Kava biurui ir jame dirbančiam kolektyvui vis dažniau tampa kur kas daugiau nei tiesiog gėrimu. Kavos kultūrai plečiantis už kavinių sienų, poreikis kokybiškoms kavos pupelėms bei šiam aromatingam gėrimui, pasiekiamam ranka, auga ir biuro aplinkoje. Ar žinojote, kad net 68 % žmonių Europoje kava kiekvieną (arba beveik kiekvieną) dieną vaišinasi būtent savo darbo vietoje?
Didžioji dalis kavos mėgėjų jaučia simpatiją šio gėrimo skoniui, tačiau kava biure neretai pasirenkama ir dėl kitų priežasčių. Kol vieniems nuo šviežios kavos puodelio prasideda intensyvus rytas, kitiems tonizuojantis gėrimas pažymi vidurdienį ar net tampa ritualu darbo dienos pabaigoje. Tiesa, nepaisant to, kada, kodėl ir kaip kava ragaujama darbo aplinkoje, svarbu nepamiršti vieno. Akivaizdu - poreikis skaniai kavai peržengia kavinių sienas, šiandien įsiliedamas jau ir darbo aplinkoje.
Jei anksčiau kone vienintelė išeitis, besidomintiems kava biurams, buvo komercinė kava, šiandien alternatyvų jau kur kas daugiau. Rūšinės kavos pupelės, kaip ir kokybiškų kavos aparatų nuoma - jau seniai ne tik prabangių kavinių atributas. Rūšinė kava žavi unikaliu ir ypač plačiu skonio profiliu, kuriame juntamos įvairios poskonių užuominos: pavyzdžiui, lengvos vaisių, riešutų, gėlių ar šokolado natos.
Įgudę kavos gerbėjai, paragavę rūšinės kavos, neretai gali įvardyti ne tik juntamus skonius, bet ir kavos kilmę ar net regioną, kur buvo užaugintos bei apdorotos rūšinės kavos pupelės. Lyginant su komercine kava, rūšinės pupelės džiugina šviežesniu skoniu. Iš pirmo žvilgsnio kava biurui ir tinkamo sprendimo paieškos - kiek sudėtinga užduotis.
Juk čia svarbu pasirinkti rūšinės kavos tipą (o kartais - net ir keletą skirtingų variantų), kuris patiktų visiems komandos nariams, norintiems pasivaišinti gardžios kavos puodeliu. Viena pirmųjų rekomendacijų rūšinės kavos pasirinkime - susipažinimas su kolektyvo poreikiais kavai. Pirmenybė - rūgštesnei ar saldesnei kavai? Koks kavos paruošimo būdas patogiausias ar populiariausias jūsų biure? Galbūt didžiausi kavos entuziastai komandoje gali įvardyti net mėgstamą kavos tekstūrą?
Jei teoriniame lygmenyje įvertinti poreikio kavai nesiseka, verta pakviesti kolegas kavos degustacijai. Kava jūsų biure paprastai vaišinasi ne tik darbuotojai, bet ir ypatingomis progomis, o galbūt net kasdien besilankantys svečiai, potencialūs klientai ar verslo partneriai? Kaip ir prastos kavos puodelis, paliekantis toli gražu ne patį geriausią įspūdį, kruopščiai parinktas gėrimas pradžiugins svečio skonio receptorius.
Frazė „rūšinė kava“ jau indikuoja, kad šis gėrimas - kitoks nei kava, kurią įprastai ragaujame daugumoje biurų. Tačiau ar tai reiškia, kad rasti išskirtinę rūšinę kavą (o ypač tuomet, kai jos reikia daug) sudėtinga? Šiandien - tikrai nebe! Nors rūšinė kava atkeliauja iš pačių tolimiausių pasaulio regionų, jungiamąja grandimi tarp kavos augintojų bei klientų, biuro aplinkoje ieškančių naujų kavos skonių, tampa kavos tiekėjai Lietuvoje.
Išsirinkite vieną jų ir aptarkite jūsų rūšinės kavos poreikius biure. Ieškote geriausio sprendimo tarp kavos kokybės, ypač plataus rūšinės kavos asortimento ir optimalios kainos? Verta žvilgtelėti į skrudyklas, galinčias kavą biurams tiekti tiesiogiai. Aišku viena: rūšinės kavos galia peržengia tiesiog skanaus gėrimo ribas.
Nuo geresnės darbuotojų savijautos ir būdo pademonstruoti savo rūpestį komandai iki vieno pirmųjų ženklų, formuojančių įvaizdį apie jūsų įmonę - rūšinė kava tampa tendencija, patirtimi bei svarbia kavos kultūros dalimi. Kavos aparatų nuoma biure tampa nebe pridėtine verte, o kasdieniu biurų įpročiu, nepriklausomai ar komandoje vos keletas narių, ar įmonėje dešimtys kavos aramatą rytais mėgstančiųjų.
Juodos kavos be priedų gaminimo būdai
Kava be priedų - tai įvairias būdais ir santykiais paruošta juoda kava. Išties galima nustebti sužinojus, kad lietuvių pamilta juoda kava gali būti gaminama tokia daugybe būdų! Kava espresso - stipri, į mažus puodelius supilstyta kava, dažnai patiekiama su šalto vandens stikline. Įprastai espresso kavos porcija - 45 ml.
- Ristretto - tai dar stipresnė espresso kava. Tai yra vos 15-20 ml gėrimo, kuris ruošiamas su tiek pat kavos, kaip ir anksčiau minėtasis, tačiau dvigubai mažesniu kiekiu vandens.
- Caffe lungo - ši kava gaminama taip pat su tokiu pačiu kiekiu kavos pupelių, kaip ir espresso ar ristretto, tačiau su dvigubai didesniu kiekiu vandens nei espresso.
- Americano kava - tai didelis juodos kavos be priedų puodelis. Americano kava, o tiksliau, jos atmaina, kai kava yra plikoma tiesiog puodelyje, bene mėgstamiausia Lietuvoje.
- Turkiška kava - tai turkišku kavinuku gaminama juoda kava. Ši kava ypatinga tuo, kad ji ruošiama užpylus ypač smulkiai maltą kavą šaltu vandeniu ir tik tuomet kaitinama įkaitusiame smėlyje arba tiesiog ant nedidelės ugnies.
Kava su pienu: klasika ir variacijos
Vienas iš dažniausiai sutinkamų kavos priedų - pienas. Kava gardinama tiek augalinės, tiek gyvulinės kilmės pienu, o skirtingas kavos ir pieno santykis, papildomi ingredientai sukuria unikalius ir išties nepamirštamus skonius. Kava su pienu dažnai gardinama dar ir tiršta pieno puta, šokoladu.
- Flat white kava - tai espresso kava su dar daugiau karšto plakto pieno! Flat white, kaip ir kitos kavos, gali būti gardinama cukrumi, saldikliais, įvairias sirupais, cinamonu, vanile ar kitais prieskoniais.
- Macchiato kava - galima teigti, kad tai artimiausia kava mūsų pamiltai baltai kavai.
- Latte kava - tai gėrimas, pagamintas iš klasikinės espresso kavos, daug karšto plakto pieno ir pagardintas pieno puta.
- Latte macchiato kava - tai labai į tiesiog macchiato kavą panašus gėrimas.
- Cappuchino kava - tai šiek tiek espresso kavos ir daaaugybė iki putų išplakto kaitinto pieno. Kapučino kava skaninama kakavos milteliais, cinamonu, šokolado drožlėmis ar kitais priedais. Tai puikus pasirinkimas, mėgstantiems švelnią kavą.
- Mocha kava - išties išsiskiria savo skoniu. Tai gėrimas, sudarytas iš trijų ingredientų lygiomis dalimis: espresso kavos, karšto šokolado ir karšto plakto pieno.
- Moccaccino - tai latte kava, pagardinta šokoladu ar šokolado sirupu. Šokoladas dažniausiai sudaro apie 10-15 proc. viso gėrimo tūrio.
Kava su stipriaisiais gėrimais
Ko gero, esate girdėję, kad kava gali būti gardinama ne tik pienu, šokoladu, įvairiais prieskoniais ar sirupais, bet ir stipriaisiais gėrimais. Tokie kavos gėrimai paprastai turi atskirus pavadinimus. Airiška kava - tai išties išskirtinio skonio gėrimas. Airiška kava gaminama su taurele airiško viskio, ruduoju cukrumi, plakta grietinėle.
Šalta kava: gaivumas ir skonis
Karštomis vasaros dienomis, kai norisi kavos, tačiau nesinori jokio šilto gėrimo, populiarumo viršūnes skina šalta kava. Cold brew kava - tai šalto brandinimo kava, kurios koncentratui paruošti gali prireikti net paros!
- Frappe kava - tai iš tirpios kavos ruošiamas šaltas gėrimas. Frapė ruošiama užpilant tirpią kavą su cukrumi karštu vandeniu, gautą kavos gėrimą atšaldant ir supilant į stiklinę su ledukais ir pagardinant vaniliniais ledais.
- Frappiato kava - tai išskirtinė kava, kurią sudaro šalta espresso kava su pienu ir vaisiai. Tai yra populiariausi gėrimai, kurios galite rasti beveik visų kavinių asortimente.
Rūšinės kavos pasirinkimas
Rūšinė kava (angl. specialty coffee) dažniausiai išgaunama konkretaus regiono viename ūkyje. Ji sudaro tik iki 10% visos pasaulyje parduodamos kavos. Pagal Rūšinės kavos asociacijos (angl. trump. - SCA) taškų sistemą, ji vertinama oficialių ragautojų ir pirklių. Vertinimo metu ragaujama šviežiai skrudinta kava, atkreipiant dėmesį į tokius parametrus kaip skonis ir jo tvirtumas (vadinamasis „kūnas“), poskonis, rūgštumas, saldumas, aromatingumas ir kt.
Jeigu vertinimo skalėje surenkama 80-100 taškų, tuomet tai gali būti pripažįstama kaip „rūšinė kava”. Gurmanai ją vadina geriausia kava, kokią tik galima pasirinkti!
Rūšinės kavos vertinimo lentelė
| Taškai | Įvertinimas | Kava priskiriama „rūšinei“ |
|---|---|---|
| 90-100 | Išskirtinė kokybė | Taip |
| 85-89,99 | Puiki kokybė | Taip |
| 80-84,99 | Labai gera kokybė | Taip |
| Iki 80 | Nepakankama kokybė | Ne |
Rūšinės kavos pupelių savybės pagal auginimo vietą
Auginimo vieta (žemynas, šalis, regionas) daug pasako apie rūšines kavos pupeles ir jų savybes:
- Afrikos kava. Šios pupelės pasižymi vaisiškumu. Žemyno rytuose auginama Kenya kava lepina poskonių įvairove, saldžiarūgščių vaisių skonių natomis.
- Azijos kava. Čia itin vertinama aukščiausia kokybė. Pvz. Indonezijos rūšinė kava. Ji patiks mėgstantiems kompleksišką skonį. Azijos pupelių skoninės natos yra įvairiapusės: dūmas, šokoladas, saldžiarūgščiai vaisiai.
- Pietų Amerikos kava. Ją dažniausiai renkasi tie, kas pripratę prie subalansuoto skonio, saldumo. Geriausias šio žemyno pavyzdys būtų braziliška kava. Pietų Amerikos rūšinės pupelės pasižymi kakavos ir riešutų skonio natomis, nedideliu rūgštingumu bei švelniu poskoniu.
- Centrinės Amerikos kava. Ji pasižymi turtingu ir ryškiu skoniu. Pavyzdžiui, Costa Rica kava, kuri yra stipraus aromato, su rūgštele. Skonių natose dažniausiai figūruoja šokoladas ir citrusiniai vaisiai.
Rūšinės kavos apdorojimo būdai
Yra 3 pagrindiniai rūšinės kavos pupelių apdorojimo būdai, kurie suteikia skirtingą skonį:
- Sausasis apdorojimas. Tai yra seniausias metodas, kai nuskintos kavamedžių uogos su pupelėmis (kitaip tariant - kauliukais) viduje, džiovinamos, o tuomet pupelės atskiriamos nuo uogų. Tokia rūšinė kava bus saldesnė bei tirštesnės konsistencijos.
- Medaus (angl. honey) apdorojimas. Tai tarsi tarpinis variantas tarp sausojo ir drėgnojo apdorojimo būdu, kai pašalinamos kavamedžių uogų odelės, bet paliekama šiek tiek minkštimo aplink pupeles ir taip pradedamas džiovinimas. Tokios rūšinės kavos skonio stiprumas bus vidutinis.
- Drėgnasis apdorojimas. Šis apdorojimo būdas yra gana brangus, kadangi reikia didelio kiekio vandens. Nuėmus derlių, naudojant specialią įrangą, nuimamos kavamedžių uogų odelės ir šiek tiek minkštimo bei vyksta talpinimas į konteinerius su vandeniu. Po keleto dienų, uogos išplaunamos vandeniu ir pradedamos džiovinti. Tokios kavos skonis bus švelnus.
Kavos kultūros pokyčiai per pastaruosius dešimtmečius
Kava - ne tik aromatingas gėrimas, bet ir nepaprastai dinamiška kultūros dalis, nuolat besikeičianti, evoliucionuojanti ir adaptuojanti naujoms tendencijoms. Per pastaruosius dešimtmečius kavos pasaulyje įvyko nemažai pokyčių, paskatinusių naujų skonių, aromatų ir patirčių atsiradimą ir išpopuliarėjimą.
Svarbiausi pokyčiai kavos kultūroje
Per pastaruosius dešimt metų kavos kultūra patyrė įspūdingus ir dinamiškus pokyčius, kuriuos galima apibūdinti kaip tikrąją “kavos revoliuciją”. Nuo naujų gaminimo būdų iki išskirtinių aromatų, šie pokyčiai ne tik įpareigoja žmones peržengti savo kavos “pažinimo” ribas, bet ir atveria duris į naują ir įdomų kavos pasaulį.
Vienas iš ryškiausių pokyčių pastaraisiais metais yra alternatyvių kavos gaminimo būdų populiarumas. Nuo rankinio užpilimo (pour-over) iki aero preso, kavos entuziastai atrado naujas, rankų darbo technikas, leidžiančias jiems išreikšti asmeninį požiūrį į kavos paruošimą. Kitas svarbus pokytis yra kavos pupelių kilmės svarbos pripažinimas.
Daugiau dėmesio skiriama skirtingoms kavos pupelių rūšims ir jų unikaliam skoniui. Žmonės tampa kritiškesni kavos šaltinių atžvilgiu ir nori žinoti daugiau apie tai, iš kur kilusi ir kaip auga jų mėgstamiausia kava, ar auginime ir gamyboje naudojami etiški standartai. Be to, pastaraisiais metais išpopuliarėjo specializuotos kavos parduotuvės, kurios siūlo aukštos kokybės kavą ir edukuoja klientus apie jos kilmę bei paruošimą.
Tai atveria duris ne tik skaniems kavos gėrimams, bet ir skatina suinteresuotus žmones tapti informuotais kavos vartotojais. Socialinės medijos taip pat prisidėjo prie kavos kultūros plėtros. Tai skatina bendruomeninį bendravimą ir skleidžia naujoves visame pasaulyje.
Šie pokyčiai kavos kultūroje parodo, kad ši tradicinė gėrimo kultūra tampa ne tik kasdieniniu reiškiniu, bet ir nuolatiniu besikeičiančiu fenomenu, kuris kelia įdomius klausimus ir skatina žmones tyrinėti bei mėgautis skirtingais kavos aspektais.
Kavos gaminimo būdai ir įpročiai
Pastaraisiais metais kavos gaminimo būdai patyrė ne tik technologinius, bet ir kultūrinius pokyčius, prisitaikančius prie šiuolaikinių tendencijų ir vartotojų poreikių. Vienas iš ryškiausių pokyčių yra kavos kapsulių atsiradimas. Šis greitas ir patogus būdas kavai pasiruošti per trumpą laiką tapo neatsiejama daugelio žmonių kasdienybės dalimi.
Kavos kapsulės ne tik užtikrina kokybę ir skonį, bet ir suteikia galimybę greitai paruošti puodelį kavos neturint ypatingų gaminimo įgūdžių. Pastaraisiais metais taip pat išsiskiria tirpios kavos populiarumas. Ši kavos rūšis suteikia galimybę mėgautis puodeliu aromatingos kavos be kavos pupelių.
Tirpi kava iškilo kaip greitas ir patogus būdas gauti puikų skonį, be poreikio naudoti kavos aparatus ar filtrus. Tai itin vertinga tiems, kurie vertina momentinį kavos pasiruošimą, nepaaukodami skonio ar kokybės. Kartu su sparčiu gyvenimo tempu, daugelis žmonių pasirinko kavą be kofeino kaip alternatyvą. Ši tendencija lėmė didesnį dėmesį skirtingoms kavos rūšims ir jų skonių įvairovei.
Kava be kofeino dažnai gaminama iš rūšinės kavos pupelių, kurios yra specialiai parinktos dėl savo mažo kofeino kiekio, tačiau tuo pačiu išlaiko aukštą kokybę ir skonį. Rūšinė kava taip pat tampa vis populiaresne, atkreipiant dėmesį į kiekvienos pupelės unikalumą. Žmonės vis daugiau domisi kavos kilmės regionais, skirtingais auginimo būdais ir skoniais.
Tai lemia ne tik didesnį pasirinkimą rinkoje, bet ir skatina kavos gamintojus kurti naujus, aukštos kokybės produktus. Be to, šiuolaikinė technologija sujungia kavos gaminimą su mobiliąja aplinka. Kavos aparatai, valdomi išmaniaisiais įrenginiais, leidžia programuoti gaminimo parametrus ir dalintis kavos receptais internete.
Tai ne tik technologinis žingsnis į priekį, bet ir bendruomeninė patirtis, kurioje žmonės dalinasi savo kavos puodelio paslaptimis su kitais.