Kepta antis vis dažniau tampa pagrindine lietuvių stalo puošmena. Nors kulinarine prasme antis priskiriama naminiams paukščiams, ji gerokai skiriasi nuo kitų paukščių skoniu, spalva ir maistingumu.

Vos namuose pakvipus šventine antimi, daugeliui ima kauptis seilės. Kepta Pekino antis - viena iš tradicijų, kuri jau tvirtai įsišaknijusi Lietuvoje. Nors antis siejama su prabanga ir gurmaniškais patiekalais, prieš šventes išauganti jų paklausa lemia ir ypač palankias kainas, tad ji ruošiama dažnuose namuose.

Patarimai, kaip iškepti skaniausią antį

Nors vis dar gajus įsitikinimas, kad skaniai iškepti visą antį yra nemažas iššūkis, iš tiesų šį nedidelį paukštį nesunkiai gali paruošti net ir neturintys daug patirties virtuvėje. Pasak kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, unikalus anties skonis jau sufleruoja, kad daug prieskonių naudoti nebūtina, o garantuotą rezultatą užtikrins vienas kepimo metodas.

Kaip pasiruošti ančiai kepimui

Pirmas ir svarbiausias patarimas - antį pradėti ruošti jau iš vakaro. Reikėtų ją užmarinuoti: įtrinti prieskoniais, sviestu, česnaku. Antį įtrynę mėgstamais prieskoniais - įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio. Tad jei turite laiko, antį pasiruošti galite dar gerokai prieš Kalėdas, o tądien beliks antį tik pašauti į orkaitę ir kantriai laukti rezultato.

Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, kadangi šalta mėsa kepa netolygiai.

Kokiais prieskoniais gardinti antį

Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite ir įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Bet visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.

Kad ir kokius prieskonius pasirinksite, laikykitės kelių taisyklių. Visų pirma, antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.

Įdarymas

Antį galima ir įdaryti. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.

Kepimo temperatūra ir laikas

Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės, įspėja maisto gamybos žinovė.

Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, G. Urbonavičiūtė rekomenduoja paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.

Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.

Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

Patarimai kepant kitus paukščius

Reikalinga temperatūra bei kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto paukščio rūšies, dydžio bei svorio. Vištai reikalinga bent 175 °C temperatūra, o kepti ją reikia apie 45 minutes. Kiti paukščiai kepa gerokai ilgiau - reikėtų skaičiuoti po 25 minutes kiekvienam kilogramui ir dar 25 minutes papildomai, nepriklausomai nuo svorio. Kalakutą apie 20-30 minučių kepame 200 °C temperatūroje, tuomet sumažiname iki 150 °C ir kepame iki pabaigos. Žąsies mėsa riebesnė, tad ją kepame aukštesnėje, 180-200 °C, temperatūroje. Pirmąsias pusantros valandos ją rekomenduojama kepti uždengtą folija.

Riebesnė mėsa linkusi išskirti daugiau riebalų, tad juos vertėtų vis pasemti šaukštu ir užpilti ant mėsos. Beje, šių paukščių mėsą reikia vartyti maždaug kas 15 minučių. Antis, kaip ir žąsis, taip pat yra gana riebi, todėl ją irgi kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūlome įdaryti obuoliu ar dviem.

Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.

Kaip naudotis maisto termometru

Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.

Pjaustymas

Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys. Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.

Receptai

Kepta antis su kaštainiais

Ingredientai:

• 1 antis
• 500 g nuluptų kaštainių
• 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
• 200 g batono
• 200 ml pieno
• 1 kiaušinis
• 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
• 5-6 šalavijų lapeliai
• 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
• ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 2 arbat. šaukšt. druskos
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.

Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru

Ingredientai:

• 1 antis
• mėgstamų prieskonių
• druskos
• gabalėlis imbiero šaknies
• šviežių rozmarinų
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• 8 mandarinai

Gaminimas:

1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
7. Kelis šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

• 1 antis
• 1 česnako galva
• 2-3 dideli apelsinai
• sauja gvazdikėlių
• šviežių čiobrelių
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
4. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
5. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Pekino antis su saldžiarūgščiais vaisiais

Ingredientai:

• šviežios Pekino anties
• druskos
• šviežiai grūstų pipirų
• cinamono
• šviežiai grūstų anyžių
• gvazdikėlių
• kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
• šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
• šviežio rozmarino šakelių
• poros išlukštentų galvų česnako
• sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių

Gaminimas:

1. Prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
4. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.

Šventinė Pekino antis

Ingredientai:

• šviežios Pekino anties
• šiek tiek druskos
• ½ stiklinės balzaminio acto
• ¼ puodelio medaus
• šiek tiek citrinos sulčių
• 4 vnt. česnakų skiltelių

Gaminimas:

1. Antį gerai nuplaukite, nusausinkite. Geriausia ruošti, kai mėsa yra kambario temperatūros. Ant anties krūtinėlės padarykite negilias rombo formos įpjovas (įpjaukite tik odą). Anties dalis su riebalais įbeskite peiliu (kad kepant riebalai išvarvėtų).
2. Įtrinkite antį druska iš vidaus ir iš išorės. Į anties vidų įdėkite smulkintą česnaką, citrinos riekeles. Suriškite anties kojeles, galite smeigtukais „susegti“ atvirą odą.
3. Įdėkite antį į kepimo skardą su grotelių pakyla, jei tokios pakylos neturite, galite suformuoti susukę kepimo foliją į pasagos formą. Pakylos reikia, kad ant dugno nuvarvėtų riebalai.
4. Kepkite antį apie valandą 175 laipsnių temperatūros kaitroje. Tada antį apverskite ir kepkite dar 40 minučių.
5. Išimkite antį, atsargiai nupilkite riebalus, išimkite pakylą. Į mažą dubenėlį įpilkite balzaminio acto, citrinos sulčių, gautu mišiniu aptepkite antį ir dėkite atgal į orkaitę.
6. Kepkite 40 minučių, kas 10 minučių užtepdami mišinio. Į mišinį įdėkite medaus, išmaišykite ir vėl kas 10 minučių tepkite kepančią antį. Tęskite apie 40 minučių.
7. Jei norite, kai kepti bus likę apie 20 minučių, į skardą įdėkite tuo pačiu mišiniu apšlakstytų vyšninių pomidorų, obuolių skiltelių, nedidelių smulkintų bulvių, kitų mėgstamų greitai kepančių daržovių.
8. Kai antis iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite 15 minučių „pastovėti“. Mėgaukitės!

Su kokiu garnyru patiekti

Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų.

---