariama valgyti kasdien arba iš karto labai didelio kiekio. Mokslinėje literatūroje nurodoma, kad špinatai gali apsaugoti nuo įvairių ligų, pavyzdžiui, infarkto ir vėžio, jeigu per savaitę suvalgysite bent po 2-3 šios daržovės porcijas, o porcija termiškai apdorotų špinatų yra vienas puodelis arba 180 g. Taip pat svarbu žinoti, jog špinatai turi daug rūgštynių rūgšties, todėl nepatartina jų valgyti sutrikus vandens bei elektrolitų apykaitai, turint inkstų akmenų, sergant podagra, dvylikapirštės žarnos, kepenų ar tulžies pūslės ligomis“, - perspėja sveikos pašnekovė.

Receptai su Špinatais

Anksčiau Mesas rašė, kad iš visų lapinių žalumynų špinatai yra vieni universaliausių. Iš jų galima plakti kokteilius, ruošti salotas, virti ir kepti, dėti į kepinius, pavyzdžiui, pyragus.

Itališka mini lazanija su varške, sūriu ir špinatais

Patiekalui reikės:

• 12 vnt. lazanijos lakštų
• šlakelio aliejaus
• 30 g granapadano (Grana Padano) ar parmezano sūrio
• 100 g špinatų
• 100 g gorgoncola (Gorgonzola) sūrio
• 100 g varškės
• 3 vnt. bazilikų

Padažui reikės:

• 15 g sviesto
• 20 g miltų
• 500 ml pieno
• raudonėlio pagal skonį
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Lazanijų lakštus virkite sūdytame vandenyje ~ 7 min.: jie turi būti al dente (virimo momentas, kai lakštai būna nei per minkšti, nei per kieti). Atskirkite juos vieną nuo kito, kad nesuliptų, ir atsidėkite.
2. Silikonines keksiukų dydžio kepimo orkaitėje formas ištepkite aliejumi. Į kiekvieną formelę įtieskite po 1 per pusę perpjautą lakštą taip, kad iš jo susiformuotų tarsi indelis.
3. Sutarkuokite granapadaną ar parmezaną, stambiai supjaustykite nuplikytus špinatus, stambiais gabaliukais sutrupinkite pelėsinį gorgoncolos sūrį.
4. Gilesniame dubenėlyje išmaišykite varškę, sūrius, špinatus, bazilikus ir atsidėkite.
5. Pagaminkite padažą: Gilioje keptuvėje ar puode nesvylančiu dugnu ištirpinkite sviestą. Maišydami berkite miltus ir ant vidutinės kaitros lengvai apkepkite. Maišydami kulinarine šluotele pamažu pilkite pieną. Intensyviai maišydami pavirkite ant silpnos ugnies, kol masė taps vientisa kaip tiršta grietinėlė. Įberkite žiupsnelį raudonėlių. Pabarstykite druska, pipirais ir išmaišykite.
6. Į indelius, suformuotus iš lazanijos lakštų, lygiomis dalimis sudėkite varškės, sūrių ir žalumynų masę. Ant viršaus supilstykite padažą.
7. Mini lazanijas pašaukite į iki 180 ºC temperatūros įkaitintą orkaitę 20-25 min.
8. Ištraukę iš orkaitės, leiskite atvėsti 5-7 min.

Sveikuoliški špinatų kokteiliai

• Kokteilis Nr.1: 1 didelė kriaušė, 1 puodelis šviežių špinatų lapelių, 1 stiklinė vandens, taip pat papildomai baltymų porcijai į kokteilį galima dėti ir 1 a.š. kanapių baltymų miltelių.
• Kokteilis Nr.2: 1 bananas, 1 puodelis šviežių špinatų lapelių, 1 sauja mėgstamų uogų, 1 stiklinė vandens ir papildomai baltymų porcijai į kokteilį galima dėti 1 a.š. kanapių baltymų miltelių.
• Sotusis kokteilis Nr. 3: 1/2 avokado, 1/2 banano, 1 kivis, 1 puodelis šviežių špinatų lapelių, 1-2 a.š. natūralaus medaus, šlakelis citrinos sulčių, 1 stiklinė vandens, taip pat papildomai baltymų porcijai į kokteilį galima dėti 1 a.š. kanapių baltymų miltelių.

---