Atsižvelgiant į paruošimo būdą, paukštienos patiekalai gali būti derinami ir su baltuoju, ir su raudonuoju vynu.
Vištienos Patiekalai Ir Vyno Derinimas
- Vištiena, pagardinta mėlynojo sūrio įdaru, dera su nesunkaus stoto raudonuoju Valpolicella ar panašiu vynu, jei sūrio skonis nėra itin ryškus.
- Jei taip atsitiko, verta parinkti pusiau sauso skonio Riesling vyną.
- Šis patiekalas gerai dera ir su trumpai statinėse brandintu baltuoju vynu.
Su kariu ruošta vištiena dera tik su labai daug prieskonių aromato turinčiu Gewürztraminer ar Riesling vynu.
Višta, kepama orkaitėje ar ant grotelių, pasidengia traškia ryškaus skonio plutele. Jos skonis gerai dera su karšto klimato vynuogynuose gamintu raudonuoju vynu - Rioja ar kitu ispanišku vynu iš Tempranillo vynuogių derliaus.
- Tokį patiekalą verta užgerti Argentinos Malbec vynu, brandintu statinėse.
- Jei paprastai kepta vištiena yra švelni ir pagardinta grietinėlės padažu - rinkitės statinėse brandintą baltąjį Chardonnay vyną.
Kijevietiškai paruošta vištiena, dar vulgariai vadinama „Kijevo kotletu“, dera su labai sodraus skonio ąžuolo statinėse brandintu vynu.
Vištų kepenėlės dėl savo kartumo gerai dera su pusiau sauso skonio vynu, geriausia - Riesling. Išbandytas neblogas derinys su paprastu Beaujolais.
Orkaitėje kepta višta su obuolių įdaru gerai dera su vidutinio stoto baltuoju vynu. Geriausia rinktis ne itin aromatingą, ąžuolo statinėse nebrandintą vyną.
Raudonajame vyne troškinta vištiena (Coq au Vin „Gaidys vyne“) geriausiai dera su mažai taninų turinčiu raudonuoju vynu. Geriausiai tinka Burgundijos rūšių vynas: Gamay ir Pinot Noir.
Kitos Paukštienos Rūšys
Kepta žąsis geriausiai dera su vidutinio sunkumo raudonuoju vynu. Geriau rinktis brandintą ąžuolo statinėse, kilmės vieta ne tokia svarbi. Jei paukštiena su saldaus skonio plutele, tinka užgerti pusiau sauso skonio Riesling vynu.
Kepta antiena geriausiai dera su raudonuoju vynu, turinčiu aiškų vaisių skonį. Galima rinkti Prancūzijos pietuose gamintą Ronos slėnio vyną, bet dar geresnis Čilės ar JAV vidutinio stoto raudonasis iš Syrah, Pinot Noir ar Carmenere.
Kalakutiena, nelygu, kaip paruošta, geriau dera vis dėlto su vidutinio stoto raudonuoju vynu. Kadangi šis paukštis dažnai patiekiamas su uogų padažu, verta rinktis daug uogų ir tariamo saldumo charakterio turintį, bet taninų negausų vyną.
Ančių ar žąsų kepenėlių patiekalai (foie gras) tradiciškai derinami su vėlyvojo skynimo derliaus kilniu saldžiuoju vynu. Kiek diskriminuojamas, bet ne prastesnis tvirto rausvojo ar Beaujolais vyno derinys.
Ką Dar Reikia Žinoti Apie Vyno Ir Mėsos Derinimą
Kiaulienos patiekalai dėl švelnaus mėsos skonio tinkami derinti ir su baltuoju, ir su raudonuoju vynu. Atkreipkite dėmesį į paruošimo būdą: krosnelėje arba ant grotelių kepta mėsa verta raudonojo, o keptuvėje kepta ar troškinta kiauliena - baltojo vyno palydos.
- Iš raudonųjų vynų su kiauliena geriau dera Tempranillo, Syrah, Merlot, Zinfandel (Primitivo) ir Pinot Noir rūšinis vynas.
- Tiks ir kitos sudėties, svarbu, kad būtų nedaug taninų.
Kiaulienos maltiniai užgeriami baltuoju vidutinio stoto vynu - Riesling ar Viognier.
Ant grotelių keptą kiaulieną geriausia užgerti vidutinio stoto, gaivios rūgšties ir taninų prisotintu Fleurie, Morgon ar panašiu vynu. Tinkamas pasirinkimas ir Pinot Noir vynas arba Merlot be ryškaus ąžuolo charakterio.
Vytintas kiaulienos kumpis tradiciškai ragaujamas užgeriant ąžuolo statinėse nebrandintu, tačiau daug vaisių charakterio turinčiu baltuoju vynu.
Rūkyto kiaulienos kumpio riekelės ar su šiuo produktu gaminti užkandžiai užgeriami gaiviu, vidutinio stoto ąžuolo statinėse nebrandintu raudonuoju vynu. Rinkitės Šiaurės Italijos Valpolicella, Dolcetto vyną, bet tiks ir to paties stiliaus kitų šalių, kad ir Vengrijos ar Prancūzijos vynas.
Veršienos patiekalai nėra varginančio burną skonio, tad jiems palydėti nebūtinas itin gaivinantis vynas. Padažas gali būti daug svarbesnis komponentas, leidžiantis deriniui parinkti gana neįprastą vyną.
Labai tvirto skonio Chardonnay vynas, būtinai ilgai brandintas ąžuolo statinėse, tinkamas užgerti švelniai paruoštos veršienos patiekalui. Kadangi tai sena Burgundijos tradicija - geriausia rinktis sunkų baltąjį Burgundijos vyną, bet tiks ir atitinkamo stoto Australijos, JAV ar Argentinos Chardonnay.
Paprastai ant grotelių kepta veršiena geriau dera su vidutinio svarumo stoto raudonuoju vynu. Ąžuolo brandinimas šiam vynui nėra būtinas.
Sodrūs, prieskoniais pagardinti pupelių patiekalai tinkami užgerti raudonuoju vynu. Jei patiekalas nebus deginamai aštrus - pasirinkite iš prigimties kiek prieskoninio charakterio vyną - rūšinį Čilės Carmenere ar prancūzišką Syrah pagrindu gamintą Ronos slėnio vyną. Jis tiks net tuomet, jei patiekalas bus pagardintas mėsa.
Jautienos pjausnys, dar vadinamas didkepsniu, turi būti užgertas tik tvirto stoto raudonuoju vynu. Būtina parinkti pakankamą gaivinantį pojūtį turinti vyną, nes švelnus vynas būtų užgožtas ryškaus patiekalo skonio. Daug ąžuolo charakterio turintis vynas netiks, jei mėsa smarkiai perkepta, tačiau daugeliu atvejų tinkamas pasirinkimas bus Italijos Toskanos krašto Brunello di Montalcino ar bent labai sodrus Chianti, Pjemonto Barolo ir Barbaresco ar Bordo Medoc srities raudonasis vynas.
Ką tik pasiūlytą tikrai nepigų vyną šiuo metu Lietuvoje be didelių išlaidų gali pakeisti tik su išmone parinktas Ispanijos Jumilla, Priorat ar Ribera del Duero vynuogynų vynas. Yra ir labai verto Argentinos Mendoza vynuogynų vyno.
Jautieną, užpiltą grybų padažu, verta derinti su svaraus stoto, bet ne itin šiurkščiu vynu. Vyno ąžuolo charakteris turi būti santūrus, nes ne itin gerai dera su grybais, tad tiktų ir statinėse nebrandintas Cabernet Sauvignon vynas.
Jautienos ar žvėrienos patiekalai su raudonojo vyno padažu tinkami ragauti su galingo skonio, ganėtinai gaivinančiu vynu. Verta su tokiu maistu bandyti aiškų ąžuolo statinių charakterį, kartu ir uogų pojūtį turinčio Ispanijos Ribera del Duero ar Toskanos moderniojo Supertuscan vyno derinius.
Jau klasika tapę, bet dar nė šimtmečio metų istorijos neskaičiuojantys plonai pjaustyti jautienos griežinėliai (carpaccio) geriausiai tinka su vidutinio stoto paprastu raudonuoju vynu. Vynas neprivalo turėti ryškų ąžuolo kvapą ar daug taninų. Verta rinktis nepretenzingą Chianti ar tiesiog įžanginį Bordeaux.
Pati brangiausia naminė mėsa aviena dera su gana nepigiu vynu. Klasikiniais tapę avienos deriniai su aukšto lygio Bordeaux, prabangiu Tempranillo iš Ribera del Duero ar aukščiausios klasės Pjemonto vynu. Tačiau ne vien tik šis brangus vynas dera su aviena. Rinkitės Ispanijos Penedes ar Somontano, Naujosios Zelandijos raudonąjį ar kitos kilmės ryškaus skonio, bet ne itin grubų raudonąjį vyną.
Ėrienos patiekalus tinka derinti su nedaug taninų turinčiu raudonuoju vynu: aukštos klasės Dolcetto, Barbera ar nesunkiu Chianti. Man teko išbandyti rausvąjį šampaną, tikrai tiko!
Žvėrienos valgius tinka derinti su vynu, kuris tinka ir jautienai, bet pasistenkite išsirinkti pakankamai ilgai butelyje brandintą vyną, nes žvėriena dera ne su itin grubiu vynu.
Rekomenduojami Vyno Deriniai Prie Mėsos
| Mėsos rūšis | Rekomenduojamas vynas |
|---|---|
| Jautiena | Sangiovese, Pinot Noir, Primitivo (liesesnei), Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Rioja (riebesnei) |
| Aviena | Cabernet Sauvignon (Prancūzija, Kalifornija), Rioja (Ispanija), Syrah (Čilė, Australija) |
| Kiauliena | Jaunesnis, trumpiau brandintas, mažiau taninų turintis raudonasis arba baltasis, Pinot Noir, pusiau sausas Riesling, jaunas, vaisiškas Merlot |
| Paukštiena | Chardonnay (baltas), Beaujolais, Primitivo, Pinot Noir (raudoni), Riesling (saldūs padažai) |
| Žvėriena | Raudonieji vynai iš Burgundijos (Prancūzija), Merlot, Syrah (laukinei ančiai), Chardonnay (putpelėms), Pinot Noir (trušiena), Cabernet Sauvignon, Malbec (elniena) |
Vyno Derinimas Pagal Padažą
- Aštrūs padažai: Syrah, Primitivo, Lambrusco.
- Žali padažai: Malbec, Mourvèdre (švelnesni), Carménère (rūgštesni).
- Rudi padažai: Bordo (Prancūzija), Barbera, Dolcetto (Šiaurės Italija).
- Padažai su pomidorais: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc.
- Balti padažai: Grenache (liesesni), Syrah (riebesni), Bordo (sūrio, sviesto).