Dar vienas išbandytas G. Ramsay šedevras. Viskas labai paprasta, produktai visiems iki skausmo žinomi ir įprasti, tačiau galutinis rezultatas - nuostabus. Kumpis - minkštas, labai skanus, prisigėręs prieskonių ir daržovių sultinio.

Žirnių tyrę gaminau ir ragavau pirmą kartą gyvenime. Įdomi, šiurkšti, net sakyčiau, tekstūra, tačiau sumaišius su šilkiniu, kvapniu petražolių padažu skanintu garstyčiomis, visas patiekalas susijungia į vieną labai gardžią visumą. Mano skoniui labai, labai... Mėgavausi maistu ir dar kartą žavėjausi G. Ramsay.

Patarimai ir pastebėjimai

• Aš viriau neparūkytą kumpį, todėl nemirkiau, tik nuploviau ir į sultinį dėjau truputį druskos.
• Mano kumpis buvo dvigubai mažesnis (apie 1 kg), todėl ir viriau daug trumpiau.

Mano recepto ir skonio vertinimas: 5/5.

Ingredientai ir gaminimo eiga

Kumpį iš vakaro reikia pamerkite į šaltą vandenį, kad išgaruotų sūrumas. Aš viriau neparūkytą kumpį, todėl nemirkiau, tik nuploviau.

Kumpio virimas

1. Nupilkite vandenį.
2. Į didelį puodą dėkite kumpį, nuluptą ir stambiai (ketvirčiais) pjaustytą svogūną, morką, salierų stiebus.
3. Dėkite laurų lapus, čiobrelius ir pipirus.
4. Įpilkite vandens, kad kumpį apsemtų, užvirkite.
5. Nugraibykite nešvarumus, sumažinkite ugnį ir lėtai virkite apie 2 valandas (vis nugraibykite nešvarumus ir įpilkite vandens, kad kumpį apsemtų).
6. Kai išvirs, palikite kumpį puode.

Žirnių tyrės gaminimas

1. Džiovintus žirnius taip pat reikia iš vakaro pamerkti šaltame vandenyje.
2. Tuomet nukošti, sudėti į atskirą puodą.
3. Dėkite nuluptą, ketvirčiais pjaustytą svogūną, morką, lauro lapus ir užpilkite vandeniu (galima įpilti sultinio kuriame virė kumpis, jei jis ne per sūrus).
4. Kai žirniai išvirs, iš puodo išimkite morkas, svogūnus, lauro lapus (išmeskite), o žirnius sutrinkite smulkintuvu iki tyrės.
5. Pilkite acto, paskaninkite druska, pipirais.
6. Palaipsniui įmaišykite kubeliais pjaustytą sviestą.
7. Laikykite šiltai, kol būsite pasiruošę patiekti. Jei tyrė taps sausa, įpilkite truputį vandens.

Padažo gaminimas

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol suminkštės (4-6 minutes).
2. Dėkite miltus ir garstyčias, išmaišykite ir virkite 2-3 minutes.
3. Palaipsniui maišydami supilkite pieną ir 150 ml sultinio (iš puodo kur virė kumpis).
4. Užvirkite, sumažinkite kaitrą, virkite nuolat maišydami apie 6-8 minutes, kol padažas sutirštės.
5. Sudėkite smulkintas petražoles, pilkite grietinėlę ir išspauskite truputį citrinos sulčių. Jei reikia, paskaninkite druska, pipirais.

Kumpį supjaustykite griežinėliais ir tiekite su žirnių tyre ir petražolių padažu.

Alternatyvus kumpio paruošimo būdas

1. Kiaulienos kumpį ištrinkite druska, maltais pipirais, susmulkinto česnako granulėmis, rozmarinu ir lauro lapais. Kumpį suriškite, kad jis išeitų apvalus ir gerai susispaustų. Dėkite jį į kepimo plėvelę ir virkite pasūdytame vandenyje apie valandą.
2. Paruošto kumpio viršutinę dalį įpjaukite ir prismaigstykite gvazdikėlių.
3. Paruoškite karamelinį glaistą. Į puodą sudėkite abrikosų džemą ir supilkite skystį iš konservuotų persikų skardinės. Susmulkintus persikus sudėkite į garstyčias kartu su imbieru ir cukrumi bei išspauskite citrinos sultis. Viską sumaišykite su puode esančiu abrikosų džemų ir persikų sulčių mišiniu. Gautą masę palengva maišydami virkite apie 20 minučių, kol glaistas sutirštės.
4. Paruoštu karameliniu glaistu aptekite kumpį, tačiau naudokite tik pusę viso paruošto kiekio. Tuomet kumpį dėkite į orkaitę ir kepkite apie valandą 200 laipsnių temperatūroje.
5. Paruoštą kumpį aptepkite likusia glazūra ir tuomet kepkite dar apie valandą.

---