Kotletai - patiekalas, kuris dažnai gelbsti nežinant, ką pagaminti greitai ir skaniai. Kiekviena šeimininkė turi savų gudrybių, kaip paruošti šį patiekalą, kad jis būtų ypatingas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pagardinti kotletus, kad jie būtų sultingi, minkšti ir tiesiog tirptų burnoje.

Klasikiniai kotletai: laiko patikrintas receptas

Daugelis žmonių mano, kad klasikiniai kotletai visada buvo ir bus patys geriausi. Sunku nesutikti su šiuo teiginiu. Štai kodėl verta palepinti save ir savo šeimos narius šiuo patiekalu.

Ingredientų sąrašas:

• Maltos mėsos
• Svogūnas
• Džiūvėsėliai
• Vanduo
• Druska, pipirai, česnakas (pagal skonį)

Kaip gaminti:

1. Šiame recepte kiaušinių nereikia. Duonos vaidmenį atliks džiūvėsėliai.
2. Pirmiausia maltą mėsą reikia pasūdyti.
3. Tada sudėkite smulkintą svogūną. Jei nuspręsite įdėti pipirų ir česnakų, turėtumėte tai padaryti šiame etape.
4. Po to sudėkite džiūvėsėlius ir supilkite nurodytą kiekį vandens.
5. Gerai išmaišykite. Paruošta mėsa turi stovėti šaldytuve ne mažiau kaip keturiasdešimt minučių. Po to galite pradėti kepti.

Skaniausi kotletai: paslaptys ir patarimai

Norėdami pasigaminti šiuos nuostabius kotletus, turėsite pasirinkti kokybišką mėsą, kurios sudėtis patenkintų jūsų skonio lūkesčius. Galite naudoti mėsą iš jautienos, kiaulienos arba sumaišyti abi rūšis, tai suteiks ypatingą skonį ir sultingumą. Kiekvienas ją gali rinktis tokią, kokia yra skani.

• Mėsa būtų dar sultingesnė, ją reikėtų padaužyti. Kaip aiškina patyrę kulinarai, šio proceso metu mėsa prisisotina deguonies ir tampa puresnė, minkštesnė, joje lieka mažiau riebalų. Tiesa, mušti reikėtų ne patį faršą, bet jau paruoštą kotletams masę, kurioje jau yra visi ingredientai.
• Duoną reikėtų rinktis kietesnę, padžiūvusią ir ją išmirkyti piene arba vandenyje. Balta duona kotletuose atsirado ne dėl taupumo.
• Jei mėgstate ir česnaką, jį galite taip pat kartu pakepinti su svogūnu. Kad būtų dar skaniau, svogūną prieš tai reikėtų pakepinti. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su nedidele faršo dalimi, kad lengviau įmaišytumėte į kotletų masę.

Aišku, be druskos ir pipirų šio patiekalo įsivaizduoti negalime. Vėliau pridėkite druskos, pipirų. Prieš kepimą galite vos vos apvolioti miltuose, o kai jie baigs kepti, į keptuvę įpilkite tris šaukštus vandens ir įdėkite 25-30 g sviesto.

Kaip kepti ir troškinti kotletus

Kas čia tokio iškepti kotletus? Pirmiausia juos reikėtų apkepti iš abiejų pusių. Kepkite ant neutralaus aliejaus, kad skonis nepasikeistų. Svarbu, kad keptuvė būtų pakankamai didelė, kad susidarytų plutelė.

Kiek troškinti kotletus? Kai kotletų faršas jau paruoštas kepimui, belieka keli paprasti žingsneliai - suformuoti juos, jei reikia užpaniruoti ir apkepti kotletus keptuvėje. Tačiau daugeliui šeimininkių atrodo, kad to neužtenka, ir kotletus reikia troškinti padaže, kol kotletukai taps sultingi.

Atrodo, kad kotletų troškinimas yra lengviausia užduotis, tad kas gali suklysti? Į keptus kotletus pilamas skystis ir jie troškinami padaže. Tačiau dažnai kotletai trūkinėja arba trupa, gali net prilipti prie puodo ar keptuvės dugno.

Iškepus kotletus, reikėtų perdėti į puodą. Įdėkite lauro lapą, įpilti šiek tiek vandens ir ant mažos ugnies troškinti. Bet ir yra ir dar keli būdai, kurie jums pravers sukantis prie virtuvėje.

Kijevo kotletai: prancūziškas įkvėpimas

Prancūzijos įkvėptas Rusijos didikų skanėstas XVII a. turtingų ir įtakingų Rusijos imperijos gyventojų tarpe ėmė plisti mada į savo rūmus kviestis virtuvės šefus iš Prancūzijos (arba rusus, kurie maisto gamybos paslapčių mokėsi Prancūzijoje). Prancūzai išmokė rusus patiekaluose naudoti tik ypač kokybiškas, subtilaus skonio mėsos išpjovas, liesesnę filė, paukštienos krūtinėlę. Pamokas sparčiai perėmę rusai sukūrė daugybę savitų ir iki pat mūsų dienų mėgstamų patiekalų.

Manoma, kad iš pradžių buvo sukurti Požarskio kotletai, pagaminti iš maltos veršienos arba vištienos, pagardinti sviestu ir grietinėle, apvolioti džiūvėsiuose. Papiepauti Požarskių šeimai priklausiusiame restorane, rašydamas laišką bičiuliui, rekomendavo Aleksandras Puškinas. Neabejotina, kad tai ženkliai prisidėjo prie patiekalo populiarumo.

Požarskio kotletų įkvėpti Kijevo kotletai buvo pradėti gaminti XX a., žinoma, Kijeve, garsiausiame šio miesto viešbutyje „Kontinental“ (dabar viešbučio pastate įrengta konservatorija).

Kijevo kotletų paruošimas - dėmesys tinkamam išmušimui, sviesto šaldymui ir paniravimui:

Tradiciniams Kijevo kotletams turėtų būti naudojama vištienos krūtinėlė, kuri išpjaunama paliekant paukščio alkūnkaulius (šią dalį dažniausiai vadiname „petuku“). Jeigu paliekamas alkūnkaulis, tai jis kruopščiai nuvalomas nuo mėsos, turi styroti tik mažas kaulelis. Patiekalas, matyt, buvo valgomas laikant už šio kaulelio, nes didikai, nors ir mėgavosi gardžiais patiekalais, bet vengė naudoti stalo įrankius.

Žinoma, dauguma neturi įgūdžių ir laiko dailiai išpjaustyti viščiuko, todėl perka jau išpjautas vištienos krūtinėles arba filė be kaulų. Jos taip pat puikiai tinka, tačiau, jeigu renkatės vištienos filė, pirkite neperpjautus gabaliukus (filė su vidine, siauresne filė).

Idėjos, kaip paįvairinti kotletų skonį

Anksčiau jums pateikėme įprastą kotletų receptą. Tačiau kotletai nebūtų tokie įprasti, jei įtarkuotumėte morką, salierą ar kitą patinkančią daržovę. Taip pat kotletai gardinami ir jau išvirtais ir smulkiai supjaustytais kiaušiniais.

• Jei norite, kad mėsa būtų dar sultingesnė, galite įdėti majonezo.
• Niekada nepirkite jau paruošto faršo, nes negalite žinoti, iš ko jis paruoštas. Geriau jau patys sumalkite mėsą arba smulkiai sukapokite.
• Kotletus galite ruošti iš bet kokios mėsos - avienos, veršienos, vištienos, jautienos, antienos, kalakutienos ir pan.

Receptai su įvairiais ingredientais

Kotletai su grybų padažu

Ingredientai:

• Faršas
• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Džiūvėsėliai
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Pienas
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Sviestas: 2.00 valg. š. (ir padažui 1 valg. š.)
• Pievagrybiai: 1.00 st.
• Natūralus sultinys 2.00 st.
• Čiobreliai: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite faršą, kiaušinį, džiūvėsėlius, pakepintus svogūnus ir likusį pieną, pasūdykite, pagardinkite pipirais, gerai išmaišykite.
2. Paruoškite padažą.
3. Tiekite keptus kotletus su makaronais arba bulvėmis, užpilkite grybų ir pomidorų padažo.

Vištienos kotletai su apelsinais

Ingredientai:

• Vištiena
• Bandelė: 1.00 vnt.
• Pienas: 1.00 st.
• Sviestas: 2.00 valg. š.
• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Džiūvėsėliai
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Bandelę sutrupinkite, užpilkite pienu, kai suminkštės, nuspauskite ir sumeskite į indą su vištiena.
2. Ten pat sudėkite sviestą, įmuškite trynius, gerai išminkykite, įberkite šaukštą džiūvėsėlių, nutarkuotą apelsinų žievelę.
3. Masę pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais.
4. Tiekite su apelsinų griežinėliais ir salotų lapeliais.

Kotletai su daržovėmis

Ingredientai:

• Faršas
• Česnakai
• Svogūnai
• Salierai
• Morkos
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Sviestas: 1.00 valg. š.
• Aliejus: 2.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Česnakus ir svogūnus nulupkite, pakepinkite šaukšte sviesto.
2. Kai jie dailiai pagels, sumeskite griežinėliais pjaustytus salierus, stambiais šiaudeliais tarkuotas morkas, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir 5 min. patroškinkite.
3. Tiekite papuošusios šaukštu morkų ir salierų troškinio, su nuvarvintais sojų pupelių daigais. Valgykite su mėgstamu pomidorų padažu.

Kotletai su įdaru

Jei ir jums patinka vienos skardos patiekalai, tikrai norėsite išbandyti šį kotletų su įdaru receptą. Dar daugiau - maisto tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė sako, kad šie kotletai su įdaru visada nustebina valgančiuosius.

Ingredientai Įdarui:

• Morka
• Lydytas sūrelis
• Česnako skiltelės
• Majonezas

Gaminimo eiga:

1. Į smulkintą kiaulieną įmušti kiaušinį, įdėti smulkiai pjaustytą svogūną, suberti džiūvėsėlius, prieskonius ir išmaišyti.
2. Iš paruoštos masės formuoti apvalius kotletus, kurių viduryje padaryti duobutę įdarui.
3. Įdarui morką, lydytą sūrelį ir česnako skilteles sutarkuoti burokine trintuve, pagardinti majonezu ir išmaišyti.
4. Įdarą sudėti į kotletų duobutes.
5. Kotletus (kartu Audronė kepė ir kelias griežinėliais pjaustytas bulves) sudėti į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių apie 30-35 min.

Žuvies kotletai

Lydekos kotletai

Žuvies kotletai iš lydekos yra klasikinis patiekalas, kuris puikiai dera tiek kasdienėms vakarienėms, tiek šventiniams pietums. Ne tik skanus, bet ir maistingas pasirinkimas, šis patiekalas atneša subtiliai subalansuotą tekstūrą ir skonį. Lydeka, kaip tiksliai paruošta žuvies rūšis, suteikia žuvies kotletams lengvumo ir subtilumo.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite lydekos filė: patikrinkite, kad jos nebūtų kaulų, ir venkite odos, jei yra.
2. Sumaišykite žuvį su kiaušiniu, smulkiai pjaustytu svogūnu ir tarkuotu česnaku didelėje dubenyje.
3. Į mišinį pridėkite baltos duonos trupinių, kad jis sutirštėtų.
4. Pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį.
5. Formuokite kotletus šlapiomis rankomis, tai padės išvengti mišinio lipdomo prie pirštų.
6. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje vidutiniškai aukštoje temperatūroje.

Lydekos tekstūra yra gana tvirta, todėl ji idealiai tinka kotletams, kurie nekris per daug ant keptuvės ir išlaikys savo formą. Jei norite dar labiau pabloginti šia tekstūrą, naudokite maisto procesorių, kad sumaltumėte žuvį į vienalytę masę.

Žuvies kotletai iš lydekos gali būti lengvai pritaikomi prie kiekvieno skonio. Pavyzdžiui, jei norite šiek tiek daugiau skonio, galite pridėti tarkuoto citrinos žievelės arba šiek tiek aitriųjų pipirų. Vegetarai gali eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis, pridėdami jiems svogūnų, morkų ar cukinijų. Jei jums patinka egzotiškesni patiekalai, pridėkite prieskonių, tokių kaip kmynai arba kari milteliai, kad pridėtumėte žiupsnelį Azijos skonio.

Patiekiant, kotletus puikiai papildo įvairūs padažai, tokie kaip tartaro padažas arba agurkų ir jogurto padažas, kurie suteiks papildomo gaivumo ir švelnumo.

Lašišos kotletai su porais ir imbieru

Ingredientai:

• Lašiša
• Porai: 1.00 vnt.
• Imbieras
• Sojų padažas
• Pipirai
• Džiūvėsėliai
• Sezamo sėklos

Gaminimo eiga:

1. Lašišą supjaustykite kuo smulkiau.
2. Susmulkinkite porą, sutarkuokite imbierą.
3. Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite, supilkite sojų padažą, suberkite pipirus ir dar kartą išmaišykite.
4. Rankomis suformuokite 4 apvalius kotletus.
5. Lėkštelėje sumaišykite džiūvėsėlius ir sezamų sėklas. Šiame mišinyje atsargiai apvoliokite kotletus.

Kotletai su sūriu ir pomidorais

Kotletai, kepti su sūriu ir pomidorais, yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina ne tik skonį, bet ir maistingumą. Šis patiekalas neabejotinai patiks visiems, nes jis yra aromatingas, sotus ir labai originalus. Be to, jį lengva paruošti, o ingredientai yra prieinami daugumai žmonių.

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pasiruoškite faršą. Iš bet kurios pasirinktos mėsos (pavyzdžiui, jautienos, kiaulienos ar vištienos) paruoškite maltą mėsą. Priklausomai nuo pageidavimų, galite naudoti tiek šviežią, tiek šaldytą mėsą. Pirmiausia smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite jį su malta mėsa. Pridėkite druskos, pipirų ir savo mėgstamų prieskonių.
2. Baltą duoną arba batoną supjaustykite į mažus gabalėlius ir pamirkykite piene maždaug 10 minučių. Tai padės duonai suminkštėti ir geriau susijungti su faršu. Po to, kai duona gerai pamirkta, ją nuspauskite, kad pašalintumėte perteklinį pieną, ir sumaišykite su malta mėsa.
3. Gerai išmaišykite maltą mėsą, kad gautumėte vientisą masę. Iš faršo suformuokite plokščius pyragėlius, į vidų įdėkite gabalėlį sviesto. Tai padės kotletams tapti dar sultingesniais.
4. Paruoštus kotletus sudėkite į kepimo indą. Patarimas, kaip padaryti kotletus dar skanesnius - prieš kepant, patepkite juos grietinės ir garstyčių padažu arba tiesiog majonezu.
5. Pomidorus supjaustykite riekelėmis ir dėkite ant kotletų. Ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių Celsijaus. Įdėkite kotletus ir kepkite apie 35 - 40 minučių.

Kotletus patiekite su įvairiais garnyrais. Puikiai tinka šviežių daržovių salotos, virtos bulvės, ryžiai ar makaronai. Taip pat labai skanu su raugintais svogūnais, kurie suteikia pikantiškumo ir gaivumo patiekalui.

Kotletai su sūriu ir pomidorais yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir pageidavimus. Juos lengva paruošti, o ingredientai yra lengvai pasiekiami. Eksperimentuokite su skirtingais mėsos tipais, prieskoniais ir garnyrais - taip kiekvieną kartą galėsite džiaugtis nauju skoniu. Negana to, šis patiekalas puikiai tinka ne tik kasdieniam maistui, bet ir šventinėms progoms.

Minkšti kotletai su duona: paprastas, bet tobulas receptas

Jei ir jūs ieškote to vienintelio - patikimo, paprasto, bet visada pavykstančio recepto - šie minkšti kotletai su duona taps jūsų nauju favoritu. Tobuli kotletai prasideda nuo tinkamų ingredientų. Svarbiausia - kokybiška mėsa, tinkamai paruošta duona ir keli skonį sustiprinantys priedai.

• Šis receptas itin paprastas, tačiau rezultatas - įspūdingas. Paruoškite pagrindą. Sumalkite kiaulienos ir jautienos mišinį.
• Sumaišykite ingredientus. Svogūną ir česnaką kartu su išspausta duona permalkite mėsmale arba smulkiai sutarkuokite.
• Nepamirškite plakti faršo. Supilkite 100 ml šalto vandens ir plakite rankomis - tai suteiks masei purumo ir leis baltymams susijungti.

Svarbu! Šie kotletai visada pavyksta ne dėl sudėtingų triukų, o dėl paprastumo, kuris apgaulingai tikslus. Viskas, ką reikia padaryti - tinkamai paruošti faršą ir neskubėti. Švelni tekstūra išgaunama be kiaušinio, tik pasitelkus gerai išminkytą ir išplaktą mėsą. Kai pirmą kartą pabandysite, suprasite - kiaušinis dažnai net nereikalingas, jei žinai, ką darai. Šis receptas tinka visai šeimai - nuo vaikų iki senelių. Kai turite puikius kotletus, garnyras tampa ne tik priedu, bet ir visa vakarienės nuotaika. Jei norisi šilto ir sotaus patiekalo - rinkitės bulvių košę. Jos kremiškumas puikiai dera su minkštu kotletų vidumi. Lengvesniam variantui idealiai tiks šviežių daržovių salotos - agurkų, pomidorų, ridikėlių. Jos atgaivina burną ir subalansuoja mėsos sodrumą.

Nebijokite improvizuoti. Galbūt daug kas galvoja, kad tik sudėtingi receptai gali nustebinti. Tačiau tikras maisto žavesys slypi paprastume - kai iš kelių ingredientų sukuriama tai, kas tampa šeimos tradicija. Šie minkšti kotletai su duona - puikus pavyzdys.Jie nekonkuruoja su restoraniniais kepsniais, nes tam ir nesukurti. Jie skirti šiltiems vakarams, kai norisi kažko pažįstamo, švelnaus ir nesudėtingo.

Kaip patiekti kotletus

Kai turite puikius kotletus, garnyras tampa ne tik priedu, bet ir visa vakarienės nuotaika. Jei norisi šilto ir sotaus patiekalo - rinkitės bulvių košę. Jos kremiškumas puikiai dera su minkštu kotletų vidumi. Lengvesniam variantui idealiai tiks šviežių daržovių salotos - agurkų, pomidorų, ridikėlių. Jos atgaivina burną ir subalansuoja mėsos sodrumą.

---