Esu itin didelė troškinių, gaminamų orkaitėje, fanė. Atėjus šaltajam metų laikui, troškiniai tampa įprastais savaitgaliniais pietumis mano namuose. Vos po pusryčių pašaunu į orkaitę ir pamirštu kelioms valandos.
Man atrodo, kad kiekvienas turi mokėti paruošti gerą jautienos troškinį, nes tai yra jaukiausias maistas ilgais ir vėsiais vakarais. Būtent toks yra šis jautienos troškinys. Tai paprastas patiekalas - didžiausias darbas atliekamas, kai troškinys kepa orkaitėje.
Kodėl verta rinktis troškinį?
Visų pirma, jei tarkime, parsinešus matau, kad jautiena bus tikrai netinkama kepimui, tai ištroškinta ji bus minkštutėlė. Antra, nereikia stovėti prie viryklės - visi ingredientai keliauja į puodą, o puodas - į orkaitę.
Jei vieno puodo patiekalų idėja Jums artima, tai apsirūpinkite tinkamu puodu. Vieno puodo patiekalais vadinami tokie patiekalai, kurie pagaminami viename puode nuo A iki Z. T.y. nereikia kažko atskirai virti / atskirai kepti / atskirai troškinti - jie labai patogūs ir lengvai pagaminami.
Rekomenduoju troškiniams naudoti ketaus puodą arba dar kitaip vadinamą angl. Dutch oven. Nuoširdžiai, tai rimčiausias, geriausias ir universaliausias mano turimas puodas. Visų pirma, jame galima kepti (ir galima puikiausiai tai daryti be riebalų), tuomet galima virti /troškinti ant viryklės arba orkaitėje.
O dabar įdomiausias dalykas - puodo technologija tokia, kad jame sukuriamas orkaitės efektą (kai oras cirkuliuoja puodo viduje, jame palaikoma vienoda temperatūra kaip orkaitėje). Believe it or not, jame net pyragą iškepsite ant viryklės.
Šįkart į puodą keliavo gana klasikinės daržovės, nes man norėjosi labiau pomidorinio daržovių pagrindo su nedideliu akcentu. Čia naudoju ir raudonąjį vyną, kuris suteikia skonio gilumo visam troškiniui. Vyną pirmiausia gerai užkaitinu - tuomet išgaruoja didžioji dalis alkoholio, o vėliau troškinant 2,5 val alkoholis pasišalina galutinai.
Ingredientai
- Jautiena: 800 g
- Morkos: 90 g
- Salierai
- Svogūnai
- Česnakas
- Konservuoti pomidorai: 850 g
- Raudonas vynas: 200 ml
- Jautienos sultinys: 600 ml
- Miltai: 2 v.š.
- Alyvuogių aliejus: 2 v.š.
- Sviestas: 1 valg. šaukšt.
- Vorčesterio padažas: 2 v.š.
- Malti paprika: 1 a.š.
- Čiobreliai: 1 a.š.
- Lauro lapai
- Druska: 2 arb. š.
- Pipirai: 1/2 arb. š.
Gaminimo eiga
- Paruošiame mėsą. Jautieną supjaustome gabalėliais. Jautieną nusausiname, pabarstome druska ir pipirais, apvoliojame miltuose.
- Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
- Ketaus puode arba keptuvėje įkaitiname aliejų ir ant didelės kaitros apskrudiname jautienos gabalėlius iš abiejų pusių po 3 minutes, kol kraštai stipriais apskrunda. Jautieną kepame per 2 kartus, nes svarbu, kad skrudinami gabalėliai per daug nesiliestų tarpusavyje - kitu atveju mėsa ne apskrus, o troškinsis.
- Į keptuvę supilkite kepimui skirtą aliejų ir sudėkite sviestą, gerai įkaitinkite. Keptuvės nevalykite ir į ją suberkite susmulkintus česnaką ir svogūną.
- Supjaustome daržoves griežinėliais. Į puodą sudedame salierus, morkas, lauro lapus, čiobrelius, įpilam aliejų ir įdedam sviestą. Maišom kol sviestas ištirps, kelias minutes patroškinam.
- Kepame daržoves keptuvėje. Kepame apie 5-7 minutes. Tada įpilame pomidorus, vyną, patroškiname.
- Įmaišome miltus, ir maišom tol kol jie taps permatomais. Įspaudžiame pomidorų piure, įpilam vorčesterio padažą (arba alternatyvą - sojų padažą, actą ir cukrų) ir įmetam jautienos sultinio kubelius.
- Iš lėto įpilam 400 ml vandens ir 200 ml raudonojo vyno. Jeigu vyno nenorite naudoti, pilkite 600 ml vandens.
- Daržovių masę supilkite į puodą, kuriame troškinys gaminsis. Ant viršaus sukraukite apkeptą mėsą. Į indą ant jau sudėtos mėsos, supilame paruoštą padažą.
- Leidžiam troškiniui užvirti, sudedame keptą jautieną. Užvirus sumažiname ugnį, puodą uždengiame dangčiu ir troškiname maždaug pusvalandį, arba tol kol morkos išvirs (kadangi jautiena kepta, mūsų tikslas leisti jai suminkštėti, na o morkos verda ilgiausiai).
- Jei jautienos kepti nenorite, galite žalią mėsą dėti tiesiai į troškinį, o visą karščiui atsparų puodą su dangčiu dėti į orkaitę, kepti maždaug 2- 2.5 valandos.
Patikriname mėsą - ji turi būti minkšta, lengvai atsidalijanti. Patiekiame su bulvėmis ar bulvių koše ar saldžių bulvių koše. Tinka ir su makaronais ar ryžiais. Šalia labai tinka ir rauginti ar marinuoti agurkėliai. Patiekiant pabarstome petražolėmis.