Žąsis, kepta orkaitėje, yra šventinis patiekalas, dažnai patiekiamas per Kalėdas ar kitas ypatingas progas. Tačiau, kad žąsis būtų tikrai skani, minkšta ir sultinga, reikia laikytis tam tikrų taisyklių ir gudrybių. Šiame straipsnyje panagrinėsime visus aspektus, susijusius su lėtu žąsies kepimu, nuo tinkamo pasiruošimo iki patiekimo.

Žąsies Pasirinkimas: Pirmas Žingsnis į Sėkmę

Pirmas ir svarbiausias žingsnis – pasirinkti kokybišką žąsį. Šviežia žąsis visada yra geriausias pasirinkimas, tačiau jei naudojate šaldytą, įsitikinkite, kad ji visiškai atitirpo šaldytuve (ne kambario temperatūroje!) bent 24-48 valandas, priklausomai nuo dydžio. Atitirpinus žąsį, būtinai ją gerai nuplaukite tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės odai geriau apskrusti.

Žąsies Paruošimas Kepimui: Pašalinkite Riebalų Perteklių

Žąsis yra riebus paukštis, todėl prieš kepant būtina pašalinti riebalų perteklių. Tai padės išvengti žąsies plaukiojimo riebaluose kepant ir užtikrins, kad oda bus traški. Aštriu peiliu atsargiai įpjaukite odą aplink šlaunis ir pilvo sritį, stengdamiesi nepažeisti mėsos. Taip pat galite nupjauti dalį riebalų nuo žąsies kaklo. Nepamirškite nupjauti sparnų galiukų, nes jie greitai sudega kepant.

Žąsies Marinavimas ir Prieskoniai: Suteikite Jai Nepakartojamą Skonį

Marinuoti žąsį nebūtina, tačiau tai gali padidinti jos skonį ir minkštumą. Paprastas marinatas gali susidėti iš druskos, pipirų, česnako, kmynų ir kitų mėgstamų prieskonių. Svarbu druską naudoti gausiai, nes ji padeda ištraukti drėgmę iš odos, todėl ji tampa traškesnė. Prieskoniais įtrinkite žąsies vidų ir išorę, įsitikindami, kad jie pateko į visas įpjovas. Palikite žąsį marinuotis šaldytuve bent 8-10 valandų arba per naktį.

Įdaras: Klasikinis Priedas

Įdaras suteikia žąsiai papildomo skonio ir tekstūros. Klasikinis įdaras susideda iš obuolių, slyvų ir svogūnų. Obuoliai suteikia saldumo, slyvos – rūgštumo, o svogūnai – aštrumo. Taip pat galite įdėti kitų ingredientų, tokių kaip džiovinti abrikosai, razinos, riešutai ar net duonos kubeliai. Prieš įdėdami įdarą į žąsį, jį lengvai apkepkite keptuvėje su šiek tiek žąsies taukų. Tai padės jam išlaikyti formą kepant.

Lėtas Kepimas: Raktas į Minkštą ir Sultingą Žąsį

Lėtas kepimas yra raktas į minkštą ir sultingą žąsį. Kepkite žąsį žemoje temperatūroje (apie 160°C) ilgą laiką (apie 4-5 valandas, priklausomai nuo dydžio). Tai leis riebalams ištirpti ir suminkštinti mėsą. Kepant žąsį, būtina ją kas valandą palaistyti susidariusiais riebalais. Tai padės išlaikyti odą drėgną ir traškią.

Kepimo etapai:

1. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (320°F).
2. Paruoškite žąsį: Įtrinkite žąsį druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Įdėkite įdarą, jei naudojate.
3. Kepkite žąsį: Dėkite žąsį į kepimo skardą krūtine į viršų. Įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio į skardą. Kepkite 4-5 valandas, arba kol žąsis bus visiškai iškepusi.
4. Laistykite žąsį: Kas valandą laistykite žąsį susidariusiais riebalais.
5. Patikrinkite, ar iškepė: Įkiškite termometrą į storiausią šlaunies vietą. Žąsis yra iškepusi, kai termometras rodo 82°C (180°F).
6. Pailsėkite žąsį: Išimkite žąsį iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 15-20 minučių prieš pjaustant.

Traški Oda: Paskutinis Akcentas

Norint, kad žąsies oda būtų traški, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C (400°F) paskutinėms 30 minučių kepimo. Stebėkite žąsį, kad oda nesudegtų. Jei oda pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija. Taip pat galite naudoti broilerį paskutinėms 5-10 minučių, kad oda būtų dar traškesnė. Būkite labai atsargūs, kad oda nesudegtų, nes broileriui reikia nuolatinės priežiūros.

Riebalų Panaudojimas: Neišmeskite Aukso!

Kepant žąsį susidaro daug riebalų. Neišmeskite jų! Žąsies taukai yra puikus ingredientas ruošiant bulves, daržoves ar net kepant kiaušinius. Perkoškite riebalus per sietelį ir laikykite šaldytuve. Jie gali būti laikomi kelis mėnesius.

Žąsies Patiekimas: Garnyrai ir Padažai

Kepta žąsis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikinis pasirinkimas – keptos bulvės, rauginti kopūstai ir spanguolių padažas. Taip pat galite patiekti žąsį su keptomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, pastarnokai ar briuseliniai kopūstai. Padažui galite naudoti susidariusius riebalus, sumaišytus su sultiniu ir šlakeliu raudonojo vyno.

Atsargumo Priemonės ir Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos

Kepant žąsį svarbu laikytis tam tikrų atsargumo priemonių. Visada įsitikinkite, kad žąsis yra visiškai atitirpusi prieš kepant. Niekada nekepkite žąsies ant aukštos temperatūros, nes ji gali išsausėti. Būkite atsargūs, dirbdami su karštais riebalais. Vienas iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra nepakankamas riebalų pašalinimas prieš kepant. Tai gali lemti, kad žąsis bus riebi ir oda nebus traški. Taip pat svarbu nepamiršti laistyti žąsį kepant, kad ji neišsausėtų.

Alternatyvūs Kepimo Būdai

Nors lėtas kepimas orkaitėje yra populiariausias būdas kepti žąsį, yra ir kitų alternatyvų. Galite kepti žąsį grilyje arba rūkykloje. Šie būdai suteikia žąsiai unikalaus skonio. Kepant grilyje, svarbu naudoti netiesioginį karštį ir nuolat stebėti temperatūrą. Rūkant žąsį, naudokite medžio drožles, kad suteiktumėte jai dūmo skonį. Taip pat galite kepti žąsį specialioje kepsninėje (rotisserie).

Variacijos: Žąsis su Obuoliais ir Slyvomis

Klasikinis receptas – žąsis su obuoliais ir slyvomis. Šis derinys suteikia žąsiai saldumo ir rūgštumo. Obuolius ir slyvas supjaustykite skiltelėmis ir įdėkite į žąsies vidų prieš kepant. Taip pat galite apdėti žąsį obuoliais ir slyvomis kepant, kad jie karamelizuotųsi ir suteiktų papildomo skonio.

Žąsies Likusių Dalių Panaudojimas

Jei po šventės liko žąsies mėsos, ją galima panaudoti įvairiems patiekalams. Galite pasigaminti žąsies sumuštinius, salotas ar sriubą. Žąsies mėsa puikiai dera su bulvėmis, daržovėmis ir padažais. Taip pat galite panaudoti žąsies mėsą pyragams ar apkepams gaminti.

Išvados

Lėtai kepta žąsis yra puikus patiekalas, kuris gali tapti jūsų šventinio stalo puošmena. Laikydamiesi šiame straipsnyje pateiktų patarimų ir gudrybių, galėsite iškepti minkštą, sultingą ir nepakartojamo skonio žąsį. Nepamirškite pasirinkti kokybišką žąsį, pašalinti riebalų perteklių, tinkamai ją marinuoti ir kepti žemoje temperatūroje. Mėgaukitės savo šventiniu patiekalu!

---