Vienas iš tokių sočių patiekalų, populiarus jau nuo senų laikų, yra koldūnai. Šiandien šių skanumynų yra pilni prekybos centrų šaldytuvai ir visiškai nenuostabu, kad šiuolaikinis žmogus, išgirdęs koldūnų pavadinimą, iš karto pagalvoja apie šaldytus pusgaminius. Tačiau prieš kelias dešimtis metų situacija buvo visiškai kita: namų šeimininkės viską ruošdavo pačios namuose. Negalime sakyti, kad pagaminti naminius koldūnus yra juokingai lengva. Galbūt ir nesunku, bet tai tikrai pareikalaus šiek tiek jūsų brangaus laiko. Kita vertus - kartais laiko tokiems dalykams atrasti tikrai verta.

Naminiai koldūnai su jautiena būna sultingi, švelnūs ir labai skanūs. Įdaras būna tirštas, o tešla plona. Tešla tampa elastinga ir lengvai formuojama, o įdaras - sultingas ir aromatingas. Naminiai koldūnai visada skanesni nei parduotuvėje įsigyti, nes juose nėra konservantų ir priedų, tik natūralūs ingredientai. Be to, juos galima užšaldyti ir turėti atsargoje, kai norisi greitai, bet sočiai pavalgyti. Šiame recepte atskleisiu visas paslaptis, kaip pagaminti tobulus namų gamybos koldūnus su mėsa.

Ingredientai

• 250 gramų kvietinių miltų
• 2 vienetai kiaušinių
• 0.5 stiklinės vandens
• Šiek tiek druskos
• 150 gramų jautienos faršo
• 1 vienetas svogūnų
• 3 česnakų
• Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
• Šiek tiek mairūnų (džiovintas arba šviežias, maltas)
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus (arba riebalai)
• 1 valgomasis šaukštas sviesto
• 1 valgomasis šaukštas sultinio

Gaminimo eiga

1. Iš miltų, kiaušinių trynių, vandens ir druskos išminkykite tešlą.
2. Kiaušinius, druską ir vandenį nuolat maišydami suplakite dubenyje, nedidelėmis porcijomis suberkite miltus ir užminkykite tešlą.
3. Vita tešlą minko iš karto ir gana ilgai, kol ji pasidaro minkšta ir elastinga. Taip pat labai svarbu nepadaryti jos per kietos, nes jei padarysite per kietą, daugiau vandens neįpilsite, bet jei bus šiek tiek per skysta visada kočiodami pridėsite daugiau miltų. Taigi, čia reikia jausmo ir kantrybės.
4. Aš tešlą daryčiau taip pat, tik galbūt nepulčiau iš karto minkyti. Manau, reikia leisti jai pagulėti 10-15 minučių, nes per tiek laiko glitimas pats išbrinksta ir pradeda formuotis, mažiau reikės minkyti, nors minkyti tešlą taip pat yra malonus procesas.
5. Labai smulkiai supjaustykite svogūną.
6. Jautienos faršą sumaišiau su jautienos arba kiaulienos riebalais, susmulkintu svogūnu, česnaku, sultiniu, druska, pipirais bei mairūnu.
7. Sudėkite maltą mėsą į dubenį, pasūdykite, papipirinkite ir sumaišykite su svogūnu.
8. Paruoštą tešlą plonai iškočiokite.
9. Iš tešlos iškočiojame plonus lakštus (va čia jau nepamainoma makaronų mašina, arba geras kočėlas ir įgudę rankos..).
10. Mažo skersmens stikline, taurele ar kita norima formele išspauskite tešlos apskritimus. Koldūnai turėtų būti vieno kąsnio dydžio.
11. Užminkytą tešlą iškočiojau, išspaudžiau apvalius blynelius ir įdariau jautiena.
12. Maždaug 2 cm atstumu vienas nuo kito dedame pirštų galais suformuotus faržo kamuoliukus.
13. Į apskritimų centrą dėkite po šaukštelį jautienos įdaro.
14. Aplink šiuos įdaro kamuoliukus šiek tiek vandeniu pavilgome tešlos lakštą, kad suliptų kraštai.
15. Patepkite tešlos apskritimo kraštus plaktu kiaušinio baltymu, perlenkite perpus ir gerai užspauskite.
16. Ant viršaus klojame kitą lakštą tešlos, ir pirštais atsargiai apspaudžiame kiekvieną įdaro kamuoliuką.
17. Išvirkite koldūnus.
18. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirkite.
19. Viriau karštame pasūdytame vandenyje, kol visi koldūnai iškilo į paviršių ir patiekiau su sviestu.
20. Dideliame puode užvirkite druska pagardintą vandenį (trims puodeliams vandens - vienas arbatinis šaukštelis druskos).
21. Sudėkite į jį koldūnus ir virkite, kol koldūnai iškils į vandens paviršių ir vanduo dar kartą užvirs.
22. Verdame pasūdytame vandenyje arba vištienos sultinyje, kai pakyla į paviršių - apie 5-7 minutes.
23. Paruoštus koldūnus sudėkite į lėkštę.
24. Išimkite koldūnus į sietelį, nuvarvinkite, sudėkite į dubenį ir patiekite iš karto, dar karštus.
25. Patiekti galite su gabalėliu sviesto, grietine ar bet kokiu kitu mėgstamu padažu.

Patarimai

• Norint, kad koldūnai būtų ypač sultingi, į įdarą galima įdėti šiek tiek smulkiai supjaustyto lašinuko arba šalto sviesto gabaliukų.
• Koldūnų tešlą minkykite ilgai, kad ji taptų elastinga - taip jie nesuirs verdant.
• Jei turite laiko, paruoštą įdarą galite palikti šaldytuve per naktį, kad prieskoniai geriau įsigertų.
• Verdant koldūnus, įdėkite į vandenį lauro lapą ir kelis juoduosius pipirus - tai suteiks papildomo aromato.

Ingredientų alternatyvos

• Tešlai galite naudoti ne tik kvietinius, bet ir speltos miltus, kurie suteiks subtilesnį skonį.
• Vietoje vandens galima įpilti pieno arba rūgpienio, tai suteiks tešlai švelnumo.
• Įdarui galite naudoti ne tik jautieną, bet ir vištieną, kalakutieną ar net žuvį, jei norite lengvesnio varianto.
• Svogūną galima pakeisti šalotiniais svogūnais arba pažiūrėti, kaip pasikeis skonis pridėjus šviežių žolelių - krapų, petražolių ar čiobrelių.
• Prieskonius taip pat galite keisti pagal savo skonį - pabandykite įdėti šiek tiek malto kumino, paprikų ar česnako miltelių.

---