Salotos be padažo, tai lyg karalienė be karūnos.
Tikėtina, kad jau turite mėgstamiausią, tačiau kulinarijos menas tuo ir žavus, kad kasdien galite surengti vis naują performansą ar dar nepatirtą skonių ir formų instaliaciją.
Ypač vasarą, kai galimybių pilni sodai ir daržai.
Kaip Pasigaminti Tobulą Padažą: Profesionalų Patarimai
Salotų padažas gali pagerinti arba pabloginti padėtį.
Vasara yra puikus metas ištirti platų šviežių daržovių, vaisių ir prieskoninių žolelių asortimentą, todėl salotos gali būti labai įvairios.
Tačiau geros salotos tai ne tik ingredientai lėkštėje.
Tikroji magija slypi padaže, kuris viską sujungia.
Tad gilinsimės į virtuvės šefų patarimus, kaip pasigaminti tobulą padažą, daugiausia dėmesio skirdami klasikiniam vinegretui, skirtingiems aliejams, rūgštims ir žolelėms, bei technikai, kuri padeda pasiekti norimo rezultato.
Vinegretė: Salotų Baro Klasika
Vinaigretė yra paprasta, tačiau universali virtuvės paslaptis.
Jį sudaro tik du pagrindiniai ingredientai: riebalai (dažniausiai alyvuogių aliejus) ir rūgštis (dažniausiai actas arba citrusiniai vaisiai), todėl tai puiki pradžia.
Tačiau svarbiausia čia yra tinkamas santykis.
Įvaldyti tokį padažą reikia visiems salotų mėgėjams nes eksperimentuoti su skoniais jau žinant techniką ir tobulus derinius gali būti itin paprasta.
Kaip pataria šefė Lindsay Autry, paprastai tinka trys dalys aliejaus ir viena dalis acto.
Salotoms su karčiomis daržovėmis geriau tinka dvi dalys aliejaus ir viena dalis acto.
Aliejaus ir Rūgšties Derinimas
Pasirinkus tinkamą aliejų gali būti labai svarbu:
- Alyvuogių aliejus: naudingas širdžiai ir stiprus skonis.
- Neutralūs variantai: Avokadų arba žemės riešutų aliejus, kaip siūlo Jess Damuck.
- Skanesnės alternatyvos: Riešutų arba skrudintų sezamų aliejus, suteikiantis daugiau gilumo ir sudėtingumo.
Pridėkite rūgšties, nes pasirinkta rūgštis papildo salotų skonį:
- Actas: Baltasis balzaminis actas tinkamas karčioms žalumyninėms daržovėms, aštrus raudonojo vyno actas - pupelėms ir kiti, priklausomai nuo salotų sudedamųjų dalių.
- Citrusiniai vaisiai: Citrinos, laimai, apelsinai gali būti pagyvinti trupučiu acto.
- Pomidorų sultys: Įdomus salotų priedas, kuriam naudojami švieži arba konservuoti pomidorai.
Sukurkite Unikalius Skonio Profilius
Pridėdami druskos, smulkiai pjaustytų laiškinių česnakų ar šalotinių svogūnų, česnakų ir žolelių galite sukurti unikalius skonio profilius.
Kmynai, kalendros, šviežios petražolės arba čiobreliai gali suteikti padažui Viduržemio jūros regiono prieskonį.
Tekstūra ir Technika
Emulgavimo rezultatas, kurio siekiame yra tirštesnė užpilama padažo masė, kuri padeda ingredientams puikiai susimaišyti.
Emulsikliai, kurie pagerina padažus gali padėti atrasti naujus skonius.
Medaus, garstyčių, majonezo ar net jogurto padažai suteikia geresnės tekstūros, bet neprideda riebumo ar per daug kremiškumo patiekalui.
Galite tam naudoti Tahini vietoj aliejaus, kaip siūlo ekspertai, nes toks sezamų pagrindo padažas gali suteikti kreminės tekstūros be pieno produktų.
Ragaukite Gamindami
Paragavę padažo atskirai, o paskui su salotomis, galėsite atlikti reikiamus pakeitimus.
Taip ir išgryninami visi svarbiausi padažo ir paties patiekalo skoniai.
Jei trūksta saldumo jo galite pridėti.
Medus arba klevų sirupas gali atsverti rūgštingumą.
Sumažinti riebumą irgi įmanoma padažo gamybos stadijoje.
Daugiau acto arba citrinos sulčių gali sumažinti riebumą.
Pagrindiniai Akcentai Tobulam Padažui
- Alyvuogių aliejus: Labai svarbu pasirinkti aukštos kokybės ypač tyrą alyvuogių aliejų, nes jo skonis gali turėti didelę įtaką padažui.
- Česnakai: Nesvarbu, ar tai būtų spaustas, ar smulkintas šviežias česnakas, ar česnakų milteliai - tai universalus priedas, kuris pagerina skonį.
- Citrinų sultys arba actas: Šviežiai išspaustos citrinų sultys dažnai yra puikus pasirinkimas. Raudonojo vyno actas dažnai yra universaliausias, tačiau balzamiko, šerio, baltojo vyno, obuolių sidro ar kitas actas gali būti naudojamas atsižvelgiant į salotų skonį.
- Dižono garstyčios: Į padažą įdėjus šaukštelį kreminių Dižono garstyčių, padažas įgauna sodrumo, bet neapsunkina skonio.
- Smulki jūros druska: Druska sustiprina skonį, todėl kiti skoniai tampa ryškesni.
- Juodieji pipirai: Šviežiai susmulkinti juodieji pipirai suteikia šilumos ir gali būti koreguojami pagal pageidavimus.
Kaip Pasigaminti Salotų Padažą: Technikos
Padažą galite ištobulinti naudodami skirtingas technikas ir metodus:
- Dubenyje: Išplakite visus ingredientus, kol gerai susijungs.
- Stiklainyje: Sudėkite visus ingredientus, uždenkite dangteliu ir stipriai suplakite, kol susimaišys.
- Maišytuve: Ypač praverčia, kai reikia sumaišyti didesnes porcijas, visus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės, kad nereikėtų spausti ar smulkinti česnakų.
Receptai
Klasikinė Balzaminė Vinegretė
Ingredientai:
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas balzaminio acto
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
- 1 česnako skiltelė, susmulkinta
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Instrukcijos:
Įmaišykite actą, garstyčias ir česnaką lėtai sukdami plakikliu.
Lėtai supilkite alyvuogių aliejų ir pagardinkite druska bei pipirais.
Citrinų ir Žolelių Padažas
Ingredientai:
- 3 šaukštai citrinos sulčių
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių bazilikų
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių
- 2 arbatiniai šaukšteliai medaus
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Instrukcijos:
Sumaišykite citrinos sultis, bazilikus, petražoles ir medų.
Palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų ir pagardinkite druska bei pipirais.
Kreminis Avokadų Padažas
Ingredientai:
- 1 prinokęs avokadas
- 1 česnako skiltelė
- 1/2 puodelio graikiško arba kokosų jogurto
- 1 valgomasis šaukštas laimo sulčių
- 2 valgomieji šaukštai smulkintos kalendros
- 1/4 puodelio vandens (jei reikia, daugiau)
- Druskos pagal skonį
Instrukcijos:
Sudėkite visus ingredientus ir maišykite iki vientisos masės, pagal poreikį įpilkite vandens, kad gautumėte norimą konsistenciją.
Pikantiškas Garstyčių ir Medaus Padažas
Sudedamosios dalys:
- 1/4 puodelio Dižono garstyčių
- 1/4 puodelio medaus
- 2 šaukštai obuolių acto
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Instrukcijos:
Išmaišykite garstyčias, medų ir actą.
Pamažu supilkite alyvuogių aliejų ir plakite, kol emulsija susidarys ir virs vientisu padažu.
Pagardinkite druska ir pipirais.
Azijos Įkvėptas Sezamo Imbiero Padažas
Ingredientai:
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas ryžių acto
- 1 valgomasis šaukštas medaus arba agavų sirupo
- 1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero
- 1/2 arbatinio šaukštelio smulkinto česnako
- 1/4 puodelio alyvuogių arba avokadų aliejaus
Instrukcijos:
Sojų padažą, actą, medų, sezamų aliejų, imbierą ir česnaką suplakite.
Nuolat plakdami pamažu įpilkite aliejaus iki susiformuos tinkama emulsijos tekstūra.
Veganiškas Tahini Pagrindo Padažas
Ingredientai:
- 1/4 puodelio tahini
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1-2 šaukštai klevų sirupo
- 2-4 šaukštai vandens (dėl konsistencijos)
- Druskos pagal skonį
Instrukcijos:
Sumaišykite visus ingredientus, pagal poreikį įpilkite vandens iki vientisos masės.
Rančos Stiliaus Padažas
Ingredientai:
- 1/2 puodelio majonezo
- 1/4 puodelio grietinės
- 1 valgomasis šaukštas šviežių krapų, susmulkintų
- 1 valgomasis šaukštas šviežių laiškinių česnakų, susmulkintų
- 1 arbatinis šaukštelis česnakų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Instrukcijos:
Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos kreminės masės.
Eksperimentuokite su šiais receptais ir nedvejodami koreguokite ingredientus, kad jie atitiktų jūsų pageidavimus ar mitybos reikalavimus.
Šis padažas puikiai tiks tiek daržovių salotoms ar net kaip marinatas.