Salierai - populiarus ir vertingas augalas, plačiai auginamas Lietuvoje. Norint išlaikyti salierų lapų, lapkočių ar gumbų kokybę, reikia žinoti, kada ir kaip juos tinkamai nuimti, taip pat kokiomis sąlygomis laikyti, kad jie išliktų švieži ir maistingi kuo ilgiau.

Salierų rūšys ir jų savybės

Visų pirma, reikia žinoti, kad yra trys salierų rūšys, kurios skiriasi pagal tai, kuri jų dalis yra valgoma:

• Lapiniai salierai auginami dėl jų aromatingų, vitaminų ir mineralų gausių lapų.
• Lapkočiai yra labiausiai paplitę ir dažniausiai naudojami pasaulio šalių virtuvėse.
• Gumbiniai salierai auginami dėl didelės, gumbuotos šaknies, kuri naudojama kaip maisto produktas. Populiaru gumbinius salierus naudoti daržovių sriubose, troškiniuose.
• Šakniniai salierai pasižymi storu valgomu šakniavaisiu, kuris primena rutulį ar kiaušinį. Jie pasižymi tvirta struktūra ir stipriu skoniu. Šakniniai salierai idealiai tinka sriuboms, troškiniams. Gali pakeisti bulves sriuboje.

Derliaus nuėmimas ir paruošimas laikymui

Lapiniai salierai skinami palaipsniui, nes tai leidžia augalui toliau augti ir formuoti naujus lapus. Pradėkite imti derlių, kai lapai pasiekia tinkamą dydį ir tampa sultingi. Skinami atskiri lapai arba mažos jų grupės, stengiantis nepažeisti augalo. Tai svarbu, nes sveikas, nepažeistas augalas toliau auga ir duoda derlių per visą augimo sezoną. Lapinių salierų veislės dažniausiai subręsta vasaros pabaigoje arba rudenį, tačiau - priklausomai nuo klimato ir auginimo sąlygų - derlių galima pradėti rinkti jau anksčiau.

Gumbiniai salierai nuimami rudenį, dažniausiai spalio mėnesį, kai jų šaknys visiškai subręsta ir tampa tinkamos ilgesniam laikymui. Norint užtikrinti geriausią šaknų kokybę ir išvengti pažeidimų, rekomenduojame šaknis iškasti labai atsargiai, naudojant tinkamus įrankius ar net - rankomis. Pažeistos šaknys blogiau laikosi.

Salierų lapkočiai įprastai skinami tada, kai jie pasiekia norimą dydį ir traškesį. Tai dažniausiai įvyksta rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais, priklausomai nuo klimato ir augimo sąlygų. Patariame lapkočius atsargiai pjauti kryptimi nuo augalo išorės į vidų - saugokite, kad nepažeistumėte augalo.

Salierų laikymo būdai

Tinkamas lapinių salierų laikymas padeda ilgiau išlaikyti jų šviežumą ir skonio savybes. Šviežiai nuskintus salierų lapus geriausia laikyti šaldytuve, nes žema temperatūra ir drėgna aplinka stabdo jų vytimą ir išsaugo maistines medžiagas. Lapus rekomenduojame suvynioti į drėgną audeklą arba sudėti į plastikinius maišelius, kurie apsaugos salierus nuo drėgmės netekimo. Jei planuojate lapus naudoti ilgiau, džiovinkite juos arba šaldykite. Džiovinimas - tai vienas iš paprastų būdų, leidžiančių išsaugoti salierų skonį ir aromatą. Salierų lapus reikia plonai paskleisti šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje ir leisti jiems išdžiūti. Kitas būdas - šaldymas. Nuplautus ir nusausintus lapus galite užšaldyti nedidelėmis porcijomis, o tada naudoti juos gamindami įvairius patiekalus šaltuoju metų laiku.

Patariame gumbinius salierus laikyti vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Svarbu apsaugoti salierus nuo per didelės drėgmės ir šalčio. Kad išvengtumėte per greito džiūvimo, šaknis laikykite smėlyje. Salierų gumbus galima laikyti ir šaldytuve, tik suvyniokite juos į drėgną audeklą, kuris padės išlaikyti reikiamą drėgmės lygį apie šaknis.

Nuėmus derlių, lapkotinius salierus svarbu tinkamai saugoti, kad jie neprarastų savo maistinių savybių ir traškesio. Vienas iš geriausių būdų išlaikyti šviežius lapkočius - šaldytuvas. Prieš dedant į šaldytuvą, lapkočiai turėtų būti suvynioti į foliją arba plastikinius maišelius, siekiant išlaikyti reikiamą drėgmę. Tai padeda išvengti greito džiūvimo ir užtikrina, kad lapkočiai išliktų švieži ir traškūs. Be to, lapkotiniai salierai taip pat gali būti užšaldomi, jei planuojate juos naudoti vėliau. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad po užšaldymo salierų struktūra šiek tiek pasikeičia - jie gali prarasti savo natūralų traškesį ir tapti minkštesni.

Kaip laikyti salierus šaldytuve?

• Prieš dėdami salierus į šaldytuvą, nupjaukite jų stiebų apačią, kad pašalintumėte sausas ar pažeistas daržovės dalis.
• Kruopščiai nuplaukite salierų stiebus po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus.
• Nusausinkite juos virtuviniu arba popieriniu rankšluosčiu ir suvyniokite į aliuminio foliją. Taip išvengsite drėgmės praradimo ir salierai išliks traškūs.
• Sudėkite salierus į daržovių skyrių šaldytuve.

Salierų savybės ir nauda

Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, salierai itin tinkami pošventiniam laikotarpiui, kai norisi lengvesnio maisto - juose gausu vandenyje tirpių ir netirpių skaidulų, vitaminų bei žmogaus organizmui reikalingų mineralų, o jų panaudojimas kulinarijoje itin universalus: galima valgyti tiek saliero stiebą, tiek jo lapelius bei šakniagumbį.

Pirmiausia, visos salierų dalys vertinamos dėl antioksidantų gausos: vitaminų, flavanoidų. Tai ypatingai svarbu mažinant oksidacinį stresą bei lėtinį uždegimą organizme. Cukrinis diabetas, širdies, kraujagyslių ligos, vėžys - sveikatos sutrikimai, kurių prevencijai verta įtraukti salierą į valgiaraštį“, - pasakoja gydytoja dietologė E. Gavelienė.

Mitybos ekspertė atkreipia dėmesį, kad salieruose gausu ir įvairių vitaminų bei mineralų: „Salieruose yra vitamino K, kuris svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai, folio rūgšties - svarbios baltymų sintezei. Juose taip pat yra vitamino C, kuris palaiko imuninę sistemą ir kolageno gamybą, ir vitamino A, kuris naudingas regėjimui bei odos sveikatai. Gydytoja dietologė taip pat pažymi, jog salieruose esančios skaidulos palaiko sveiką virškinimą: „Skaidulos skatina reguliarų tuštinimąsi ir užkerta kelią vidurių užkietėjimui. Dar šiose daržovėse yra nemažai junginių, kurie yra susiję su kraujospūdžio mažinimu - jie gali padėti atpalaiduoti kraujagysles ir skatinti kraujotaką.

Salierų nauda:

• Daug skaidulų. Salierai yra puikus maistinių skaidulų šaltinis, padedantis gerinti virškinimą ir palaikyti sveiką žarnyno veiklą.
• Daugiausia vandens. Salieruose yra daugiau nei 95 proc. vandens, todėl jie yra puikus būdas atsigaivinti, drėkinti organizmą, ypač karštomis dienomis.
• Aromatingos augalo dalys. Salierų sėklos ir šaknys naudojamos kaip prieskoniai, ypač Azijos ir Viduržemio jūros virtuvėse. Sėklos yra stipriai aromatingos ir turi stiprių gydomųjų savybių.
• Natūralus priešuždegiminis poveikis. Salieruose esantys antioksidantai ir flavonoidai, tokie kaip apigeninas, turi priešuždegiminių savybių, kurios padeda sumažinti lėtinį uždegimą organizme.
• Mažas glikemijos indeksas. Salierai turi mažą glikemijos indeksą, todėl jie nekelia staigių cukraus lygio svyravimų kraujyje, puikiai tinka diabetikams ir tiems, kurie kontroliuoja cukraus kiekį.
• Natūralus kraujo spaudimo reguliavimas. Salieruose yra junginys, vadinamas ftalidu, kuris gali padėti atpalaiduoti kraujagysles ir taip sumažinti kraujo spaudimą.
• Stiprina imunitetą. Salieruose yra daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda apsisaugoti nuo infekcijų bei peršalimo.
• Tinka detoksikacijai. Salierai skatina šlapimo išsiskyrimą, padeda pašalinti toksinus iš organizmo.

Ką daryti, kad salierai būtų dar traškesni ir sultingesni?

Norint, kad salierai būtų dar traškesni ir sultingesni galima juos pamerkti į vandenį. Tokie jie bus dar gardesni, tiek ruošiant kokteilius, tiek salotas ar užkandžiaujant žaliais salierų stiebais su varškės bei avinžirnių užtepėle.

Ko nedaryti laikant salierus

• Šaldant mėsą, svarbiausia žinoti tris taisykles. Taip pat užšaldymas nereiškia, kad mėsa bus tinkama vartoti amžinai.
• Nerekomenduojama šaldyti: „Salieruose yra didelis vandens kiekis, todėl užšaldžius jie gali suminkštėti ir prarasti savo traškumą.
• Jokiu būdu nelaikykite pomidorų šaldytuve! Geriau padėkite pomidorus ant stalo kambario temperatūroje ir toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.

---