Vištienos krūtinėlė yra populiarus pasirinkimas, tačiau ją paruošti sultingą gali būti iššūkis. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi patarimais, kaip namuose paruošti sultingą vištienos krūtinėlę.

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištienos krūtinėlę

1. Palaikykite sūdytame vandenyje: Prieš gaminant vištieną, palaikykite ją sūdytame vandenyje. Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
2. Neatsisakykite marinato: Įtrynimas prieskonias ir marinavimas yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
3. Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
4. Stebėkite kepimo laiką: Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
5. Leiskite kiek atvėsti: Pagaminus, neskubėkite iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė.

Vištienos krūtinėlės receptai

Marinuota vištienos filė

Ingredientai:

• Druska: 2.00 arbat. š.
• Juodieji pipirai: 1.00 arbat. š.
• Actas: 2.00 valg. š.
• Apelsinai: 1.00 vnt. (1 arbat. š.
• Česnakai: 5.00 g (1 arbat. š.
• Imbieras: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus produktus.
2. Į marinatą sudėkite vištienos filė, išmaišykite, dubenį uždenkite ir 10 minučių laikykite šaldytuve.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
4. Iš dubens išimkite vištienos filė, gerai nuvarvinkite (marinato neišpilkite), dėkite į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių - kol švelniai paruduos.
5. Į keptuvę supilkite likusį marinatą ir dažnai vartydami kepkite dar 4-5 minutes.
6. Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir supjaustykite griežinėliais.
7. Į keptuvėje likusį padažą įpilkite sezamų aliejaus, gerai išmaišykite ir užpilkite ant vištienos.

Vištienos krūtinėlė su mocarela ir džiovintais pomidorais

Gaminimo eiga:

1. Krūtinėles apipjaustykite taip, kad gautųsi du kepsneliai, t. y. nereikalingus kraštelius tiesiog nupjaukite.
2. Įpjaukite viduryje, kad vėliau būtų galima įdėti įdarą.
3. Paskui paimkite maistinę plėvelę, dėkite ant jos krūtinėles, uždenkite maistine plėvele ir lengvai padaužykite, pavyzdžiui, mediniu kočėlu, kad krūtinėlė šiek tiek suminkštėtų.
4. Išimtas krūtinėles apiberkite prieskoniais, gerai įtrinkite prieskoniais.
5. Įdėkite į krūtinėles po griežinėlį mocarelos ir šiek tiek pasmulkintų saulėje džiovintų pomidorų. Įdaro dėkite savo nuožiūra, priklausomai nuo krūtinėlių dydžio, kad galėtumėte kraštelius suimti ir sutvirtinti mediniu smeigtuku (kad įdaras neiškristų).
6. Taip paruoštas krūtinėles palikite pasimarinuoti 1-2 val. ir galite kepti. Geriausia ant grilio lauke arba ant grilinės keptuvės, priklausomai nuo galimybių.
7. Iš iškepusių krūtinėlių išimkite smeigtukus.

Vištienos krūtinėlė ant grilio

Ingredientai:

• Druska: 0.50 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Česnakai: 3.00 skiltelės ((šviežio arba 1 v. š.
• Kalendros: 2.00 arbat. š.
• Citrinos: 2.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nuimkite plėveles ir supjaustykite porcijomis. Jei kepsite ant laužo ar grilyje, geriau kepti didesnius gabalėlius. Taip krūtinėlė bus sultingesnė.
2. Visus sausuosius prieskonius susimaišykite atskirame inde.
3. Krūtinėlę aptepkite alyvuogių aliejumi, užspauskite ant jos vienos citrinos skiltelės sulčių ir pavoliokite pasiruoštame prieskonių mišinyje. Priesnkonius įtrinkite į vištieną.
4. Leiskite jai pasimarinuoti keletą minučių.
5. Vištieną kepkite ant grotelių ar grilyje vartydami maždaug apie 15 min.
6. Kai vištiena iškeps, sudėkite ją į indą ir uždengę folija, palikite pastovėti kambario temperatūroje maždaug 5-10 minučių. Taip mėsa išleis visas savo sultis.

Įdaryta vištienos krūtinėlė

Ingredientai:

• Druska: 1.00 arbat. š.
• Aliejus: 1.50 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia ruošiame įdarytą vištienos krūtinėlę. Šviežią vištienos krūtinėlę dedame odele į apačią ant pjaustymo lentos ir nupjauname mėsą, ją sumalame.
2. Į maltą mėsą įmaišome kuskuso kruopas, grietinėlę, kiaušinius, prieskonius, moliūgų sėklas bei saulėje džiovintus pomidorus. Masę įdedame po vištienos krūtinėlės odele.
3. Patepame odelę majonezu.
4. Paruoštą įdarytą vištienos krūtinėlę dedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, kepame 20-25 min. iki 170C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
5. Paruošiame karamelizuotus obuolius. Į keptuvę vienu sluoksniu įberiame cukrų, ištirpiname ant mažos ugnies, įdedame sviesto, grietinėlę ir smulkintą čili pipirą. Sutirštėjus masei, įdedame obuolių skilteles ir 2 min. patroškiname.

Vištienos vėrinukai su žemės riešutų sviesto glazūra

Ingredientai:

• Aliejus: 3.00 valg. š.
• Imbieras: 0.50 arbat. š.
• Mandarinai: 3.00 vnt.
• Marinatas: 2.00 valg. š.
• Medus: 1.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Vištos krūtinėlę supjaustykite pailgais griežinėliais.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus.
3. Vištienos gabaliukus verkite ant medinių iešmelių ir įdėkite į indą (galima marinuoti ir maišeliuose, tada marinatas geriau laikosi).
4. Į indą su vištiena įpilkite paruoštą marinatą, uždenkite indą dangčiu ir suplakite, kad vištiena gerai apliptų marinatu. Įdėkite į šaldytuvą ir marinuokite mažiausiai 15 min.
5. Išėmus vėrinukus iš marinato supilkite likusį marinatą į mažą puodą, kadangi jį dar naudosite padažo paruošimui - žemės riešutų sviesto glazūrai.
6. Į puodą su marinatu, dėkite žemės riešutų sviestą ir virkite maišydami maždaug 10 minučių arba kol sutirštės. Į atvėsusią glazūra įlašinkite porą lašų natūralaus terapinės klasės mandarinų eterinio aliejaus, ištirpinto meduje.
7. Ant grilio iškepkite paruoštus vėrinukus, iškepus dėkite į foliją ir užpilkite paruoštą glazūrą palaikykite apie 10 minučių. Vėrinukus galite patiekti su ryžiais ar daržovėmis.

Vištienos krūtinėlė su špinatų ir sūrio įdaru

Gaminimo eiga:

1. Vištos krūtinėlės didžiąją filė įpjaukite taip, kad gautųsi kišenė. Įtrinkite krūtinėlę druska.
2. Špinatus trumpai apkepkite su lydytu sviestu. Įmaišykite į špinatus smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir sūrį. Pagardinkite įdarą, jei reikia, druska.
3. Įdarykite įdaru krūtinėles dviejose vietose: didžiosios filės įpjautą kišenę ir kišenėlę tarp didžiosios ir mažosios filė. Dėkite krūtinėles į keptuvėje įkaitintą sviestą ir kepkite kol gražiai apskrus, apverskite - kepkite kol ir kita pusė gražiai apskrus.
4. Apkeptas krūtinėles sudėkite į kepimo formelę, uždenkite folija ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
5. Brokolį išskirstykite žiedynais. Dėkite žiedynus į verdantį sūdytą vandenį, nuo užvirimo pavirkite 10 sekundžių, nukoškite ir perplaukite šaltu vandeniu.

Vištienos kepsnys "Parmigiana"

Vištienos kepsnys „Parmigiana” nėra tradicinės italų virtuvės produktas, jį, kaip ir daugelį kitų, pasauliui padovanojo italų imigrantai Amerikoje. Neįtikėtinai minkšta ir sultinga vištienos krūtinėlė, sodrus pomidorų padažas bei tąsus, apskrudęs sūris. Tai juk viskas ką mes mėgstame itališkuose patiekaluose tik vienoje lėkštėje. Efektingai atrodantis kepsnys „Parmigiana” neabejotinai papuoš Jūsų stalą, todėl tai yra puikus bei nebrangus pasirinkimas šventėms.

Labai dažnai vištiena „Parmigiana” yra tiekiama su spageti makaronais. Kepsnys yra tikrai sotus bei ryškaus skonio, todėl mano nuomone, prie jo labiausiai tinka paprasti, virti ryžiai bei kalnas žalių salotų su aliejumi.

Ingredientai:

• 3 vištienos krūtinėlių (viengubų, kiekviena po 300-350 g.)
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• apie 300-400 ml. saulėgrąžų aliejaus kepimui
• Vištienos paniruotei:
  • 3-4 šaukštų miltų
  • 2 didelių kiaušinių
  • 1 vidutinio dydžio česnako skiltelės perspaustos per česnako spaudyklę
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų itališkų žolelių mišinio
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 100 g. panko džiuvėsėlių
  • 1 saujos smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Pomidorų padažui:
  • 400 g. pomidorų tyrės "Passata"
  • 2 didesnių smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
  • 1 vidutinio dydžio smulkiai supjaustyto svogūno
  • 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sujaustytų šviežių bazilikų stiebų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
  • 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
  • 120 ml. vandens

Gaminimo eiga:

1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Labai aštriu peiliu ir pradėdami nuo storiausios dalies kiekvieną krūtinėlę padalinkite į dvi puses (iš viso gausite 6 gabalėlius). Kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių įtrinkite druska, pipirais bei raudonėliu. Jeigu turite laiko, uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve marinuotis per naktį, jeigu ne - palikite marinuotis kambario temperatūroje, kol pasiruošite padažą.
2. Nedidelį puodą ar prikaistuvį įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnako skilteles bei baziliko stiebus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-15 minučių. Svogūnas su česnaku turi suminkštėti ir pradėti karamelizuotis, t.y. įgauti švelniai auksinę spalvą, tik jokiu būdu neapskrusti.
3. Į puodą suberkite džiovintą raudonėlį ir kelias sekundes pakepinkite, kol pasklis aromatas. Supilkite pomidorų tyrę, vandenį (juo galite praskalauti indelį nuo passatos) ir užvirkite.
4. Į užvirusį padažą suberkite cukrų, žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Ugnį sumažinkite iki mažos, kas vos kunkuliuotų ir retkračiais pamaišydami virkite apie 35-40 minučių, kol padažas sutirštės (turi būti daugiau mažiau kečupo konsistencijos). Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir palikite atvėsti, kol ruošite vištieną.
5. Į vieną dubenį suberkite miltus. Kitame suplakite kiaušinius, perspaustą česnaką, itališkų žolelių mišinį, nedidelį žiupsnelį druskos bei pipirų. Trečiame sumaišykite panko džiuvėsėlius su parmezanu.
6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Kiekvieną vištienos krūtinėlės gabalėlį iš abiejų pusių apvoliokite miltuose, tuomet iš abiejų pusių panardinkite į kiaušinių plakinį, o galiausiai į džiuvėsėlių mišinį, juos švelniai rankomis apspauskite, kad kuo tolygiau priliptų. Po kiekvieno gabalėlio rankas nusiplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite, kad į milus bei kiaušinių plakinį nepatektų džiuvėsėlių. Paniruotus vištienos gabalėlius sudėkite į skardą.
7. Paruoštą vištienos krūtinėlę 30 minučių įdėkite į šaldytuvą, kad prieš kepant geriau priliptų paniruotė.
8. Į didesnę keptuvę aukštesniais kraštais supilkite saulėgrąžų aliejų (jo turi būti apie 1,5-2 cm.) ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Iš šaldytuvo išimkite vištieną.
9. Kitą kepimo skardą keliais sluoksniais išklokite rankšluostiniu popieriumi.
10. Į gerai įkaitintą aliejų dėkite po du gabalėlius vištienos ir kepkite iš abiejų pusių po 1 minutę arba, kol gražiai apskrus. Neperkraukite keptuvės stengdamiesi kuo greičiau viską iškepti, nes rezultatas bus aliejuje troškinta, bet ne apkepinta vištiena. Apkeptus gabalėlius sudėkite į skardą išklotą rankšluostiniu popieriumi, kad nutekėtų riebalų perteklius.
11. Orkaitę įkaitinkite iki 220"C. Į švarią kepimo skardą įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir tolygiai paskirstykite. Sudėkite apkeptas vištienos krūtinėles, ant viršaus užtepkite pomidorų padažą (kepsnio galiukus palikite neapteptus) ir apibarstykite smulkintais bazilikų lapeliais. Išdėliokite mocarelos skilteles, ant viršaus suberkite parmezano sūrį ir apšlakstykite likusiu šaukštu alyvuogių aliejaus. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol sūris ištirps, krašteliai paruduos, o ant viršaus atsiras gražiai apskrudusių sūrio pūslelių. Jeigu Jūsų orkaitė labai kaitri ir praėjus 5 minutėm matote, kad kepsnys per greitai skrunda, sumažinkite temperatūrą iki 200'C.
12. Kepsnius išimkite iš orkaitės, apibarstykite likusiais baziliko lapeliais ir tiekite iškarto, kol sūris karštas.

---