Kieti ir traškūs, nuostabiai rūgštūs ir puikiai tinkantys tiek sumuštiniui pagardinti, tiek kaip atskiras užkandis - būtent tai vadinama gerais marinuotais agurkais. Ar žinojote, kad juos labai paprasta pasigaminti namuose? Ir tam net nereikės skirti visos popietės - kelis stiklainius galima pasiruošti vos per pusvalandį. Štai viskas, ką turite žinoti, kad patys pasigamintumėte nuostabiai skanius marinuotus agurkus.

Kaip išsirinkti geriausius agurkus marinavimui?

Marinuoti geriausiai tinka nestoros odos ir neperaugę agurkai. Tokie agurkai išlieka tvirti ir traškūs, nesuminkštėja. Visai nesvarbu, kokius agurkus ar daržoves pasirinksite, svarbiausia, kad jie būtų prinokę ir tvirti. Venkite minkštų ir susiraukšlėjusių. Prieš marinavimą daržoves nuplaukite, išpjaustykite visokias dėmes ir pažeidimus.

Prieskoniai ir marinatas

Pagrindinis prieskonis marinuojant agurkus yra ne žaluma, kurią taip mėgstame naudoti, o krapų sėklos. Be krapų sėklų, reikės kelių suknežintų česnako skiltelių, žiupsnelio raudonųjų pipirų dribsnių. Žaiskite su garstyčių sėklomis, salierų sėklomis ir bet kokiais kitais prieskoniais, kurie jums patinka.

Pagal šį receptą agurkai marinuojami labai paprastai, lygiomis dalimis sumaišant obuolių actą ir sūdytą vandenį. Laikykitės tų pačių proporcijų ir pagaminkite tokį marinato kiekį, kokio pakaks norimam agurkų kiekiui apsemti. Obuolių actą galima pakeisti ryžių actu, baltojo vyno actu ar bet kokiu kitu jums patinkančiu actu.

Pasterizuoti ar nepasterizuoti?

Agurkai gali būti apie penkias minutes pasterizuojami karštame vandenyje. Tai prailgins jų galiojimą iki metų. Tačiau pasterizavimas turi ir neigiamą pusę - būdami karštame vandenyje agurkai šiek tiek apvirs, dėl to jų tekstūra taps minkštesnė. Jeigu norite itin traškių agurkų, tuomet pasterizavimo atsisakykite ir marinuotus agurkus paprasčiausiai laikykite šaldytuve. Čia jie gali stovėti keletą savaičių.

Receptas: Kaip pagaminti marinuotus agurkėlius

Išeiga: du pusės litro stiklainiukai

Ingredientai:

• 700 gramų agurkų
• 4 skiltelės česnako (nuluptos ir suknežintos)
• 2 arbatiniai šaukšteliai krapų sėklų
• 1,5 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (pasirinktinai)
• 1 stiklinė obuolių acto
• 1 stiklinė vandens
• 1,5 valgomojo šaukšto druskos

Priemonės:

• Peilis
• Pjaustymo lenta
• Du pusės litro stiklainiai su dangteliais
• Didelis puodas, jeigu pasterizuosite

Kaip paruošti:

1. Paruoškite stiklainius. Jeigu planuojate agurkus pasterizuoti ilgalaikiam laikymui, vandenį dideliame puode užvirkite ir sterilizuokite abu stiklainiukus ir jų dangtelius. Jeigu agurkus ketinate laikyti šaldytuve, pakaks stiklainius ir jų dangtelius paprasčiausiai išplauti.
2. Paruoškite agurkus. Juos nuplaukite ir nusausinkite. Nupjaukite galiukus, kur buvo žiedas, nes jame esantys fermentai gali suminkštinti agurkus. Agurkus galite palikti nepjaustytus arba supjaustyti kaip jums patinka: skersai ar išilgai.
3. Į stiklainius sudėkite prieskonius. Padalinkite česnaką, krapų sėklas, raudonųjų pipirų dribsnius po lygiai: po dvi suknežintas česnako skilteles, vieną arbatinį šaukštelį krapų sėklų, ketvirtadalį arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (jeigu naudojate) vienam.
4. Agurkus sudėkite į stiklainius. Jeigu jie išsikišę aukščiau nei vienas centimetras iki stiklainio viršaus, nupjaukite. Stenkitės agurkus sudėti kuo talpiau, tačiau jų nesutraiškykite.
5. Paruoškite marinatą. Supilkite actą ir vandenį į nedidelį prikaistuvį, suberkite druską. Užvirkite ant didelės ugnies.
6. Užpilkite marinatą ant paruoštų agurkų. Gali būti, kad viso marinato nepanaudosite.
7. Pašalinkite susidariusius oro burbuliukus. Stiklainiuose gali atsirasti oro burbuliukų. Kad juos pašalintumėte, švelniai stiklainį kelis kartus padunksnokite į stalviršį. Jeigu reikia, užpilkite daugiau marinato.
8. Uždarykite dangtelius. Ant stiklainių uždėkite dangtelius ir sandariai juos uždarykite.
9. Pasirinktinai: jeigu norite agurkus laikyti ilgiau, juos pasterizuokite. Tokiu atveju stiklainius reikia sudėti į puodą su verdančiu vandeniu. Kai vanduo vėl užverda, nustatykite laikrodį penkioms minutėms ir iškart po to stiklainius išimkite.
10. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą. Leiskite stiklainiams atvėsti kambario temperatūroje. Jeigu juos pasterizavote, juos neatidarytus galima laikyti kambario temperatūroje. Jeigu nepasterizavote, marinuotus agurkus būtina laikyti šaldytuve. Tokiu atveju agurkų skonis su laiku tik gerės. Stenkitės išlaukti bent jau 48 valandas ir tik tada atidarykite.

Kitas marinuotų agurkėlių receptas

Ingredientai:

• 2 kilogramai agurkų (nedideli)
• 100 gramų cukraus
• 75 gramai krienų
• 2 vienetai laurų lapų (lapeliai)
• 3 gramai garstyčių (grūdeliai)
• 150 gramų svogūnų (nedideli)
• 6 stiklinės acto (su vandeniu 1:6, 1,5%)
• 35 gramai druskos
• 10 vienetų kvapiųjų pipirų

Paruošimo būdas:

1. Nuplauti agurkėlius supjaustome 0,5 cm griežinėliais. Užberiame druska bei paliekame 6 valandoms.
2. Po 6 valandų supilame marinatą ant agurkų bei paliekame 12 valandų.
3. Po 12 valandų sudedame agurkėlius į stiklainėlius, užpilame marinatu bei laikome tamsioje bei vėsioje vietoje.

Nuplauti vienodo dydžio žali agurkai talpiai sudedami į 3 litrų stiklainį, perdedant nuvalytais svogūnais, krapais, krienų skridinėliais, ir užpilami verdančiu marinatu. Marinatas gaminamas išvirus vandenį su nurodytais prieskoniais (garstyčia, lauras, pipirai, actas, vanduo, cukrus, druska). Vandens reikia tiek, kiek telpa į stiklainį su agurkais. Į vandenį įpilama 6 kartus mažiau nei vandens acto, sudedami prieskoniai. Pripildytas stiklainis uždengiamas ir palaikomas kambario temperatūros patalpoje.

Sekančią dieną marinatas nupilamas, užvirinamas ir vėl užpilamas ant agurkų. Stiklainis tuoj sandariai uždaromas sterilizuotu metaliniu dangteliu.

Kaip laikyti marinuotus agurkus

Pasterizuoti agurkai lentynoje gali stovėti metus, o atidarius - šaldytuve kelias savaites. Jeigu agurkų nepasterizavote, šaldytuve juos galima laikyti kelias savaites.

---