Kalmarų žiedai - greitai paruošiamas ir universalus produktas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam užkandžiui. Šaldyti kalmarų žiedai yra patogus pasirinkimas, nes juos galima laikyti šaldiklyje ir paruošti bet kuriuo metu.

Kalmarų Žiedų Pasirinkimas ir Paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai pasirinkti ir paruošti šaldytus kalmarų žiedus. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į žiedų spalvą - jie turėtų būti šviesūs, be dėmių. Taip pat svarbu, kad pakuotėje nebūtų daug ledo kristalų, nes tai gali reikšti, kad produktas buvo atšildytas ir vėl užšaldytas, o tai gali paveikti jo kokybę.

Atšildyti kalmarų žiedus rekomenduojama lėtai, šaldytuve. Tai užtikrina, kad jie išlaikys savo tekstūrą. Jei laiko neturite, galite atšildyti juos šaltame vandenyje, tačiau svarbu juos nedelsiant paruošti. Atšildytus kalmarų žiedus reikia gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad kepant jie neapvirtų.

Paprastas Receptas: Kepti Kalmarų Žiedai Tešloje

Kepti kalmarų žiedai tešloje yra klasikinis ir greitas būdas juos paruošti.

Ingredientai:

• 500 g šaldytų kalmarų žiedų
• 100 g miltų
• 1 kiaušinis
• 100 ml pieno arba gazuoto vandens (tešlai purumui)
• Druskos, pipirų pagal skonį
• Augalinio aliejaus kepimui

Gaminimo Eiga:

1. Atšildykite ir nusausinkite kalmarų žiedus.
2. Paruoškite tešlą: sumaišykite miltus, kiaušinį, pieną (arba gazuotą vandenį), druską ir pipirus. Tešla turi būti tiršta, bet lengvai dengianti kalmarų žiedus.
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Aliejaus turi būti tiek, kad žiedai plauktų.
4. Pamirkykite kiekvieną kalmarų žiedą tešloje ir dėkite į įkaitintą aliejų.
5. Kepkite, kol žiedai taps auksinės spalvos (apie 2-3 minutes).
6. Išimkite žiedus iš keptuvės ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
7. Patiekite karštus su mėgstamu padažu (pvz., česnakiniu majonezu, aitriųjų paprikų padažu ar citrinos skiltele).

Variantai ir Patobulinimai

Šį paprastą receptą galima įvairiai patobulinti, pridedant įvairių prieskonių ir ingredientų.

• Prieskoniai: Į tešlą galite įdėti įvairių prieskonių, tokių kaip paprika, čili milteliai, česnako milteliai, svogūnų milteliai, džiovintos žolelės (pvz., raudonėlis, bazilikas).
• Tešlos tekstūra: Norėdami traškesnės tešlos, galite naudoti kukurūzų krakmolą arba ryžių miltus. Taip pat galite įmaišyti šiek tiek alaus į tešlą.
• Padažai: Eksperimentuokite su įvairiais padažais. Puikiai tinka aioli padažas, remoulade padažas, teriyaki padažas, saldžiarūgštis padažas.

Egzotiškesni Receptai su Kalmarų Žiedais

Be paprastų keptų kalmarų žiedų, galite paruošti ir įdomesnius patiekalus.

Kalmarų Žiedai Tailandietiškai

Šis receptas suteiks jūsų kalmarų žiedams egzotiško skonio.

Ingredientai:

• 500 g šaldytų kalmarų žiedų
• 2 šaukštai žuvies padažo
• 1 šaukštas sojos padažo
• 1 šaukštas laimo sulčių
• 1 šaukštelis rudojo cukraus
• 1 čili pipiras (smulkiai supjaustytas)
• 2 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
• Šviežios kalendros (kapotos)
• Augalinio aliejaus kepimui

Gaminimo Eiga:

1. Atšildykite ir nusausinkite kalmarų žiedus.
2. Sumaišykite žuvies padažą, sojos padažą, laimo sultis, rudąjį cukrų, čili pipirą ir česnaką.
3. Apvoliokite kalmarų žiedus šiame marinade ir palikite 15-20 minučių.
4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje.
5. Kepkite kalmarų žiedus, kol jie taps auksinės spalvos (apie 2-3 minutes).
6. Apibarstykite šviežia kalendra ir patiekite karštus.

Kalmarų Žiedai Kiniškai (Jow Yow Yee)

Šis receptas yra įkvėptas kinų virtuvės ir pasižymi saldžiarūgščiu skoniu.

Ingredientai:

• 500 g šaldytų kalmarų žiedų
• 1 šaukštas sojos padažo
• 1 šaukštas ryžių vyno (arba sauso sherry)
• 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo
• 1/2 šaukštelio cukraus
• 1/4 šaukštelio baltojo pipiro
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 svogūnas (supjaustytas plonomis juostelėmis)
• 1 paprika (supjaustyta plonomis juostelėmis)
• 2 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
• 1 šaukštas imbiero (smulkiai supjaustytas)
• Saldžiarūgštis padažas (pagal skonį)

Gaminimo Eiga:

1. Atšildykite ir nusausinkite kalmarų žiedus.
2. Sumaišykite sojos padažą, ryžių vyną, kukurūzų krakmolą, cukrų ir baltąjį pipirą. Apvoliokite kalmarų žiedus šiame marinade ir palikite 15-20 minučių.
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje.
4. Kepkite kalmarų žiedus, kol jie taps auksinės spalvos (apie 2-3 minutes). Išimkite ir atidėkite.
5. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūną, papriką, česnaką ir imbierą, kol suminkštės.
6. Sudėkite kalmarų žiedus atgal į keptuvę ir užpilkite saldžiarūgščiu padažu.
7. Pakaitinkite viską kartu kelias minutes, kad padažas sutirštėtų.
8. Patiekite karštą su ryžiais.

Kalmarų Žiedų Troškinimas

Troškinti kalmarų žiedai yra dar vienas puikus būdas juos paruošti. Troškinant jie tampa ypač minkšti ir sultingi.

Troškinti Kalmarų Žiedai Pomidorų Padaže

Ingredientai:

• 500 g šaldytų kalmarų žiedų
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
• 2 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
• 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1/2 šaukštelio cukraus
• Druskos, pipirų pagal skonį
• Šviežios petražolės (kapotos)

Gaminimo Eiga:

1. Atšildykite ir nusausinkite kalmarų žiedus.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje arba puode.
3. Pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
4. Sudėkite pomidorus, raudonėlį, cukrų, druską ir pipirus. Užvirkite ir sumažinkite ugnį.
5. Sudėkite kalmarų žiedus ir troškinkite ant mažos ugnies 20-30 minučių, arba kol kalmarai taps minkšti.
6. Apibarstykite šviežiomis petražolėmis ir patiekite su makaronais, ryžiais arba duona.

Svarbūs Patarimai Gaminant Kalmarų Žiedus

Norint, kad kalmarų žiedai būtų skanūs ir tinkamos tekstūros, svarbu laikytis kelių patarimų:

• Neperkepkite: Kalmarai labai greitai tampa guminiai, jei yra perkepti. Kepkite juos tik tol, kol jie taps auksinės spalvos ir suminkštės (paprastai 2-3 minutes).
• Marinatas: Marinavimas padeda suminkštinti kalmarus ir suteikia jiems daugiau skonio.
• Temperatūra: Kepimo aliejus turi būti pakankamai įkaitęs, kad kalmarų žiedai greitai apskrustų ir nesugertų per daug riebalų.
• Nusausinimas: Po kepimo būtinai nusausinkite kalmarų žiedus ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Kalmarų Žiedų Nauda

Be puikaus skonio, kalmarų žiedai taip pat turi naudingų savybių. Jie yra geras baltymų šaltinis, turi mažai riebalų ir daug vitaminų bei mineralų, tokių kaip vitaminas B12, selenas ir geležis. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad kalmarai gali turėti aukštą cholesterolio kiekį, todėl juos reikėtų vartoti saikingai.

Receptas: Kepti Kalmarų Žiedai su Česnakiniu „Aioli“ Padažu

Ingredientai:

• 1 kg šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g šviežių)
• apie 500 ml pieno
• apie 130 g baltų kvietinių miltų
• 3 šaukštų kukurūzų krakmolo
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 l žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
• šviežiai spaustų citrinos sulčių pašlakstymui

„Aioli“ Padažui:

• 3 šaukštų majonezo
• 3 šaukštų grietinės
• 1 didesnės česnako skiltelės
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo Eiga:

1. Šaldytus kalmarus atitirpinkite šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (priklauso temperatūros, bet tai užtruks apie 4 valandas).
2. Kalmarų filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite apie 1,5 cm storio žiedais.
3. Į didesnį dubenį supilkite pieną, iš pradžių įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir paragaukite. Piene turi jaustis lengvas sūrumas, todėl jeigu trūksta įberkite dar šiek tiek druskos ir vėl paragaukite.
4. Kalmarų žiedus sudėkite į pieną (jie turi būti apsemti, todėl jeigu reikia, įpilkite daugiau pieno), truputį pamaišykite, uždenkite maistine plėvele ir dėkite 35-45 minutėm į šaldytuvą.
5. Kol kalmarų žiedai mirksta piene, galite pasiruošti „aioli“ padažą. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
6. Į dubenėlį ar gilesnę lėkštę įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, suberkite prieskonius (papriką, raudonėlį, juoduosius pipirus), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir šluotele gerai viską išmaišykite.
7. Į puodą, kuriami skrudinsite kalmarų žiedus, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180°C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek miltų ir jeigu jie pradeda intensyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
8. Didelę lėkštę išklokite popieriniu rankšluosčiu. Į ją dėsite apskrudintus kalmarus, kad sugertų aliejaus perteklių.
9. Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, truputį nupurtykite ir iš abiejų pusių apvoliokite miltų mišinyje. Dėkite kalmarus į įkaitintą aliejų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Labai svarbu, kad vienu kepimu į puodą neprikrautumėte per daug žiedų ir jie galėtų laisvai plūduriuoti. Visus kalmarus iškepsite per 4-5 kartus.
10. Iškeptus kalmarus dėkite ant popierinio rankšluosčio, apšlakstykite citrinos sultimis ir po minutėlės tiekite su česnakiniu „aioli“ ar kitu padažu. Skanaus!

Sudėtis:

Vanduo, 30% kalmarų žiedai (Illex argentinus), kviečių miltai, kukurūzų krakmolas, saulėgrąžų aliejus, druska, kėlimo agentas (E450i, E500ii), gliukozės sirupas, antioksidantas (E330), skonio stipriklis (E621), česnakai.

Maistinė Vertė:

Populiarus ispanų užkandis - kalmarų masės žiedai tešloje. Tešla yra raktas į šį skanų rezultatą. Paslaptis - lengva ir traški tešla, tinkanti kepti orkaitėje.

Kepimo būdai:

Kepti gruzdintuvėje ar keptuvėje 1-2 min. iki parudimo (180 laips. temperatūroje) arba kepti įkaitintoje orkaitėje iki 210 laip.

Orkaitėje: neatšildytą kepti 10 - 12 min.

Sudėtis:

Džiūvėsėliai 70% (KVIEČIŲ miltai, vanduo, druska, mielės), paprastasis didysis SKRAIDKALMARIS (Dosidicus gigas) 9%, aliaskinė rudagalvė MENKĖ (Theragra chalcogramma) 7%, KVIEČIŲ MILTAI, vanduo, KVIEČIŲ krakmolas, saulėgrąžų aliejus, druska, česnakas, sorbitolis, cukrus, tešlos kildinimo medžiagos (E450i, E500ii). desktrozė, petražolės, tirštikliai (E417, E407), citrinų sulčiųn koncentratas, KIAUŠINIŲ milteliai, aromato ir skonio stipriklis, E621, dažiklis E101, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos (E330, E331), stabilizatoriai (E339i, E450iii, E451i).

Sudėtamosios dalys:

kalmarai (40%) (moliuskai), kvietiniai miltai, vanduo, saulėgrąžų aliejus, krakmolas (kviečių), mielės, druska, cukrus, tirštikliai (E407, E412), tešlos kildymo medžiagos (E450, E500) ir dažiklis (E101).

Sudėtyje gali būti žuvies, pieno ir kiaušinių pėdsakai.

Paruošimo būdas:

neatitirpintus kalmarų žiedus įdėti į verdantį aliejų ir kepti apie 2 minutes, kol žiedai įgaus auksinę spalvą.

Laikymo temperatūra - 18 °C.Atitirpinus pakartonai neužšaldyti.Tinka vartoti iki: žr. ant pakuotės.

---