Šis populiarus patiekalas yra paprastai ir greitai paruošiamas, todėl daugelis jį mėgsta darbo dienos vakarienei.

Tačiau daugelis sutiks: ne visuomet pavyksta iškepti traškius bulvinius blynus, kuriuos norisi skanauti vėl ir vėl. Kartais bulviniai blynai būna minkšti, prisigėrę riebalų ir nė iš tolo neprimena tų, kuriuos kepdavo močiutės.

Vienoje Telšių kavinėje virėja dirbanti Danutė su portalo lrytas.lt skaitytojais pasidalijo keliomis paslaptimis, kaip iškepti traškius bulvinius blynus.

Pasak jos, blynų traškumas labai priklauso ir nuo bulvių veislės - blynams geriausia rinktis mažiau krakmolingas bulves.

Traškumo paslaptys

„Kartais užtenka tik vieno papildomo ingrediento, kad blynai būtų traškesni. Kai kurios šeimininkės į bulvių tarkius deda miltų, kitos - krakmolo. Aš siūlau pabandyti į tarkius įmaišyti šaukštą manų. Pamatysite - blynai bus kitokie, bet tikrai traškūs ir gardūs“, - pasakojo moteris.

Nuskutusi ir smulkiai sutarkavusi bulves ji jas sutarkuoja smulkia tarka ir nuspaudžia dalį skysčio.

Į tarkius deda druskos ir šaukšta manų kruopų, išmaišo ir palieka pastovėti keletą minučių.

„Galima įtarkuoti ir svogūną - nepamaišys“, - pridūrė virtuvės žinovė.

Kiaušinis - taip pat kiekvienos šeimininkės pasirinkimas. Pasak Danutės, jo tešloje gali ir nebūti.

Dar viena traškių blynų taisyklė - didelė kaitra, tad pirmiausia gerai įkaitinkite keptuvę.

Alfo patarimai, kaip iškepti pačius skaniausius bulvinius blynus

• Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbiu0s.
• Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
• Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.

Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.

• Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
• Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
• Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.

Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu.

Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.

Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.

Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.

• Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko.
• Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
• Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
• Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.

Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

Restoranų šefo Ramūno Giraičio patarimai

Patarimais, kaip iškepti puikius bulvinius blynus ir ko geriau vengti, dalijasi restoranų „Forto dvaras“ vyriausiasis šefas Ramūnas Giraitis.

Paklaustas, ar yra pagrindo tokiems nuogąstavimams, R.Giraitis sako, kad iš dalies taip: pirmosios bulvės sultingesnės, sutarkavus masė išeina skystesnė, o tirštinti jos, pridėjus daug miltų, irgi nesinori, nes blynai bus kieti.

Ką daryti? Elementaru, pataria ekspertas, sutarkavus šviežias bulves reikia tarkių masę nusunkti, taip ir išvengsim išskydusių blynų grėsmės.

Tam tiks ir marlė, ir tankus sietelis, kuriame masę galima kiek nuvarvinti.

R.Giraitis teigia, kad iš esmės visos krakmolingų bulvių veislės, tačiau esant pasirinkimui, geriau imti „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius (šios veislės, beje, labiausiai tinka ir cepelinams).

Ingredientai ir skonio paslaptis

Sutarkavome bulves, kas toliau?

R.Giraitis primena, kad kartu su bulvėmis verta sutarkuoti ir 2 nedidelius ar 1 didesnį svogūną.

O tada, jei turime 1 kg tarkuotų bulvių, mušame 1-2 kiaušinius, beriame 1-2 šaukštus miltų, dedame 1-2 šaukštus grietinės ir beriame druskos bei maltų pipirų pagal skonį.

Pirmieji „suriša“ tarkuotų bulvių masę, o grietinė suteikia blynams sultingumo, purumo.

Kokius riebalus geriausia naudoti blynų kepimui?

Pasak R.Giraičio, jie gerai iškepa ir aliejuje, tačiau didžioji gardžių blynų paslaptis yra kiaulės taukai.

Bulviniai blynai, kurie nelaukia

Bulvinius blynus reikia kepti vos tik paruošėte jų masę, nes ši gana greitai juoduoja.

Galbūt esate girdėję patarimų, jog nuo juodavimo apsaugo žiupsnelis citrinos rūgšties ar sulčių, tačiau pašnekovas tokią „apsaugą“ vertina skeptiškai, pasak jo, toji rūgštis jaučiasi - keičia blynų skonį.

Kepant blynus verta stebėti masę, jei susidaro per daug skysčio, tiesiog švelniai paspaudžiant jį reikia surinkti į šaukštą ir nupilti.

„Paruošus blynų masę ir įkaitinus keptuvę, geriausia kviesti šeimą prie stalo, o kam nors vienam aukotis - stovėti prie keptuvės ir kepti susėdusiems blynus“, - juokiasi pašnekovas.

Jei susigundėte kepti būtent tokius, jiems paruošiama lygiai tokia pat bulvių masė, o įdaras - toks pat kaip cepelinams: malta kiauliena (ji riebesnė ir geriau „draugauja“ su bulvėmis nei jautiena), svogūnas, druska ir pipirai.

Ant keptuvės dedamas sluoksnis bulvių masės, tada truputį mėsos įdaro, kurį kiek paplojame, o ant viršaus vėl bulvių masės.

Šiuos blynus kepame ant lėtesnės ugnies, kad viskas tikrai iškeptų.

Tiesa, uždengti keptuvės nerekomenduojama, nes tokiu atveju blynai troškinsis, nebus tokie traškūs.

Palydovai: nuo grietinės iki džemo

Jei iškepėte įprastų bulvinių blynų, turite daugybę galimybių, su kuo juos valgyti: šaltutėle grietine, grietinės-sviesto padažu, varškės, grybų padažais.

Pats pašnekovas mėgaujasi bulviniais blynais su namine obuoliene ar spanguolių džemu.

Kiti naudingi patarimai

Traškumo paslaptys glūdi net tarkavimo procese.

Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija.

Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. O gaminant blynus iš šviežių bulvių, tai ypač naudinga.

Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes.

Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite.

Šios daržovės būtinai turi būti skaniuose blynuose, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas.

Todėl G. Urbonavičiūtė siūlo svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes.

Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia.

„Tiesiog įpilkite šiek tiek jo į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni.

Šis patarimas naudingas ir tuomet, jeigu iš sutarkuotų bulvių blynų nekepate tučtuojau.

Norint daugiau traškumo, verta pridėti šiek tiek daugiau kiaušinių nei įprastai.

Rekomenduojame į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos.

Blynus geriausia kepti gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų.

Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie links sudegti arba prilipti prie keptuvės.

O svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik jau į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni.

Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio.

---