Mėsos subproduktų patiekalai tinka ir gurmaniškiems vakarėliams, ir kasdieniams šeimoms pietums. Be to, kai kurie mėsos subproduktai yra itin maistingi ir naudingi.
Šis straipsnis skirtas originalių receptų mėgėjams. Tik labai nedaug žmonių moka skaniai pagaminti vištienos skrandukus, kad visi prašytų recepto.
Kaip paruošti skanius vištienos skilvelius?
Geriausias būdas gauti minkštų vištienos skilvelių - juos ilgai virti, kepti arba virti greitpuodyje. Nepriklausomai nuo to, kokį metodą naudosite, skilviams reikia daug šilumos ir (arba) spaudimo, kad atlaisvintų raumenų skaidulas.
Tai reiškia, kad tie gražūs vištienos skilveliai, minkšti viduje ir traškūs išorėje, yra tikras darbas. Jie nėra žali, padengti trupiniais ir kepti 5 minutes. Gaunate kietą, kramtomąjį skilvelį. Ne, juos reikia kruopščiai išvirti, ir tik tada gausite gražius, švelnius skrandukus.
Net ir taip, pavirus ir troškinus apie valandą, reikia nukelti žagarus nuo ugnies, nusausinti, leisti visiškai atvėsti. Ir tik po to galite juos pamirkyti kiaušinyje ir duonos trupiniuose, o tada kepti.
Kaip žinoti, kad vištienos skilveliai baigti?
Sužinosite, kad jūsų vištienos skilveliai yra paruošti ir tinkami valgyti, kai šakutė gali juos lengvai perdurti. Jis nebūtinai turi būti membranos pusėje, nes net likęs raumuo yra tvirtas ir geras rodiklis. Nenaudokite aštraus peilio, nes taip bus daug lengviau.
Jei jūsų forma lengvai perveria skilvelius, laikas išjungti šilumą. Priklausomai nuo to, kaip juos gaminate, tai gali trukti nuo 30 iki 60 minučių. Jei naudojate greitpuodį, tai pusvalandžio turėtų pakakti kilogramui, o gal net ir šiek tiek virš kilogramo.
Jei tiesiog verdate, o paskui troškinate, jums reikia bent valandos.
Kodėl vištų skilveliai tokie kieti?
Vištienos skilveliai yra tokie kieti, nes jie yra labai ištreniruotas raumuo, skirtas suskaidyti kietus grūdus ir kramtyti gyvūno maistą. Jis taip pat padengtas membrana iš abiejų pusių. Vienas iš vidaus, kuris yra labai grubus ir skirtas atlaikyti grūdus ir akmenis. Iš išorės jis turi storą sidabrinę odą, kuri niekada iki galo neiškeps ir netaps minkšta, kaip jautiena.
Ir kaip jautieną, jei planuojate, kad ji būtų minkšta, ją reikia virti ir troškinti, kol ji taps labai labai minkšta. Skirtingai nuo jautienos, vištienos skilvelių negalima valgyti retai. Net jei tai padarytumėte, tekstūra nebūtų tokia švelni kaip jautienos.
Visada nuimkite sidabrinę odą nuo skilvelių
Sidabrinė oda yra bet kokio gražaus kepsnio bėda. Kuo storesnė sidabrinė oda, tuo labiau erzina valgyti maistą. Galite virti, troškinti, virti, troškinti mėsą, kol sidabrinė oda pradės minkštėti, bet tai užtrunka valandas. Tai juokingai stora ir tvirta membrana. Tai naudinga, kol gyvūnas yra gyvas, kad jo raumenys būtų kartu ir gerai dirbtų.
Bet kai jis atsiduria jūsų lėkštėje, tai tampa nepatogumu. Todėl rekomenduojame įsigyti aštrų, ploną peilį ir kiek įmanoma nukirpti sidabrinę odą. Skiltį rekomenduojame perpjauti į dvi dalis, o tada išilgai šono. Jei negaunate visos sidabrinės odos, tai gerai, bet gaukite labai baltą, storą dalį.
Atminkite, kad verdant skilveliai labai susitraukia.
Visada nuimkite geltoną vidinį pamušalą nuo skilvelių
Kita membrana, kaip ir sidabrinė oda, yra vidinėje skilvelių pusėje. Daugumos skilvelių jis jau pašalintas, bet galbūt turite visą paukštį ir turite tai padaryti ranka. Taigi yra vidinis skilvelių pamušalas, jis atrodo gelsvas ir raukšlėtas. Jei jūsų skrandis yra sveikas, turėsite jį perpjauti, kad jį pasiektumėte.
Galite nulupti membraną traukdami iš vienos pusės ir ji turėtų pradėti atsiskirti nuo raumens. Jei nebando šiek tiek padėti aštriu peilio smaigaliu. Tai padaryti neturėtų būti per sunku.
Jei tvarkote iš kubilo kilusius skilvelius, greičiausiai jie jau nupjauti ir išvalyti, o išorėje liko tik sidabrinė oda. Tokiu atveju tereikia juos nuplauti šaltu vandeniu, patikrinti, ar nėra šiukšlių, ir tada nuimti sidabrinę odą.
Jei jūsų paukštis yra sveikas, iš jo išimtos ir įkimštos tik viduriai bei pėdos, turėsite jį perpjauti.
Vištienos skilvelių receptai
Skilvelių (skrandukų) troškinys su morkomis
Tai skanus ir sotus patiekalas, kuris puikiai tinka ir kasdieniams pietums, ir šventei.
Reikalingi produktai:
- 1 kilogramas vištienos skrandukų (skilvelių)
- 3 morkos
- 2 svogūnai
- 200 ml grietinėlės (35% riebumo)
- Aliejaus
- Druskos ir pipirų
- Petražolės
Kaip gaminti:
- Skilvelius (skrandukus) kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas, pakepinkite aliejuje troškinimui skirtame puode.
- Daržovėms suminkštėjus įdėkite vištienos skrandukus (skilvelius), įberkite druskos ir pipirų.
- Kepinkite apie 15 minučių, kol pradės skirtis sultys.
- Sumažinkite ugnį, įpilkite grietinėlę ir troškinkite uždengę troškintuvą dangčiu apie pusvalandį, kol skrandukai (skilveliai) taps minkšti.
- Baigus troškintis suberkite smulkintas petražoles.
Marinuotų vištienos skilvelių užkandis su česnaku ir morkomis
„Marinuotų vištienos skilvelių užkandis su česnaku ir morkomis” yra unikalus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis užkandžiams ar net kaip pagrindinis patiekalas, papildytas šviežiomis salotomis ar duonos gabalėliais.
Vištienos skilveliai, kurie dažnai lieka pamiršti mūsų virtuvėje, yra puikus baltymų šaltinis ir praturtina mūsų mitybą vertingomis maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip geležis, cinkas ir B grupės vitaminai. Šis užkandis - tai ne tik nauja skonių patirtis, bet ir proga įtraukti į savo racioną turtingesnius ir įdomesnius ingredientus.
Vištienos skilveliai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie siekia sveikai maitintis ir sumažinti atliekų kiekį, naudojant visą paukštį, o ne tik populiariausias jo dalis. Šis patiekalas puikiai dera su įvairiais gėrimais, ypač su šaltu alumi, kurio gaivinantis kartumas puikiai subalansuoja česnako aštrumą ir marinuotų skilvelių sodrumą.
Galimos ingredientų alternatyvos
Nors originaliame recepte naudojami vištienos skilveliai, šį patiekalą galima pritaikyti naudojant ir kitus paukštienos subproduktus, tokius kaip kepenėlės ar širdelės. Česnaką galima pakeisti svogūnais arba porais, o alyvų aliejų - saulėgrąžų ar rapsų aliejumi. Vyno actas gali būti pakeistas obuolių actu arba citrinos sultimis, o morkas - kitomis šakninėmis daržovėmis, pavyzdžiui, pastarnokais ar salierais. Prieskoniai gali būti derinami pagal jūsų skonį, pavyzdžiui, pridėti daugiau ar mažiau čili pipiro, priklausomai nuo norimo aštrumo.
Patiekalo gaminimo patarimai
Siekiant užtikrinti, kad vištienos skilveliai būtų švelnūs ir minkšti, svarbu juos virti pakankamai ilgai, mažiausiai valandą. Jei po šio laiko skilveliai dar lieka kieti, galima tęsti virimą dar 20-30 minučių. Marinatą rekomenduojama paruošti iš anksto, kad skoniai geriau susimaišytų. Taip pat, kuo ilgiau skilveliai bus laikomi marinade, tuo intensyvesnį skonį jie įgaus - rekomenduojama laikyti per naktį.
Patiekalo sveikatos privalumai ir trūkumai
Šis užkandis yra maistingas ir vertingas dėl jame esančių baltymų, geležies, cinko ir vitaminų B6 bei B12. Tai puikus pasirinkimas sportuojantiems ar tiems, kurie ieško daugiau energijos ir maistinių medžiagų kasdienei mitybai.
Soti mišrainė su vištienos skrandukais / skilveliais
Labai soti ir labai skani mišrainė su bulvėmis, tik praturtinta ir pagardinta vištų skrandukais - skilveliais. Labai įdomus ir pavykęs derinys. Kaparėliai su garstyčiomis šiai mišrainei suteikia itin įdomų prieskonį.
Marinuoti vištienos skrandukai
Šio nuostabaus patiekalo skonio paslaptis slypi marinate, kurį galima pagaminti rytietiškai aštrų, arba vidutiniškai aštrų, - pagal skonį. Korėjoje toks marinuotas patiekalas vadinamas „hye“. Skirtumas tik tas, kad vištienos skrandžiai marinuojami žali, bet mes juos iš anksto išvirsime.
Ingredientai:
- 1 kilogramas vištienos skrandukų
- 1 vienetas porų
- Šiek tiek druskos
- 100 gramų sviesto
- Šiek tiek prieskonių
Paruošimo būdas:
- Skrandukus gerai išvalome ir numarkiname.
- Apie valandą verdame pasūdytame vandenį.
- Keptuvėje ant sviesto pakepiname susmulkintus porus, jiems pageltus sudedame išgriebtus skrandukus, paskaniname prieskoniais ir apkepiname keletą minučių.
Skanaus!