Šviežiai skrudinta kava - kiekvieno gero ryto ingredientas. Ko gero, esate pastebėję ant kavos pakuočių esančią informaciją apie kavos skrudinimą. Dažnai kavos skrudinimo lygis nurodomas žodžiais „Šviesaus“, „Vidutinio“, „Vidutiniškai tamsaus“ arba „Tamsaus“ skrudinimo ar žymimas lentelėmis, juostelėmis, kavos pupelėmis. O ar žinojote, kodėl kava skrudinama net keturiais skirtingais skrudinimo lygiais? Kokio skrudinimo kava tinkamiausia juodai kavai, o kokia espresso kavai ruošti?

Kavos skrudinimo lygiai

Žalia kava dažniausiai skrudinama keturiais laipsniais: šviesiu, vidutiniu, vidutiniškai tamsiu ir tamsiu. Tam, kad kiekvienos rūšies kavos pupelės atskleistų geriausias savo savybes jas reikia skrudinti skirtingais lygiais.

Šviesus skrudinimas

Šviesiai skrudintos pupelės turi daugiausiai savo natūralaus pirminio, vaisinės rūgštelės, skonio ir kofeino. Pačios kavos pupelės yra šviesiai rudos, matinės spalvos, nepalieka aliejų pėdsakų. Šviesaus skrudinimo pupelės ar malta kava labiausiai tinka skanios kavos ruošimui filtriniais kavos aparatais ar „Aeropress“ kavinuku.

Vidutinis skrudinimas

Vidutiniškai skrudintos pupelės labiausiai atskleidžia konkrečios kavos rūšies skonį ir aromatą. Jų skonis intensyvesnis, saldesnis, nei šviesiau skrudintų pupelių, o tai leidžia dar labiau pajusti konkrečias skonio natas. Pupelės rudos, neblizgios.

Vidutiniškai tamsus skrudinimas

Vidutiniškai tamsaus skrudinimo kava yra tamsesnės rudos spalvos, pačios pupelės tvirtos. Pupelių paviršius šiek tiek blizgus dėl išsiskyrusių natūraliai kavoje esančių eterinių aliejų.

Tamsus skrudinimas

Tamsaus skrudinimo pupelės yra kartesnės, tačiau turinčios mažiausiai rūgštumo. Šio skrudinimo metu unikalus pupelių skonis sumažėja, supanašėja tarpusavyje, todėl dažnai renkamasi skrudinti skirtinų rūšių ar skirtinguose regionuose augintas pupeles. Pati pupelė tamsiai ruda, dėl išsiskyrusių eterinių aliejų blizgi.

Šviežios kavos svarba

Kiekvieno ryto kava turi būti tobula, tiesa? O tam, kad pasiektumėte tobulą kavos skonį, rekomenduojama rinktis tik šviežiai skrudintas pupeles. Todėl, kad po skrudinimo praėjus maždaug 4-6 savaitėms kavos skonis ir aromatas pradeda blėsti. Reikėtų nepamiršti ir to, kad po malimo kavos šviežumas dar trumpesnis - jau maždaug po pirmųjų 15 minučių kai kurios skonio ir aromato dalelės pradeda blėsti, jei kava nėra sandariai uždaroma. Būtent dėl to, kad kavos skonis pradeda greitai blėsti ekspertai rekomenduoja rinktis tik šviežią kavą, kurią galite rasti specializuotose kavos parduotuvėse.

Kaip atpažinti kokybišką kavą?

Šiai dienai turime išties gausybę kavos rūšių, todėl išsirinkti kokybišką kavą tampa nemažas iššūkis. Kvapas ir skonis gali suklaidinti, nes į kavos priemaišus vis sudedama įvairiausių kvapiklių ir skonių stipriklių vien tam, kad būtų galima nekokybiškos kavos kainą pakelti iki kokybiškos kavos kainos lygio. Vienas iš svarbiausių kokybiškos kavos ženklų yra skrudinimo data. Geros kavos pupelės privalo būti pažymėtos. Kaip tai turi atrodyti? Gamintojas, kuris tiekia kavą, ant pakelio turi būti nurodęs ūkį arba regioną iš kur kava yra kilusi.

Taip pat kavos etiketėje turi būti nurodyta kuo daugiau informacijos apie šį gaminį - pupelių kilmės šalis, apdorojimo būdas, skoninės savybės bei skrudinimo lygis. Perkant kavą ne ką mažiau svarbi yra ir pupelių išvaizda. Dar net neskrudintuose pupelėse itin gerai matosi jų kokybė. Pupelės gali būti tuščiavidurės, su skylutėmis, o tai reiškia, kad jos nėra aukščiausios rūšies. Tiesa, po skrudinimo defektus tampa įžiūrėti vis sunkiau, tačiau vis tiek galima pamatyti, jog skiriasi pupelių dydis arba vyrauja netaisyklinga jų forma. Jeigu matote, kad kavos pupelės yra labai tamsios, aliejuotos ir blizgios, tai yra pirmasis ženklas, jog jos yra nekokybiškos.

Šie du faktoriai yra svarbiausi atrandant kokybišką kavą. Ypač tada, kai renkatės jau sumaltą kavą. Tikrai sugebėsite pajausti nekokybiškos kavos kvapą, nes jaučiasi jog jos buvo per daug skrudintos ar net sudegintos. Tokiu atveju, skonis taip pat bus blogas.

Informacijos kiekis - patikimumo ženklas, sako specialistas. Jei matote, kad ant pakuotės nurodyta kavos pupelių kilmės šalis (o gal net regionas), rūgštingumas, apdorojimo būdas, skrudinimo lygis - tikėtina, kad įsigysite kokybišką produktą.

Kavos pupelių rūšys

Kavos pasaulyje karaliauja dvi pagrindinės rūšys, kurios sudaro didžiąją dalį pasaulinės produkcijos: arabika ir robusta.

Arabika

Arabika sudaro apie 60-70 % pasaulio kavos rinkos ir yra vertinama dėl savo sudėtingumo ir subtilumo. Arabikos skonis yra švelnesnis, saldesnis ir kur kas aromatingesnis. Puodelyje atsiskleidžia plati paletė: nuo gėlių ir vaisių iki šokolado, riešutų ir karamelės natų. Šis kompleksiškumas kyla iš didesnio cukrų ir lipidų (aliejų) kiekio, kurių Arabika turi apie 60 % daugiau nei Robusta. Kofeino koncentracija yra gerokai mažesnė, svyruojanti tarp 0.8 % ir 1.5 %. Pupelės yra ovalios, pailgos, su būdinga S formos įpjova centre.

Robusta

Robusta užima likusius 30-40 % rinkos ir yra vertinama dėl savo galios ir intensyvumo. Skonis yra stiprus, ryškus, kartokas, dažnai apibūdinamas kaip žemiškas ar guminis. Dėl savo intensyvumo Robusta dažnai naudojama tirpios kavos gamyboje. Ši rūšis yra tikras energijos užtaisas, turintis nuo 1.7 % iki 4.0 % kofeino - beveik dvigubai ar net trigubai daugiau nei Arabika. Didelis kofeino kiekis veikia kaip natūrali augalo apsauga nuo kenkėjų. Pupelės yra mažesnės, apvalesnės, su tiesia centriniu įpjova.

Liberika

Egzistuoja ir trečioji, kur kas retesnė rūšis - Liberika (Coffea liberica), kuri sudaro vos 2-3 % pasaulio rinkos. Ji pasižymi neįprastu, vaisišku ir labai intensyviu skoniu, tačiau dėl savo retumo retai sutinkama masinėje prekyboje.

Skrudinimo įtaka kavos skoniui

Skrudinimas yra magiškas procesas, kurio metu žalios, žolę primenančio kvapo pupelės virsta aromatingu, rudu produktu, kurį pažįstame ir mėgstame. Šis procesas, vykstantis maždaug 200-240 °C temperatūroje ir trunkantis nuo kelių iki trisdešimties minučių, lemia ne tik kavos spalvą, bet ir jos skonį bei aromatą.

Skrudinimo lygiai

• Šviesus: pupelės yra šviesiai rudos, cinamono spalvos, matinės ir sausos. Toks skrudinimas maksimaliai išsaugo pirmines kavos savybes, atspindinčias jos kilmę (terroir). Kava pasižymi ryškiu rūgštingumu, lengvu „kūnu“ bei gėlių ir vaisių natomis. Paprastai šviesaus skrudinimo pupelėse yra daugiausiai kofeino.
• Vidutinis: tai populiariausias ir universaliausias skrudinimo lygis. Pupelės yra sodriai rudos spalvos, dažniausiai neblizgios. Šis skrudinimas sukuria puikų balansą: išlieka dalis kavos kilmės unikalumo, tačiau jau atsiranda ir skrudinimo suteiktų natų - saldumo, karamelės, šokolado, riešutų.
• Tamsus: pupelės yra tamsiai rudos, beveik juodos, o jų paviršius blizga nuo išsiskyrusių eterinių aliejų. Skonyje dominuoja pats skrudinimo procesas - juntamas kartumas, dūmo, anglies natos. Natūralus rūgštingumas ir subtilios kilmės natos beveik visiškai prarandamos. Dėl ilgesnio karščio poveikio kofeino kiekis šiek tiek sumažėja.

Skrudinimo lygio pasirinkimas iš esmės yra kompromisas tarp kavos kilmės ir skrudintojo meistriškumo. Šviesus skrudinimas leidžia „paragauti“ auginimo regioną - pavyzdžiui, gėliškąją Etiopiją ar riešutiškąją Kolumbiją. Tamsus skrudinimas leidžia „paragauti“ patį procesą - skonis tampa standartizuotas, labiau priklausomas nuo skrudinimo technologijos, o ne nuo žaliavos.

Šviežumo svarba ir laikymo sąlygos

Kava yra jautrus ir greitai senstantis produktas. Didžiausias jos priešas - deguonis. Geriausią skonį ir aromatą pupelės atskleidžia per pirmąsias kelias savaites po skrudinimo. Praėjus 4-6 savaitėms, net ir laikant sandariai, skonio ir aromato savybės pradeda pastebimai blėsti. Sumalta kava sensta dar greičiau - vos per 15 minučių ore ji praranda didelę dalį lakiųjų aromatinių junginių. Būtent todėl automatinis kavos aparatas su integruotu malūnėliu yra milžiniškas privalumas - jis mala pupeles tiksliai prieš ruošiant gėrimą, taip išsaugodamas maksimalų šviežumą.

Perkant kavą, svarbu atkreipti dėmesį į pakuotę. Kokybiškos kavos pakuotės turi vienpusį vožtuvą. Skrudinimo metu išsiskiria daug anglies dioksido, ir šis vožtuvas leidžia jam pasišalinti iš maišelio, tačiau neleidžia deguoniui patekti į vidų.

Kavos pupelių pasirinkimas automatiniams kavos aparatams

Norint išsirinkti tinkamiausias pupeles, svarbu suprasti, kaip veikia automatinis kavos aparatas. Šis prietaisas visą procesą atlieka pats: sumala tikslų pupelių kiekį, jį supresuoja į tabletę ir per labai trumpą laiką (dažniausiai 20-30 sekundžių) aukštu slėgiu praleidžia nedidelį kiekį karšto vandens. Dėl tokio koncentruoto ruošimo būdo pupelių savybės tampa itin svarbios.

Jei pupelės bus per šviesiai skrudintos ir per rūgščios, aparatas per trumpą laiką nespės ištirpdyti pakankamai medžiagų, ir gėrimas bus nemaloniai rūgštus. Jei pupelės bus per tamsios, aparatas ištrauks per daug karčiųjų junginių, ir kava bus degėsių skonio, sunki. Būtent todėl daugelis skrudintojų, kurdami mišinius automatiniams aparatams, skrudina pupeles šiek tiek lėčiau ir tamsiau.

Ko vengti?

• Aliejingumas: itin tamsiai skrudintos pupelės pasidengia akivaizdžiu aliejų sluoksniu. Šie aliejai yra didžiausias automatinio aparato malūnėlio priešas. Jie aplipina girnas, užkemša kavos tiekimo kanalus, kaupiasi visoje sistemoje ir ilgainiui gali sukelti brangiai kainuojančius mechaninius gedimus.
• Aromatizatoriai: griežtai venkite bet kokių aromatizuotų kavos pupelių. Šioms pupelėms aromatizuoti naudojami dirbtiniai aliejai ir cukrūs, kurie tiesiog „suklijuoja“ ir sugadina malūnėlio mechanizmą.

Apibendrinant visus techninius aspektus, galima daryti išvadą, kad saugiausias ir dažniausiai geriausias pasirinkimas automatiniams kavos aparatams yra vidutinio arba vidutiniškai tamsaus skrudinimo kavos pupelės. Toks skrudinimas užtikrina, kad kava nebus per rūgšti, bet ir ne per daug aliejinga ar karti. Rekomenduojama ieškoti pakuočių, ant kurių gamintojas aiškiai nurodo, kad kava yra skirta „espresso“ arba „automatiniams kavos aparatams“.

Populiarių gamintojų apžvalga

Lavazza

• Lavazza Qualita Oro: 100 % Arabika iš Centrinės ir Pietų Amerikos. Vidutinio skrudinimo. Intensyvumas pagal gamintoją - 5/10. Apibūdinama kaip švelni, elegantiška ir labai aromatinga kava.
• Lavazza Crema e Aroma: klasikinis itališkas mišinys, kuriame dominuoja Robusta. Dažniausiai nurodoma sudėtis - 40 % Arabika ir 60 % Robusta. Vidutinio skrudinimo. Intensyvumas - 8/10. Stipri, intensyvi kava su ryškiomis šokolado natomis.
• Lavazza Super Crema: subalansuotas 60 % Arabikos ir 40 % Robustos mišinys. Vidutinio skrudinimo. Harmoninga, pilno kūno kava su maloniomis skrudintų lazdyno riešutų ir rudojo cukraus natomis.
• Lavazza Gran Espresso: galingas 40 % Arabikos ir 60 % Robustos mišinys. Vidutinio skrudinimo. Labai stipri ir intensyvi kava su išskirtinėmis kakavos ir juodųjų pipirų natomis.

Pellini

• Pellini TOP: 100% Arabica, aukščiausios kokybės 100 % plauta Arabika iš geriausių pasaulio auginimo regionų. Vidutinio skrudinimo. Mažas kofeino kiekis. Apibūdinama kaip unikali, išskirtinai švelni, saldi ir subtili kava su šokolado kremo atspalviu, ryškiu aromatu ir ilgai išliekančiu poskoniu.
• Pellini Vivace No. 82: arabikos ir robustos mišinys (dažniausiai 70/30 arba 60/40), tamsaus skrudinimo. Intensyvumas vertinamas kaip vidutinis (6/10), tačiau kremiškumas - aukštas (8/10). Tipiška, tradicinė itališka espresso kava - stipri, intensyvi, su sodria puta.
• Pellini Cremoso No. 9: subalansuotas 50 % Arabikos ir 50 % Robustos mišinys. Vidutinio-tamsaus skrudinimo. Didelis kofeino kiekis ir išskirtinis kremiškumas (9/10). Turtingas, harmoningas skonis su aiškiai juntamu riešutų poskoniu, šokolado ir džiovintų vaisių natomis.

Dallmayr

• Dallmayr Crema Prodomo: 100 % arabika iš aukštikalnių. Pasižymi itin švelniu ir lėtu skrudinimu. Specialiai apdorota, siekiant pašalinti kartumą ir sumažinti rūgštingumą. Subtilus, aromatingas, labai švelnaus rūgštingumo skonis.
• Dallmayr Crema d’Oro: 100 % arabika, vidutinio skrudinimo. Intensyvumas vertinamas kaip 3/5. Puikiai subalansuota, švelnaus aromato kava su aksomine, lygia crema. Skonyje juntamos saldaus šokolado, karamelės ir riešutų natos.
• Dallmayr Espresso d’Oro: arabikos ir Robustos mišinys. Tamsaus, bet lėto ir švelnaus skrudinimo. Pasižymi labai mažu rūgštingumu (1/5). Stiprus, prieskoningas skonis su malonia karamelės nata ir sodria, auksine crema. Juntamos kakavos užuominos.

Lyginamoji lentelė

Kavos tipas	Top pasirinkimas	Alternatyva
100% Arabika	Dallmayr Crema Prodomo	Lavazza Qualita Oro
Klasikinis itališkas mišinys	Lavazza Crema e Aroma	Pellini Cremoso No. 9
Stiprus Espresso	Lavazza Gran Espresso	-
Švelni ir aromatinga kava	Dallmayr Crema d’Oro	Lavazza Super Crema
Home Barista	Dallmayr Home Barista Crema Forte / Espresso Intenso	Lavazza Crema e Aroma
Gurmaniška kava	Pellini TOP 100% Arabica	-

Patarimai perkant kavą

• Atkreipkite dėmesį į etiketę: kuo daugiau informacijos apie kavos pupelių kilmę, apdorojimo būdą ir skrudinimo lygį, tuo didesnė tikimybė, kad įsigysite kokybišką produktą.
• Jei matote, kad ant pakuotės nurodyta kavos pupelių kilmės šalis (o gal net regionas), rūgštingumas, apdorojimo būdas, skrudinimo lygis - tikėtina, kad įsigysite kokybišką produktą.
• Pasiteiraukite, ar pateikiama arabikos, ar robustos pupelių kava. Arabikos pupelės - švelnios, o tuo tarpu robustos - pigesnės rūšies kavos pupelės, turinčios labai intensyvų, kartų skonį.
• Pasidomėkite apie pupelių skrudinimo laipsnį. Šviesiai paskrudintos pupelės bus rūgštesnės, o tamsiau - kartesnės.

Kavos laikymo rekomendacijos

Nors daugelis esame pratę kruopas, makaronus ir kitus birius produktus laikyti sandarioje stiklinėje ar plastmasinėje taroje, kavą būtina palikti originalioje pakuotėje. Idealiausia, jei pakuotę įdėsite į sandarią tarą, kur ji negaus pašalinių kvapų. Didžiausi kavos priešai - deguonis, kvapai ir šviesa.

• Maltą kavą suvartoti patartina per dvi savaites, o kavą pupelėmis - per mėnesį.
• Šviežiai skrudinta kava yra skaniausia, turinti daug antioksidantų. Vėliau kava oksiduojasi ir sensta, jos skonio savybės silpsta.

---