Jautienos faršas yra vienas populiariausių ir universaliausių produktų virtuvėje. Jis pasižymi puikiu skoniu, maistine verte ir begale pritaikymo galimybių. Jautienos faršas - tai universalus ingredientas, kuris puikiai tinka greitiems ir sotiems patiekalams gaminti. Šiame straipsnyje panagrinėsime jautienos faršo savybes, rūšis, paruošimo būdus ir, žinoma, pateiksime skanių bei įvairių receptų, kurie praturtins jūsų kulinarinę patirtį. Jis greitai iškepa, lengvai derinamas su įvairiais produktais ir leidžia sukurti daugybę skanių ir įvairių patiekalų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų su jautienos faršu, pradedant nuo paprastų ir greitų, baigiant sudėtingesniais, bet ne mažiau skaniais patiekalais.

Kas Yra Jautienos Faršas?

Jautienos faršas - tai smulkiai sumalta jautiena. Smulkinimo procesas leidžia lengvai formuoti įvairius patiekalus, o didelis paviršiaus plotas pagreitina gaminimo laiką. Faršas gali būti gaminamas iš įvairių jautienos dalių, todėl jo riebumas ir skonis gali skirtis.

Jautienos Faršo Rūšys

Riebumas yra vienas svarbiausių kriterijų renkantis jautienos faršą. Riebalų kiekis daro įtaką ne tik patiekalo skoniui ir tekstūrai, bet ir jo maistinei vertei. Štai pagrindinės jautienos faršo rūšys, atsižvelgiant į riebalų kiekį:

• Liesas jautienos faršas: Paprastai turi mažiau nei 10% riebalų. Puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir nori sumažinti suvartojamų riebalų kiekį. Šis faršas tinka ruošti liesus troškinius, sriubas ar padažus. Dėl mažo riebalų kiekio, svarbu neperkepti, kad patiekalas nebūtų sausas.
• Vidutinio riebumo jautienos faršas: Riebalų kiekis svyruoja nuo 10% iki 15%. Tai kompromisinis variantas tarp lieso ir riebaus faršo. Tinka daugeliui patiekalų, išlaikant gerą skonį ir sultingumą.
• Riebus jautienos faršas: Gali turėti daugiau nei 20% riebalų. Šis faršas pasižymi sodriu skoniu ir sultingumu. Idealiai tinka ruošti burgerius, mėsos kukulaičius ar kitus patiekalus, kuriuose reikalingas ryškus skonis ir minkšta tekstūra. Tačiau reikėtų atsiminti, kad toks faršas turi didesnę energinę vertę.

Be riebumo, svarbu atkreipti dėmesį ir į jautienos dalį, iš kurios pagamintas faršas. Pavyzdžiui, faršas iš nugarinės bus liesesnis ir brangesnis, nei faršas iš mentės. Atidžiai skaitykite etiketes, kad pasirinktumėte tinkamiausią variantą savo receptui.

Kaip Pasirinkti Kokybišką Jautienos Faršą?

Šviežumas ir kokybė yra pagrindiniai kriterijai renkantis jautienos faršą. Štai keletas patarimų, kurie padės jums atskirti gerą produktą:

• Spalva: Šviežias jautienos faršas turi būti ryškiai raudonos spalvos išorėje ir šviesiai raudonos spalvos viduje. Pilka arba ruda spalva gali reikšti, kad faršas yra senas arba netinkamai laikomas.
• Kvapas: Šviežias faršas turi turėti neutralų arba šiek tiek mėsos kvapą. Rūgštus arba nemalonus kvapas yra ženklas, kad faršas yra sugedęs.
• Tekstūra: Faršas turi būti purus ir neturėti jokių gleivių ar lipnumo.
• Pakuotė: Patikrinkite pakuotės vientisumą ir galiojimo datą. Venkite pirkti faršą, jei pakuotė pažeista arba data pasibaigusi.
• Gamintojas: Pasirinkite patikimus gamintojus, kurie laikosi aukštų kokybės standartų.

Jei perkate faršą turguje, pasikalbėkite su pardavėju ir pasiteiraukite apie mėsos kilmę ir šviežumą. Geri pardavėjai visada mielai atsakys į jūsų klausimus.

Jautienos Faršo Paruošimo Būdai

Jautienos faršą galima ruošti įvairiais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių, virti, troškinti. Kiekvienas paruošimo būdas suteikia patiekalui savitą skonį ir tekstūrą. Štai keletas pagrindinių paruošimo būdų:

• Kepimas keptuvėje: Tai greitas ir paprastas būdas paruošti faršą. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus ir sudėkite faršą. Kepkite, nuolat maišydami, kol faršas taps rudas ir nebeliks rausvų gabalėlių. Kepimo pabaigoje galite įdėti svogūnų, česnakų ir kitų prieskonių.
• Kepimas orkaitėje: Šis būdas tinka ruošti didelius mėsos kepinius arba apkepus. Faršą sumaišykite su kitais ingredientais ir sudėkite į kepimo formą. Kepkite orkaitėje, kol patiekalas bus pilnai iškepęs.
• Kepimas ant grotelių: Puikus būdas paruošti burgerius ar mėsos iešmelius. Formuokite iš faršo norimos formos patiekalus ir kepkite ant įkaitintų grotelių, kol jie bus pilnai iškepę.
• Virimas: Faršas gali būti naudojamas sriuboms, troškiniams ar padažams ruošti. Sudėkite faršą į verdantį skystį ir virkite, kol jis bus pilnai iškepęs.
• Troškinimas: Šis būdas tinka ruošti ilgai troškinamus patiekalus, tokius kaip bolonijos padažas ar čili troškinys. Faršą apkepkite keptuvėje, tada sudėkite į puodą su kitais ingredientais ir troškinkite ant mažos ugnies, kol patiekalas taps minkštas ir aromatingas.

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad jautienos faršas turi būti pilnai iškepęs, kad būtų saugus vartoti. Naudokite termometrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą - ji turi siekti bent 71°C.

Receptai su Jautienos Faršu

Makaronai su jautienos faršu ir pomidorų padažu (Bolognese)

Tai klasikinis patiekalas, kurį lengva ir greita paruošti. Jis tinka tiek kasdieniam pietums, tiek vakarienei. Svarbiausia - kokybiškas jautienos faršas ir skanus pomidorų padažas.

Ingredientai:

• 500g jautienos faršo
• 500g makaronų (spagečių, penne, fusilli)
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 400g konservuotų smulkintų pomidorų
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus
• Šviežias bazilikas (papuošimui)
• Parmezano sūris (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Makaronus išvirkite pagal instrukciją ant pakuotės.
2. Kol makaronai verda, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
3. Įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
4. Sudėkite jautienos faršą ir kepkite, kol jis paruduos. Nuolat maišykite, kad faršas nesuliptų į didelius gabalus.
5. Supilkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, įberkite raudonėlio, druskos ir pipirų. Išmaišykite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 15-20 minučių, kad padažas sutirštėtų.
6. Nukoškite makaronus ir sumaišykite su padažu.
7. Patiekite su šviežiu baziliku ir parmezano sūriu.

Tacos su jautienos faršu

Tacos - puikus pasirinkimas greitai vakarienei ar užkandžiui. Galite naudoti jau paruoštas taco lukštas arba pasigaminti juos patys. Svarbiausia - skanus ir aromatingas faršas.

Ingredientai:

• 500g jautienos faršo
• 1 svogūnas
• 1 paprika (raudona arba geltona)
• 1 pakelis taco prieskonių mišinio
• Taco lukštai
• Salsa
• Grietinė
• Tarkuotas sūris (čederis, Monterey Jack)
• Salotos
• Pomidorai
• Avokadas (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite smulkintą svogūną ir papriką ir kepkite, kol suminkštės.
2. Įdėkite jautienos faršą ir kepkite, kol jis paruduos. Nuolat maišykite, kad faršas nesuliptų į didelius gabalus.
3. Suberkite taco prieskonių mišinį ir išmaišykite. Pagal instrukciją ant pakuotės įpilkite vandens ir troškinkite, kol skystis išgaruos.
4. Pašildykite taco lukštus pagal instrukciją.
5. Į kiekvieną taco lukštą dėkite faršo, salsos, grietinės, sūrio, salotų, pomidorų ir avokado (jei naudojate).
6. Patiekite iš karto.

Čili sriuba su jautienos faršu

Soti ir šildanti sriuba, puikiai tinkanti šaltesniam orui. Ją lengva pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių daržovių ir prieskonių.

Ingredientai:

• 500g jautienos faršo
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 paprika (raudona arba žalia)
• 400g konservuotų smulkintų pomidorų
• 400g konservuotų pupelių (raudonų arba juodų)
• 400ml jautienos sultinio
• 2 šaukštai čili prieskonių mišinio
• 1 šaukštelis kumino
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus
• Grietinė (patiekimui)
• Tarkuotas sūris (patiekimui)
• Svogūnų laiškai (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkintą svogūną ir papriką ir kepkite, kol suminkštės.
2. Įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
3. Sudėkite jautienos faršą ir kepkite, kol jis paruduos. Nuolat maišykite, kad faršas nesuliptų į didelius gabalus.
4. Supilkite konservuotus pomidorus, pupeles, jautienos sultinį, suberkite čili prieskonių mišinį, kuminą, druską ir pipirus. Išmaišykite ir užvirkite.
5. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 30 minučių, kad skoniai susimaišytų.
6. Patiekite su grietine, tarkuotu sūriu ir svogūnų laiškais.

Lazanija su jautienos faršu

Lazanija - tai itališkas patiekalas, kurį sudaro sluoksniai makaronų lakštų, jautienos faršo padažo, bešamelio padažo ir sūrio. Tai puikus patiekalas ypatingoms progoms ar tiesiog norint pasimėgauti skaniu maistu.

Ingredientai:

• 500g jautienos faršo
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 400g konservuotų smulkintų pomidorų
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 šaukštelis džiovinto baziliko
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus
• 9 lazanijos lakštai
• Bešamelio padažas (receptas žemiau)
• 250g tarkuoto mocarelos sūrio
• 50g tarkuoto parmezano sūrio

Bešamelio padažo ingredientai:

• 50g sviesto
• 50g miltų
• 750ml pieno
• Žiupsnelis muskato riešuto
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia paruoškite bešamelio padažą. Puode ištirpinkite sviestą. Įberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Lėtai pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių. Virkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės. Įberkite muskato riešuto, druskos ir pipirų.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
3. Įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
4. Sudėkite jautienos faršą ir kepkite, kol jis paruduos. Nuolat maišykite, kad faršas nesuliptų į didelius gabalus.
5. Supilkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, įberkite raudonėlio, baziliko, druskos ir pipirų. Išmaišykite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 30 minučių, kad padažas sutirštėtų.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
7. Į kepimo indą dėkite sluoksnį faršo padažo, tada sluoksnį lazanijos lakštų, tada sluoksnį bešamelio padažo, tada sluoksnį mocarelos sūrio. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinį sluoksnį apibarstykite parmezano sūriu.
8. Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol lazanija gražiai paruduos.
9. Prieš patiekdami leiskite lazanijai šiek tiek atvėsti.

Mėsos apkepas su bulvių koše

Tai puikus patiekalas, kuris sujungia mėsos padažą ir bulvių košę. Jis yra sotus, skanus ir puikiai tinka šeimos vakarienei.

Ingredientai:

• 500g jautienos faršo
• 1 svogūnas
• 2 morkos
• 2 salierų stiebai
• 2 skiltelės česnako
• 2 šaukštai miltų
• 500ml jautienos sultinio
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus
• 1 kg bulvių
• 100ml pieno
• 50g sviesto
• Žiupsnelis muskato riešuto

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia paruoškite bulvių košę. Bulves nulupkite, supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nupilkite vandenį ir sutrinkite bulves su pienu, sviestu, druska, pipirais ir muskato riešutu.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkintą svogūną, morkas ir salierus ir kepkite, kol suminkštės.
3. Įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
4. Sudėkite jautienos faršą ir kepkite, kol jis paruduos. Nuolat maišykite, kad faršas nesuliptų į didelius gabalus.
5. Suberkite miltus ir išmaišykite.
6. Supilkite jautienos sultinį, pomidorų pastą, įberkite čiobrelio, druskos ir pipirų. Išmaišykite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 30 minučių, kad padažas sutirštėtų.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
8. Į kepimo indą dėkite faršo padažą, o ant viršaus - bulvių košę.
9. Kepkite orkaitėje apie 20-30 minučių, arba kol bulvių košė gražiai paruduos.
10. Prieš patiekdami leiskite apkepui šiek tiek atvėsti.

Įdaryti pipirai su jautienos faršu ir ryžiais

Tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą ir sukurti sotų bei skanų patiekalą. Įdaryti pipirai gali būti gaminami su įvairiais įdarais, tačiau jautienos faršas ir ryžiai yra klasika.

Ingredientai:

• 4 dideli paprikos (įvairių spalvų)
• 500g jautienos faršo
• 1 svogūnas
• 1/2 puodelio ryžių
• 400g konservuotų smulkintų pomidorų
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1/2 šaukštelio česnako miltelių
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus
• Tarkuotas sūris (čederis arba mocarela, patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Ryžius išvirkite pagal instrukciją ant pakuotės.
2. Paprikas perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
4. Įdėkite jautienos faršą ir kepkite, kol jis paruduos. Nuolat maišykite, kad faršas nesuliptų į didelius gabalus.
5. Supilkite konservuotus pomidorus, įberkite raudonėlio, česnako miltelių, druskos ir pipirų. Išmaišykite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 15 minučių.
6. Sumaišykite faršą su virtais ryžiais.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
8. Į kiekvieną paprikos puselę dėkite faršo ir ryžių mišinio.
9. Sudėkite įdarytas paprikas į kepimo indą.
10. Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol paprikos suminkštės.
11. Prieš patiekdami apibarstykite tarkuotu sūriu.

Jautienos kotletai

Reikės:

• 500 g maltos jautienos
• 1 kiaušinio
• 1 mažo smulkiai pjaustyto svogūno
• 2 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių
• 50 g džiūvėsėlių
• 50 ml pieno
• 2 v. š. smulkintų petražolių
• 1 a. š. druskos
• 1/2 a. š. juodųjų pipirų
• 1/2 a. š. maltos paprikos
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus (kepti)

1. Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, kiaušinį, smulkintą svogūną, česnaką, džiūvėsėlius, supilkite pieną.
2. Įberkite druską, pipirus, maltą papriką ir smulkintas petražoles. Viską gerai išmaišykite, kol produktai tolygiai pasiskirstys.
3. Iš gautos masės formuokite nedidelius, maždaug 2-3 cm skersmens, kotletus.
4. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.

Patarimai gaminant su jautienos faršu

• Rinkitės kokybišką faršą. Geriausia pirkti šviežią, o ne šaldytą faršą. Jei perkate šaldytą, prieš gaminant jį atšildykite šaldytuve.
• Neperkepkite faršo. Jautienos faršas greitai iškepa, todėl svarbu jo neperkepti, kad jis nebūtų sausas.
• Naudokite įvairius prieskonius. Jautienos faršas puikiai dera su įvairiais prieskoniais, todėl nebijokite eksperimentuoti.
• Pridėkite daržovių. Daržovės ne tik padidina patiekalo maistinę vertę, bet ir suteikia jam daugiau skonio ir tekstūros.
• Leiskite patiekalui pastovėti. Daugelis patiekalų su jautienos faršu skanesni, kai jiems leidžiama šiek tiek pastovėti, kad skoniai susimaišytų.

Alternatyvūs Jautienos Gavimo Būdai

M.Kinderio ūkyje auginami veisliniai galvijai, o ką išbrokuoja arba neparduoda veislei, nukreipia į cechą. Mindaugas tikino, kad pas jį galima nuolat rasti šviežios brandintos jautienos, kurią veža į Kauną, Vilnių ar kitur gyvenantiems pirkėjams. Juos pasiekia 30 dienų sausai brandinta į įvairius kepsnius išpjaustyta mėsa.

„Pradėjome nuo to, kad galvijus veždavome į kitų savininkų cechus, bet daug išlaidų atsieidavo transportavimas, todėl įsirengėme savo. Be to, kuo galvijas patiria mažiau streso, tuo geresnė mėsos kokybė: vežant patyrė stresą, varant į skerdyklą dar gavo streso, pakilo pH - ir mėsa brandinti nebetinka, nes pasidaro per rūgšti. Per kelias minutes gali sugadinti visą dvejų metų, kiek truko užauginti limuziną, darbą“, - pasakojo ūkininkas.

Per savaitę „Kinderio limuzinai“ parduoda apie 300 kilogramų mėsos, partneriams į Rokiškį nuveža kaulus, iš kurių verdant 12 valandų pagaminamas sultinys.

Savo ūkio išskirtinumu M.Kinderis vadina tai, kad iš to paties galvijo jie padaro nepalyginti daugiau kepsnių, nei įprasta. „Lietuvoje iš jaučio padaromos 25 skirtingos dalys, o mes - 45 skirtingų rūšių kepsnius.

---