Patiekalai su baklažanais ant stalo mūsų, lietuvių, jau nebestebina, nors dar neseniai daugelis į jį žiūrėjome su įtarumu: su kuo valgomas? Daug kam jis primena grybus, ypač lengvai patroškintas, kitiems pirmiausia asocijuojasi su mėsa įdarytomis daržovėmis (taip, baklažanai šiame amplua yra tiesiog tobuli).

Baklažanų apkepas su mėsos ir pomidorų padažu bei sūriu

Jei kyla klausimų, kaip skaniai paruošti baklažanus be didelių pastangų, kviečiu pradėti nuo šio baklažanų apkepo su mėsos ir pomidorų padažu bei sūriu.

Tai rudeniškas, kūną ir sielą sušildantis patiekalas, kuriam paruošti nesugaištu daug laiko, o skonis nuostabus, šiek tiek primenantis klasikinę lazaniją. Beje, dar galima apkepą susluoksniuot iš anksto, o į orkaitę pašauti likus pusvalandukui iki patiekimo.

Sezoniškas patiekalas, kuriam prireiks rudeniškų ingredientų: baklažanai, svogūnai, česnakai ir jau konservuoti pomidorai, nes šviežių šiltnamyje nebepasiskinsi. Dar prireiks mėgstamo tarkuoto sūrio (aš rinkausi mocarelą) ir kokybiškos smulkintos mėsos. Naudojau puikų lietuvišką Biovelos smulkintą kiaulienos kumpį.

Ingredientai

• Baklažanai
• Svogūnai
• Česnakai
• Konservuoti pomidorai
• Mėgstamas tarkuotas sūris (pvz., mocarela)
• Kokybiška smulkinta mėsa (pvz., kiaulienos kumpis)

Gaminimo eiga

1. Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių su vėjeliu arba renkuosi grilio režimą.
2. Baklažanus supjaustau 1,5 cm storio riekėmis ir jas išdėlioju ant skardos su kepimo popieriumi. Naudodama teptuką viršutinę riekių pusę patepu alyvuogių aliejumi.
3. Skardą pašaunu į viršutinę jau įkaitusios orkaitės lentynėlę ir kepu apie 10-15 min., kol baklažanai šiek tiek apskrunda ir suminkštėja. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Iškeptus baklažanus ištraukiu ir atidedu, kol ruošiu mėsos padažą.
4. Labai smulkiai siai supjaustau svogūnus ir česnakus. Keptuvę įkaitinu ant didelės kaitros. Pilu šlakelį aliejaus ir sudedu smulkintą mėsą. Kepinu ant didelės kaitros pamaišydama ir mentele pasmulkindama didesnius mėsos grumstelius, kol truputėlį paskrunda. Į keptuvę sudedu svogūnus ir česnakus. Maišydama pakepu dar 2-3 minutes.
5. Dabar supilu konservuotus pomidorus, dedu druskos, raudonėlių ir pipirų. Išmaišau ir patroškinu ant vidutinė kaitros apie 10-15 min. (neuždengtu dangčiu). Patroškintą padažą ragauju - jei trūksta dedu dar druskos ar pipirų.
6. Pasirenku keptuvę tinkamą kepimui orkaitėje (maniškės skersmuo 28 cm) arba keraminį / stiklinį kepimo indą. Pirmiausia išdėlioju sluoksnį baklažanų. Sunaudoju maždaug pusę turimų riekių. Dabar dedu sluoksnį mėsos padažo. Sunaudoju pusę padažo ir tolygiai paskirstau. Trečias sluoksnis - tarkuotam sūriui. Pakartoju procesą su likusiais baklažais, padažu ir sūriu.
7. Apkepą keliu į orkaitės centrinę lentynėlę (tie patys 200 laipsnių su vėjeliu). Kepu apie 20 min., kol paviršius apskrunda iki norimo lygio.
8. Patiekiu iškart dar karštą. Tinka valgyti be garnyro arba su ryžiais bei žaliomis salotomis.

Baklažanų apkepas su keptu varškės sūriu

Alfas kviečia išmėginti baklažanų apkepą su keptu varškės sūriu. Gal kiek netikėtas, bet puikus derinys.

Ingredientai

• 2 svogūnų
• 2-3 skiltelių česnako
• 4-5 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelio KOTANYI malto kumino
• 1 šaukštelio KOTANYI Toskanos prieskonių mišinio
• 500 g konservuotų smulkintų pomidorų
• 2 puodelių NESPRESSO espreso kavos
• 1 šaukšto DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 2-3 baklažanų
• 1 vnt. DOBILAS ekologiško varškės sūrio
• 1 stiklainio SPILVA marinuotų keptų paprikų
• 4-5 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
• 3-4 riekelių URTĖS Anglijos įkvėptos kvietinės duonos
• 1 saujelės petražolių
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• Žiupsnelio KOTANYI druskos

Gaminimo eiga

1. Svogūną ir česnaką susmulkinkite bei apkepkite ZYLE keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Dėkite KOTANYI prieskonius ir supilkite konservuotus pomidorus. Į padažą pilkite NESPRESSO espreso kavos. Dėkite DANSUKKER nerafinuotą cukranendrių cukrų. Troškinkite 5-7 min.
2. Baklažanus pjaustykite piršto storio riekelėmis ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių su šaukšteliu alyvuogių aliejaus. Kepimo skardoje sluoksniuokite: padažas, kepti baklažanai, padažas, trupintas DOBILAS ekologiškas varškės sūris, SPILVA marinuotos keptos paprikos, padažas, baklažanai ir t.t.
3. Apkepą apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir kepkite orkaitėje 170 °C temp. apie 40-50 min., kol baklažanai pilnai iškeps.
4. URTĖS Anglijos įkvėptą kvietinę duoną supjaustykite kubeliais, sumaišykite su susmulkinta česnako skiltele ir kepkite orkaitėje, kol apskrus apie 5-7 min.
5. Ant iškepusio apkepo dėkite kepintus duonos kubelius ir papuoškite prieskoninėmis žolelėmis.

Baklažanų apkepas su pomidorais

Ingredientai

• 2 baklažanų
• 2-3 šaukštų OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
• 2 saujų vyšninių pomidorų
• 1 saujos česnako skiltelių
• 1 indelio FELIX padažo makaronams „Bolonijos“
• 2 saujų tarkuoto kietojo sūrio
• 2-3 šaukštų raudonojo vyno acto
• Žiupsnelio KOTANYI prieskonių mišinio „Toskana“
• Žiupsnelio KOTANYI raudonėlio
• 3 riekelių TOSTE viso grūdo duonos skrudinimui
• 2 buratos sūrių
• Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
• 1 saujelės bazilikų lapelių
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Baklažanus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, apibarstykite KOTANYI druska ir palikite keletui minučių. Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite išsiskyrusį vandenį.
2. ZYLE keptuvėje įkaitinkite OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejų ir jame kepkite baklažanus iš abiejų pusių po 2-3 min., kol apskrus. Toje pačioje keptuvėje apkepkite vyšninius pomidorus kartu su česnako skiltelėmis apie 5 min.
3. Kepimo skardoje sluoksniuokite ⅓ apkeptų baklažanų, ½ indelio FELIX padažo makaronams „Bolonijos“, apibarstykite ½ kiekio tarkuoto kietojo sūrio. Ant viršaus dėkite ⅓ baklažanų ir likusį makaronų padažą.
4. Apšlakstykite raudonojo vyno actu ir apibarstykite KOTANYI prieskoniais.
5. Sudėkite likusius baklažanus, vyšninius pomidorus ir česnako skilteles. Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temp. apie 20 min.
6. Keptuvę, kurioje kepėte baklažanus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir į ją smulkiai suplėšykite TOSTE viso grūdo duoną skrudinimui. Vis pamaišydami kepkite apie 4-5 min.
7. Iškepus baklažanų apkepui ant jo dėkite plėšytą buratos sūrį, viską apibarstykite duonos trupiniais, citrinos žievele ir papuoškite bazilikų lapeliais.

Parmidžana: Itališkas Baklažanų Apkepas

Parmidžana (parmigiana) - italų nacionalinės virtuvės patiekalas, įvairiais pavadinimais paplitęs visame pasaulyje. Italijoje parmidžana dažniausiai siejama su Pietų Italijos Kampanijos regionu.

Pomidorų padažui reikės:

• 2 indelių (800 g talpos) konservuotų pomidorų be odelės
• Svogūno, česnako skiltelės
• Druskos, maltų juodųjų pipirų
• Džiovinto raudonėlio

Apkepui reikės:

• 5 baklažanų
• 3 burbuliukų mocarela sūrio
• 200 g kietojo sūrio
• Saujos šviežio baziliko

Gaminimo eiga:

1. Paruošti pomidorų padažą: smulkiai supjaustyti svogūną ir česnako skiltelę. Į puodą įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus ir pakepitni supjaustyti česnaką ir svogūną, kad jie suminkštėtų. Į puodą sudėti sutrintus pomidorus, įdėti žiupsnį druskos, juodųjų pipirų ir raudonėlio. Viską virti ant vidutinės kaitros.
2. Kol padažas verda, paruošti baklažanus. Baklažanus supjaustyti gana plonom išilgom riekelėm. Paruošti sietą ar skardą su skylutėmis, ją dėti ant paprastos skardos. Ant skardų dėti baklažanus, juos apibert druska ir palikti 20 min, kad iš baklažanų ištrauktų skystį - kepant baklažanai nebus guminiai ar kieti.
3. Kai baklažanai išleidžia skystį, juos nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu, nusausinti. Kiekvieną baklažano skiltelę apvolioti miltuose ir kepti keptuvėje iš abiejų pusių.
4. Kepimo formoje ant dugno dėti kelis šaukštus pomidorų padažo, ant viršaus dėti sluoksnį keptų baklažanų. Užpilti dar vieną sluoksnį pomidorų padažo, ant viršaus dėti mocarelos sūrio ir tarkuoto kietojo sūrio bei baziliko lapelių. Ant viršaus dėti dar vieną sluoksnį baklažanų, pilti pomidorų padažo, mocarelos, kietojo sūrio ir bazilikų. Viršutinį sluoksnį užbaigti pomidorų padažu ir baklažanais.
5. Kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Ant bebaigiančio kepti apkepo užberti tarkuoto kietojo sūrio ir palikti orkaitėje dar kelioms minutėms, kad sūris išsilydytų.

---