Kalmarai - tai sveikatos šaltinis, kuris suteikia energijos ir palaiko bendrą organizmo gerovę. Kalmarai aprūpina organizmą nepakeičiamomis aminorūgštimis ir vitamino PP, kurie gerina kraujotaką raumenyse, skatindamas fizinę ištvermę.
Kalmarai dažnai gyvena atviroje jūroje, plačiai paplitę įvairiuose pasaulio vandenyse. Kalmaras yra jūrų moliuskas, priklausantis galvakojų klasei, turintis ilgą kūną, du plaukimo pelekus ir dešimt čiuptuvų. Mokslininkai galvakojus moliuskus vadina unikaliomis būtybėmis, nes jų smegenys tokios pat sudėtingos sandaros, kaip ir žmogaus, o jas saugo kaukolės analogas - kremzlinė kapsulė.
Jų čiuptuvai - ne tik jutimo organai, bet ir medžioklės įrankis. Kalmarai čiuptuvais supančioja laimikį. Kai kurių moliuskų čiuptuvai nutrūksta kaip driežo uodega, jei gyvūnui gresia pavojus. Gigantiškų kalmarų čiuptuvai siekia per 12 metrų, o viso moliusko ilgis gali siekti 20 metrų. Kalmaras geba sutrupinti keturis kartus už save didesnės žuvies galvą.
Pačių didžiausių ir pavojingiausių kalmarų raginama vengti. O štai gerokai mažesnius žmonės gaudo ir vartoja maistui. Kalmarai itin mėgstami Azijos šalyse.
Skraidkalmarių Ypatumai
Paprastieji didieji skraidkalmariai moksliškai yra vadinami Dosidicus gigas arba Jumbo kalmarais. Dažniausiai jie gyvena šiltuose Ramiojo vandenyno vandenyse, tačiau pastaruoju metu šios jūros gėrybės pastebimos ir šiaurinėje Aliaskoje. Šie kalmarai išsiskiria savo dydžiu. Paprastieji didieji skraidkalmariai užaugti gali net iki 2,5 metro, o sverti iki 50 kilogramų.
- Geba keisti spalvą. Šie kalmarai gali akimirksniu pakeisti spalvą. Mat jie turi unikalią pigmento ląstelę, vadinamą chromatoforais, kuri jiems padeda prisitaikyti prie esamos aplinkos.
- Skiriasi išvaizda. Kalmarų patinai ir patelės skiriasi savo išvaizda. Suaugusios skraidkalmarių patelės paprastai yra didesnės už patinus. Patinai ant savo kūno turi linijas primenančius ornamentus, o patelės - taškuotus.
Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Kalmarų nauda sveikatai dažnai siejama su dideliu baltymų kiekiu, be to, juose, kaip ir kitose jūrų gėrybėse, yra gausu omega-3 riebalų rūgščių bei vitamino C, kalcio ir geležies. Kadangi kalmarai yra puikus baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, vitamino C, geležies ir kalcio šaltinis, įtraukus juos į kasdienį savo racioną stiprinama širdies sveikata, gražėja oda, stiprėja plaukų ir nagų būklė.
Kalmarai yra puikus baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, vitamino C, geležies ir kalcio šaltinis. Tad įtraukus jų į kasdienį meniu gerėja širdies sveikata, gražėja oda, stiprėja plaukų ir nagų būklė. Šių jūrų gėrybių patartina valgyti nėščiosioms. Juose apstu vitaminų B12 ir B6. B12 reikalingas sklandžiai nervų sistemai ir kraujo ląstelių sveikatai, o B6 - širdžiai.
Gausūs seleno ir vitamino E, kurie vartojami kartu skatina vaisingumą. Manoma, kad antioksidantas selenas atlieka svarbų vaidmenį kovojant su vėžiu, slopina navikų augimą. Kalmaruose esantys antioksidantai organizmui padeda kovoti su ore esančiais laisvaisiais radikalais. Šie antioksidantai didina ląstelių, kurios gali užkirsti kelią vėžiui, efektyvumą.
Tai vienas geriausių cholino šaltinių. Ši medžiaga reikšminga smegenų ir kepenų sveikatai, padeda išvengti stuburo anomalijų besivystančiam vaisiui. Nacionalinio sveikatos ir mitybos tyrimo duomenimis, tik 10,8 % amerikiečių kasdien suvartoja reikiamą cholino kiekį.
Kalmarai Kulinarijoje
Pasak V. Juodkazienės, kalmarai - itin universalus produktas. Juos galima paruošti pačiais įvairiausiais būdais: kepti keptuvėje, orkaitėje, troškinti puode, skrudinti aliejuje ar ruošti ir kepsninėje. Anot jos, kalmarų mėsa išsiskiria savo minkštumu ir švelniu skoniu. Visgi populiaru valgyti ir žalius - jie dažnai atsiduria sušiuose ar sašimiuose. Jau ne vieną dešimtmetį įvairių rūšių kalmarai gaudomi ir valgomi Viduržemio jūros regione.
Azijoje, o ypač Kinijoje, Pietų Korėjoje skraidkalmariai - itin populiarus maistas. Nors daugiausiai jų randama aplink Pietų Amerikos krantus, būtent į šias šalis importuojama daugiausiai skraidkalmarių. Jose skraidkalmariai dažniausiai kepami aliejuje ir valgomi su įvairiausiomis salotomis arba gaminami tradiciniuose jų padažuose ir patiekiami su ryžiais.
Neįprasta kalmarų mėsos tekstūra lemia, kad gardžiuotis šiomis jūrų gėrybėmis įmanoma tik tinkamai paruošus. Gaminant būtina atsiminti, kad jie panašūs į kiaušinius: kuo ilgiau verdami, tuo kietesni. Be to, ilgai kepami arba verdami kalmarai tampa beskoniai ir praranda maistinę vertę. Išvalyti kalmarai dedami į verdantį vandenį su pasirinktais prieskoniais ir verdami ne ilgiau kaip 7-10 min. Kalmarų filė galima troškinti su daržovėmis ir grietinėle. Pirmiausia išverdamos daržovės, tuomet 3-5 min. pakaitinami moliuskai. Itin populiaru kepti ant kaitrios ugnies po 1 min. iš abiejų pusių. Iškeptus būtina palaikyti keptuvėje dar kelias minutes, kad mėsa suminkštėtų.
Skrudintuvėje galima apkepti džiūvėsėliais arba miltų ir kiaušinio plakiniu apvoliotus kalmarų žiedus. Gardūs ir marinuoti 1-2 val. Marinatui naudojamos garstyčios, iki virimo įkaitintas sviestas su prieskoniais arba sojų padažas. Taip pat verta prisiminti, kad kuo kalmaras mažesnis, tuo jo mėsa saldesnė. Rinktis šaldytus kalmarus derėtų atidžiai apžiūrėjus mėsos spalvą - turi būti balta. Jeigu kalmarų gabaliukai sunkiai atsiskiria vieni nuo kitų, galbūt moliuskai jau buvo atšildyti ir dar kartą užšaldyti. Tad išvirti bus gana kieti. Prieš verdant tokius kalmarus rekomenduojama išmušti mėsos plaktuku.
Patarimai Kaip Paruošti Kalmarų Čiuptuvus su Bulvėmis
- Pirmiausia nušveiskite bulves. Jas gausiai apibarstykite druska, apšlakstykite aliejumi ir sudėkite į kepimo indą su dangčiu. Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepkite jas apie 20 minučių arba tol, kol apskrus ir taps minkštos.
- Kalmarų čiuptuvus įdėkite į didelį puodą. Užpilkite vandeniu, į puodą įdėkite nuluptą svogūną, žiupsnelį druskos bei lauro lapą. Užvirkite vandenį ir virkite čiuptuvus apie 25 minutes.
- Išvirtus kalmarų čiuptuvus kartu su apkeptomis bulvėmis sudėkite į kepimo indą. Viską apibarstykite susmulkintu česnaku, druska ir alyvuogių aliejumi ir orkaitėje pakepkite dar apie 5-10 minučių.
- Ištraukus patiekalą iš orkaitės gausiai apibarstykite petražolėmis.
Konservuoti Kalmarų Čiuptuvai
Konservuotos jūros gėrybės yra puikus pasirinkimas dėl savo ilgo galiojimo laiko ir patogumo. Jos išlieka tinkamos vartoti be šaldymo, todėl galima jas saugiai laikyti ilgą laiką, nesibaiminant, kad suges. Be to, konservuotos jūros gėrybės yra vertingas baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis.
Konservuoti kalmarų čiuptuvai su česnaku BON APPETIT valgomi kaip užkandis ar net kaip atskiras patiekalas, dedamas ant skrebučio, sumuštinio, į gurmanišką makaronų ar ryžių patiekalą, naudojamas vasariškose salotose - tai labai skanus ir jūros gėrybių universalus produktas.
Maistinė Vertė (100g) Konservuotų Kalmarų Čiuptuvų
| Maistinė Vertė | Kiekis |
|---|---|
| Energetinė vertė | 848 kJ, 203 kcal |
| Riebalai | 5,6g |
| iš kurių sočiųjų riebalų | 0.7g |
| Angliavandeniai | 31g |