Vištiena yra viena populiariausių mėsų pasaulyje. Kepta, troškinta, virta ar plėšyta - ji gali lengvai įgauti skirtingus pavidalus ir tapti daugybe patiekalų, nuo sriubos iki kepsnelių. Norint atrasti naujus vištienos skonius ir per ją susipažinti su kitų šalių virtuvėmis, išbandykite įvairius marinatus.
Vištienos Marinavimo Paslaptys
Svarbiausia tinkamai pradėti nuo pradžių - pasirinkti aukštos kokybės šviežią vištieną, susimaišyti gerą marinatą ir duoti pakankamai laiko jam atlikti savo darbą.
Anot G. Bačkovo, vištienai marinavimas itin reikalingas - ji pati savaime nėra išraiškingo skonio. „Necharakteringas skonis ir paverčia šią paukštieną tokia universalia bei mėgstama visame pasaulyje. Išbandant skirtingus marinatus, pavyksta iš naujo atrasti ir pačią vištieną.“
Pasak G. Bačkovo, svarbu, kad marinuojančiame mišinyje būtų mėsą minkštinančių ingredientų, pavyzdžiui: citrinos sulčių, medaus, jogurto, acto ar net majonezo. Tuo tarpu džiovinti prieskoniai ir žolelės marinatui suteiks reikalingą skonį.
Jei norite atrasti naujus vištienos skonius ir per ją susipažinti su kitų šalių virtuvėmis, išbandykite G. Pasirinkto regiono marinato ingredientus sumaišykite dubenyje arba plastikiniame maišelyje. Tuomet į jį įdėkite vištieną ir įsitikinkite, kad ji tolygiai pasidengė marinatu. Uždenkite dubenį arba užriškite maišelį ir padėkite paukštieną į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, o geriausia - palikite per naktį. Prieš gaminant, vištieną ištraukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Marinatų Ingredientai
- Klasikiniai ingredientai: druska, česnakai, juodieji pipirai.
- Populiaru į marinatą pilti kefyro, mineralinio vandens - nedidelis angliarūgštės kiekis suaktyvina marinavimo procesą.
- Aštresnis marinatas tinka kai kurioms vištienos dalims, ypač sparneliams.
- Prie vištienos puikiai tinka ciberžolė, suteikianti mėsai gražią auksinę spalvą.
- Jei norite vištienai suteikti daugiau indiškų natų, vietoj ciberžolės naudokite karį.
- Jei norite, kad jūsų virtuvėje padvelktų Artimaisiais Rytais, Turkija ar Lotynų Amerika, ant vištienos užberkite žiupsnelį kumino.
Receptai
Vištienos Filė Su Gruzinišku Marinatu
Ingredientai:
- 0,5 kg vištienos filė
- 3 šaukštai aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- Lygiomis dalimis, po 1 arbatinį šaukštelį: krapų sėklų, aitriosios paprikos, ožragės, garstyčių, raudonėlių, saldžiosios raudonosios paprikos, bazilikų, kalendrų
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
Paruošimas:
Mėsą įtrinkite iš visų pusių marinatu ir palaikykite per naktį šaldytuve. Kepkite ant grilio vartydami 10-15 min. arba kol gražiai apskrus.
Vištienos Krūtinėlė Su Indišku Marinatu
Ingredientai:
- 0,5 kg vištienos krūtinėlės
- Ciberžolės
- Garam masala prieskonių mišinio
- Kajeno paprikos
- Kumino
- Imbiero
- Česnako
- Citrinos sulčių
- 200 g jogurto
Paruošimas:
Marinatui lygiomis dalimis sumaišykite: ciberžolę, garam masala mišinį, Kajeno papriką, kuminą, imbierą, smulkintą česnaką, citrinos sultis su jogurtu. Gautą marinatą užpilkite ant vištos krūtinėlės ir palikite marinuotis šaldytuve bent tris valandas, o geriausia - per naktį.
Vištienos Sparneliai Su Soja
Ingredientai:
- 0,8 kg vištienos sparnelių
- 7 šaukštai sojos padažo
- 6 šaukštai citrinos sulčių
- 5 šaukštai medaus
- 4 šaukštai aliejaus
- 6 skiltelės česnako
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių
- 1 šaukštas druskos
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
Paruošimas:
Marinatu įtrinkite vištienos sparnelius ir palaikykite per naktį. Kepkite ant grilio, kol gražiai apskrus.
Vištienos Blauzdelės Su Apelsinų Marinatu
Ingredientai:
- 1 kg vištos blauzdelių
- 2 apelsinų sulčių
- 3 šaukštai aliejaus
- 3 šaukštai sojų padažo
- 1,5 arbatinio šaukštelio garstyčių
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis mėgstamų žolelių mišinio
- 2 skiltelės česnako
- Druskos pagal skonį
Paruošimas:
Įtrinkite mėsą, pamarinuokite kelias valandas ar per naktį ir kepkite ant grilio.
Patarimai
- Jei kepsniui renkatės vištienos filė, iš anksto mėsos marinuoti nereikia, kepkite be prieskonių, juos naudokite po kepimo.
- Vištienos marinatui nereikėtų naudoti kivio vaisiaus.
- Jei kepsite visą paukštį, patariama marinato mišinio pakišti ir po odele.
- Nesvarbu, gaminsite visą vištą ar tik atskiras jos dalis, prieš tai paukštieną kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - tokiu būdu ją iškepsite su itin traškia odele.
Kaip Patiekti Marinuotą Vištieną
Marinuota vištiena gali būti patiekiama su įvairiais garnyrais:
- Bulvės: Keptos, virtos, bulvių košė ar bulvių skiltelės.
- Ryžiai: Balti, rudi ar laukiniai ryžiai.
- Daržovės: Keptos, virtos ar salotos.
- Duona: Šviežia duona ar bandelės.