Tandoori vištiena yra vienas populiariausių Indijos patiekalų. Tai nuostabaus aromato jogurte marinuota vištiena, tradiciškai kepama specialioje molinėje krosnyje. Tai, kad mes tokių krosnių neturime, nereiškia, kad namuose negalime sukurti tikros indiškų skonių fiestos.
Gamindama laikiausi autentiško recepto, tačiau leidau sau šiek tiek paeksperimentuoti. Visų pirma, itin specifinius prieskonius pakeičiau į alternatyvius, kurių nesunkiai rasite kiekviename prekybos centre, o gal net ir turite visų jų savo spintelėje. Antra, vištienos marinatui panaudojau arbatą. Marinuoti su arbata yra gana naujas mano atradimas, tačiau jis tikrai puikus, nes pasirinkus tinkamą arbatą ji maistui suteikia ne tik minkštumo, bet ir papildomo aromato. Šiam receptui naudojau itin aromatingą Dilmah raibsteglių arbatą su kardamonu, imbieru ir apelsinais - šie skoniai nuostabiai papildė indišką skonių gamą.
Tandoori ([tanduri]) vadinama indiška molinė krosnis. Ji nė kiek nepanaši į lietuvišką - Indijoje kažin ar reikia krosnių patalpai pašildyti, kartu dar ir maistą gaminant. Tenykštė krosnis labiau primena šulinį: įkaitintos iki raudonumo žarijos taip sušildo krosnies sieneles, kad jos puikiai tinka kepti indiškoms plokščioms duonoms - iškočiotas tešlos gabalas tiesiog prilipdomas prie karštos sienelės, ir po akimirkos nuimamas jau gerai apskrudęs.
Toje tandoori krosnyje kepami ir ant iešmų suverti mėsos gabalai, paprastai marinuoti jogurto ir aitrių prieskonių masėje, tad kepant išlieka sultingi ir gardūs. Tandoori krosnies efektą labiausiai galima atkurti kamado tipo grilyje, tiesa prie sienelių duonos lipdyti neišeis, nes jos aprūkę dūmais... Tačiau duoną galima lipdyti ant įkaitinto picos akmens, o mėsai nepamainomos - čirškančios grotelės.
Tačiau kadangi arčiausia ir lengviausiai pasiekiama yra paprastų paprasčiausia orkaitė, ji taip pat kuo puikiausiai tiks gardžiai indiškai vakarienei paruošti. Jei kur nors užtiksite tandoori prieskonių pastos, labai pagreitinsite maisto ruošimo procesą, tačiau jei jos ir neturite, pasigaminsite tokią ir patys, prireiks tik vieno kito tipinio indiško prieskonio.
Ingredientai
- 500 g vištienos blauzdelių (su kaulais ir oda)
- 200 g „Malsena“ basmati ryžių
- 1 svogūnas
- kelios šakelės smulkintos mėtos
- 1 čili pipiras
- 150 ml natūralaus jogurto
- 1 šaukštelio čili miltelių
- 1,5 šaukšto garam masala prieskonių
- 350 ml vandens
- šiek tiek druskos ir pipirų
- 4 česnako skiltelės
- imbieras (maždaug 2-3 cm dydžio gabalėlio)
- 1/4 šaukštelio maltos ciberžolės
- 1 lauro lapas
- 6 gvazdikėliai
- 1 šaukštas cinamono
- 2 šaukštai ghee sviesto ar kepimo aliejaus
- 1 šaukštelis kumino sėklų
- žiupsnelis šafrano (nebūtinai)
- šiek tiek skrudintų svogūnų patiekimui (nebūtinai)
- 30 g razinų (nebūtinai)
- 30 g anakardžių (nebūtinai)
- 4 kardamono ankščių (nebūtinai, bet labai rekomenduoju)
- 1 žvaigždinis anyžius (nebūtinai, bet labai rekomenduoju)
Gaminimo žingsniai
- Vištienos marinavimas: Inde sumaišome smulkintas česnako skilteles su tarkuotu imbieru, žiupsneliu druskos, 1/4 šaukštelio ciberžolės, 1 šaukštu garam masala prieskonių mišinio, 1/2 šaukštelio malto čili, 50ml jogurto. Vištienos blauzdeles perpjauname išilgai tarp kaulų, sudedame į marinatą ir paliekame pasimarinuoti bent 1 valandą (arba per naktį).
- Ryžių paruošimas: Juos užmerkiame vandenyje ir palaikome 30 min. Po to nukošiame.
- Biryani gaminimas: Puode ant vidutinės kaitros ištirpiname 2 šaukštus ghee sviesto arba aliejaus. Sudedame lauro lapą, gvazdikėlius, cinamoną, kumino sėklas ir, jei naudojame, žvaigždinį anyžių bei kardamono ankštis. Prieskonius pakepiname, kad atsiskleistų aromatai.
- Po 3-4 minučių sudedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną ir kepame, kol lengvai paruduoja. Sudedame vištieną, apkepame, kad šiek tiek paskrustų. Dedame 60ml natūralaus jogurto, smulkintus mėtos lapelius, 1 smulkintą čili pipirą, 1 šaukštelį garam masala prieskonių, 1 šaukštelį malto čili, šiek tiek druskos. Viską labai gerai išmaišome ir tolygiai paskleidžiame puodo dugne.
- Ant viršaus sudedame nusausintus ryžius, kuriuos nuplovėme anksčiau, pilame 350ml vandens ir pusę šaukštelio druskos. Galiausiai pabarstome šiek tiek smulkintos mėtos, skrudintų svogūnų (nebūtinai). Taip pat, jei naudojame, šafraną išmaišome 2 šaukštuose karšto vandens ar pieno ir supilame ant viršaus.
- Atskiroje keptuvėje ant šlakelio aliejaus 30 sekundžių paskrudiname razinas bei anakardžius, nusausiname juos ant popierinio rankšluosčio ir sudedame ant biryani viršaus.
- Puodą uždengiame dangčiu, sumažiname kaitrą ir verdame 15 minučių. Po to nuimame nuo kaitvietės ir uždengę palaikome dar 10 min.
Patiekimas
Patiekiame su daržovių salotomis ir jogurtiniu padažu. Jogurtinį padažą pasigaminsite sumaišę 90ml natūralaus jogurto su smulkintais mėtos lapeliais, druska, pusės citrinos sultimis ir šlakeliu vandens.
Prieš pradedant recepto aprašymą, norisi pasakyti - neišsigąskite produktų sąrašo. Tokia jau yra indiška virtuvė - gausi prieskonių, būtent jie ir sukuria skonį, kurio nesumaišysi su niekuo kitu. Tandoori vištieną galite tiesiog patiekti su virtais ryžiais ir šviežiomis daržovėmis, tačiau tikrai indiškai fiestai aš aprašysiu ir ypatingus garnyrus: indiškus ryžius, indiškas daržovių salotas ir indišką jogurto padažą.
Recepto aprašymas gana ilgas, bet, tikiuosi, jūsų neišgąsdins, nes gamyba tikrai paprasta, o skonis WOW, ypač jei esate indiškų skonių mėgėjas. Nuostabaus skonio ir kvapo indiškas patiekalas. Ar teko girdėti apie žymųjį indišką patiekalą - biryani? Iš pirmo žvilgsnio šis patiekalas gali pasirodyti, kaip mums įprastas plovas, tačiau neapsigaukite. Tikro biryani paslaptis - sultinga, plyštanti mėsa, indiški prieskoniai bei, svarbiausia, birūs ryžiai. Dėl to, gaminant šį valgį labai svarbu pasirinkti tinkamus.
Tikras, tradicinis biryani gaminamas ne su bet kokiais, o tik basmati ryžiais, kurie pasižymi lengvu riešutiniu poskoniu ir išvirę nesulimpa. Beje, iki šiol „Malseną“ žinojau kaip kokybiškų miltų ir košių gamintoją, todėl likau maloniai nustebintas, kad jų siūlomi ilgieji basmati ryžiai išvirę buvo nepriekaištingai birūs.
Teigiama, kad biryani yra kilęs iš persiško plovo, kuris atkeliavo į Indiją XV-XVI amžiuje. Indijoje karališkosios šeimos virėjai jį patobulino naudodami vietiniam regionui būdingus skonius ir taip gimė vienas iš pačių populiariausių indiškų patiekalų. Pradžioje biryani buvo tiekiamas tik karališkajai šeimai ir tik auksinėse ar sidabrinėse lėkštėse. Bėgant laikui paplito po visą pietų Aziją (Indiją, Pakistaną, Bangladešą) ir tapo neatsiejama jų kultūros dalimi. Vietiniai teigia, kad šventės nėra įsivaizduojamos be didelio puodo biryani. Ruošiant šį patiekalą namai kvepia, kaip prieskonių parduotuvėje, tai sukuria stiprų jaukumo jausmą, o jo valgymas apjungia šeimą ar svečius, skatina bendravimą bei stiprina ryšį.