Bulviniai blynai - tai vienas ikoniškiausių lietuviškosios virtuvės patiekalų. Nepaisant savo paprastos sudėties, jie atskleidžia išskirtinį tautos gebėjimą kurti maistingą ir gardų maistą iš paprastų, vietinių žemės gėrybių. Blynai iš tarkuotų bulvių yra neatsiejama kasdienio ir šventinio stalo dalis, perduodama iš kartos į kartą.

Bulvinių blynų istorija ir kilmė

Bulvės yra neatsiejama lietuvių kulinarinio palikimo dalis, tapusios svarbiu kasdieniu maisto produktu. Bulvė, kilusi iš Pietų Amerikos, Europoje pasirodė XVI amžiuje. Lietuvą ji pasiekė XVIII amžiuje ir netrukus tapo neatskiriama valstiečių virtuvės dalimi. Tiksliai nėra žinoma, kada iš tarkuotų bulvių pradėti kepti blynai, tačiiau tai natūralus posūkis valstietiškoje virtuvėje.

Bulvinių blynų sudedamosios dalys ir gamybos technologija

Bulves sutarkuojamos, tarkiai sumaišomi su svogūnais, kiaušiniais, miltais, prieskoniais. Viskas gerai išmaišoma. Suformuojami blynai iš bulvių tarkių su priedais. Kepama įkaitintame aliejuje, kol gaminio vidutinė temperatūra pasieks +75 oC, ir blynai apskrus iki gelsvai rusvos spalvos. Iškeptas produktas atšaldomas, supjaustomas, sveriamas ir supakuojamas.

Šaldyti kepti bulviniai blynai, 5 kg. Greitai užšaldyti.

Sudedamosios dalys:

• bulvės (82%);
• KIAUŠINIAI, svogūnai;
• KVIETINIAI miltai;
• „Vigora“ prieskonių mišinys (česnakai, morkos, svogūnai, pastarnokai, petražolės, ciberžolė, druska, dekstrozė);
• juodieji pipirai;
• antioksidantas askorbo rūgštis;
• rapsų aliejus.

Alergenai: sudėtyje yra kvietinių miltų ir jų produktų, kiaušinių ir jų produktų.

Paruošimas prieš naudojimą:

Išėmus iš pakuotės, pašildyti:

1. mikrobangų krosnelėje, 800W, 7 -10 min;
2. arba orkaitėje 180 0C, 8-10 min;
3. keptuvėje - įkaitintuose riebaluose kepti apie 15-20 min iš abiejų pusių.

Kiti paruošimo būdai:

• Paruošimas orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Užšaldytą produktą padėkite vienu sluoksniu ant kepimo skardos su kepimo popieriumi. Kepti 15 minučių.
• Paruošimas gruzdintuvėje: 250°C. Kaitinkite gaminį 7-8 minutes. Prieš patiekdami nusausinkite ant sugeriančio popieriaus.

Receptas: Bulviniai blynai su mėsos file

Recepto autorė Edita sako: „Bulviniai blynai niekada nepabostantis patiekalas. Mano pamėgtas būdas - tarkuoti per smulkią burokinę tarką, kas blynams priduoda papildomo traškumo. O įdėjus papildomų ingredientų, tikrai niekada neprašausite pro šalį“

Ingredientai (2 porcijoms):

• 1 kg nuskustų bulvių;
• 200 g mėgstamos mėsos file;
• 2 kiaušinių;
• 1 a.š. džiovintų krapų;
• 1 a.š. džiovintų česnakų;
• druskos;

Padažui:

• 3 v.š. majonezo;
• 3 a.š. maltų krienų;
• žiupsnelio pjaustytų šviežių krapų.

Gaminimo eiga:

1. Bulves sutarkuokite per smulkią burokinę tarką ir būtinai rankomis nuspauskite skystį nuo jų.
2. Į dubenį dėkite tarkuotas bulves, smulkiai supjaustytą triušieną, išplaktus kiaušinius, krapus, česnaką, pagardinkite druska ir viską gerai išmaišykite.
3. Kepkite blynus keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
4. Padažui sumaišykite visus išvardintus ingredientus dubenėlyje.
5. Iškeptus blynus patiekite su padažu.

Patarimai renkantis bulves

Renkantis bulves svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Prekybos tinklo ryšių su visuomene ir korporatyvinės atsakomybės vadovė Eglė Krasauskienė atkreipia dėmesį, jog kokybiškos bulvės turėtų būti tvirtos, be minkštų ar pažaliavusių vietų, įtrūkimų ar puvimo požymių. „Jei bulvės turi daug daigų arba raukšlėtą odelę, tai rodo, kad jos jau pasenusios ir gali būti ne tokios skanios bei maistingos. Taip pat verta vengti bulvių su tamsiomis dėmėmis ar kitokiais pažeidimais, nes jos gali būti pradėjusios gesti. Be to, norint užtikrinti, kad bulvės išliktų šviežios kuo ilgiau, verta atsižvelgti į jų laikymo sąlygas. Anot jos, bulvių nereikėtų laikyti šaldytuve, nes žemoje temperatūroje esantis krakmolas virsta cukrumi, suteikdamas joms nemalonų skonį.

Bulviniai blynai ir skandinaviška virtuvė

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad trys pagrindinės skandinaviškos virtuvės yra norvegų, danų ir švedų. Bendras skandinavų virtuves siejantis bruožas - paprastumas, šioms virtuvės būdingas komfortiškas maistas, dar kitaip vadinamas „comfort food“. Pasak jos, šiauriečių virtuvėje vyrauja tiek gėlavandenių, tiek jūrinės žuvies patiekalai. „Viena iš labai atpažįstamų skandinaviško maisto ypatybių - skirtingi įvairiausių produktų gaminimo būdai: konservavimas, džiovinimas, rūkymas, sūdymas ir marinavimas, kurie leidžia maistui išsilaikyti pakankamai ilgą laiko tarpą. Dar gilioje senovėje šiuos gaminimo būdus naudodavo vikingai, kad įvairiausių produktų turėtų žiemos laikotarpiu.

D.U.K. - Dažniausiai užduodami klausimai

1. Iš kokių bulvių geriausia gaminti bulvinius blynus?
2. Ar reikia nusunkti tarkuotas bulves?
3. Ką daryti, jei blynai skyla arba neiškepti viduje? Patikrinkite, ar tešla nėra per skysta. Įberkite daugiau miltų ar krakmolo.
4. Ar galima gaminti be kiaušinio? Galima, tačiau tai bus švelnesnės tekstūros patiekalas, artimesnis kotletams.
5. Kodėl tarkuotos bulvės patamsėja? Tai natūrali oksidacija.
6. Ar blynai tinka šaldyti? Taip. Iškeptus galima šaldyti ir vėliau pašildyti orkaitėje.
7. Kaip sumažinti riebumą? Iškepusius blynus perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų riebalų perteklių.
8. Su kuo geriausia patiekti bulvinius blynus? Tradiciškai - su grietine, spirgais, grybų padažu arba raugintais agurkais.
9. Kuo bulviniai blynai skiriasi nuo kitų šalių variantų? Panašaus klimato šalių virtuvėse vyrauja panašūs patiekalai, tačiau kultūrinės ir istorinės patirties įkvėpti paruošimo būdai bei skirtingi ingredientai suteikia jiems unikalų skonį.

---