Kiek šeimininkių - tiek receptų. Vienas iš jų - koldūnų receptas, kurį laidoje pristatė ponia Vita iš koldūnų kaimu praminto mažo Lietuvos miestelio Viduklės.
Vitos Koldūnų Receptas iš Viduklės
Štai tokį receptą atsivežė malonioji Vita iš Viduklės ir, patikėkite, tikrai buvo labai įdomu pamatyti ir sužinoti, kaip gaminti koldūnus.
Tešla
Ponia Vita tešlą koldūnams minko iškart ir gana ilgai, kol ši pasidaro minkšta ir elastinga. Taip pat labai svarbu nepadaryti jos per kietos, nes jei padarysite per kietą, daugiau vandens neįpilsite, bet jei bus šiek tiek per skysta visada kočiodami pridėsite daugiau miltų. Taigi, čia reikia jausmo ir kantrybės.
Beata duoda patarimą - prieš minkydamos tešlą leiskite jai 10-15 minučių pastovėti - per tiek laiko glitimas pats išbrinksta ir pradeda formuotis, todėl reikės įdėti mažiau pastangų tešlą minkant. Nors čia pat kulinarė prideda: „Tešlos minkymas - malonus procesas.
Aš tešlą daryčiau taip pat, tik galbūt nepulčiau iš karto minkyti. Manau, reikia leisti jai pagulėti 10-15 minučių, nes per tiek laiko glitimas pats išbrinksta ir pradeda formuotis, mažiau reikės minkyti, nors minkyti tešlą taip pat yra malonus procesas.
Tešla turi būti minkšta, bet ne per daug, ir elastinga.
Tešlos paruošimas
Miltus išmaišome su druska ir trupučiu cukraus. Į juos įpilame paplaktą kiaušinį su vandeniu. Išminkome elastingą tešlą - ją reikia paminkyti apie 10 minučių.
Įdaras
Į maltą kiaulieną sudedame žiupsnelį cukraus, smulkinto svogūną, paplaktą kiaušinį, pipirų ir druskos. Viską išmaišome.
Koldūnų formavimas
Tešlą pakankamai plonai iškočiojame ant miltais pabarstyto stalviršio. Ant tešlos (ne prie pat krašto) eilute su tarpais išdėliojame mažyčius mėsos rutuliukus. Tuomet užlenkiame kraštą, patepame jį vandeniu ir sulipiname.
Mažu stikliuku nuspaudžiame koldūniukus. Koldūnų kraštelius užspaudžiame, patempiami ir šone užspaudžiame.
Tešlą iškočiojame plonai, dedame mažus gabaliukus mėsos, užspaudžiame su taurele. Tuomet: lyg pasiimtumėte mėnuliuką už ausų ir „sukabintumėte jo ausis“.
Virimas
Koldūnus dedame į verdantį, pasūdytą vandenį.
Padažas
Kol koldūnai verda, pasiruošiame padažą: smulkiai supjaustome šoninę ir svogūnus.
Beatos Nicholson Patarimai ir Įžvalgos
„Kiek šeimininkų - tiek receptų“, - sako B. Nicholson, pristatydama koldūnų iš Viduklės receptą, kurį laidoje pateikė ponia Vita iš koldūnų kaimu praminto mažo Lietuvos miestelio Viduklės.
„Viduklė, kaip žinia, nuo seno garsėja koldūnų patiekalais, o šiemet surengė specialią šventę ir net pastatė paminklą... koldūnų gamintojai! Viešnia Vita apie koldūnus paaiškins viską nuo A iki Z: kaip paruošti tešlą, kaip tinkamai ją kočioti, kaip paruošti įdarą koldūnams − ir atskleis dar daug daug paslapčių, - rytojaus laidą anonsuoja Beata.
„Man ši laida viena įspūdingiausių. Iš pradžių tuos mažučiukus koldūniukus ‚raityti‘ nelabai sekėsi, tačiau kai pagaliau viską padariau taip, kaip reikia, mano laimei ribų nebuvo!“
Garsiausia TV3 kulinarė šypsodamasi priduria, kad jei namie nepavyks pasigaminti mažų koldūnų, darykite taip, kaip mokate.
Koldūnai Pasaulyje
Koldūnai - populiarus patiekalas daugelyje pasaulio šalių, išrastas daugiau nei prieš 1800 metų. Koldūnų tėvynėje Kinijoje jie vadinami jiaozi, Japonijoje - gyoza, Lenkijoje - pierogi, P. Korėjoje - mandu, Sakartvele - khinkali.
Azijietiški Koldūnai
LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson kviečia nukeliauti į Azijos šalių virtuvę ir rodo, kaip namuose paruošti vadinamuosius „gyoza“ koldūnus. B. Nicholson rodo, kaip pasigaminti koldūnus su dviem įdarais - daržovių ir mėsos. B. Nicholson koldūnų įdarui papildomo aromato ir skonio suteikia imbieras ir česnakas. Koldūnai pirmiausia apskrudinami, o tada troškinami garuose. Tiesa, azijietiški koldūnai formuojami kiek kitaip nei lietuviški - kočiojamas ne didelis tešlos lakštas, o tešla kiekvienam koldūnui atskirai.