Jautienos širdies tartaras - drąsus patiekalas subproduktų gerbėjams. Jaučio širdies skonis yra gilesnis ir šiek tiek salstelėjęs, su subtiliu mineraliniu poskoniu, primenančia kitus subproduktus, tačiau švelnesnis už kepenis. Tekstūra tanki ir standi, tačiau puikiai kramtosi. Šis patiekalas puikiai tinka tiems, kurie ieško naujų skonių.

Ingredientai ir Paruošimas

Pradėkite nuo jaučio širdies paruošimo. Kruopščiai nuplaukite širdį po tekančiu šaltu vandeniu ir pašalinkite visus riebalus, jungiamuosius audinius ir plėves. Reiks nupjauti net išorinę plėvelę gaubiančią širdį. Turi likti grynas, švarus raumuo.

Prieskonių Mišinys

Paruoškite prieskonių ir priedų mišinį. Smulkiai supjaustykite raudonąjį svogūną, ančiuvių filė ir kaparėlius. Sumaišykite juos su alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, petražolėmis ir citrinos žievelėmis. Mišinį pagardinkite druska bei šviežiai maltais pipirais pagal skonį. Į paruoštą mišinį suberkite jaučio širdies kubelius ir viską gerai išmaišykite.

Kiaušinių Majonezas

Kol tartaras ilsisi ir bulvės kepa, paruoškite kiaušinių majonezą. Į smulkintuvą sudėkite virtus kiaušinius, salierų druską, garstyčias, rudąjį cukrų, supilkite aliejų ir citrinos sultis. Trinkite kol masė taps vientisa.

Patiekimas

Kulinariniu žiedu lėkštėje suformuokite tartaro porcijas, padarykite duobutes ir įleiskite kiaušinių trynius.

Kitas Tartaro Variantas su Jautienos Mente

Patiekalas, kurį norėsis ruošti vėl ir vėl. Pasimėgaukite ir šeimos pietų metu, ir nustebinkite juo svečius, patiekę ant šventinio stalo. 1-2 asm. Gaminimo laikas: apie 30 min.

Ingredientai

• 4-5 bulvių
• ½ svogūno
• 3-4 skiltelių česnako
• ½ raudonos aitriosios paprikos
• 1 saujelės kalendrų
• 1 saujelės petražolių
• 1 citrinos
• 3-4 marinuotų agurkėlių
• 2-3 šaukštų čili pipirų skonio rapsų aliejaus
• 220 g sausai brandinto jautienos mentės didkepsnio „Black Angus“
• 80 g saldžios grietinėlės sviesto
• 2 šakelių rozmarino
• 1½ stiklinės A2 pieno be laktozės
• 2 šaukštelių kaparėlių
• ½ stiklinės nealkoholinio raudonojo vaisių ir (ar) uogų vyno
• Žiupsnelio druskos ir pipirų mišinio

Paruošimas

1. Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Svogūną, česnaką, aitriąją papriką ir žoleles susmulkinkite.
3. Nutarkuokite citrinos žievelę.
4. Marinuotus agurkėlius supjaustykite smulkiais kubeliais.
5. Į keptuvę pilkite čili pipirų skonio rapsų aliejaus, įkaitinkite ir dėkite nusausintą sausai brandintą jautienos mentės didkepsnį „Black Angus“. Kepkite ant didelės kaitros iš vienos pusės 2 min.
6. Kitoje keptuvėje išlydykite saldžios grietinėlės sviestą ir sudėkite 2 smulkintas česnako skilteles. Patroškinkite 1-2 min.
7. Į keptuvę su jautienos didkepsniu dėkite rozmarino šakeles.
8. Į keptuvę su lydytu sviestu supilkite A2 pieną be laktozės, sudėkite smulkintus agurkėlius ir kaparėlius. Gerai išmaišykite.
9. Jautienos didkepsnį apkepkite iš visų pusių ir prieš serviruodami palaikykite 5 min.
10. Į keptuvę, kurioje kepė jautiena, pilkite nealkoholinį raudonąjį vaisių ir (ar) uogų vyną ir jį nugarinkite.
11. Į išvirtas bulves supilkite sviesto ir pieno mišinį. Gerai sutraiškykite konditerine šluotele. Pagardinkite druskos ir pipirų mišiniu.
12. Į nugarintą vyną sudėkite likusias smulkintas daržoves ir žoleles bei citrinos žievelę. Pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite.
13. Į lėkštę dėkite bulvių košės, jautienos didkepsnį, pagardinkite druska ir pipirais. Ant viršaus dėkite žolelių padažo, o ant bulvių košės uždėkite gabaliuką sviesto.

Piemenų Pyragas su Jautienos Faršu ir Bulvių Koše

Šis klasikinis piemenų pyragas su maltu jautienos faršu ir bulvėmis yra sotus, šildantis patiekalas, puikiai tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek šventėms. Jame derinamos įvairios daržovės, skanus faršas ir kreminė bulvių košė, kuri suteikia pyragui ypatingo švelnumo. Šis patiekalas tikrai patiks visiems mėgstantiems tradicinius, šiltus ir jaukius patiekalus.

Nauda sveikatai

• Maltos jautienos faršas: Jautiena yra puikus baltymų ir geležies šaltinis, kuris padeda stiprinti raumenis ir gerina kraujo tiekimą.
• Bulvės: Tai puikus angliavandenių šaltinis, kuriuos organizmas greitai pasisavina ir energiją, o jų valgymas padeda gerinti virškinimą.
• Morkos: Morkos yra gausios vitaminu A, kuris svarbus akių sveikatai ir imunitetui.

Ingredientai

• svogūnai: 1
• aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
• malta jautiena: 500 gramų
• morkos: 4
• lauro lapai: 1
• čiobrelis: 0,5 arbatinio šaukštelio
• česnakas: 2 skiltelių
• juodieji pipirai: žiupsnelis
• druska: pagal skonį
• sojos padažas: 2 valgomųjų šaukštų
• Vorčesterio padažas: 2 valgomųjų šaukštų
• balzaminis actas: 1 valgomojo šaukšto
• pomidorų pasta: 2 valgomųjų šaukštų
• jautienos sultinys: 400 mililitrų (galima pakeisti vandeniu)

Pyrago kepurei:

• bulvės: 10
• druska: žiupsnelis
• sviestas: 30 gramų
• pienas: šlakelis

Recepto Paruošimas

1. Pirmiausia svogūną bei česnaką supjaustykite smulkiais gabaliukais, o morkas tiesiog griežinėliais.
2. Tada aliejuje pakepinkite svogūną.
3. Svogūnui suminkštėjus, sudėkite jautienos faršą. Kepinkite, kol gražiai apskrunda.
4. Tuomet sudėkite morkas, berkite lauro lapą, česnakus, čiobrelį, druską bei pipirus. Patroškinkite maždaug 10 minučių.
5. Supilkite padažus, actą, pomidorų tyrę, sultinį arba vandenį ir troškinkite maždaug pusvalandį, kol skystis nugaruoja, o mėsa bei daržovės suminkštėja.
6. Bulves nuskuskite ir išvirkite su druska. Sugrūskite. Įmaišykite sviestą bei pieną.
7. Tada troškintą mėsą dėkite į kepimo indą.
8. Ant viršaus paskirstykite bulvių košę. Šakute gražiai "pašiauškite" viršų, kad atrodytų dailiau.
9. Pyragą kepkite iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30-40 minučių.

---