Lietuvių ir ukrainiečių virtuvė turi daug panašumų. Vienas iš jų - varškės apkepas, ukrainietiškai vadinamas cирна запіканка. Juk smagu namuose turėti gabalėlį deserto mažiems pasmaližiavimams prie kavos ar arbatos?

Varškės blynai su juodaisiais serbentais

Varškės blynai - tai vienas iš lietuvių virtuvės mylimiausių pusryčių ar lengvos vakarienės patiekalų, pelnytai užimantis garbingą vietą ant šeimos stalo. Jie išsiskiria ne tik švelniu, gardžiu skoniu, bet ir universalumu, nes puikiai tinka patiekti tiek vieni, tiek su įvairiais priedais. Tradiciniai varškės blynai yra gardus būdas pradėti dieną, pasmaguriauti savaitgalio rytą arba palepinti svečius jaukiame šeimos rate.

Šis patiekalas ypač mėgstamas dėl purios tekstūros bei natūralaus varškės skonio. Tai paprastas, bet laiko patikrintas receptas, atspindintis lietuviškas kulinarines tradicijas ir gebėjimą iš kelių pagrindinių ingredientų sukurti ypatingą skonio patirtį. Paruoškite varškę: jei naudojate grūdėtą varškę, ją pertrinkite per sietelį arba sutrinkite šakute, kad būtų lengvesnė ir vientisa.

Kiaušinius įmuškite į dubenį ir gerai išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska. Suberkite 3-5 šaukštus miltų (pradėkite nuo 3 šaukštų) ir, jei naudojate, kepimo miltelius. Gerai išmaišykite. Masė turi būti gana tiršta: jei per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų.

Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite nedidelį kiekį aliejaus. Ant vidutinės ugnies kepkite varškės blynelius: dėkite po arbatinį šaukštą tešlos, šiek tiek suformuokite apvalius blynelio formos „blynelius”. Kepkite blynus po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės - kol gražiai parus ir bus iškepę viduje.

Norint, kad varškės blynai išeitų purūs ir minkšti, svarbiausia rinktis kokybišką, šviežią, kiek įmanoma sausenę varškę. Per skysta varškė (arba pernelyg birios grūdėtos varškės perteklius) gerokai atskiedžia tešlą ir blynai gali gautis per trapūs. Jei matote, kad masė labai skysta, drąsiai dėkite šaukštu daugiau miltų arba išmaišykite truputį manų kruopų - jos puikiai sugeria drėgmę ir suteikia blynams švelnumo.

Geriausia kepti varškės blynus storadugnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kad jie neprisviltų ir tolygiai iškeptų. Norint suteikti blynams papildomo aromato, galima įdėti šaukštelį citrinos žievelės ar žiupsnelį cinamono. Varškės blynai - labai universali bazė eksperimentams virtuvėje. Sveikesnė versija: dalį kvietinių miltų keiskite viso grūdo arba avižiniais miltais.

Varškės blynai leidžia mėgautis paprastumu, sykiu būti kūrybingiems - svarbiausia, jog jų gamyba nesudėtinga, o rezultatas - švelnus, gomurį džiuginantis skonis, kuris skatina grįžti dar ir dar kartą.

Tortas su varške ir juodaisiais serbentais

Tinklaraščio „Feed my sister“ autorės Rūta ir Asta: „Šventei visada norisi deserto, tad sukūrėme lengvai pagaminamą, tobulo skonio, su ryškiais pagrindiniais ingredientais - varške ir juodaisiais serbentais. Naudojome natūraliai saldų klevų sirupą, taip suteikdamos keksui savitą tekstūrą. O labiausiai mus džiugina kekso viršuje esantis gaivus jogurto, varškės ir vanilės kremas su visa karūna karamelizuotų migdolų“.

Receptas

Ingredientai:

• Cukrus: 120.00 g (Biskvitui ir įdarui 4 šaukštai. Biskvitui; pakelis 1.00 vnt.)
• Citrinos: 1.00 vnt. (Biskvitui nutarkuotų trečdalio citrinos žievelių. Įdarui pagal skonį citrinos sulčių ir nutarkuotų citrinos žievelių.
• Uogų sirupas (keli šaukštai mėgstamų uogų) biskvitui 4.00 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Tešlą gerai išmaišykite ir sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą stačiakampę skardą.
2. Paruoštą įdarą krėskite ant uogų sirupu sulaistyto atvėsinto biskvito.
3. Uogas pakaitinkite, sumaišykite su cukrumi, krakmolu, citrinos sultimis.

Pagaminsite per 1 val. 40 min. (neskaičiuojant šaldymo laiko).

Sūrio pyragas su juodaisiais serbentais

Atrodo, visi žinome, kas per desertas yra sūrio pyragas, taip pat ir tai, kad jo interpretacijų daugybė. Tiesa, dažniausiai varijuojama skirtingais papildomais ingredientais, o forma išlieka klasikinė. Bet ne šįkart!

Juodųjų serbentų desertas

Ingredientai:

• Migdolai: 70.00 g (malti ir 2 valg. š.)
• Citrinos: 1.00 vnt. (2 valg. š.)
• Želė: 1.00 st. (pusė st.)

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Sviestą ir 140 g cukraus trinkite, kol pasidarys puri masė. Įmaišykite trynius.
2. Dvi maždaug 26 cm skersmens silikonines formas ištieskite kepimo popieriumi, įdėkite po lygiai tešlos, paviršių išlyginkite.
3. Kiaušinių baltymus su trupučiu druskos plakite, kol susidarys standžios putos. Įmaišykite 150 g cukraus ir plakite, kol ji ištirps. Baltymų masę sukrėskite į silikoninę formą.
4. Grietinėlę su likusiu cukrumi plakite tol, kol susidarys standžios putos.
5. Pusę kiekio grietinėlės ir varškės masės užtepkite ant vieno iškepusio papločio, apibarstykite puse kiekio serbentų. Uždėkite kitą paplotį, užtepkite likusią varškės masę ir pabarstykite likusiais serbentais. Ant viršaus uždėkite baltymų paplotį ir 30 minučių laikykite šaldytuve. Prieš patiekiant apibarstykite migdolų plokštelėmis.

Kriaušių ir juodųjų serbentų desertas

Ingredientai:

• Kriaušės
• Serbentai
• Sviestas
• Miltai
• Druska
• Riešutai
• Cukrus "Demerara"
• Ledai (vaniliniai)

Gaminimo eiga:

1. Kriaušes nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Suberkite nuplautus serbentus ir maišydami užvirinkite. Nukelkite nuo viryklės.
3. Sviestą sukapokite, suberkite miltus, įberkite druskos. Viską sumaigykite pirštais. Įminkykite riešutus ir cukrų „Demerara“.
4. Kepkite 190 laipsnių orkaitėje 20-25 minutes (jei indas didelis - apie 40 minučių, kol viršus gražiai parus). Patiektite šiltą su ledais be priedų.

Sumuštinukai su varške ir uogiene

Šie sumuštinukai ne tik skanūs, sveiki, bet ir labai gražiai atrodo. Nors subalansuoti pusryčiams, puikiai papuoštų ir užkandžių stalą.

1. Duoną supjaustykite plonomis riekėmis, jas perpjaukite per pusę.
2. Aptepkite varške ir uogiene (serbentų).

Vafliai su juodaisiais serbentais

Praėjusį savaitgalį tiesiog svajojau apie belgiškus vaflius. Blynus kepu dažnai, o varškėčius nelabai kepdavau. Bet juos kepa mano močiutė ir man jie labai skanūs.

Ingredientai:

• Kiaušiniai: 4.00 vnt.
• Kepimo milteliai: 1.00 arbat. š.
• Aliejus: 1.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite.
2. Į sviesto masę maišant pamažu supilkite pieną, suberkite miltus.
3. Įkaitintą vaflinę ištepkite riebalais, samčiu įpilkite tešlos ir iškepkite vaflius.

Ramunėlių putėsių tortas su juodaisiais serbentais

Ingredientai:

• Ramunėlės: šaukštas arbatai ir 4 šaukštai ramunėlių putėsiams 5.00 valg. š.
• Medus: 2.00 arbat. š.
• Želatina: 4.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį išsijokite miltus su kepimo milteliais. Suberkite cukrų, išmaišykite. Ištirpinkite ir atvėsinkite sviestą. Atskirame dubenyje elektriniu plaktuvu suplakite kiaušinį, sviestą ir jogurtą. Gautą masę supilkite į sausus ingredientus ir maišykite, kol gausis vientisą tešlą.
2. 20-22 cm skersmens kepimo formą atsegamais kraštais sutepkite sviestu. Supilkite tešlą, išlyginkite viršų ir pašaukite į iki 175 laipsnių įkaitintą orkaitę 20-25 minutėms. Ar torto pagrindas iškepė, patikrinkite mediniu smeigtuku: įsmeigtą į pagrindo vidurį turėtumei ištraukti neaplipusį tešla. Ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti.
3. Nedideliame puode arba arbatinuke užvirkite vandenį. Suberkite ramunėles, supilkite medų, uždenkite ir palikite pritraukti 15 minučių. Įį nedidelį puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir ramunėles. Uždenkite ir leiskite užvirti. Skysčiui užvirus, puodą atidenkite, ugnį sumažinkite ir virkite tol, kol skystis ims tirštėti ir burbuliuoti - virsti sirupu. Jei turi maisto gamybai naudojamą termometrą, virkite, kol skystis pasieks 114 laipsnių temperatūrą.
4. Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens ir palikite išbrinkti. Tuomet ištirpinkite garų vonelėje.
5. Iki purumo išplakite grietinėlę. Elektriniu plaktuvu plakite kiaušinių trynius, kol pabals. Sirupui sutirštėjus, puodą nukelkite nuo ugnies ir palikite kelioms minutėms atvėsti. Tuomet per sietelį po truputėlį pilkite į trynius ir nuolat plakite. Labai svarbu, kad sirupas nebūtų per karštas, antraip sutrauks trynius. Supilkite tirpintą želatiną toliau plakdami, kol putėsiai sutirštės ir jų padvigubės.
6. Nuplautus ir nusausintus serbentus sutrinkite. Sudėkite į puodą, užberkite cukrumi ir ant vidutinės ugnies virkite, kol cukrus ištirps. Grietinėlę išplakite iki purumo. Keliuose šaukštuose vandens išbrinkintą želatiną sudėkite į serbentus ir, maišydamos šaukštu, ištirpinkite. Palikite juodųjų serbentų masę atvėsti iki kambario temperatūros.
7. Torto pagrindą subadykite šakute ir po truputėlį apipilkite arbata. Palaukite, kol ją sugers. Pagrindas turi būti drėgnas, tačiau ne skęsti arbatoje, tad visos arbatos gali ir neprireikti. Supilkite ramunėlių putėsius, išlyginkite viršų. Torto formą pastatykite į šaldytuvą 30 minučių, kad šiek tiek sustingtų.
8. Ramunėlių putėsiams lengvai sustingus, supilkite juodųjų serbentų putėsius. Išlyginkite viršų ir palikite šaldytuve nakčiai. Tortą patiekite atvėsintą.

Virtinukai su juodaisiais serbentais

Serbentus nuskabykite nuo šakelių ir perrinkite. Spanguoles užpilkite verdančiu vandeniu. Uogas sumaišykite su ruduoju cukrumi ir palikite pastovėti, kol cukrus ištirps.

Miltus suberkite ant miltuotos lentos, suformuokite kauburėlį, viduryje padarykite duobutę, į ją supilkite šiltą pieną, įmuškite kiaušinį, viską pagal skonį pasūdykite ir užminkykite tešlą. Kai ji pasidarys vientisa, supilkite aliejų ir dar paminkykite.

Tešlą plonai iškočiokite, norimo dydžio stiklinaite ar puodeliu išspauskite skrituliukus, į kiekvieną dėkite po šaukštą uogų įdaro, kraštelius kruopščiai užspauskite, virtinukus meskite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 2-3 min., kol iškils į paviršių.

Ryžių košė su juodaisiais serbentais

Į vidutinio dydžio prikaistuvį supilkite pieną. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs. Suberkite ryžių dribsnius, maltą cinamoną, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.

Virkite kelias minutes, kol ryžių dribsniai suminkštės, tačiau vis dar nebus sukritę. Tuomet suberkite cukrų ir trintus juoduosius serbentus. Maišydami kaitinkite toliau, kol masė prikaistuvyje taps vientisos, kreminės tekstūros.

Jeigu matote, kad košė tampa per tiršta, įpilkite dar šlakelį pieno ar virinto karšto vandens. Išvirtą košę paskirstykite į dubenėlius. Apibarstykite saujele migdolų riekelių, jei norite, papuoškite keliais juodaisiais serbentais ar kitomis uogomis. Patiekite nedelsiant.

Serbentų sirupas

1. Želatiną užpilkite 30 ml vandens ir palikite išbrinkti. Juoduosius serbentus suberkite į puodą ir įpilkite šiek tiek vandens. Tuomet berkite cukrų ir viską pavirkite ant nedidelės ugnies tol, kol serbentai suminkštės.
2. Įpilkite cukraus pagal skonį ir ragaukite tol, kol sulauksite norimo saldumo. Į karštą serbentų sirupą supilkite želatiną ir viską gerai išmaišykite.

Gaivinantis gėrimas su juodaisiais serbentais

Ingredientai:

• Citrinos: 2.00 vnt.
• Serbentai: 2.00 st.

1. Išspauskite citrinų sultis.
2. Pridėkite daug ledukų ir šaldytų ar šviežių uogų.

Kokteilis su juodaisiais serbentais

Ingredientai:

• Medus: 5.00 arbat. š.

1. Išspauskite serbentų sultis.
2. Sultis sumaišykite su skystu ar pašildytu medumi. Jei norite gaivesnio kokteilio, sultis praskieskite gazuotu mineraliniu vandeniu.

Serbentų gira

1. Raudonuosius serbentus nuplaukite, nusausinkite ir sutrinkite mediniu šaukštu.
2. Tuomet nukoškite, sudėkite 2-3 šaukštuose šilto vandens ištirpintas mieles. Suberkite cukrų ir citrinų rūgštį, išmaišykite. Palikite kambario temperatūroje 8-10 valandų.

Manų košė su juodaisiais serbentais

Ingredientai:

• Manų kruopos: 6.00 valg. š.

1. Į puodą supilkite 3 stiklines vandens ir užvirkite. Sutrinkite juoduosius serbentus. Sudėkite į sietelį ir šaukštu pertrinkite dar kartą.
2. Į verdantį vandenį sudėkite serbentų išspaudas, užvirkite ir virkite lygiai minutę. Nukoškite, išspaudas išmeskite. Skystį vėl užvirkite, suberkite cukrų.
3. Neskubėdami ir maišydami suberkite manų kruopas ir ant nedidelės ugnies maišydami virkite 10-12 minučių. Nukelkite nuo ugnies, supilkite išspaustas serbentų sultis, sudėkite vaniliną ir apie 3 minutes plakite plakikliu. Supilkite serbentų sultis ir dar plakite 5 minutes.

Ledai su juodaisiais serbentais

Ingredientai:

• Romas: 6.00 valg. š.

Kremą reikia paruošti greitai, kad ledai nespėtų ištirpti. Juoduosius serbentus nuplaukite, nusausinkite, sumaigykite grūstuvu ir sumaišykite su alkoholiu. Suplakite pasaldintą grietinėlę.

Ledus sumaišykite su grietinėle ir 2/3 gautos masės sumaišykite su uogomis. Į ledaines dėkite kremą su juodaisiais serbentais.

---