Šaldymas - vienas geriausių šiuolaikinių konservavimo būdų, padedantis išlaikyti ne tik daugumą vitaminų ir naudingųjų medžiagų, bet ir nepakitusį šviežių daržovių skonį, spalvą ir tekstūrą. Tinkamai užšaldžius daržoves, visada turėsite jų savo šaldiklyje ir prireikus galėsite iškart naudoti mėgstamiems patiekalams.

Pagrindiniai šaldymo principai

„Šaldant daržoves svarbu atkreipti dėmesį į keletą pagrindinių principų: šaldymo būdą, indus, paruošimą ir atitirpinimą. Užšaldyti galima daugumą parduotuvėse randamų šviežių daržovių, svarbu, kad jos būtų gerai prinokusios ir nespėjusios pakeisti savo skonio ir išvaizdos,“ - sako maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.

Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad kai kurioms daržovėms šaldymas gali ir pakenkti, todėl verčiau jas suvalgyti šviežias. „Nerekomenduočiau šaldyti daržovių, savyje turinčių daug vandens - svogūnų, ridikėlių, pomidorų ar agurkų. Atitirpinus jos taps minkštos, praras savo formą ir bus nebe tokios išvaizdžios. Taip pat nepatartina šaldyti gūžinių kopūstus ar bulvių. Atšilęs kopūstas gali sutęžti, prarasti savo traškumą, o bulvė taps saldi ir minkšta“, - pataria V.Juodkazienė.

Šaldymo būdai

Atrinkus, kurias daržoves norite šaldyti, maisto ekspertė rekomenduoja pasirinkiti vieną iš šių šaldymo būdų - karštąjį arba šaltąjį. Taisyklingai taikant abu metodus lengviau užtikrinsite šaldytų daržovių kokybę.

• Karštasis būdas naudojamas, kai daržovės panardinamos į karštą vandenį, o vėliau - į šaltą, gerai nusausinamos ir sudedamos į dėžutes ar maišelius. Pasak V.Juodkazienės, toks būdas ypač tinka kietosioms daržovėms - morkoms, kaliaropėms, pastarnokams. Jis padeda išlaikyti ne tik skonį, bet ir tekstūrą.
• Šaltasis būdas, kai daržovės supjaustomos gabalėliais, supakuojamos ir sudedamos į šaldiklį, ypač tinka šakninėms daržovėms ir įvairioms pupelėms, kurių smulkinti nereikia.

Indai šaldymui

Klaidingai manoma, kad daržoves galima šaldyti bet kokioje taroje. Nors kai kurie žmonės namuose yra prikaupę nemažai nuo grietinės, jogurto ar kitų maisto produktų likusių indelių ir maišelių, nereikėtų jų naudoti šaldymui. Jau panaudota maisto produktų ar pirkinių pakuotė šaltyje išskiria tam tikras chemines medžiagas, galinčias pakenkti daržovėms.

„Šaldydami naudokite specialiai tam pritaikytus maišelius arba plastikinius indus, dėžutes, galinčias atlaikyti -18 laipsnių temperatūrą. Dažnai jie būna pažymėti snaige, kuri reiškia, kad tokia tara yra atspari šalčiui. Tokių indelių ir maišelių galite rasti daugelyje parduotuvių, o juos įsigiję įsitikinsite, kad iš šaldiklio ištrauktos daržovės nenuvils. Jos nebus praradusios nei formos, nei mums taip reikalingų maistinių medžiagų“, - sako V.Juodkazienė.

Daržovių paruošimas šaldymui

Prieš sudedant daržoves į šaldyti skirtus indus, maisto ekspertė rekomenduoja jas tinkamai susmulkinti. Kai kurias daržoves, pavyzdžiui, morkas, galima sutarkuoti stambia tarka, baklažanus ir cukinijas supjaustyti kubeliais, o brokolius ir kalafiorus padalinti į mažus žiedelius. Taip susmulkintos daržovės ne tik užims mažiau vietos šaldiklyje, bet ir lengviau atitirps, kai norėsite naudoti.

„Daržoves galite šaldyti ne tik susmulkintas, bet ir sutrintas. Trintuvu sutrinkite pomidorus, žirnelius ar burokėlius, supilkite į šaldymo indus ir turėsite puikius „paruoštukus“, kurie leis sutaupyti laiko ateityje. Kai sumanysite gaminti sriubą, troškinį ar padažą, tereiks atšildyti trintų daržovių indelį ir jis tuoj pat virs skaniu patiekalu“, - sako V.Juodkazienė.

Maisto ekspertės teigimu, reikėtų nepamiršti, kad šaldomos daržovės plečiasi, todėl induose ar maišeliuose būtina palikti daugiau laisvos vietos. Taip pat, prieš dedant į šaldiklį, V.Juodkazienė rekomenduoja užrašyti, kuri tai daržovė ar mišinys ir kada buvo užšaldyta - taip greičiau rasite tai, ko ieškote.

Atitirpinimas ir vartojimas

Planuojant patiekalui panaudoti šaldytas daržoves, nebūtina laukti, kada jos atitirps. V.Juodkazienės teigimu, jei prieš užšaldydami daržoves susmulkinote, galite jas iš karto dėti į verdantį vandenį ar keptuvę. „Galite šaldytas daržoves dėti į sriubą ar troškinį, šildomos jos atitirps, bet nepraras savo formos ir nesuglebs. Jei norite jas naudoti tokiems patiekalams kaip, pavyzdžiui, pica, tuomet leiskite daržovėms atitirpti, kelias valandas palikdami aukščiausioje šaldytuvo lentynoje. Tai apsaugos jas nuo apdžiuvimo“ - sako V.Juodkazienė.

Nors šaldymas gali ilgam užtikrinti daržovių kokybę, nereikėtų jų šaldiklyje laikyti per ilgai. Užšaldytas daržoves rekomenduojama suvartoti per 12 mėnesių, o jeigu atšildėte - per 24 valandas. Taip pat nepatartina pakartotinai jų užšaldyti, nes taip daržovės praras daugiau naudingųjų medžiagų ir bus drėgnesnės, todėl gali pasidengti šerkšnu.

Žiedinių kopūstų šaldymas

Žiedinius kopūstus galima šaldyti keliais būdais. Vienas iš jų - blanširavimas. Žiedinius kopūstus nuplauname, išskirstome žiedynais. Pamerkiame 10 min. į parūgštintą vandenį. Nublanširuojame (užpilame verdančiu vandeniu), supilame į kiaurasamtį ir perliejame lediniu vandeniu. Nuvarvėjus skysčiui, sudedame į šaldymo maišelius.

Receptas: Žiedinis kopūstas su grietinės padažu keptuvėje

Jei nežinote, ką skanaus iš žiedinių kopūstų pagaminti - siūlome išbandyti žiedinio kopūsto su grietinės padažu receptą. Šį skanų patiekalą pasigardžiuodami valgys net vaikai!

Ingredientai:

• žiedinis kopūstas
• mažas indelis grietinės (naudojau 30 proc. riebumo)
• kiaušinis
• pusė stiklinės kvietinių manų kruopų (tinka ir džiūvėsėliai)
• šaukštas sviesto
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Žiedinį kopūstą susmulkiname žiedynais.
2. Žiedynus sudedame į pasūdytą verdantį vandenį ir paverdame maždaug 5 minutes, kol žiedynai suminkštėja.
3. Nusunkiame ir užpilame šaltu vandeniu, kad žiedinis kopūstas atvėstų ir išliktų traškus.
4. Pasiruošiame du indelius: viename išplakame kiaušinį su šiek tiek druskos ir pipirų, į kitą suberiame pusę stiklinės kvietinių manų kruopų (arba džiūvėsėlių).
5. Įkaitiname keptuvę ir joje ištirpiname sviestą.
6. Po vieną imame žiedinio kopūsto žiedynus, mirkome į kiaušinio plakinį, tada į manų kruopas ir dedame į keptuvę.
7. Šiek tiek pakepiname, ant kiekvieno žiedyno viršaus dedame po šaukštelį grietinės, druskos ir pipirų, uždengiame dangčiu ir leidžiame pasitroškinti 5 minutes.
8. Kai grietinės padažas sušyla, išjungiame ugnį ir ragaujame. Skanaus!

Kitos daržovės, tinkamos šaldymui

Sušaldyti galima daugelį daržovių rūšių , ypač nelabai vandeningų ir palyginti nedidelių. Tam puikiai tinka žirneliai, pupelės, griežinėliais supjaustytos morkos, kalafiorai (susmulkinti) ir brokoliai ( suplėšyti gūželėmis).

Taip pat galima sušaldyti kukurūzus (tiesa, tai lyg ir grūdinis augalas), moliūgus, cukinijas (supjaustytas kubeliais) ir net pomidorus (supjaustytus į keturias ar aštuonias dalis); nors taip supjaustyti ir sušaldyti pomidorai atšildyti suminkštėja. Visas šias sušaldytas daržoves šaldymo kameroje galima laikyti kelias savaites ar net mėnesius.

Daržovių šaldymo gairės

• Itin svarbu, kad kiekvienas šaldomas gabalėlis būtų nepriekaištingos kokybės ir tinkamai apdorotas.
• Nuėmus derlių, daržoves būtina iškart blanširuoti: nuplikomos 400-500 g. porcijos, taigi kiekiai, iš kurių vėliau bus galima pagaminti patiekalą 3-5 asmenims. Jei namuose gyvena 1-2 žmonės, atitinkamai reikia mažinti ir porcijas.
• Yra žemai temperatūrai skirtų maišelių bei plastiko indų. Tačiau nepamirškite, kad kai kurie putėsių, košės konsistencijos ar labai susmulkinti produktai sušaldyti dar labiau išsiplėčia (pagal fizikos dėsnį juose esančio vandens tūris padidėja maždaug 10 proc.).
• Ne pro šalį sudaryti sarašą, kuris padėtų orientuotis, kokių „lobių” dar yra šaldymo kameroje.

---