Mėsa, viena iš pagrindinių daugelio žmonių mitybos dalių, gali būti paruošiama įvairiais būdais. Du populiariausi būdai yra virimas ir kepimas. Abu metodai turi savo privalumų ir trūkumų, o galutinis rezultatas – skirtingos tekstūros ir skonio patiekalas. Šiame straipsnyje išnagrinėsime abu būdus, aptarsime tinkamiausias mėsos rūšis kiekvienam iš jų ir pateiksime keletą gardžių receptų su padažais, kurie idealiai tinka tiek virtiems, tiek keptiems mėsos gabaliukams.

Virta Mėsa: Švelnumas ir Sultingumas

Virimas yra metodas, kai mėsa verdama skystyje, pavyzdžiui, vandenyje, sultinyje arba padaže. Šis metodas ypač tinka kietesniems mėsos gabalams, nes ilgas ir lėtas virimas padeda suminkštinti jungiamąjį audinį, todėl mėsa tampa švelni ir sultinga. Tačiau svarbu tinkamai parinkti mėsos rūšį ir virimo laiką, kad mėsa neišsausėtų ir neprarastų savo skonio.

Tinkamiausios Mėsos Rūšys Virimui

• Jautiena: Krūtininė, mentė, kulninė – šie gabalai turi daug jungiamojo audinio, kuris virimo metu ištirpsta, todėl mėsa tampa labai švelni. Jautienos sultinys, troškinys ar "ragu" – puikūs patiekalai, kuriems tinka virta jautiena.
• Kiauliena: Sprandinė, šoninė – šie gabalai taip pat turi daug jungiamojo audinio. Virta kiauliena puikiai tinka plėšytai kiaulienai, sriuboms ar troškiniams.
• Aviena: Kojos, mentės – aviena, virta lėtai, tampa labai švelni ir aromatinga. Avienos troškinys su daržovėmis – klasikinis patiekalas.
• Paukštiena: Vištienos šlaunelės, blauzdelės, visa višta – virimas yra puikus būdas paruošti paukštieną, ypač jei norite pagaminti sultinį.

Virtos Mėsos Receptai su Padažais

Jautienos Troškinys su Raudonuoju Vynu

Šis klasikinis troškinys yra puikus būdas panaudoti kietesnius jautienos gabalus. Ilgas virimas raudonajame vyne ir sultinyje suteikia mėsai nepaprastą skonį ir švelnumą.

Ingredientai:

• 800 g jautienos (krūtininės arba mentės), supjaustytos kubeliais
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 morkos, supjaustytos griežinėliais
• 2 saliero stiebai, supjaustyti
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 šaukštai miltų
• 500 ml sauso raudonojo vyno
• 500 ml jautienos sultinio
• 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 1 lauro lapas
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Petražolės, smulkiai supjaustytos (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Jautienos gabaliukus apibarstykite druska ir pipirais.
2. Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite jautieną iš visų pusių, kol ji paruduos. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
3. Į tą patį puodą įdėkite svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite, kol suminkštės, apie 5-7 minutes. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
4. Pabarstykite daržoves miltais ir gerai išmaišykite. Kepkite dar 1 minutę.
5. Palaipsniui supilkite raudonąjį vyną, nuolat maišydami, kad neliktų gumulėlių. Leiskite vynui užvirti ir šiek tiek sumažėti.
6. Supilkite jautienos sultinį, įdėkite čiobrelius ir lauro lapą. Užvirkite.
7. Įdėkite atgal jautieną į puodą. Uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite 2-3 valandas, arba kol jautiena taps labai švelni.
8. Prieš patiekdami, išimkite lauro lapą. Patiekite karštą, apibarstytą petražolėmis. Puikiai tinka su bulvių koše arba duona.

Vištienos Troškinys su Grietinėlės ir Garstyčių Padažu

Šis troškinys yra puikus būdas paruošti vištienos šlauneles ar blauzdeles. Grietinėlės ir garstyčių padažas suteikia vištienai kremiškumo ir pikantiškumo.

Ingredientai:

• 6-8 vištienos šlaunelės arba blauzdelės
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 200 ml vištienos sultinio
• 200 ml grietinėlės (30% riebumo)
• 2 šaukštai Dižono garstyčių
• 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Švieži petražolės, smulkiai supjaustytos (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Vištienos gabaliukus apibarstykite druska ir pipirais.
2. Dideliame puode arba keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite vištieną iš visų pusių, kol ji paruduos. Išimkite vištieną iš puodo ir atidėkite į šalį.
3. Į tą patį puodą įdėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
4. Supilkite vištienos sultinį ir užvirkite. Suberkite čiobrelius.
5. Įdėkite atgal vištieną į puodą. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir troškinkite 20-25 minutes, arba kol vištiena bus visiškai išvirusi.
6. Išimkite vištieną iš puodo ir atidėkite į šalį.
7. Į puodą supilkite grietinėlę ir įdėkite garstyčias. Maišykite, kol padažas sutirštės, apie 5 minutes.
8. Įdėkite atgal vištieną į padažą. Patiekite karštą, apibarstytą petražolėmis. Puikiai tinka su bulvių koše, ryžiais arba makaronais.

Kepta Mėsa: Traškumas ir Aromatas

Kepimas yra metodas, kai mėsa kepama aukštoje temperatūroje, dažniausiai orkaitėje, keptuvėje arba ant grilio. Šis metodas idealiai tinka mėsos gabalams, kurie turi mažiau jungiamojo audinio, nes aukšta temperatūra greitai apskrudina paviršių, sukurdama traškią plutelę, o viduje mėsa lieka sultinga. Svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą, kad mėsa neperkeptų ir neišsausėtų.

Tinkamiausios Mėsos Rūšys Kepimui

• Jautiena: Nugarinė, antrekotas, filė – šie gabalai yra minkšti ir puikiai tinka kepsniams.
• Kiauliena: Nugarinė, karbonadas, filė – šie gabalai taip pat yra minkšti ir puikiai tinka kepti.
• Aviena: Nugarinė, šonkauliukai – šie gabalai yra aromatingi ir puikiai tinka kepti.
• Paukštiena: Vištienos krūtinėlė, sparneliai, visa višta – kepimas yra puikus būdas paruošti paukštieną, ypač jei norite traškios odelės.

Keptos Mėsos Receptai su Padažais

Kiaulienos Nugarinė su Obuolių Padažu

Šis receptas sujungia saldų obuolių padažą su sūriu kiaulienos skoniu. Puikus derinys bet kokiai progai.

Ingredientai:

• 800 g kiaulienos nugarinės, supjaustytos kepsniais
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Obuolių padažui:
• 2 šaukštai sviesto
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 dideli obuoliai, nulupti ir supjaustyti kubeliais
• 100 ml obuolių sulčių
• 1 šaukštelis Dižono garstyčių
• 1 šaukštelis citrinos sulčių
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos kepsnius apibarstykite druska ir pipirais.
2. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Apkepkite kepsnius iš abiejų pusių, kol jie paruduos ir iškeps iki norimo lygio. Išimkite kepsnius iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
3. Padažui: Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įdėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes.
4. Įdėkite obuolius ir kepkite dar 5 minutes, arba kol jie suminkštės.
5. Supilkite obuolių sultis, įdėkite garstyčias ir citrinos sultis. Užvirkite ir troškinkite, kol padažas sutirštės, apie 5-7 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
6. Patiekite kiaulienos kepsnius su obuolių padažu. Puikiai tinka su keptomis bulvėmis arba daržovėmis.

Jautienos Kepsnys su Pipiriniu Padažu

Šis klasikinis padažas puikiai tinka jautienos kepsniams, suteikdamas jiems aštrumo ir aromato.

Ingredientai:

• 800 g jautienos nugarinės arba antrekoto, supjaustyto kepsniais
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Pipiriniam padažui:
• 2 šaukštai sviesto
• 2 šaukštai smulkiai sugrūstų juodųjų pipirų
• 50 ml konjako (nebūtina)
• 200 ml jautienos sultinio
• 100 ml grietinėlės (30% riebumo)
• Druska pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Jautienos kepsnius apibarstykite druska ir pipirais.
2. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Apkepkite kepsnius iš abiejų pusių, kol jie paruduos ir iškeps iki norimo lygio. Išimkite kepsnius iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
3. Padažui: Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įdėkite pipirus ir kepkite, kol pasklis aromatas, apie 1 minutę.
4. Jei naudojate, įpilkite konjaką ir atsargiai padegkite (būkite atsargūs!). Leiskite alkoholiui išgaruoti.
5. Supilkite jautienos sultinį ir užvirkite. Troškinkite, kol skystis sumažės per pusę, apie 5 minutes.
6. Supilkite grietinėlę ir troškinkite dar 2-3 minutes, arba kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska.
7. Patiekite jautienos kepsnius su pipiriniu padažu. Puikiai tinka su keptomis bulvėmis, bulvių koše arba daržovėmis.

Padažų Įvairovė: Svarbiausias Akcentas

Padažas yra esminis elementas, kuris gali visiškai pakeisti patiekalo skonį. Nesvarbu, ar renkatės virtą, ar keptą mėsą, tinkamas padažas gali paryškinti mėsos skonį ir suteikti jam naujų atspalvių. Padažai gali būti saldūs, sūrūs, rūgštūs, aštrūs – pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir mėsos rūšies.

Populiariausi Padažai Mėsai

• Grybų padažas: Klasikinis padažas, kuris puikiai tinka jautienai, kiaulienai ir paukštienai.
• Garstyčių padažas: Pikantiškas padažas, kuris puikiai dera su kiauliena ir vištiena.
• Barbekiu padažas: Saldžiarūgštis padažas, kuris puikiai tinka keptai mėsai ant grilio.
• Teriyaki padažas: Azijietiškas saldžiai sūrus padažas, kuris puikiai tinka paukštienai ir kiaulienai.
• Čimičiuri padažas: Argentinietiškas žolelių padažas, kuris puikiai tinka jautienos kepsniams.

Patarimai Ruošiant Mėsą

• Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką mėsą iš patikimų šaltinių. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, tekstūrą ir kvapą.
• Marinuoti: Marinuoti mėsą prieš kepant ar verdant gali padėti ją suminkštinti ir suteikti jai daugiau skonio.
• Temperatūra: Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa yra iškepusi iki saugios temperatūros.
• Poilsis: Leiskite mėsai pailsėti kelias minutes po kepimo ar virimo, prieš pjaustant. Tai padeda mėsai išlaikyti sultingumą.
• Padažas: Eksperimentuokite su skirtingais padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.

---