Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti burnoje tirpstančius sviestinius sausainius naudojant "Malsena" miltus. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti geriausią rezultatą ir kokias subtilybes svarbu žinoti gaminant šiuos gardėsius.

Ingredientai

• 230 g sviesto
• 100 g cukraus
• 250 g miltų
• Žiupsnelis druskos

Miltų pasirinkimas - raktas į sėkmę

„Esminis triukas slypi miltuose. Sviestinei tešlai rekomenduojama rinktis aukščiausios rūšies miltus, kuriuose glitimo kiekis didesnis, tokių miltų tešla geriau išlaikys formą. Taip pat nebijokite, jei tešla atrodo šiek tiek biri: geriau biri tešla, nei įpilti per daug vandens“, - sako ekspertė.

Gaminimo procesas

Gaminant šiuos sausainius, labai svarbus tinkamas šaltos tešlos paruošimas. Sviestas sausainių tešloje turi būti visiškai atšilęs, kad sausainiai nesubyrėtų.

„Užuot pjaustę pistacijų, spanguolių sausainius, galite iškočioti sausainių tešlą ir naudoti sausainių formeles. Tiesiog būkite atsargūs ir neberkite pistacijų riešutų į sausainio kraštus, kad gautumėte vienodus sausainius. Formuokite spanguolių sausainius, nenaudodami formelių. Uždėkite sausainių tešlą ant plastikinės plėvelės, sandariai uždenkite ir rankomis suformuokite norimą formą prieš užšaldydami“, - sako S.

Žagarėlių prisiminimai ir variacijos

Apie žagarėlius dar per antrąją pandemijos bangą, kai visi nykią žiemą sėdėjom namuose, priminė ir Malsena su savo Kepimo akademija, kai transliavo laidą apie nostalgiškus kepinius… Tuomet jie atsiuntė pilną dėžę gardėsių (joje buvo, žinoma, ir nostalgiškiausi - žagarėliai), tai kaip ir nereikėjo pačiai tų žagarėlių kepti. O štai dabar ėmiau iškepiau! Va taip visai netikėtai - nei sau, nei juolab mano vyrui:) Ach kokia jam šventė buvo tas kalnas trapių dar šiltų sausainėlių!! Klasikinį receptą, tiesa, šiek tiek „pamodifikavau”: vietoje citrinos žievelės įtarkavau laimo, o vietoj degtinės įpyliau kokosų romo. Dideliame dubenyje arba kombaino inde sumaišykite miltus ir druską. Sudėkite kiaušinio trynius, grietinę, laimo sultis ir žieveles, romą, ir viską suminkykite iki vientisos gana kietos, bet elastingos masės. Plonai iškočiokite tešlą (0,3-0,5cm) is supjaustykite ilgomis 2-3 cm juostomis. Įkaitinkite aliejų skrudinimui iki 180C. Aliejaus turėtų būti apie 4-6 cm nuo indo dugno. Dėkite žagarėlius, neperkraudami, dalimis, ir skrudinkite kol gražiai paruduos abi pusės. Išimkite ir leiskite susigerti riebalų pertekliui ant popierinio rankšluosčio.

Cukraus svarba ir įtrūkimų paslaptys

Tešlos rutuliukus reikia apvolioti granuliuotame cukruje prieš apvoliojant cukraus pudroje. Padengiant sausainius bet kurios rūšies cukrumi, iš jų paviršiaus pasišalina drėgmė ir atsiranda įtrūkimų, nes jų viršus išdžiūsta sausainiui dar nespėjus sustingti. Dėl savo stambios kristalinės struktūros granuliuotas cukrus išdžiovina juos dar efektyviau. Kristalai sugeria drėgmę, o kiti, bet ne visi, ištirpsta susidariusiame sirupe. Sausainiams kepant toliau, drėgmė išgaruoja, o cukrus pradeda kristalizuotis - šį procesą pagreitina neištirpę cukraus kristalai. Kai susidaro pakankamai naujų kristalų, jie vėl pradeda ištraukti drėgmę.

Dirbtinio intelekto įtaka receptams

Šie sviestiniai avižų ir kardamono sausainiai tai dar vienas šių metų „Malsena kepimo akademijos“ receptas, kuris gimė pasitelkus dirbtinį intelektą. DI sugeneravo sausainių nuotrauką, pagal kurią maisto tinklaraštininkė ir kepimo kademijos ambasadorė Julija Steponavičiūtė sukūrė receptą.

---