Salierai, dėl savo skonio ir maistinių savybių, tapę populiariu ingredientu įvairiuose patiekaluose, visose pasaulio virtuvėse.
Jų kilmė yra giliai įsišaknijusi Europos ir Azijos regionuose, tačiau šiandien jie auginami ir vertinami visame pasaulyje, kaip maistingos ir skanios daržovės.
Kai kalbame apie salierus, turbūt daugeliui į galvą šauna žalių stiebų vaizdas salotų arba sriubos lėkštėje. Tačiau ši daržovė yra daug daugiau nei tik paprastas garnyras ar prieskonis.
Salierai - tai tikras virtuvės šedevras, kuris ne tik praturtina mūsų patiekalus, bet ir siūlo daugybę sveikatos privalumų. Nors jie gali atrodyti paprasti, jie slepia daug daugiau nei tik savo žalsvą išvaizdą.
Salierai pasižymi stipriu, salsvu, kiek kartoku skoniu.
Jų spalva svyruoja nuo baltos iki žalios, kuo tamsesnė stiebų spalva tuo stipresnis skonis.
Įdomu ir tai, kad salierai būna rausvais ar net violetiniais lapais! Įsivaizduokite tokias spalvas savo salotų lėkštėje.
Prieskoniams vartojamos ir salierų sėklos.
Salierų žali, džiovinti ar sūdyti lapai vartojami kaip prieskonis salotoms, daržovių sriuboms, mėsos, žuvies, silkių patiekalams, padažams, marinatams, konservams paskaninti.
Įdėjus salierų į maistą - paferės jo skonis, pagausės mineralinių medžiagų.
Salierai itin gardūs ir aromatingi, valgant kartu su pomidorais ir paprikomis, o kartu su baltymų turinčiu maistu, pavyzdžiui humusu, riešutų sviestu ar varške yra sotus užkandis.
Salierų sėklų nauda
Salierai yra populiari daržovė, tačiau šis augalas turi ne tik stiebą. Salierų sėklos yra mažiau paplitusios, bet vis tiek skanios ir maistingos. Jos yra mažos, šviesiai rudos spalvos ir pasižymi žemės kvapu. Jų skonis šiltas ir kartus.
Rytų medicina jau tūkstančius metų salierų sėklas naudoja tokiems negalavimams, kaip bronchitas, odos ligos ir gripas, gydyti.
Šiandien salierų sėklos dažniausiai naudojamos kaip maisto gaminimo prieskonis. Tačiau jų taip pat galima įsigyti kaip papildų ekstrakto arba kapsulių pavidalu.
Nors ir nedidelės, salierų sėklos yra labai vertingos maistine prasme ir teikia daug naudos sveikatai.
Štai 6 netikėti salierų sėklų privalumai:
-
Turtingos svarbių maistinių medžiagų
Nepaisant mažo dydžio, salierų sėklos turi įspūdingą maistinių medžiagų profilį. Pavyzdžiui, jos yra puikus svarbiausių mineralų, tokių kaip kalcis, manganas ir geležis, šaltinis.
Vienas valgomasis šaukštas (6,5 g) salierų sėklų suteikia:
- Kalorijų: 25 kalorijos
- Angliavandenių: 2 gramai
- Baltymų: 1 gramas
- Riebalai: 2 gramai
- Skaidulinių medžiagų: 1 gramas
- Kalcis: 12 % RDI
- Cinkas: 6 % RDI
- Mangano: 27 % RDI
- Geležies: 17 % RDI
- Magnio: 9 % RDI
- Fosforas: 5 % RDI
Salierų sėklose yra mažai kalorijų, vienas valgomasis šaukštas turi apie 25 kalorijas. Jų makroelementų profilis yra subalansuotas, juose yra palyginti vienodas angliavandenių, baltymų ir riebalų kiekis.
-
Palaiko kaulų sveikatą
Kad jūsų kaulai išliktų sveiki ir stiprūs, jiems reikalingi tam tikri vitaminai ir mineralai įvairiais kiekiais. Salierų sėklose yra daug šių svarbių maistinių medžiagų.
Vienas iš labiausiai žinomų mineralų, skirtų kaulų sveikatai, yra kalcis. Viename valgomajame šaukšte (6,5 g) sėklų yra 12 % šio mineralo RPN.
Kai ilgą laiką kalcio suvartojama nepakankamai, organizmas tai kompensuoja ištraukdamas kalcį iš kaulų. Dėl to gali sumažėti kaulų mineralų tankis, kuris parodo, kiek mineralų yra tam tikrame kaulo tūryje.
Mažesnis kaulų mineralinis tankis siejamas su padidėjusia lūžių rizika, ypač vyresnio amžiaus žmonėms. Kai kurie tyrimai rodo, kad padidinus kalcio suvartojimą gali sumažėti lūžių rizika.
Salierų sėklose taip pat gausu mažiau žinomo mineralo mangano. Viename valgomajame šaukšte (6,5 g) sėklų yra įspūdinga 27 % RPN. Manganas reikalingas fermentams, gaminantiems baltymus, reikalingus kaulinio audinio ir kremzlių formavimuisi, aktyvinti. Taigi jis palaiko kaulų struktūrą ir stiprumą.
Galiausiai salierų sėklose taip pat yra magnio ir fosforo. Šie du mineralai palaiko kaulus formuojančias ląsteles, vadinamas osteoblastais. Bet kurios iš šių maistinių medžiagų trūkumas gali sukelti lėtines kaulų ligas, pavyzdžiui, osteoporozę.
-
Skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą
Geležis yra mineralas, būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Šie raudonieji kraujo kūneliai perneša deguonį iš plaučių į kitas kūno dalis.
Salierų sėklos yra puikus geležies šaltinis tiek vyrams, tiek moterims. Vienas valgomasis šaukštas (6,5 g) salierų sėklų suteikia atitinkamai 17 % ir 38 % RPN moterims ir vyrams.
Neturint pakankamai su maistu gaunamos geležies, organizmas negali pagaminti pakankamai raudonųjų kraujo kūnelių. Dėl to gali išsivystyti geležies stokos anemija.
Geležies trūkumas yra labiausiai paplitęs mikroelementų trūkumas pasaulyje, tačiau įrodyta, kad valgant daugiau geležies turtingų maisto produktų sumažėja geležies trūkumo ir vėlesnės anemijos rizika.
Salierų sėklose yra neheminės geležies. Šios rūšies geležis skiriasi nuo gyvulinės kilmės produktuose esančios heminės geležies ir yra įsisavinama prasčiau - maždaug 10 %.
Vitaminas C pagerina augaliniuose maisto produktuose, pavyzdžiui, salierų sėklose, esančios neheminės geležies pasisavinimą. Maisto produktų, kuriuose gausu vitamino C, pavyzdžiui, uogų, citrusinių vaisių ar paprikų, valgymas valgant kartu su sėklomis gali padėti optimizuoti neheminės geležies pasisavinimą.
-
Gali pagerinti cukraus kiekį kraujyje
Magnis jūsų organizme atlieka daug funkcijų, pavyzdžiui, gerina cukraus kiekį kraujyje. Palaikyti sveiką cukraus kiekį kraujyje svarbu siekiant sumažinti antrojo tipo diabeto ir širdies ligų riziką.
Salierų sėklos yra puikus magnio šaltinis , vienas valgomasis šaukštas (6,5 g) suteikia 12 % RPN.
Magnis atlieka svarbų vaidmenį kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje ir padeda padidinti ląstelių reakciją į insuliną - hormoną, reguliuojantį cukraus kiekį kraujyje.
Į savo mitybą įtraukdami magnio turtingus maisto produktus, pavyzdžiui, salierų sėklas, galite sumažinti 2 tipo diabeto riziką. Iš tiesų, vienoje didelėje apžvalgoje magnio turtinga mityba siejama su iki 14 % mažesne diabeto rizika.
-
Gali kovoti su bakterijomis
Salierų sėklų ekstraktas gali turėti antibakterinių savybių. Pavyzdžiui, atlikus vieną tyrimą mėgintuvėlyje nustatyta, kad salierų sėklų ekstraktas kovojo su H. pylori bakterijomis, kurios aptinkamos kai kurių asmenų virškinimo trakte ir gali sukelti skrandžio opas.
Tačiau ši nauda žmonėms dar nebuvo išbandyta.
Kitame tyrime pastebėta panaši salierų sėklų ekstrakto antibakterinė nauda tam tikrų bakterijų, mielių ir pelėsių padermių atžvilgiu. Todėl mokslininkai teigia, kad sėklų ekstraktas gali turėti potencialo kaip natūralus maisto konservantas.
-
Gali turėti antioksidacinių savybių
Salierų sėklų ekstraktas taip pat gali turėti antioksidacinių savybių. Antioksidantai - tai junginiai, kurie apsaugo ląsteles nuo žalos, kurią sukelia molekulės, vadinamos laisvaisiais radikalais.
Jūsų organizmui reikalinga sveika antioksidantų ir laisvųjų radikalų pusiausvyra, kad būtų palaikoma optimali sveikata.
Nors tyrimų skaičius ribotas, keliuose tyrimuose su gyvūnais ir mėgintuvėliuose nustatyta, kad salierų sėklų ekstraktas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Tai galima paaiškinti salierų sėklose esančiais polifenoliais.
Polifenoliai yra naudingi tam tikrų augalinių maisto produktų junginiai. Didesni tyrimai susiejo polifenolių turtingą mitybą su mažesniu vėžio, širdies ligų ir diabeto paplitimu.
Be to, salierai naudingi ir kitomis maistinėmis medžiagomis, įskaitant magnį, kalcį, folio rūgštį, vitaminus A ir C.
Salierai yra ir geras kalio šaltinis, svarbus elektrolitų ir pH balanso (rūgštingumo ir šarmingumo) organizme mineralas.
Salieruose gausu skaidulų (tiek tirpių, tiek netirpių).
Iš tiesų salierai pasižymi valomosiomis, diuretinėmis, virškinimą gerinančiomis ir stimuliuojančiomis savybėmis, kurios skatina gerą sveikatą.
Taip pat pripažįstama, kad jie pasižymi karminacinėmis ir skrandžio savybėmis, t. y. gerina žarnyno tranzitą ir palaiko skrandžio veiklos funkcijas.
Gali būti naudingi žmogaus organizmui , dėl jų potencialaus poveikio širdies sveikatai, sumažinant kraujo spaudimą ir pagerinant cholesterolio lygį.
Kaip įtraukti salierų sėklų į mitybą?
Salierų sėklos yra universalus prieskonis, turintis daugybę panaudojimo būdų. Jos parduodamos kaip sveikos sėklos, susmulkintos arba kaip maltas prieskonis. Maltos salierų sėklos dažnai vadinamos salierų milteliais.
Nenuostabu, kad salierų sėklų skonis primena saliero stiebo skonį. Jos dažniausiai naudojamos sriuboms, daržovių patiekalams ar naminiams salotų padažams pagardinti.
Štai dar keli būdai, kaip salierų sėklų įtraukti į savo mitybą:
- Pabarstykite jų ant salotų, kad pagyvintumėte jų skonį.
- Įmaišykite jų į sūrius troškinius.
- Naudokite jas kaip prieskonių įtrintį ant grotelių kepamai mėsai.
- Įmaišykite jų į kepsnių patiekalus, pavyzdžiui, kopūstų salotas ar bulvių salotas.
- Įmaišykite jų į marinavimo receptus.
Įdomu tai, kad kai kurie žmonės maltas salierų sėklas naudoja arbatai ruošti. Galite pasigaminti patys, 1 valgomąjį šaukštą (6,5 g) maltų sėklų užpylę verdančiu vandeniu ir maždaug 10 minučių palaikę mišinį. Perkoškite sėklas per sietelį nuo vandens ir mėgaukitės.
Atsargumo priemonės ir šalutinis poveikis
Nors salierų sėklos dažniausiai naudojamos kaip maisto gaminimo prieskonis, jų galima įsigyti ir kitų papildų:
- Salierų sėklų ekstraktas
- Salierų sėklų aliejaus kapsulės
- Salierų sėklų tabletės
Šios formos yra koncentruota salierų sėklų dozė.
Kulinarijoje vartojamas salierų sėklų prieskonis įprastais kiekiais laikomas tikėtinai saugiu.
Tačiau yra tam tikrų atsargumo priemonių, susijusių su labiau koncentruotomis salierų sėklų formomis.
Ekspertai pataria nevartoti salierų sėklų papildų, jei esate nėščia, nes tai gali sukelti kraujavimą iš gimdos ir net persileidimą.
Žmonės, turintys mažą cukraus kiekį kraujyje, ūmų inkstų uždegimą arba alergiją salierų sėkloms ar beržų žiedadulkėms, taip pat turėtų vengti vartoti salierų sėklų.
Be to, salierų sėklų papildai gali sąveikauti su tam tikrais vaistais. Dėl šios priežasties, prieš pradedant vartoti salierų sėklų papildus, svarbu pasitarti su sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.
Salierų auginimas
Paprastiausias ir efektyviausias salierų auginimo būdas - sodinti salierus iš įsigytų daigų.
Gausiam derliui išauginti įtakos turi ne tik sveikos salierų sėklos, bet ir kokybiški daigai.
Sėjant salierus iš sėklų, jas reikia prieš sėjimą sudrėkinti.
Salierai auginami priesmėlio ar lengvo priemolio dirvožemyje.
Auginant salierus, dirvožemis turėtų būti gerai drėkinamas ir turtingas oorganinėmis medžiagomis, kad skatintų stiebų augimą.
Dažnai laistomame dirvos paviršiuje susidaro pluta, per kurią augalo šaknys negali pasisavinti reikiamo kiekio deguonies, todėl žemę reiktų nuolat purenti.
Salierų auginimas paprastai laikomas vienu iš didesnių daržininkystės iššūkių.
Jie pasižymi labai ilgu vegetacijos periodu ir netoleruoja karščio bei šalčio.
Kadangi salierai ilgai bręsta, sėklas reikia pradėti auginti patalpoje likus bent 8-10 savaičių iki paskutinių šalnų.
Salierų sėklos yra mažos ir jas sodinti sudėtinga.
Pabandykite jas sumaišyti su smėliu, o tada smėlio ir sėklų mišiniu pabarstykite vazono žemę.
Sėklas užberkite plonu dirvožemio sluoksniu.
Kai duosite visko, ko jiems reikia - šviesos, šilumos, drėgmės ir maisto, salierų daigai pilnai išsivystys per maždaug 50-55 dienas nuo sudygimo momento.
Prieš sodinant į lauką būtina juos „pažadinti“ lauko gyvenimui.
Tai reiškia, kad maždaug savaitę prieš sodinant, salierų daigus reikia išnešti į pavėsingą lauko vietą ir rečiau laistyti.
Jei įmanoma, salierų auginimo vietą paruoškite ankstesnį rudenį.
Pasirinkite saulėtą vietą, derlingą, drėgmės nepraleidžiančią dirvą.
Venkite vietų, kur dirva greitai išdžiūsta.
Kai lauke jau laikosi aukštesnė nei 10 °C temperatūra, salierus galite sodinti į lauką.
Jeigu sodinsite šakninius salierus, reikėtų laikytis tam tikrų sodinimo taisyklių.
Optimaliausias atstumas tarp šių daigų yra 60-70 cm tarp eilių ir 25-30 cm tarp pačių daigų.
Sodinti į lauką šiuos grožius reikėtų gegužės pradžioje.
Norite išbandyti kažką įdomesnio?
Šakninius salierus galite bandyti auginti vagotame dirvos paviršiuje - tai padės išspręsti laistymo iššūkius, o kai atės laikas derliui, gumbus bus lengviau iškasti.
Be to, šakniavaisyje bus mažiau mažų šaknelių.
Jei svajojate apie lapkotinius salierus, laikykitės panašių atstumų sodinant.
Sodinant salierų daigus į žemę, geriausiai juos įleisti tiek, kiek jie buvo pasodinti dėžutėje ar kasetėje.
Kai tik sodinsite, neskubėkite tikėtis greitų rezultatų - daigai iš pradžių auga šiek tiek lėčiau.
Auginant salierus, vienas iš esminių veiksnių yra tinkamas laistymas.
Ypač tai svarbu rugpjūčio ir spalio viduryje, kai gumbai auga intensyviausiai.
Jei tuo metu nebus pakankamai drėgmės, gumbai bus maži ir padengti daug šaknelių.
Šakniniams salierams trąšos yra ne mažiau svarbios nei drėgmė.
Azotas yra vienas svarbiausių elementų, o fosforas ir kalis taip pat yra būtini.
Šakniavaisiai žiemą geriau išsilaiko, kai gauna pakankamai kalio.
Lapkotiniams ir lapiniams salierams azoto reikia mažiau, o kai kurių trąšų - net tris kartus mažiau.
Salierai sugeba ištverti net iki -10 °C šaltį!
Šakniniai salierai yra ypač stebuklingi.
Derliaus nuėmimas ir laikymas
Juos reikėtų kasti spalio pabaigoje, tačiau čia yra svarbus niuansas - šakninių salierų gumbų viršutinė dalis dažnai būna pakilusi virš dirvos, todėl šaltuoju metu jie gali šiek tiek pašalti.
Kai šakniniai salierai jau iškasti, nepamirškite jų teisingai pasidėti vėlesniam naudojimui.
Jei juos paliksite su lapais, šie pradės traukti drėgmę iš gumbo, o tai kenks jų kokybei.
Taigi, nupjaukite lapus, palikdami tik 1-2 cm ilgio lapkočius.
O jei norite, kad salierai žiemą išliktų švieži, laikykite juos vėsioje patalpoje, geriausiai sluoksniuojant su smėliu ar durpėmis.
O kaip dėl kitų salierų rūšių?
Lapkotinių salierų derliaus nuėmimas priklauso nuo sodinimo laiko ir veislės.
Deja, jie nelabai tinka ilgalaikiam saugojimui.
Lapinių salierų derlius yra dar kitas atvejis.
Per augimo sezoną juos galima pjauti kelis kartus, pjaunant viršutinę dalį 5-6 cm aukštyje nuo dirvos paviršiaus.